Tarwe-rogge 50x50 brood met levende gist (broodbakmachine)

Ik maak deeg van sutho-tarwebloem in de gebruikelijke basismodus - dit is kneden, dan zet ik uit en het deeg rijst anderhalf uur, dan voeg ik roggemeel toe en kneed ik het glutenvrije brood op het 8e programma, dan als het kneedproces voorbij is, zet ik ook het fornuis uit en wacht tot het vol is het brood verhogen - anderhalf uur en dan het bakken 1u 10-1u 20 inschakelen, het zal niet erger voor hem zijn, het zal wel niet doorbranden. En ik hoorde ook een aanbeveling voor roggebrood, nadat je het uit de emmer hebt getrokken (je kunt het brood trouwens minstens 15-20 in de losgekoppelde HP laten staan), wikkel het in een handdoek en raak het niet aan totdat het volledig is afgekoeld

[Rina]

Rina, Ik wil je bedanken voor een geweldig recept! Dit is nu ons meest geliefde brood, maar wat er is, ik bak het sinds februari bijna alleen. Tijdens het proces heb ik het voor mezelf enigszins gecorrigeerd. In plaats van honing, 2 eetlepels. l. suiker, azijn - 2 el. l, voeg 1 theelepel toe. koriander en karwijzaad en zaden in het deeg. Ik maak deeg op de "ongezuurde deeg" -modus van 240 ml water + gist + tarwemeel + suiker, ik geef het 30 minuten op. Dan voeg ik de resterende ingrediënten toe en kneed ik opnieuw op de "ongezuurde deeg" -modus, ik heb het gedurende 15 minuten. En na 1-1,5 uur, als het stijgt, zet ik het bakken 1 uur aan.
Het brood is zoooo lekker

Het voordeel van tweetraps mengen:
1. Gist heeft de tijd om goed te activeren, en tarwemeel heeft zijn eigen processen van zwelling van zetmeelkorrels en gluten, die tijd vergen.
2. Het deeg met roggemeel rijst een keer (wat, voor zover ik weet, nodig is).

Rina! Vandaag probeer ik je recept op mijn fornuis. Ik maak me zelfs een beetje zorgen. Ik deed alles volgens de beschrijving, maar ik heb geen RYE-programma en besloot op BASIC te bakken. Hier is het deeg rijp, ik heb alles gelegd en nu wacht ik!

Rina! Vandaag probeer ik je recept op mijn fornuis. Ik maak me zelfs een beetje zorgen. Ik deed alles volgens de beschrijving, maar ik heb geen RYE-programma en besloot op BASIC te bakken. Hier is het deeg rijp, ik heb alles gelegd en nu wacht ik!

Terwijl Rinochka weg is, zal ik schrijven, hoewel ik waarschijnlijk al te laat was met advies.
Over het algemeen mag men niet bakken, daar zijn de baktijd en temperatuur afgestemd op brood gemaakt van tarwemeel. Waarschijnlijk is het beter om uit te schakelen voor de bakfase en gewoon een aparte bakmodus in te stellen en de tijd 15 minuten langer te maken dan in de hoofdfase. Of voor 10-20 minuten, wie heeft een soort fornuis.
En toch zou het nodig zijn om de hoofdmodus niet aan te zetten voor kneden en rijzen, maar een dergelijke modus waarbij er niet wordt gekneed, omdat dit brood niet hoeft te worden gekneed. Nou ja, of als laatste redmiddel, na het kneden, haal de spatel eruit en laat deze verder gaan zonder een spatel. Dan zal kneden het deeg niet beschadigen.
Ik houd mijn vuisten en hoop dat alles goed is gekomen.

Croutons, gemaakt van dergelijk brood, zijn trouwens absoluut geweldig. Snijd het dagelijkse brood dun en leg het anderhalf uur in een elektrische droger.

Sorry voor het niet beantwoorden ...

