Tarwe-rogge 50x50 brood met levende gist (broodbakmachine)

En hier in de snee.

Er zit mijn favoriete Tramontin-mes in het frame. Ik kocht het op advies van meisjes van het forum. Nu ben ik niet dolgelukkig. Elk brood en een kaars is niet geschikt. Het heet - voor bevroren producten. Hoewel ik vermoed dat dit voor bevroren en niet-bevroren vis is. Er zijn tanden langs de bodem en langs de bovenrand gaat het als een ondiepe gegolfde rand, ik vermoed voor vissenschubben, nou ja, er is zo'n haak aan het einde, waarschijnlijk voor het strippen van vis. Over het algemeen zag het er eng en gevaarlijk uit om het voor de eerste keer op te pakken.

En hier in de snee.

Er zit mijn favoriete Tramontin-mes in het frame. Ik kocht het op advies van meisjes van het forum. Nu ben ik niet dolgelukkig. Elk brood en een kaars is niet geschikt. Het heet - voor bevroren producten. Hoewel ik vermoed dat dit voor bevroren en niet-bevroren vis is. Er zijn tanden langs de bodem en langs de bovenrand gaat het als een ondiepe gegolfde rand, ik vermoed voor visschubben, nou ja, er is zo'n haak aan het einde, waarschijnlijk voor het strippen van vis. Over het algemeen zag het er eng en gevaarlijk uit om het voor de eerste keer op te pakken.

Tanya, maak een foto van het mes apart en stuur me een PM. Kies gewoon met vergroting. Ik wil ook een goed mes voor brood, maar ik kan het gewoon niet vinden. Sorry voor offtopic.

En hier in de snee.

Er zit mijn favoriete Tramontin-mes in het frame.

Oh, en ik kreeg onlangs hetzelfde mes aangeboden (hier heb ik niets over gelezen), de stroom werd verteld dat de tweede zijde, die gegolfd is, voor kaas is, en het doel van de vork onderaan was niet aangekondigd.

We hebben dit ook meegemaakt! Alleen heb ik niet afgedekt met bakpapier, maar dubbelgevouwen (onder A5) met gewoon A4-papier.

Ik heb het gemerkt, maar het is te laat. Ik moest vanuit het midden van het veld beginnen.

Ik heb dit al twee keer gehad ... de eerste keer dat ik het al opmerkte in het afgewerkte brood. en de tweede - toen het deeg aan het kneden was ... nou, het deeg moest worden weggegooid en opnieuw begonnen met de pizza-modus ...

... het doel van de plug is onderaan, degene die zich niet heeft gemeld

Als die afgeknipte "vork" aan het uiteinde bedoeld was, dan is dit voor het openen van het buikvlies (vis) zonder de binnenkant ervan te beschadigen. Je steekt hem in de anus en sleept hem richting het hoofd.

Hoewel ik zelf aan mijn messen een soortgelijke haak maak vanaf de achterkant van het mes. En zodat hij naar het handvat keek. Toegegeven, op deze manier is de haak moeilijker te slijpen.
Het is jammer dat er geen foto's zijn. Het laatste mes werd voor (zijn) pensionering aan zijn secretaris aangeboden. Haar man en ik kruisten vaak paden tijdens een vistocht, laat de meer behendige vis darmen. Het zou nodig zijn om iets anders te doen - anders weer "een schoenmaker zonder laarzen"

Als die afgeknipte "vork" aan het uiteinde bedoeld was, dan is dit voor het openen van het buikvlies (vis) zonder de binnenkant ervan te beschadigen. Je steekt hem in de anus en sleept hem richting het hoofd.

Landgenoot, bedankt voor de opheldering !!!!

[Rina]

Rina, Uw brood is gewoon een wonder! Dank je
Ik heb dit brood voor de tweede keer gebakken en zoals de eerste bleek met een iets verzonken dak, maar erg lekker, dus ik ga het zeker bakken.

[Rina]

Rina, Uw brood is gewoon een wonder! Dank je
Ik heb dit brood voor de tweede keer gebakken en zoals de eerste bleek met een iets verzonken dak, maar erg lekker, dus ik ga het zeker bakken.

Verminder de vloeistof een beetje, met 20 gram, het dak zal beter zijn.

