Braadpan versus koekenpan: wat kies je?

• Als u liever in diepe schalen kookt, kan dit de smaak van het voedsel veranderen.
• De vorm van de pan of pan heeft grote invloed op het kookproces.
• Het verschil is wat we precies voorbereiden en welke methoden we hiervoor gebruiken.

Chefs en culinaire experts weten dat verschillende soorten kookgerei, verschillende vormen en maten, een belangrijke rol spelen bij het bereiden van de perfecte maaltijd. Zoals eerder vermeld, is koken een kunstvorm, en net als elke kunstenaar die een verscheidenheid aan penselen nodig heeft om een ​​meesterwerk te maken, heeft een chef verschillende vormen en maten gerechten nodig om het perfecte gerecht te bereiden.

Als je de gewoonte hebt om diep te koken, kan dit de smaak van het voedsel volledig veranderen in vergelijking met hoe het zou smaken in een koekenpan. Maak je geen zorgen als je dit nog niet hebt gehoord, we vertellen je er alles over. Hier zijn enkele tips voor ondiep en diep koken om u te helpen dat in gedachten te houden bij het kiezen van het juiste kookgerei.

Koken in een pot of pan: wat is het verschil?

Volgens het boek "Diet and Nutrition - A Holistic Approach" van Rudolph Balentine is het metaal waaruit het kookgerei is gemaakt niet het enige belangrijke ingrediënt. De vorm van de koekenpan of pan wordt ook in overweging genomen en heeft een grote invloed op hoe voedsel wordt gekookt.

Diepe potten zijn ontworpen om vocht binnen te houden en het meeste voedsel ondergedompeld te houden in water. Het gerecht wordt gekookt in het midden van een enorm vat bij een constante temperatuur en licht verhoogde druk, wat verder helpt om vocht in het voedsel vast te houden. In een koekenpan gaat vocht vanaf het moment dat het voedsel is blootgesteld aan lucht en verdamping nog gemakkelijker verloren dan in diepe schalen en kan het voedsel droog worden.

Gurpreet Singh, Punjab Grill Chef: “Het hangt er helemaal van af wat je kookt en welke methode je gebruikt. We gebruiken altijd een koekenpan om te braden en te grillen, terwijl stoven en stomen in diepe potten gebeurt, omdat het sap in de schaal wordt bewaard en het gerecht meer smaak geeft. "

Diepe gerechten koken

Bij het koken in een diepe pan wordt de warmte gelijkmatig verdeeld dankzij de hoge randen, in plaats van geconcentreerd op de bodem. Methoden zoals stoven, sudderen, schroeien, koken en stomen worden gebruikt met diepe pannen. Chefs gebruiken diepe pannen vooral voor vloeistoffen, zoals het maken van soep of kokend water voor pasta of noedels. Als u in diepe pannen probeert te bakken, zullen de hoge wanden voorkomen dat vocht verdampt en dat het voedsel ‘nat’ wordt.

Een grote hoeveelheid voedsel wordt meestal gekookt in diepe potten of pannen die een andere smaak en aroma hebben dan hetzelfde gerecht dat in kleine hoeveelheden wordt bereid. In de meeste Indiase huizen zie je mensen enorme metalen vaten of grote kleipotten gebruiken om vlees te koken, wat een lange kookperiode bij lage temperaturen vereist. Stoofpot, kippenbouillon, biryani zijn uitstekende gerechten gekookt in diepe gerechten.

Koken in een pan

In een bak met een brede bodem en lage zijwanden wordt voedsel gelijkmatig en snel gaar. Koekenpannen worden voornamelijk gebruikt voor bakken en braden. Gerechten zoals pannekoeken, chapatis en omelettenKook onder andere heerlijk in een koekenpan. Braadpannen worden ook gebruikt om kleine stukjes vlees te bakken. Ondiepe schotels worden ook gebruikt om gerechten als Indiaas te bereiden gepaneerde kaas, kip kebab, Gefrituurde vis, aardappel pannekoeken en nog veel meer.Ben je meer aangewezen op een beetje olie en frituren, dan zijn koekenpannen de beste optie voor jou. Daarnaast kunnen groenten met voldoende water natuurlijk in een koekenpan worden gekookt. Ze hebben geen extra vocht nodig.

Het is noodzakelijk om te begrijpen dat potten en pannen belangrijke hulpmiddelen zijn bij het koken, maar het verschil zit in wat we precies koken en hoe we het doen. Dus nu u weet wat de gevolgen zijn van koken in het verkeerde gerecht, kunt u erover nadenken om alleen het juiste gerecht te kiezen om het perfecte gerecht te bereiden.

Eremenko S.L.