Op de "hoofd" bakmodus zou voldoende moeten zijn. Het recept is gebaseerd op een ander recept, dat is ontworpen voor de hoofdmodus. Je kunt zelfs alle producten gewoon verzamelen (geen deeg), het zou moeten werken.

Bij de tweede poging was het brood uitstekend. Toegegeven, ik moest op drie programma's bakken: gistdeeg, gistvrij deeg, pauze 1 uur, bakken 1:10. Gereduceerde azijn, toegevoegde gist (vergeleken met mijn eerste poging), voegde niets toe tijdens het kneedproces - alleen geholpen met een spatel en alles werkte. Gewoon een perfect dak (zoals in een winkel: bol en zonder tranen), de kruimel is gebakken en lekker, alles is heerlijk, maar de kinderen vonden de koriander niet zo lekker, de volgende keer gaan we hem verkleinen. Over het algemeen kan ik niet eens geloven dat dit soort brood is uitgekomen (dit is over het algemeen mijn vierde brood) en de oven is verre van gebrandmerkt. Rina, nogmaals bedankt voor het geweldige recept!

[yuryd]

yuryd, Ik ben blij dat het recept voor de rechter kwam. Probeer eens de koriander (ik vind het ook niet zo lekker, maar de gemalen koriander, die in kant-en-klare zakjes wordt verkocht, is niet zo helder in het deeg) te vervangen door komijn. Met karwijzaad bak ik nu dit brood. Net voor het vullen probeer ik tenminste een beetje karwij in een vijzel te "knutselen", niet te vermalen, maar gewoon fijn te stampen met een stamper, je weet hoe droog gras tussen de handpalmen wordt gewreven zodat het aroma beter wordt onthuld.

Trouwens, Olya-ukka bakte dit brood in Orion op de "glutenvrije" modus in plaats van "rogge". Er is een stijging. Ze deed het. hier en hier

En over het algemeen begon ik alleen gemalen koriander toe te voegen, omdat ik het geheel (gemalen in een vijzel) ook niet zo lekker vond ... Maar met gemalen lijkt het mij dat de smaak van brood totaal anders is!
Rinochka, elke keer als ik je dankbaar herinner, als ik dit brood bak ... en ik bak het bijna alleen ... ... nou, het gebeurt dat ik na 5-7 van je broden nog wat andere zal "toevoegen" brood ...

aangeraakt, verschoven en omvergeworpen

Terwijl Rinochka weg is, zal ik schrijven, hoewel ik waarschijnlijk al te laat was met advies.
Over het algemeen mag men niet bakken, daar zijn de baktijd en temperatuur afgestemd op brood gemaakt van tarwemeel. Waarschijnlijk is het beter om uit te schakelen voor de bakfase en gewoon een aparte bakmodus in te stellen en de tijd 15 minuten langer te maken dan in de hoofdfase. Of voor 10-20 minuten, wie heeft een soort fornuis.
En toch zou het nodig zijn om de hoofdmodus niet aan te zetten voor kneden en rijzen, maar een dergelijke modus waarbij er niet wordt gekneed, omdat dit brood niet hoeft te worden gekneed. Nou ja, of als laatste redmiddel, na het kneden, haal de spatel eruit en laat deze verder gaan zonder een spatel. Dan zal kneden het deeg niet beschadigen.
Ik houd mijn vuisten en hoop dat alles goed is gekomen.

Heel erg bedankt voor de tips en aanvullingen. Het brood was heerlijk heerlijk gebakken. De waarheid maakte een kleine aanpassing. Mout in twee eetlepels, maar met top. De olie was olijfolie. Honing is ook twee eetlepels vol. (Ik weet niet hoeveel gram?) Voor het bakken heb ik het ingesmeerd met honing verdund in water en besprenkeld met koriander, maar het plakte niet en verkruimelde. Nu zal ik proberen foto's te uploaden.

DIT IS WAT HET IS!

Algemeen plan

En hier in de context. Heel erg bedankt Rinochka voor het recept. Het is goed gebakken, erg lekker en aromatisch.

geweldig brood! Ik ben blij dat ik het recept lekker vond

Aanvaard alstublieft dankbaarheid van mijn familie en van mij!