Ja, de vloeistof moet worden verminderd. Feit is dat meel met heel verschillende "vochtcapaciteit" (ik krijg ook regelmatig een dak, hetzij plat of verzonken).

Trouwens, ik werkte nog een moment voor mezelf uit, om de hoofdpartij niet te verstoren (om het roggemeel niet met een spatel op te rapen) - ik begon het meeste water in het deeg te gieten (niet 150, maar bijvoorbeeld 170 ml), zodat het deeg vloeibaar was en over de bodem van de emmer werd verdeeld.Dan grijpt roggemeel beter in en blijft het niet in de hoeken.

Dan grijpt roggemeel beter in en blijft het niet in de hoeken.

En ik heb nog een punt - er blijft geen roggemeel in de hoeken, maar gierst. bloem (indien niet in het midden opgepakt) blijft wit aan de onderkant van het brood.

Verminder de vloeistof een beetje, met 20 gram, het dak zal beter zijn.

Ja, de vloeistof moet worden verminderd.

Ik heb dit brood opnieuw gekneed, het water verlaagd, bedankt.

Giet het meeste water in het deeg (niet 150, maar bijvoorbeeld 170 ml) zodat het deeg vloeibaar is en zich langs de bodem van de emmer verspreidt. Dan grijpt roggemeel beter in en blijft het niet in de hoeken.

Dus ik deed het nu, ik verzamelde mezelf in een kolobokput, zonder stroomtoevoer, het bleef niet aan de muren plakken. Over een paar uur is het gebakken, laten we eens kijken wat er gebeurt

Ik heb dit brood opnieuw gekneed

Schrijf dan op hoe het met het dak is gebeurd.

Schrijf dan op hoe het is gebeurd met het dak.

Dat is zo hobbelig.


Met een enorm gat, maar ontzettend lekker en zacht als een veertje

Dat is zo hobbelig.

Met een enorm gat, maar ontzettend lekker en zacht als een veertje

Je hebt echter wat gekruld brood. Maar er is een gat in het midden - daar is het waarschijnlijk mislukt. En hoeveel gist (en wat voor soort) doe je er in, meel en vloeistof, anders is het zo moeilijk te raden wat het nou is als worst. En de vorige foto was dat niet, dus vertel me, het werd beter of niet. Misschien moet u het water of minder gist nog verminderen.

Omdat ik een beginner ben in bakken, heb ik alles strikt gewogen en gemeten volgens het recept van Rina op de eerste pagina))stap links, stap rechts-schot alleen dit keer werd het water met 20 ml verminderd.
Morgen zal ik nog steeds bakken en meer water verminderen.
Hier was het eerste brood als het ware dichter of zoiets, en het laatste luchtig.

Omdat ik een beginner ben in bakken, heb ik alles strikt gewogen en gemeten volgens het recept van Rina op de eerste pagina))stap links, stap rechts-schot alleen dit keer werd het water met 20 ml verminderd.
Morgen zal ik nog steeds bakken en meer water verminderen.
Hier was het eerste brood als het ware dichter of zoiets, en het laatste luchtig.

Zijn ze gemeten met een weegschaal of een bril? Meel bijvoorbeeld in een glas 160g tarwe.
En ook gist, was er niet meer? Gist en gist zijn verschillend. Misschien heb je thermonucleaire en heb je minder nodig. Of de weegschaal ligt voor een paar gram, het maakt niet uit voor bloem en water, maar gist is 6-8 zoals in het recept, maar je kunt er 10 krijgen, dus het deeg speelt trucjes. Ik weeg nooit gist. Bij aankoop verdeel ik het pakje met een sterke draad in ongeveer identieke blokjes. Als ik geïnteresseerd ben, kan ik het proces gedetailleerd beschrijven in een persoonlijk.

Ik weeg alles in grammen op een elektronische weegschaal): wie weet of ze liegen of niet Geperste gist "Lux", vers, net gekocht, ik bewaar het op de deur in de koelkast.

Indien interessant,

Hoe interessant, ik zal je dankbaar zijn.

Ik weeg alles in grammen op een elektronische weegschaal): wie weet of ze liegen of niet Geperste gist "Lux", vers, net gekocht, ik bewaar het op de deur in de koelkast. Hoe interessant, ik zal je dankbaar zijn.

