Kipspiesjes in de oven (met de Chinese methode om het vlees sappig te houden)

[Om vlees voor Chinees eten te bereiden in een wok:]

Kipspiesjes in de oven (met de Chinese methode om het vlees sappig te houden)

Categorie: Vlees gerechten

Keuken: Chinese

Ingrediënten
Kippendijfilet	450 g
zout	1 theelepel
maïszetmeel	2 theelepels
kippenei (alleen proteïne)	1 stuk.
bamboe spiesjes	4-5 stuks
pruimensaus (chinese keuken)	3 eetlepels. l.
gember-chilisaus (chinese keuken)	3 eetlepels. l.
barbecuesaus	1 eetl. l.
sojasaus (licht)	1 eetl. l.

Kook methode

• We zijn dol op Chinees eten. Maar Chinese chef-koks hebben trucs die ze niet altijd aan Europeanen uitdelen. Ik zeg dit omdat ik veel videorecepten op YouTube heb gerecenseerd, verschillende boeken met Chinese recepten heb gekocht en uiteindelijk een voorlopige marinade van vlees voor wok en kebab vond, alleen in het boek van de beroemde Chinese chef Ken Lom, dat heet "Geïllustreerde Chinese Kunya. New" 1993 Ken Hom's "Chinese Cookery. Een nieuwe editie van de Chinese Cookery Classic".
• En in feite besloot ik dit recept alleen te publiceren omwille van dit proces van het marineren van vlees. Om kebabs te bereiden, moet u het vlees dus eerst marineren in een mengsel van eiproteïne, maïszetmeel en zout (minimaal 25 minuten van tevoren).
• Zo:
• 1. Scheid het wit van de dooier en doe het in een kom waar het vlees zal worden gemarineerd
• 2. Voeg maïszetmeel en zout toe aan het eiwit, meng
• 
• 3. Snijd de kippendijfilet in reepjes van 1,5 cm breed (indien mogelijk dwars op de korrel)
• 4. Leg het gesneden vlees in de marinade en zet het minimaal 20 minuten in de koelkast
• Wat gebeurt er met kippenvlees - het is gezouten, zout bindt vocht in het vlees en eiwitten en zetmeel vormen een soort film, die vervolgens voorkomt dat het sap tijdens het koken naar buiten stroomt.
• 5. Bereid de saus voor - meng de aangegeven ingrediënten naar smaak
• 
• 6. Verwarm de oven voor op de "grill" -modus
• 7. Bekleed de bakplaat met folie, vet deze (folie) in met een kwast met plantaardige olie. Het kan zonder folie, als je het niet erg vindt om de bakplaat van de vastzittende saus lang te wassen. Het blad moet zo worden gekozen dat het zijkanten heeft waarop bamboespiesen zullen liggen en het vlees lijkt te hangen
• 8. Haal het gemarineerde vlees uit de koelkast en rijg aan spiesjes
• 9. Leg de spiesjes op de bak
• 10. Plaats in de voorverwarmde oven op het hoogste niveau
• 11. Grill 2-3 minuten aan elke kant
• 12. Haal de bakplaat eruit, breng de saus eerst met een kwast aan op één kant van de kebabs en plaats deze 2-3 minuten onder de grill. Herhaal hetzelfde voor de andere kant van de kebabs. Probeer de hele saus te gebruiken, deze smaakt alleen maar beter, maar je kunt hem niet apart als saus gebruiken (de borstel zat in de saus en op halfbakken vlees)
• 
• Spiesjes werden geserveerd met noedels en broccoli.
• Om vlees voor Chinees eten te bereiden in een wok:
• Zie p. 1-4
• 5. Breng water in een pan aan de kook met een sleutel, haal van het vuur
• 6. Doe het gemarineerde vlees in een pan en begin ONMIDDELLIJK te roeren met een spatel of lepel
• 
• 7. Zodra het vlees wit wordt - in een vergiet, afspoelen onder water
• 
• 8. Koel en koel of kook onmiddellijk

De schaal is ontworpen voor

4-5 spiesjes

Tijd voor voorbereiding:

60 minuten

Kookprogramma:

grill oven

Opmerking

Voor kebabs kun je elke saus gebruiken - ik heb zelfs alleen een barbecuesaus uit een fles geprobeerd. Het is erg lekker omdat het vlees niet droog of rubberachtig is. Zelfs met mijn, eerlijk gezegd, energiezuinige grill in de oven, verliest het vlees geen sap tijdens het koken.