Lyudochka, het dak is gewoon super!

Ik vond het ook erg leuk! En ik smeer het dak in met een ei, dan brokkelt er niets af.

Meisjes! Bedankt voor de reacties en feedback!

[Rin]

Rin, Ik heb het zaterdag opnieuw gebakken. Wat kan ik zeggen - ik heb het niet voor de eerste keer gebakken, maar hier ruimde de kluisjes op gevonden - natuurlijke appelciderazijn, zoals de eigenaar van het recept heeft besteld. Over het algemeen bleek het te smaken - ons typische lokale grijze brood, ik ben er gewoon dol op, vandaag restjes Ik heb 's ochtends een bult geknaagd - het werd helemaal niet muf. Alleen de laatste tijd hou ik niet van de korst in HP - ik zal het onlangs in de oven bakken

Taarten in de oven - daar doen ze het echt beter. Precies in het formulier ("brick").

Er is zo'n formulier!

Ik besloot een beetje te dromen en hier zijn de vruchten:

De componenten zijn hetzelfde, alleen bloem 270 g. het hoogste cijfer en 130gr. rogge (twee tegen één), droge gist 1,5 schepjes en rozijnen geladen in de dispenser 80 g.
Opgeloste honing, zout en appelciderazijn in 140 ml. warm water (zoals geleerd).
Alle losse componenten werden voorgemengd in een kopje (misschien te veel) en op de gist gegoten.
Giet een oplossing van honing, zout en azijn + 150 ml. water + 1,5 eetl. l. plantaardige olie.
En zet meteen programma nummer 3 (geen voormenging), het programma loopt 4 uur
Fornuis - Panasonic SD 2501

Maar het resultaat is super (ik ben een heel bescheiden persoon) - mensen bedekten een kunstwerk in één keer.

Met dank aan de auteur van het originele recept en mijn dochter, die lang heeft gevraagd om zwart brood te bakken met rozijnen en gedroogde abrikozen (gedroogde abrikozen waren niet zoet in huis), en ik heb lang nagedacht over welk programma ik moest bakken het.

P.S. Het brood bleek de juiste vorm te hebben, niet "uitpuilend".

[contramot5]

contramot5, Ben ik erg blij dat mijn recept de basis is geworden voor JOUW

Rina, ik ben (nu al meer dan een jaar) bezig met het bakken van brood volgens jouw heerlijke recept. Ik denk er vaak aan om het aandeel tarwe- en roggemeel aan te passen. Hoeveel kunt u het volume van roggemeel verhogen zonder de koepel van het brood te beschadigen? Ik wou dat het brood rusher was

Ik bak al heel lang 250-260 (p): 200 (p). Alles gaat prima.

Valeria, ik probeerde 100 g tarwe te bakken voor 300 rogge. Maar dat is lang geleden, dus ik weet het gewoon niet meer. Als je regelmatig bakt, probeer dan misschien 50 g rogge te schuiven?

Countryman en Rina bedankt voor de antwoorden

Rina, fijne verjaardag! Vreugde, liefde en geluk. Bedankt voor je hulp en geduld.

Valeria, ik probeerde 100 g tarwe te bakken voor 300 rogge. Maar dat is lang geleden, dus ik weet het gewoon niet meer. Als je regelmatig bakt, probeer dan misschien 50 g rogge te schuiven?

En hoe corrigeer je water en gist, als 200 tarwe en 250 rogge evenredig zijn met bloem? Of 150 tarwe en 250 rogge zonder het recept te veranderen?

[en]

ik bekenenIk heb droge gist gedaan. Geleidelijk aan verminderde hun aantal, om een ​​goed dak te garanderen (de "strijd" was alleen voor het ontwerp, niet meer). Nu stopte ik bij 1,2-1,3 theelepel. in 200 tarwe +150 water. In de tweede batch, 250 rogge + 160 van de volledige vloeistof, de azijn niet meegerekend.