Oké, Rinochka neem me niet kwalijk, sho is niet helemaal over het onderwerp, kijk hier over gist, hoe ik het doe, en velen hier ook, ik kreeg te zijner tijd les.
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=420.0

Ik heb een Panasonic SD-2501 broodbakmachine, maar de vraag is: als je het deksel opent, verdwaalt het programma niet? De handleiding lijkt te zijn geschreven in het proces (koken, bakken) om het deksel niet te openen.

Zijn ze gemeten met een weegschaal of een bril? Meel bijvoorbeeld in een glas 160g tarwe.

Is het glas 250 ml, dan vul je het teveel met bloem. Dit glas bevat meestal ongeveer 145-150 gram tarwemeel en 130 gram roggemeel.

Bij het kneden van het deeg en tijdens de deegrijstperiode kan en moet het deksel van de oven worden geopend om de consistentie van het deeg te controleren. Bij het bakken hoeft u deze niet te openen, het is zelfs schadelijk.
Het programma zal niet breken de omslag is niet aan het programma gehecht

[Rina]

Rina, goede dag . Ik bakte brood volgens jouw recept, iedereen vond het erg lekker !!! De smaak is perfect voor mij. Het dak zakte een beetje door, volgde de kolobok niet, maar het had helemaal geen invloed op de smaak. Mijn fornuis lijkt op Alaska, zoiets staat er niet op het forum, hij is heel oud, tweedehands van mijn ouders (ze bakken nog steeds in de oven). Het deegprogramma beviel me, maar aan het einde van het rijzen werd de tijd iets meer verlengd. Ik draag een "dankjewel".

Tanyusha, ik ben erg blij dat het brood ging proeven.Terwijl ik schreef, pakte ik mijn eigen brood en de smaak van de kinderen. Ik heb zojuist koriander vervangen door karwijzaad. Maar je kunt "spelen" met kruiden

En mijn kinderen (2 jaar en 4 jaar oud) vonden het erg lekker, zelfs mijn man zei dat dit het lekkerste brood is !!! Hij heeft één nadeel: het wordt heel snel gegeten. Daarom zal ik het elke dag bakken, ik zal het er ook uit moeten halen, want ik heb het al geproefd ...
Mijn "muizen" hebben het brood een beetje geknepen ...

Nou, dit zijn niet de meest muisachtige muizen. Ik had een geval toen ik een papaverkrul bakte, dus terwijl ik aan het schrijven was, pikten mijn kinderen alle kruimels eruit en lieten alleen de muren achter.

Nou, dit zijn niet de meest muisachtige muizen. Ik had een geval toen ik een papaverkrul bakte, dus terwijl ik aan het schrijven was, pikten mijn kinderen alle kruimels eruit en lieten alleen de muren achter.

Met mijn nog warme brood verdwijnen alle korstjes meteen als mijn zoon thuis is.

En ik bak, Rina, je brood in ongeveer een dag. Ik bak in de oven soms in de L7-vorm - het past erin als je van 220 g tarwe en 220 g roggemeel of de helft van deze hoeveelheid maakt en bak in twee kleine vormen L11. Maar doordeweeks om twee uur bak ik meestal - mijn man neemt een stuk brood mee naar zijn werk. En gisteren, zaterdag, is hij thuis. Ik wilde bakken in een grote vorm, maar hij zegt nee, bakt in twee kleine. Ik was verrast. Ik zeg je waarom, je bent thuis, we zullen de grote afsnijden. En hij: En als in twee - er zijn meer korsten.

[Hier is het recept]

En hij: En als in twee - meer korsten.

Ik heb ergens een recept gezien voor korst of korst. Over het algemeen worden cakes eigenlijk gebakken van roggedeeg, dat in de lengte half is, en er worden twee bulten verkregen. Hier 🔗

man is er niet? Hier is het recept, zelfs op ons forum is er

[Hier is het recept]

Ik heb ergens een recept gezien voor korst of korst. Over het algemeen worden cakes eigenlijk gebakken van roggedeeg, dat in de lengte half is, en er worden twee bulten verkregen. Hier 🔗

man is er niet? Hier is het recept, zelfs op ons forum is er

Oh, je bent maar een tovenares. Ik las het, vooral de haring op de bult die zo wenkte. Ik wil het gewoon volgens jouw recept, maar ik weet niet hoe ik het moet uitrollen, het is zo plakkerig. Op meel, en op wat, tarwe? Over het algemeen willen en injecteren beide. En ik wil het echt niet buiten met bloem verstoppen. Maar de recepten zijn super. Ik zal denken. Ik ga opscheppen tegen mijn man, ik kan dat doen (nou ja, zoals ik kan). Hij is daar nu in de keuken Zebra te grazen (zoals een cupcake in een slowcooker)