Deze marinade kan zowel voor varkensvlees als rundvlees worden gebruikt. De verhoudingen zijn hetzelfde.

[Sveta]

Sveta! Zeer smakelijke kebabs. Ik zal het zeker moeten proberen. En ik dacht dat het je eerste recept was, maar dat blijkt niet. Ik zal zien wat je ons al hebt laten zien.

Ja, vlees, vis en kipfilet worden op deze manier gemarineerd! Een heel belangrijke nuance voor degenen die nog niet in het onderwerp zijn! Bedankt voor het recept, de kebab op stokjes ziet er zo mooi uit!
Het is nieuw voor mij dat de Chinezen zout aan de marinade toevoegen, dit is blijkbaar een nieuwe Chinese keuken!
Ze komen meestal rond met sojasaus of vissaus. Ik ga het zeker proberen!

[Angela]

Angela, Radabedankt meisjes voor jullie aandacht! Het is vooral goed om van je lippen te horen

Ik wilde het al lang delen, want voor mij werd deze heerlijke marinade een paar jaar geleden een geweldige ontdekking.

Kan een vraag niet helemaal over het onderwerp gaan - wordt de oven erg vuil tijdens de grillstand? Ik wil heel graag koken, ik hou van Chinees eten, bedankt voor het recept!

[ramenka]

Kan een vraag niet helemaal over het onderwerp gaan - wordt de oven erg vuil tijdens de grillstand? Ik wil heel graag koken, ik hou van Chinees eten, bedankt voor het recept!

ramenka, Ik word helemaal niet vies, omdat de grill een laag vermogen heeft in de oven ... Er is zelfs niet gebakken op de foto, dat wil zeggen, het vuurde niet, het siste niet ... het belangrijkste is naar mijn mening dat het glazuur met saus als het ware wordt gepakt ... - de korst is niet zo belangrijk in dit gerecht en de grill zal schoner zijn

[Sveta]

Sveta, Zal ik een dezer dagen proberen in een heteluchtfriteuse uit te voeren, gewoon daar shampoo.

[Evgeniya]

Evgeniya, zou het interessant zijn om van u te horen over het resultaat. Let goed op, want de poedersaus is zoet - hij kan vrij snel opbranden. Ik heb gewoon nooit heteluchtfriteuse gebruikt, ik weet niet hoe sterk het is ...

Heel erg bedankt voor de beschrijving voor koken in een wok. Ik ben dol op wokgebakken Chinese kool, maar het gesteven vlees kleefde meteen aan de bodem en bedierf de gebakken groenten.
Nu is het duidelijk dat we de ui-selderij-kool bakken en het rundvlees koken!

[Oksana]

Oksana, bood deze Chinees twee opties voor het koken van vlees in een marinade voor de wok - in water, zoals ik beschreef, of frituren, dat wil zeggen, in plaats van water, plantaardige olie met een hoog brandpunt ... Maar ik denk dat veel geeft de voorkeur aan water - goedkoper en nuttiger.

En het belangrijkste is dat het vlees dan bruin wordt in de wok! (als de warmte genoeg is natuurlijk).

Veel succes, ik ben erg blij dat het van pas kwam!

