Roggebrood 100% van geschild en ontpit bloem in HP.

[Arka]

HalloArka, Ik vraag je om commentaar te geven op mijn creatie volgens jouw recept, in principe heb ik mijn fouten geanalyseerd, maar ik zou graag een professional willen zien,)) Ik heb allemaal bloem geschild, ik heb meer dan 30 gram toegevoegd, ik denk dat ik begon begrijp eindelijk de consistentie van het deeg. Maar er zijn zulke onbegrijpelijke momenten, hoe meet je de stijging van de test met 2 keer? Ik maakte het waterpas en doorboorde het met een houten stok en maakte een merkteken op dezelfde hoogte, maar het brood at nog steeds niet genoeg, het was erg heet in de keuken en in 1:15 was het al boven het doel gestegen en ik dringend zette het bakken aan, omdat het overspray was, dit is mijn eeuwige probleem in alle roggebroodjes, daarvoor gingen ze allemaal bij me zitten. Dit is wat er gebeurde, niet gelijkmatig bruisende kruimels, plakkerig en het dak barstte erg tijdens het bakken, de bovenkant van het brood was nat toen ik het bakken aanzette.

[Svati]

Svati, goede dag!
het lijkt mij dat het dak eraf is geblazen door een kleine storing.
Wat betreft de plakkerigheid van de kruimel, zijn er verschillende opties: of de zuurdesem moet worden versterkt, of er is minder vloeistof, of de baktijd moet iets worden verlengd.
en hoe zit het met de smaak? Je hebt niets geschreven

devulechki! we houden onze vuisten, dit brood zit in de weg

er ging een uur voorbij, iets kwam niet echt omhoog, bijna niet meer, maar mijn zuurdeeg is jong. verder kijken

voorbereid, wachtend tot het is afgekoeld en snijd het. opaal dak

[kind]

Het dak kan eraf vallen als het vastloopt of als er veel water is.
Hoeveel ik moest verdedigen kind?
Hoe smaakt het?
Als iets niet lukt, maakt het niet uit, schrijf, we komen er wel uit

er kwam niets van, ik nam niet eens foto's (((
het dak viel eraf, alles was strikt volgens het recept, het werd 2,5 uur ontdooid. ging als een goede zaak omhoog. de kruimel is vochtig en als zwaar

[kind]

kindWat was de perforatie van de kruimel?
Hoe lang duurt het voordat het zuurdeeg zich verheft?

alles was strikt volgens het recept

De hoeveelheid water moet worden aangepast aan je bloem, dus het is niet te streng.
Misschien is er veel water, daarom zijn alle problemen, en misschien was er niet genoeg tijd om te rijzen, de zuurdesem is net verbouwd.
En ze hebben niet voor niets foto's gemaakt, het zou gemakkelijker zijn om de redenen voor de mislukking te begrijpen

[Arka]

Arka, de gaten waren zoals in de winkel. maar hij was op de een of andere manier zwaar chtol. Ik zal het opnieuw proberen en een foto maken

Je verzorgt je startercultuur, voedt deze regelmatig, voedt voor het mengen de startercultuur twee keer om deze te verspreiden.
Neem minder water mee op het pad. keer, misschien is de bloem al te nat (dit is ook een manier om 1 kg van 900 gram te maken).

Arka, metBedankt voor het recept! Ik bak al een half jaar regelmatig met dit recept. Het brood is erg lekker. Maar het is erg onhandig om de scapula uit het deeg te trekken, dus besloot ik de technologie een beetje te veranderen: 1. Ik zet "Glutenvrij" aan en kneed het deeg volgens jouw recept.
2. Zet "glutenvrij" uit en zet "roggebrood" aan.
3. Precies een uur later, als het kneden begint, haal ik de emmer eruit. Het kneden duurt 9 minuten.
4. Ik zette de emmer terug. En verder hoeft er niets te gebeuren, het brood wordt goed bewaard en gebakken.

Roggebrood 100% van geschild en ontpit bloem in HP. Antwoord 105 oktober 18 2012, 13:42 "
mijn 5 kopeken: ik heb een schakelaar op de motor in de broodbakmachine gezet.
Schakel het na het kneden uit.
en de motor draait niet bij stationair draaien, en u hoeft het mes niet te verwijderen!

Ik vond dit idee van Vladimyr erg leuk. De man ging op zoek naar de schakelaar

Ja))) we hebben hier veel meesters!
Ik ben blij dat ik het brood lekker vond