|
 Specerijen, die een hete en scherpe smaak aan eten geven, creëren een sensatie. Bij veel van hen krijgen gerechten aroma's en aangename kleuren, en zijn voedingsstoffen gemakkelijker verteerbaar.
Maar kruiden moeten onder controle worden gehouden, vooral in de lente, wanneer de maagactiviteit en de kans op maagzweren toenemen. Onjuist gebruik van kruiden veroorzaakt morbiditeit of verergert reeds bestaande ontstekingen, waarbij de galblaas, lever, pancreas en nieren worden belast.
Ze verergeren vaak de gevoeligheid van het zenuwstelsel en beïnvloeden de bloeddruk. Moeten we de kruiden echter helemaal kwijtraken? Moderne diëtetiek beweert dat de volledige schrapping van hete kruiden van het menu verkeerd is. Het is al lang bekend dat de zogenaamde antibiotica van planten (phytoncides) die mierikswortel bevatten, is knoflook een ontsmettingsmiddel voor het spijsverterings- en ademhalingssysteem. Bij atrofische gastritis, die optreedt bij een verminderde afgifte van zoutzuur en pepsine in de maag, worden mierikswortel, azijn, citroen en kaneel aanbevolen.
Patiënten met een galblaasaandoening mogen een beetje azijn of citroensap, gekookte uien en paprika's aan hun menu toevoegen. Zoals u kunt zien, kan voedsel worden aangevuld met wat kruiden, maar met strikte inachtneming van de vereisten voor hun dosering.
Wees voorzichtig met hete chilipepers. Hij bevat vitamines, mineralen, organische zuren. Hete pepers zijn erg rijk aan vitamine C. Hun genezende werking is te danken aan de stof capsaïcine, die de karakteristieke smaak geeft. Deze stof veroorzaakt een branderig gevoel in de mond, slokdarm en maag, zelfs wanneer het wordt ingenomen in een hoeveelheid die gelijk is aan slechts 1/800 milligram.
Capsaïcine stimuleert echter intens de eetlust en induceert een diepe afscheiding van speeksel in de mond, evenals maag-, pancreas- en darmsappen. Werkt ook sterk irriterend voor de huid. In het gebied waar het verschijnt, veroorzaakt het een sterke bloedstroom en leidt het tot roodheid. Evenzo werkt capsaïcine in op de slijmvliezen van de mond, slokdarm, maag en darmen.
Het gebruik van rode peper is nog uitgebreider. Het bevat vier keer meer vitamine C dan citroen. Rode peper activeert spijsverteringsafscheiding. Wanneer we het gebruiken, moeten we onthouden dat als we onze spijsverteringsklieren constant "aansporen", ze meer maagzuur en spijsverteringsenzymen zullen produceren. En het voert het gastro-intestinale systeem af. Een grote hoeveelheid zoutzuur vernietigt de oppervlaktelagen van het maagslijmvlies en veroorzaakt uiteindelijk het optreden van atrofische gastritis. Daarom moeten paprika's met uiterste voorzichtigheid worden gebruikt. Het is niet geschikt voor gastro-intestinale, lever-, gal-, nier-, cardiovasculaire, metabolische en andere ziekten. Voor gezonde mensen zijn de minimale doses voldoende.
Zwarte peper is een even populaire specerij in de keuken. Het wordt toegevoegd aan soepen, sauzen, voedsel met mager vlees, marinades, patés, enz. Het bevat 1,7% etherische olie, vitamine C en piperine en flavonine die smaak toevoegen. Zwarte peper stimuleert de klieren in de maag en darmen. Het heeft antimicrobiële eigenschappen. Maal het net voor gebruik correct om de etherische olie niet te verliezen. Alle voedingsdeskundigen waarschuwen dat deze specerij in kleine hoeveelheden moet worden geconsumeerd - niet meer dan 1 korrel per portie. Misbruik veroorzaakt dorst, buikpijn en nierpijn.
Witte peper wordt verkregen door de buitenste schil te verwijderen. De chemische samenstelling is vergelijkbaar met die van zwarte peper, maar de smaak is zwakker.Witte peper is ook milder voor het spijsverteringsstelsel.
Mierikswortel is een hete specerij die erg rijk is aan vitamine C. Het bevat ook etherische olie, koolhydraten en weinig vet. Het belangrijkste effect is te wijten aan de glycoside. Synerin valt in het spijsverteringskanaal en ondergaat biochemische veranderingen die de eetlust als stimulerend middel activeren. In grote hoeveelheden irriteert het de bekleding van de maag en darmen. Artsen raden aan om dit kruid te consumeren in een hoeveelheid die op het puntje van een theelepel wordt gedaan.
Om de sappige smaak te verminderen, kan het worden gemengd met room, appelmoes of mayonaise... De traditionele geneeskunde raadt aan om mierikswortelwortels in de vorm van sap te gebruiken voor mensen met een lage maagzuurgraad. Hiervoor wordt een theelepel mierikswortelsap gemengd met honing of suiker. Het wordt driemaal daags bij de maaltijd ingenomen. Het wordt ook aanbevolen een theelepel sap te mengen met honing en geraspte appels in gelijke delen voor maagblaas en om de urineproductie (urineproductie) te verhogen. Het gebruik van mierikswortel op ischias en ouderdomsvlekken op de huid is wijdverbreid.
Aan het einde van de 20e eeuw werden kruidencombinaties zoals ketchup, curry, Worcestershire saus enz. Als ze kant-en-klaar worden gekocht, moet u zeker hun recept kennen. Combinaties bevatten meestal pittige ingrediënten die schadelijk kunnen zijn. We hebben bijvoorbeeld allemaal kinderen en tieners ketchup zien eten op pizza en frites. En dit mengsel bevat nootmuskaat, bahar, chili, knoflookextract en andere overheerlijke kruiden. In hoge doses zijn ze buitengewoon ongeschikt voor het onstabiele spijsverteringsstelsel van kinderen en adolescenten. De verschillende soorten curries zijn onder andere rode peper, zwarte peper, knoflookpoeder, etc. Zelfs gekleurd zout is niet helemaal veilig. Het is goed om bij elk gebruik van kruiden de oude regel in gedachten te houden: "Maat is de basis van alles."
Yarmolenko V.O.
Vergelijkbare publicaties
|