Bedankt, het zal zeker van pas komen, ik zou het niet in diep vet kunnen doen

Het is goed dat je jezelf eraan herinnert
Ik herinnerde me je kebab net op tijd. Alleen ik speelde vals en bakte ze snel in stukjes op een hete wok, en spande ze vervolgens aan spiesjes))
Erg smakelijk!!! Bedankt!!! Het spijt me dat ik het recept zo lang in de bladwijzers heb bewaard. Ik had een kleine filet, die was erg sappig!

[Arka]

Ooooh! ArkaNata, te oordelen naar de foto, smaakt die van jou beter dan die van mij

Ik hoop dat de kinderen het ook leuk vonden - ze zullen zeker niets eten!

Alleen ik speelde vals en bakte ze snel in plakjes op een hete wok

En dit vereist best veel kunst en een perfect gepatineerde wok. Slimme vakman! Ik neem geen risico's - ik ben bang dat alles blijft plakken in afb

Bedankt voor je vertrouwen en meld je!

Wat ben je! Ik heb een ikeevsky-wok met een duurzame tefloncoating - niets plakt, de hoofdolie raakt niet oververhit. En ja, heerlijk vlees! Dank je!

[Svetlenki]

Svetlenki, Svetochka, zojuist gebakken kipfilets in boter. Gemarineerd volgens uw methode, 1 minuut gebakken (+ / -) en 2 keer omgedraaid. Zacht, delicaat. Ik zal zien wat voor zachtheid het zal zijn als het afkoelt. Meestal augurk sojasaus + peper + knoflook.

Hoeveel theelepels, zoveel verschillende volumes, ik gebruik altijd een kleine. Zout is genoeg voor mij.

Ik hou van Chinese kip. Nu zal ik weten hoe het is voorbereid. We moeten alles kopen voor uw heerlijke recept.
Bedankt.

[Irinap]

Irinap, Irina, bedankt voor het langskomen en het vertrouwen in het recept! Wat een coole knapperige hapjes heb je.De korst is erg mooi honingkleurig. Eerlijk gezegd durfde ik niet te bakken als karbonades met een beetje olie. Alles leek me dat het stevig zou blijven plakken. Nu zal ik het proberen

Iri55, Irina, we zijn ook grote fans van Chinees eten. Ik hoop dat je ervan geniet.

Ik raakte verslaafd aan de Chinese keuken in een ver vreemd land. Lekker. Ik heb nooit kunnen koken, maar ik was niet bepaald op zoek naar een recept. Nu weet ik het.

[Iri55]

Iri55, Irinaweet je, zij (de chef-koks van de Chinese keuken) schrijven boeken en publiceren recepten, maar ze vertellen geen geheimen. Ik kwam onlangs een andere tegen. Het ideaal van losse kipfilet in Chinese gerechten is bereikt. Frisdrank aan de marinade toevoegen, tellen?! Alleen in de marinade moet de wijn van de kok zijn, anders werkt frisdrank natuurlijk niet.

Ik vul het recept in. Mijn recept, wat ik wil, dan doe ik het Nee, het is een grap, ik hou gewoon echt van de Chinese keuken en ik praat er graag over

Ik zal het ook pluizen, ik heb het een hele tijd gehoord, en toen at ik het, hele lekkere roze zalm gebakken in eiwitten .. echt roze zalm was niet droog, zoals gewoonlijk, maar het zag er alleen maar gepaneerd uit !! dat zijn de vissen zelf. Dus nu denk ik dat dit precies het geheim is

[Irinap]

Irinap,

Irina, probeer het met vis. Toegegeven, ik kan je alleen maar vertellen over de kip. Het blijkt de volgende marinade te zijn:

gehakte kipfilets 1 kg
groot ei 1 stuk (klein 2)
kook wijn 1,5 eetl. l
sojasaus 1 eetl l
zout 1/2 theel
frisdrank 1 theelepel. onder het mes

Ik heb 6 uur gemarineerd, de tweede portie op een dag gekookt. Het ruikt specifiek als je de bak met gemarineerd vlees opent. Maar het resultaat