Landgenoot, ik heb je bedankt, ik bak met levende gist - dus in de tweede batch heb ik zelfs 70 water voor 200 rogge en 20 azijn (ik heb zo'n natte bloem)

Bedankt voor het recept! Erg lekker brood bleek de eerste keer !!! geen foto, geen tijd gehad om een ​​foto te maken))) aten met buren, iedereen vond het erg leuk, heel erg bedankt!

Oh, landvrouw! zo goed! En we houden van Rinins brood, ik bak het vaak. Moge God haar tegenwoordig het allerbeste geven!
En ook het beste voor jou!

Irochka, bedankt voor het recept, is erg geïnteresseerd. Maar de vraag is: ik heb het "Roggebrood" -programma niet, denk je dat ik brood zal krijgen op het "Franzuzsky" -programma - het is 3,5 uur, ik zal het eerste deel van de producten in de eerste batch gooien, na 15 minuten het tweede deel, ik roer het met een spatel, er blijft een batch over en rijzen en bakken)) Of moet er een speciaal programma zijn dat het brood bleek te zijn? Adviseer, beste vakmensen

Ik deed dit op de een of andere manier (het gebeurde per ongeluk, maar het werkte met een knal): ik mixte de pizza gedurende 10-15 minuten, zette de oven twee uur uit en zette het bakken 40 minuten aan. Om de een of andere reden is mijn 50 veel voor roggebrood.

Bedankt voor je antwoord Malaya werd wakker, ik kreeg de instructies voor mijn simpele "DELFA" en, zoals later bleek, is er een programma "Volkorenbrood" voor 3 uur en 40 minuten. Dit is rogge, zoals ik het begrijp)
marinastom, ik vond het een goed idee, nu twijfel ik hoe ik het volgens het programma het beste kan doen of hoe ik het zelf kan aanpakken: eerst kneden, dan tweede batch roggemeel en na een tijdje bakken.
Waarschijnlijk de eerste keer dat ik het recept toch strikt zal volgen
Ik zal rapporteren wat er gebeurt

[Ira]

Ira, dus het is mogelijk met slechts één batch. Het lijkt erop dat glutenvrije programma's zo werken. En in onze Rogge is er maar één batch, er wordt niet gekneed.

[marinastom]

marinastom, zoals ik begreep, zijn er twee kneden nodig, omdat het recept rijzen op tarwebloem bevat - dit is de eerste batch, na een tijdje voegen we roggemeel en andere ingrediënten toe, we maken de tweede batch en nogmaals rijzen en bakken. Maar hoe zit het met één batch, als er een deeg is, de eerste batch? Of heb ik iets in het recept verkeerd begrepen?

[marinastom]

marinastom, zoals ik begreep, zijn er twee kneden nodig, omdat het recept rijzen op tarwebloem bevat - dit is de eerste batch, na een tijdje voegen we roggemeel en andere ingrediënten toe, we maken de tweede batch en nogmaals rijzen en bakken. Maar hoe zit het met één batch, als er een deeg is, de eerste batch? Of heb ik iets in het recept verkeerd begrepen?

Ira, daar krijg je maar 15 minuten van het kneden van het deeg tot de tweede batch, dit is niet genoeg. Het duurt ongeveer een uur. Bij Rina Panasonic, daar in deze HP in Rye-modus, staat er in het begin 30 minuten - 60 minuten. Maar 30 minuten voor deze HP in de zomer, wanneer het appartement warm is, en nu in de winter - altijd 60 minuten.Maar 15 minuten is in ieder geval niet genoeg voor de rijping van het deeg.
Rina maakt de opara in Pizza-modus, en de belangrijkste in Rye (en in dit programma is er maar één batch, niet twee, en er zijn geen bewijzen) In principe kun je het in het Frans proberen, er zit 1 batch in mijn HP, ik weet niet hoe in uw ... Maar er zit een vulling in, maar je kunt de spatel na het kneden verwijderen. Maar er kunnen nog andere problemen zijn. Ten eerste is het rijzen daar lang, het deeg kan staan, maar om langzamer te passen, kun je gewoon minder gist toevoegen, maar het tweede probleem is erger. Ik weet niet zeker of de tijd en temperatuur van de Franse modus voldoende zijn om het roggebrood te bakken. Nou, je moet het proberen. In het Frans kneed ik dit brood gewoon en laat het staan, maar ik bak het in de oven. Daar hou ik meer van brood. Ik heb HP Panasnik, net als Rina en ik heb er eerder in gebakken, net als zij - voor pizzadeeg en dan de rest - voor Rzhanom.

