100% roggebrood "Vitebsky" van bloem zonder zaadjes.

[Het recept is voor één brood van 450 g.]

100% roggebrood "Vitebsky" van bloem zonder zaadjes.

Categorie: Zuurdesembrood

Ingredienten
ZUURDESEM
gezaaid meel	55gr.
water	40gr.
LASSEN
gezaaid meel	95gr.
ongegiste (witte) roggemout	15gr.
geraspte anijs	1-2gr.
water	190gr.
OPARA
zuurdesem	81gr.
versuikerd brouwsel	294gr.
bloem met zaden	52gr.
DEEG
deeg	400gr.
bloem met zaden	132gr.
zout	4gr.
siroop	16gr.

Kook methode

• Het recept is voor één brood van 450 g.
• ZUURDESEM
• We nemen 30 g. actieve startercultuur op bloem zonder zaden 100% vocht 25 g. water en 40gr. gezaaid bloem, roer, sluit het deksel en laat 4 uur staan ​​op 30C.
• LASSEN
• Voeg kokend water toe aan de bloem gemengd met anijs, roer grondig, nadat de resulterende massa is afgekoeld tot 65 ° C, voeg mout toe (in dit geval is witte mout een versuikermiddel).
• 
• Vervolgens is het noodzakelijk om het brouwsel 2,5 uur op 63-65 ° C te houden en vervolgens af te koelen tot 30 ° C. Het brouwsel wordt veel dunner en erg zoet met een subtiele geur van anijs, ik gebruikte steranijs (steranijs) Gelijktijdig met het brouwsel is het zuurdeeg klaar
• 
• OPARA
• Meng het zuurdeeg, theebladeren en bloem, roer goed door en laat 5 uur gisten bij 30C. Het gerijpte deeg neemt enorm toe in volume !! De juiste container moet worden geselecteerd.
• DEEG
• Voeg melasse en zout toe aan het deeg (melasse kan worden vervangen door honing, 80% van het melassegewicht), roer, voeg dan bloem toe en kneed het deeg. Breng het afgewerkte deeg over in een kom die is ingevet met plantaardige olie, dek af met een deksel, film en laat 60-70 minuten op 30 ° C staan.
• Leg het deeg vervolgens op een vochtige ondergrond, vorm een ​​kort brood met stompe uiteinden en leg het voorzichtig op een vel bakpapier. (Ik heb de haardversie niet gebakken omdat het deeg me dun leek, ik moet eraan werken)
• Verdere rijzen: 25-30 minuten, tijdens het periodiek rijzen, het brood met natte handen strijken. Vet het werkstuk voor het bakken in met een bloempuree.
• We bakken 5 minuten in de oven. met een kleine hoeveelheid stoom op 260C, verlaag vervolgens de temperatuur tot 240C en bak gedurende 25-30 minuten.
• Vet het afgewerkte brood in met zetmeelgelei en laat 8-10 uur staan.
• 
• Het brood is erg mals en erg lekker.

Sergey! Is er een dubbele portie deeg of 2 kleine broodjes?

Hallo Irina.
Het recept is bedoeld voor één klein brood met een gewicht van ongeveer 450 g, in dit geval wordt een driedubbele portie van alle ingrediënten gebruikt. Het feit dat ik gevormd brood bakte is verkeerd, aangezien het gebakken zou moeten worden met een vuurplaats, maar zoals ik al zei, het deeg leek me een beetje dun.
Probeer "Vitebsky" te bakken, ik verzeker u dat u er geen spijt van zult krijgen.
Veel succes met je brood.

Ik heb het recept uitgeprint, er zal tijd zijn, ik zal bakken.