[Svetlenki]

Svetlenki, Sveta! Wat voor keukenwijn gebruik je? Wat noemen we Shaoxing?
Hier in dit recept https://Mcooker-nln.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=501851.0 (Fluwelen kip of kipfilet in het Chinees) vertelt ook over het "fluweel" van vlees. En in hetzelfde recept, in post 12, schrijft Nagira dat alleen Shaoxing-wijn mag worden gebruikt en niets anders. Als je deze gerechten probeert te maken, dan wil ik graag precies gebruiken wat je nodig hebt. Track. u moet precies weten wat u moet kopen.

[Sveta]

Prachtig! Vereist voor uitvoering! Ik heb dit recept nog niet eerder gezien
SvetaHeb je geprobeerd deze kebabs in je filet te koken? Ik weet niet hoe ik een structuur moet maken zodat het vlees "hangt" of kan ik het in een mand of op een grillpan doen?
aaa en vertel me meer, hoe heb je het bijgerecht gekookt?

[Masha Ivanova]

Wat voor keukenwijn gebruik je? Wat noemen we Shaoxing?

Masha Ivanova, Elena, Ja, dat is het. In alle formuleringen die ik ben tegengekomen, is alleen droge sherry toegestaan. Maar het is natuurlijk beter om precies Shaoxing te kopen. Het gaat lang mee.

"fluweel" vlees

In feite gebruik ik twee technieken in dit recept: "fluweel", dat is beitsen in een mengsel van proteïne, zetmeel en zout, en "blancheren", wat de primaire warmtebehandeling is van deze stukken in water of olie.

Heb je geprobeerd deze kebabs in je filet te koken?

Vika, Ik heb het niet geprobeerd ... Het is niet genoeg voor mijn familie om meteen in AF te koken, maar ik wil niet twee keer voor de gek houden. Maar het vlees dat ik in de post hierboven liet zien, kookte ik in AF voordat ik het combineerde met de saus. Het resultaat is prachtig! Er is een korst, geen zwaarte en geen frituurlucht.

aaa en vertel me meer, hoe heb je het bijgerecht gekookt?

Met een bijgerecht is alles eenvoudig. Kook de gekochte noedels in gezouten water (het moet iets ONDERgekookt zijn, want het komt nog wel in de wok), doe het in een vergiet, een paar druppels sesamolie en roer met stokjes zodat ze niet plakken samen. Bereid de broccoli in de magnetron met een beetje water, op vol vermogen gedurende 3 min. Bak in een wok de knoflook, gember, chili, voeg broccoli toe, bak 30 seconden, voeg de noedels toe. Ik heb de saus zo gebruikt



Ik hou van dit merk. Alles is erg lekker bij hen! Adviseren. Maar je kunt de saus zelf gebruiken.Meng soja, shaoxing, suiker, een beetje rijstazijn, water, giet het in een wok, giet er na 30 seconden een gelei van zetmeel en water bij.

[Sveta]

Sveta, Svetochka, heel erg bedankt! Maar .. nog een verduidelijking - shaoxing, zoals ik het begrijp, wordt vervangen door "droge kersen" wijn?
Ik ga thuis dezelfde saus zoeken, koop je die in de super of in Chinese winkels?

Svetochka, wat een heerlijke kebab !!! Vertel me alsjeblieft, is het nodig om maïszetmeel te nemen? of aardappel? Of kan ik nu eindelijk een vreselijke gruwel zeggen?
En voor degenen die in de tank zitten, nadat de stukjes kip uit het kokende water zijn gehaald, wat kun je er nu mee doen?

En begrijp ik goed dat je zo'n marinade kunt gebruiken voor elk recept voor het koken van vlees om maximale sappigheid te behouden?
Hoeveel vragen? Dit komt omdat ik in de Chinese keuken tot de tanden sta

nadat de stukjes kip uit het kokende water zijn gehaald, wat kun je ermee doen?