Oh, divchata

Ariska, naamgenoot, bekijk het glutenvrije programma. Olya-yucca in Orion gebakken op dit programma. Het is alleen zo dat geen enkel onafhankelijk programma een volwaardig kneeddeeg en een volwaardig roggedeeg geeft. Je moet in ieder geval combineren. Het roggeprogramma onderscheidt zich door het feit dat er geen uitbenen zijn (deegmixen om opgehoopte koolstofdioxide te verwijderen).

Uiteindelijk kun je brood bakken zonder deeg - verzamel alle producten in een emmer en zet het hoofdprogramma. Dit is hoe "Darnitsky" van een fugasca wordt gebakken, op basis waarvan ik mijn recept heb uitgekozen. Of TWEE aparte mixen op dezelfde "pizza" (of wat je ook hebt in Delfa geeft een goede mix) met handmatig ingestelde rijzen en aparte gebakken goederen.

15 min deeg rijzen, 60 min (1:00 uur) deeg rijzen, 15 min deeg kneden, 1: 30-2: 00 uur deeg rijzen, 40-50 min bakken.

[Mona1]

Mona1, heel erg bedankt voor de uitgebreide uitleg: roos: zoveel subtiliteiten, en ik sta altijd op het hoofdprogramma met zowel witbrood als grijsbrood (hetzelfde recept als wit, maar één glas roggemeel in plaats van wit). Maar ik wil echt afwisseling, dus ik besloot om te beginnen))
Ik kwam tot de conclusie dat ik het in de modus "1 uur bakken" zou zetten met een begin van 2 uur naaien, zodat het deeg zou rijzen. Of een kleiner stiksel maken? Nu heb ik voedsel aan het deeg toegevoegd, zet het op het programma Volkorenbrood. Maar je kunt het programma veranderen ... terwijl je kneedt, denk je misschien))
Ik denk nog steeds dat het brood zal blijken, mijn broodmachine heeft me niet teleurgesteld, zelfs de Borodino gebakken volgens mijn eigen recept, op hetzelfde programma, de eerste, de belangrijkste, en het bleek

[Rina]

Rina, naamgenoot, bedankt voor het antwoord, terwijl ik aan het schrijven was, ik kijk, ik heb nog steeds hulp van jou, de auteur van het recept
Alles opgeruimd, ik doe wat ik had gepland, ik zet de "Pastry" aan met een startstiksel voor 1,5 uur. Ik zal over het resultaat rapporteren, er komt geen foto, een camera met een virus, maar ik zal het in woorden uitvoerig beschrijven

Ik kwam tot de conclusie dat ik het in de modus "1 uur bakken" zou zetten met een begin van 2 uur naaien, zodat het deeg zou rijzen. Of een kleiner stiksel maken?

Misschien de eerste keer kijken en handmatig bakken inschakelen, als het deeg al gerezen is zoals het hoort (alleen niet zoveel als normaal voor de oven past, omdat de HP geleidelijk opwarmt om te bakken, zal het deeg nog steeds werken). Hier schreef Rinochka u richtlijnen voor de geschatte tijd.