Ik zou op roggemeel liggen ...
Theoretisch kun je dit proberen: spuit de bloem op een vel met een ingevette lepel, neem het deeg en spat het over de bloem, je kunt proberen het met een natte hand te verdelen.

en voor cakes moet u waarschijnlijk de hoeveelheid water verminderen. Dan kun je beeldhouwen.

Of maak het misschien niet met koekjes, maar met balletjes, zoals koteletten. Roer een lepel dessertdeeg door bloem, rol, rol de bal met je handen en leg op een vel om te laten staan. Of op een siliconen mat op een bakplaat. Zet dan, zonder ergens te verschuiven, in een voorverwarmde oven. De ballen zullen een beetje vervagen tijdens het proofen. Dit soort taarten zal blijken. Ik zal deze week proberen te implementeren, ik zal schrijven wat er is gebeurd.

Iers, ik wil vandaag echt je brood bakken, alleen heb ik geen droge mout / kvas ... Ik heb een vloeibaar kvasconcentraat. Mag ik het toevoegen? Hoeveel, kunt u mij vertellen? Het blijkt dat er meer bloem nodig zal zijn, aangezien er meer vloeistof is of niet?

Ik heb geen droge mout / kvas ... Ik heb vloeibaar kvasconcentraat. Mag ik het toevoegen? Hoeveel?

Ik ben geen Irisha. Maar ik zal antwoorden, omdat Ik bak dit brood alleen en uitsluitend met vloeibaar kvaswort.
Het heeft 40-60 ml nodig. Dit is hoeveel geluk je hebt met het concentraat zelf.
Bij het toevoegen van (voor deeg) roggemeel moet de hoeveelheid toegevoegd water met deze hoeveelheid worden verminderd.

Ik ben geen Irisha. Maar ik zal antwoorden, omdat Ik bak dit brood alleen en uitsluitend met vloeibaar kvaswort.
Het heeft 40-60 ml nodig. Dit is hoeveel geluk je hebt met het concentraat zelf.
Bij het toevoegen van (voor deeg) roggemeel moet de hoeveelheid toegevoegd water met deze hoeveelheid worden verminderd.

Leg het me dan uit, anders ben ik nu in het proces en twijfel ik. Wort is veel dikker dan water. Water per gewicht vervangen door wort 1: 1? Of is het in een andere verhouding? Ik trok 2 eetlepels wort van 80 gram. Toch heb ik met het oog water toegevoegd. Ik zou nauwkeurigheid willen

Leg het me dan uit, anders zit ik in het proces en twijfel ik. Wort is veel dikker dan water. Water per gewicht vervangen door wort 1: 1? Of is het in een andere verhouding? Ik trok 2 eetlepels wort van 80 gram. Toch heb ik met het oog water toegevoegd. Ik zou nauwkeurigheid willen

met precisie ben ik krap. : pardon: Maar wat ik denk: honing lijkt dikker te zijn dan water, maar bij verhitting wordt het vloeibaar. Het wort ook.

Je loopt over die link in het vorige antwoord, alles wordt daar opeenvolgend geverfd.
Kortom, alle vloeistoffen + honing (suiker) + zout voor de tweede (rogge) dressing in de batch worden grondig gemengd in één vat en vervolgens water toegevoegd tot een totaal volume van 160 ml. Kun je zelfs iets minder (5-10 ml), dan gedraagt ​​het dak zich beter. Dit is allemaal de azijn niet meegerekend - het is helemaal aan het einde, naast dit totale volume.

Ik ga ervan uit dat wort een mengsel is van droge stof en vloeistof. Laten we even zeggen 1: 1, en dan corrigeerde ik het deeg al tijdens het kneden. Als het wort erg dik is, neem ik aan dat de droge stof ergens rond de 2/3 ligt.

En het totale vloeistofvolume zou eigenlijk minder dan 20 gram moeten zijn - toen ik het recept schreef, was de bloem blijkbaar droger.

