"Zure long" (Saures Luengerl)

"Zure long" (Saures Luengerl)

Categorie: Vlees gerechten

Keuken: Duitse

Ingrediënten
Slachtafval naar keuze (ik heb een long en een hart)	800 gr.
Voor de marinade bouillon:
boluien	1 stuk.
prei	1 \ 2 stuks.
wortel	1 stuk.
knolselderij	100 g
citroen	plak
knoflook	2 kruidnagels
peterseliewortel	1 stuk.
kruidnagel, piment, jeneverbessen	smaak
water	ongeveer 1,5 liter
azijn	60 ml.
Voor de saus:
boter	60 gr.
tarwebloem	60 gr.
suiker	15 gr.
hete mosterd	1 eetl. de lepel
room	100 ml.
zure room	100 ml.
zout, peper, nootmuskaat	smaak
peterselie	meer

Kook methode

• We vullen de collectie klassieke "zure" gerechten uit de Duitse keuken aan. U zult in Beieren geen restaurant vinden waar "zuur licht" niet op de kaart staat. Hoewel er in werkelijkheid niet alleen licht is, maar ook andere bijproducten - het hart, misschien de thymus van het kalf, de tong, enz. Deze bijproducten worden gekookt in een marinade en vervolgens gestoofd in zure roomsaus en geserveerd met knollen en peterselie.
• Doe de bijproducten (eerder gewassen en ontdaan van onnodige dingen) in een pan, stuur alle kruiden en groenten behalve azijn, voeg water toe en kook. Om te voorkomen dat de long omhoog drijft, kan deze naar beneden worden gedrukt met een deksel dat kleiner is dan een steelpan. Giet azijn een half uur voor het einde van het koken. Als het slachtafval klaar is, zet je het vuur uit en laat je het volledig afkoelen.
• 
• Authentieke recepten raden aan om het vlees in deze marinade tot 3 dagen op een koude plaats te bewaren. Ik heb een nacht in de koelkast gehad.
• Haal de long en het hart uit de marinade, snijd ze in blokjes. Zeef de marinade.
• 
• Bak bloem en suiker in boter tot ze mooi bruin worden. Giet langzaam de gezeefde marinade erbij tot de gewenste consistentie is bereikt. De saus blijkt een mooie bruine kleur te hebben.
• 
• Stuur het slachtafval naar de saus en laat het ongeveer een half uur sudderen.
• 
• Voeg zure room, room, mosterd toe, breng op smaak met peper en zout.
• 
• Dit gerecht wordt warm geserveerd, altijd met broodknoedels (Semmelknödel) en peterselie.

De schaal is ontworpen voor

4 porties

Tijd voor voorbereiding:

3 uur + beitsen

Kookprogramma:

bord

Opmerking

Erg smakelijk. Zoetzure saus zet knodli perfect op gang. Stukken van de long zijn licht verend, maar tegelijkertijd zacht. Het hart is gewoon geweldig. Van alle "zure" gerechten was dit mijn favoriet.

Heel interessant en ongebruikelijk! Ik zal er een bladwijzer voor maken.