Worcester-saus van Hector Jimenez-Bravo

[Worcester-saus van Hector Jimenez-Bravo]

Worcester-saus van Hector Jimenez-Bravo

Categorie: Sauzen

Keuken: Engels

Ingrediënten

Bolui 1 st
Knoflook 2 teentjes
Gember (wortel) vingerkootjes van mezzy
Ansjovis * 3st
Peperkorrels 1 tl
Mosterdkorrels 3st dozen
Zout 3e lodges
Curry (kruiden) 0,5 uur lodge
Kaneel 0,5 uur lodge
Hete gemalen rode paprika 0,5 uur dozen
Kruidnagel 1 uur dozen
Kardemom 0,5 uur dozen
Azijn 2 kopjes
Sugar 4e lodges
Sojasaus 0,5 kopjes
Water 100 ml + 2 eetl. loges
Tamarinde * (pasta) 1/4 kop

Kook methode

Worcestershire saus

Ik vind het erg leuk om verschillende sauzen toe te voegen aan gerechten. Worcester-saus is geen uitzondering. Ik was geïnteresseerd in waar de saus van gemaakt is. Je kunt het kopen, maar je kunt het ook maken. Toen ik op internet aan het graven was, vond ik Worcester-saus van Hector Jimenez-Bravo, en ik keek ernaar uit om het te doen. En echt, thuis blijkt het niet erger te zijn. En zo is de voorbereiding zelf.
Snipper de ui en week in een oplossing: 2 glazen water en 2 eetlepels azijn. We marineren 30 minuten.
Hak de knoflook fijn.
Doe mosterdzaadjes, rode en zwarte pepers, kaneel, gember, kardemom, kruidnagel, knoflook en uien in meerdere lagen gaas (of in een nylon zak). Bind in een zak, doe in een pan en voeg sojasaus, azijn, suiker, water, tamarinde * toe, zet in brand. Goed mengen. Breng aan de kook en kook gedurende 30 minuten op laag vuur.
Voeg dan curry, gehakte ansjovis, 2 eetlepels water, zout toe. Kook 1-2 minuten.
Laat het afkoelen. Giet in een glazen pot, zet daar een zak met kruiden. Sluit af met een deksel. We bewaren in de koelkast, elke dag persen we de zak uit en mengen we grondig. Na een week of twee halen we de zak eruit. Giet de saus in een fles en gebruik. Bewaar in de koelkast.
* Als je geen tamarinde vindt, is het oké, je kunt het citroensap (samen met het vruchtvlees) vervangen door het te malen met 2-3 eetlepels suiker of honing.
* Als u geen ansjovis vindt, kunt u hamsa of sprot vervangen.
Kook en maak plezier.

De schaal is ontworpen voor ongeveer een halve liter
Kooktijd: 2 uur + 2 weken
Kookprogramma: koken

Ik ben de eerste, voor de saus !!!

Wauw !.
Ik was gewoon op zoek naar een plek om deze moeilijk te spreken saus te verkopen
bedankt voor de verlichting

Ik was gewoon op zoek naar een plek om deze moeilijk te spreken saus te verkopen

In het ABC van smaak.

Ik kocht het ook altijd in het ABC van smaak.

Ik kocht het ook altijd in het ABC van smaak.

Nee, ik heb net geantwoord, misschien is er iemand aan het kijken en weet hij niet waar hij moet kopen, maar ik wil niet koken.

[Fofochka]

Bravo, collega!

Ooit wilde ik ook zelf Worcester-saus koken, maar na het lezen van het recept (meer dan 30 componenten), dicht bij het origineel, en het bereidingsproces, realiseerde ik me dat wat ik zou koken dezelfde Worcester-saus zou zijn als Tobasco-saus van thuis gehakt in een vleesmolen chilipepers, gedrenkt in azijn.
Niet van mij: Kant-en-klare sauzen zijn absoluut slecht, daar bestaat geen twijfel over. Mayonaise, tandsteen, ketchup kunnen thuis worden gemaakt en het zal gezonder en lekkerder zijn. Maar er zijn enkele sauzen die industrieel kunnen worden bereid, niet alleen mogelijk, maar op zijn minst gerechtvaardigd - zoals soja, vis, oestersaus of worcestersaus.

Koop indien mogelijk Lea & Perrins Real Worcestershire Sauce, gemaakt in het VK.


Heinz Worcestershire Sauce is niet hetzelfde ...



Dat is het ook niet ...



Ja, in principe heeft alleen de eerste saus hier van Lea & Perrins, geproduceerd in het VK in Worcestershire, met een feloranje label, een originele authentieke smaak en geur. In onze Oekraïne, in de Selpo-supermarkten, is het nu relatief goedkoop - minder dan US $ 3 voor een fles van 150 ml. De rest zijn sauzen, goed of slecht, maar alleen variaties op het thema Worcestershire-saus ...

Ik twijfel er echter niet aan dat wat de beste is Fofochka, ook erg lekker! Inderdaad, niet iedereen heeft een megamarkt met overzeese lekkernijen in de buurt. En ik wil proberen ...

Ik hou ook erg van deze saus, in mijn keuken is hij niet vertaald. Maar ik was verrast om tamarinde te vervangen door citroensap door honing. De smaak zal veel veranderen. Ik zal niet zeggen dat het zal verslechteren, maar het zal verre van het origineel zijn, omdat de smaak van tamarinde ver verwijderd is van citroen. Als je het eet met je ogen dicht, dan is het een date. Alleen het vruchtvlees tussen de schaal en het bot is veel minder dan in de dadel.

[Kapet]

KapetKonstantin, heel erg bedankt voor je reactie. Je hebt gelijk, alles is te koop en niemand kan het originele recept exact reproduceren. Ik heb deze saus geprobeerd

probeerde deze ook

maar deze is niet erger.

Het meest hopeloze is om te discussiëren over smaken ...

Geleend Koop alleen de klassieke Lee & Parris-saus, die onder de merknaam heinz Worcester-saus valt. Maar je moet het niet verwarren met potten zonder Lee- en Parris-labels, maar alleen met Worcestershire Heinz-saus. Het heeft niets te maken met het origineel.

Ik kan alleen maar mijn mening delen dat de meest onsuccesvolle Worcestershire-sauzen Chinees zijn, gemaakt op basis van sojasaus. In het originele recept ontbreekt sojasaus en de kleur en geur worden bereikt door de verschillende componenten van de compositie. Zelfgemaakt - waarom niet ...

Heel erg bedankt voor het recept. Ik zal het zeker koken, aangezien ik dit beest nog nooit heb geprobeerd. En zo'n ingrediënt flikkert vaak - ik wil het!