Bedankt aan iedereen die heeft geantwoord. Mijn situatie wordt verder bemoeilijkt door het feit dat ik kneed in een keukenmachine en bak in de oven.

Bedankt aan iedereen die heeft geantwoord. Mijn situatie wordt verder bemoeilijkt door het feit dat ik kneed in een keukenmachine en bak in de oven.

Sommigen van ons bevinden zich in vrijwel dezelfde situatie - ik bak meer en minder in HP. Ik heb het als een deegmixer, maar ik bak het in de oven.

Ik ben geen Irisha. Maar ik zal antwoorden, omdat Ik bak dit brood alleen en uitsluitend met vloeibaar kvaswort.
Het heeft 40-60 ml nodig. Dit is hoeveel geluk je hebt met het concentraat zelf.
Bij het toevoegen van (voor deeg) roggemeel moet de hoeveelheid toegevoegd water met deze hoeveelheid worden verminderd.

Ik heb een paar dagen geleden zelfs een printscreen gemaakt voor je bericht :-)
Bedankt! Morgen zal ik proberen, maar ik wilde eerst op pizza kneden en daarna op het roggeprogramma. Ik hoop dat het werkt :-)

Ik ben weer dankbaar voor dit recept. Dit is nu mijn lievelingsbrood, een kleintje alleen voor mij, het wordt snel gegeten. Huishoudens willen geen ander.

En het totale vloeistofvolume zou eigenlijk minder dan 20 gram moeten zijn

Ik heb het water met 20 ml verminderd en het brood is verkregen met een hoog dak, ik heb het meerdere keren gebakken.

Ik feliciteer iedereen met het komende nieuwe jaar, ik wens jullie een goede gezondheid, voorspoed en feeststemming !!! 🔗 Bedankt dat jullie er zijn. 🔗

Hallo, help me alsjeblieft. Ik besloot om je brood te bakken, heb gisteren alles gekocht wat je nodig hebt, leg het deeg. En toen ik het pakje met mout opende, bleek het in granen te zitten: ik dacht dat het poeder was. Dus ik weet niet wat ik ermee moet doen. Ik bak voor het eerst zo'n brood.

Dus ik weet niet wat ik ermee moet doen. Ik bak voor het eerst zo'n brood.

probeer het te malen in een koffiemolen / blender of, in extreme gevallen, gewoon in het midden ...

Ik stoomde het in een kleine hoeveelheid water en goot het erin. Maar waarschijnlijk zal het helemaal niet worden gevoeld: (en al het andere zal waarschijnlijk moeten malen

het bleek in granen te zitten: ik dacht dat het poeder was.

Ik zou graag een foto van deze mout willen zien, aangezien mout een gekiemde, gedroogde en gemalen korrel is.

Hoe mout eruitziet en hoe het wordt gemaakt, is te zien in dit onderwerp "Thuis mout maken". https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=110567.0

hier is hij, hoewel er staat voor het maken van kwas. Ik nam waarschijnlijk het verkeerde ding, pakte het snel van vreugde dat ik het vond, we hebben een probleem met mout in onze stad.

Nou, het is geen mout of onafgemaakte mout

Hier ziet de echte mout er zo uit

wat zou het dan kunnen zijn: pardon: Written Malt Fermented producer Melnik, en het ruikt naar mout.

hier is hij, hoewel er staat voor het maken van kwas. Ik nam waarschijnlijk het verkeerde ding, pakte het snel van vreugde dat ik het vond, we hebben een probleem met mout in onze stad.

Ik nam vaak droge kvas in plaats van mout. Zo zat er in de compositie: gefermenteerde roggemout, gemalen roggecrackers en droge gist (ze kwamen in een apart zakje en ik gebruikte ze niet voor brood). Dus je mout is prima. Maal het alleen in een koffiemolen en dat is alles. Ik denk dat het hetzelfde zal zijn als Admin in een pot.

Welnu, als het graan van de spruiten werd geschoren en gedroogd, maar de schoonheid van mout zit in de integriteit van het graan en de spruiten. Zie het onderwerp hierboven voor de link, ze hebben de mout vakkundig gemaakt.

[Rina]

Ik bakte wat brood, het dak kwam er een beetje scheef uit, maar viel er niet uit, wat al prettig is :) Heel lekker, maar met mout wordt het nog beter denk ik. bedankt Rina voor het recept zal ik het opnieuw bakken.