Misschien de eerste keer kijken en handmatig bakken inschakelen, als het deeg al gerezen is zoals het hoort (alleen niet zoveel als normaal voor de oven past, omdat de HP geleidelijk opwarmt om te bakken, zal het deeg nog steeds werken). Hier schreef Rinochka u richtlijnen voor de geschatte tijd. Meer details: https://Mcooker-nln.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=109387.0

Dat zou het meest correcte zijn, maar ik ga wandelen met het kind, ik kan het niet volgen. Ik wil van de straat komen en eten))

[marinastom]

marinastom, zoals ik begreep, zijn twee kneden nodig, omdat het recept rijzen op tarwebloem bevat - dit is de eerste batch, na een tijdje voegen we roggemeel en andere ingrediënten toe, maken we de tweede batch en nogmaals rijzen en bakken. Maar hoe zit het met één batch, als er een deeg is, de eerste batch? Of heb ik iets in het recept verkeerd begrepen?

Semyon Semyonitch! Ik heb het goed, sorry.
Tanechka-Mona1, bedankt, schat, voor het op tijd zijn.
Ik haast me, altijd blij om te helpen. Al was het maar in het bedrijfsleven. En toen, ziet u, werd ze een beetje rommelig.

Meisjes, heel erg bedankt voor het helpen uitzoeken. Ik deed het meteen in termen van 500 ml water en had er geen spijt van, het brood bleek geweldig, luchtig, smakelijk, geurig te zijn. Ik slaagde erin om in 1,5 uur op te staan, perfect gebakken. Ik veranderde de samenstelling een beetje, ik gooide er 1,5 theelepel honing (plus een beetje suiker) in en het was genoeg, mijn honing is erg geurig en het meest natuurlijk, dus ik was bang om meer te gooien, en ik verloor niet, precies goed , schat Mijn vriend voelde meteen de geur, ik kan niet een beetje koken, ik heb meteen meer nodig om te behandelen. En in plaats van natuurazijn heb ik 1,5 theelepel toegevoegd. citroensap.
Rina, Irina, naamgenoot en bijna landgenote, een apart bedankje voor het recept, niets ingewikkelds qua uitvoering, het brood smaakt erg goed, mijn baby vond het ook lekker.Ik zal zeker zo'n brood bakken.

Ik veranderde de samenstelling een beetje, ik gooide er 1,5 theelepel honing (plus een beetje suiker) in en er was genoeg

Ik maak dit brood heel vaak, en ik doe 3 eetlepels in plaats van honing. l. gemeten suiker. Dit doe ik op 220 g rogge, 220 g tarwe en 310 ml. vloeistof (170 ml. water in het deeg + 140 ml. kefir in de hoofdbatch). Het blijkt geweldig.

Ik maak dit brood heel vaak, en ik doe 3 eetlepels in plaats van honing. l. gemeten suiker. Dit doe ik op 220 g rogge, 220 g tarwe en 310 ml. vloeistof (170 ml. water in het deeg + 140 ml. kefir in de hoofdbatch). Het blijkt geweldig.

Bedankt, je zult moeten proberen om het met kefir te maken. Trouwens, het deeg maakte het in heel warm water, het fermenteerde slechts 20 minuten, wat 1 uur duurt, het bericht kwam later, maar het brood bleek geweldig te zijn, geen klachten, jammer dat ik het niet kan Maak een foto. Ik wil opmerken dat het brood op de tweede dag nog lekkerder werd.

Ik bakte twee keer brood volgens het recept van Rina en het dak viel twee keer ((((((Het stijgt goed, na het einde van het programma zakt het door. Wat is er aan de hand, vertel me eens .....

Ik bakte twee keer brood volgens het recept van Rina en twee keer viel het dak door ((((((Het rijst goed, na het einde van het programma zakt het.

Lees hier het antwoord. Brood rijst op, maar valt naar binnen. Oorzaken https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7690.0
Vragen en antwoorden over het bakken hier. Brood lukte niet meer, alles werd strikt volgens het recept gedaan. Wat kan er mis zijn? https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146942.0

Dankje voor het antwoord! Volgende keer zal ik experimenteren. Eerst met bloem, dan met vloeistof. Succes allemaal!!!!!!!