|
 Iedereen die naar Argentinië reist, zal onvermijdelijk de mate-theeceremonie meemaken. En hij zal niet alleen de verpakking van het begeerde mengsel meenemen, maar ook de smaak van traditie, sfeer en gemoedstoestand die mate royaal aan zijn bewonderaars geeft.
Zoals ze zeggen - ontzeg de reiziger geen glas water. In Argentinië voegen ze toe - en ook in een cup mate. In een kleine kalebas met dit drankje kun je vreugde proeven, smaken vangen die je onderdompelen in gedachten of een inspirerende sfeer van communicatie en eenheid creëren. Mate is niet zomaar gezette thee, het is een magisch ritueel dat het uniek maakt.
Mate is ongelooflijk gezond: het bevat meer antioxidanten dan welke andere thee dan ook, en laat zelfs groen achter, en behoort tot de top tien van voedingsmiddelen met een hoog gehalte aan deze wonderelementen; de doeltreffendheid ervan bij het tegengaan van de afzetting van cholesterol en hoge bloeddruk is ook bekend, om nog maar te zwijgen van het feit dat de drank een uitstekende energiedrank is.
In Argentinië wordt mate uitgeroepen tot nationale drank. Daar wordt het geconsumeerd in hoeveelheden die groter zijn dan de consumptie van andere dranken, inclusief mineraalwater.
Mate proeven is als wijn proeven. Niet alleen fijnproevers, maar ook beginners zijn in staat om de smaakkenmerken van deze of gene variëteit te begrijpen.
Bovendien streven fabrikanten naar de originaliteit van de samenstelling van het mate-brouwmengsel. Wat is dit ingewikkelde mengsel? Bladeren en stengels zijn fijn en grof gemalen, en zelfs verpulverd tot een consistentie. Door de hoeveelheid van elk van de samenstellende componenten te variëren, krijgt een bepaald theemerk originaliteit. Iets meer of iets minder van deze ingrediënten zorgt ervoor dat de mate zachter, intenser of evenwichtiger smaakt. In feite is dit een heel vak. Het principe van granulometrie wordt toegepast om een uniek recept te creëren.
De mate moet worden bewaard in een luchtdichte verpakking, beschermd tegen licht en vocht, evenals gescheiden van voedsel en huishoudelijke chemicaliën met sterke geuren die hem alleen maar bederven.
De houdbaarheid is ongeveer 2 jaar vanaf de datum van verpakking. Daarna verliest mate zijn eigenschappen en vooral zijn smaak. Misschien zal iemand dit niet opmerken, maar het verlopen mengsel begint erg bitter te smaken, krijgt een zure smaak en verbrandt het slijmvlies van de mond. Een kwalitatief hoogstaand maatje heeft, zelfs na veel brouwen, een zoetige tint.
Wat betreft additieven, kunstmatige vervangers zijn absoluut onaanvaardbaar, zeggen connaisseurs en theeliefhebbers. Maar natuurlijk, zoals gedroogde sinaasappel-, citroen- en mandarijnschillen zijn welkom.
Een goede partner is ondenkbaar zonder een geschikte container - zorgvuldig verwerkte kalebas, in geen geval bedekt met leer, en een comfortabele bombilla. Wat wordt als ideale bombilla beschouwd? Gemaakt van roestvrij staal, kopernikkel of zilver, en moet elke twee weken grondig worden gereinigd. Experts zeggen dat dit het geheim is van heerlijke thee. Er is niets ingewikkelds aan de procedure - doe de bombilla in kokend water met toevoeging van zuiveringszout: dit verwijdert de tandplak die de theebladeren een zure smaak geeft.
Calabaza moet ook van tijd tot tijd worden "behandeld". Vul het met een vers mate-mengsel, giet water op 80overC en laat 12 uur staan. Giet vervolgens de inhoud eruit, schraap de wanden met een lepel, vul de mate opnieuw, brouw en herhaal de procedure 10 keer. Daarna drogen in de zon. Maar in onze tijd, met een lichte teleurstelling in hun stem, delen experts, gebruikt zelden iemand deze methode.
Mate heeft zijn eigen geheimen. En voor alle geheimen zijn er altijd mensen die ze willen "ontcijferen".Er zijn een soort taboes in de ceremonie van het brouwen en het drinken van thee. Zet niet te veel theebladeren, het neemt toe in volume, de drank wordt dik en het is niet meer handig om het te drinken. Het is nodig om het mengsel slechts 3/4 te brouwen, en roer het in geen geval met bombilla!
Het gebruik van mate bij het koken opent nieuwe smaakhorizonnen, niet alleen voor fijnproevers. Het verrijkt ongelooflijk de smaak en het aroma van voedsel, waardoor het een unieke originaliteit krijgt. Mate is een uitstekende aanvulling op recepten voor verschillende soorten brood, flans, ovenschotels en pudding. Op basis hiervan worden sauzen, siropen en jus en zelfs alcoholische dranken bereid. De inherente verscheidenheid aan smaken biedt een breed veld voor culinaire verbeelding en stelt u in staat om de meest ongelooflijke recepten te creëren.
Geniet van de partner en laat het je herinneren aan het verre maar zo veelzijdige Argentinië. Even uniek en betoverend als haar nationale drankje.
Yarmolenko V.O.
Vergelijkbare publicaties
|