Dit is een wokbereiding, geen oven / grill-bereiding. Daarna wordt het snel gebakken met de rest van de ingrediënten, op smaak gebracht met saus in een wok.

[gril23]

Maar .. nog een verduidelijking - shaoxing, zoals ik het begrijp, wordt vervangen door "droge kersen" wijn?

Kan. Maar om eerlijk te zijn, we hebben deze "droge sherry" hetzelfde waard als shaoxing. Het lijkt mij dat Shaoxing beter is. Sherri was, gebruikte het extra, maar het "stoofde" me in de gerechten.

Ik ga thuis dezelfde saus zoeken, koop je die in de super of in Chinese winkels?

We hebben dit merk in supermarkten. Het is ook op de Amazone. Ik koop hoizinsaus in grote professionele verpakkingen op Amazon of in ons netwerk van winkels zoals de Russische METRO. Ik gebruik deze saus veel. Saus in een fles, die ik hierboven liet zien, kocht ik een pakket van 6 flessen op Amazon. We eten veel Chinees, ik neem het regelmatig.

Vertel me alsjeblieft, is het nodig om maïszetmeel te nemen? of aardappel?

gril23, Natasha, luister, toen ik geïnteresseerd begon te raken in de Chinese keuken, heb ik maïs in mijn gratis beschikbaarheid, maar ik moet 's middags aardappelen zoeken met vuur. Dus ik heb het nooit geprobeerd. Ik kan je niets vertellen.

En voor degenen die in de tank zitten, nadat de stukjes kip uit het kokende water zijn gehaald, wat kun je er nu mee doen?

Je kunt ze volledig koken en gebruiken in salades, in een groentesauté. Probeer te beginnen met twee halve pond. Je snapt de smaak en meteen rijpt er een plan in je hoofd waar je het mee kunt gebruiken. Of het rijpt niet. Ik gebruik dit soort vlees eerlijk gezegd alleen voor Chinese gerechten.

En begrijp ik goed dat je zo'n marinade kunt gebruiken voor elk recept voor het koken van vlees om maximale sappigheid te behouden?

Ik zag hier op de site een recept voor pilaf. Daar werd het vlees, ik weet niet eens meer welke, bereid door deze methode van fluwelen. Alleen dit woord werd niet gebruikt. Ik kan je het recept nu niet laten zien, vraag het niet. Dat was lang geleden.

Arka, Nata,

[Svetlenki]

Svetlenki, Svetul, bedankt, ik zal er in duiken. Donker bos voor mij)

[Sveta]

Verbijsterd! Wat een recept, en ik ben net in een tank!
Svetahartelijk dank voor de meest waardevolle informatie !!! Het recept is fantastisch!
Zet het niet onder spoilers, meisjes! Dit is het meest noodzakelijke advies en ervaring.

[Tricia]

Tricia, Nastya, oooh, wat mensen! Ik ben blij dat je mijn recept bent tegengekomen. Misschien probeer je het en vind je het leuk

Ja, deze stukjes informatie zijn geweldig. Mijn mannen zijn verfijnd in Chinese afhaalmaaltijden. Geef ze dezelfde smaak als daar. En waar te vinden, hoe het te doen? Ze schrijven nergens, radijs. Dit is hoe ik struikel en verheug me in geluk Nou, en breng hier indien mogelijk

Leuk recept, zeer aan te bevelen!
Van alle sauzen had ik alleen soja en teriyaki ... maar dat weerhield me niet. Bovendien had ik een kipfilet gekookt voor sous vide, dat wil zeggen, hij werd op zondag gestofzuigd. Maar uiteindelijk - dat is wat! In de buurt is rijst met paprika en courgette. Er is ook de dooier over van het ei.
Spiessteun - koekenpan, waarvan de bodem en zijkanten zijn bekleed met folie

[Ekaterina2]

Ekaterina2, Katerina, Oh hoe! Rustige kwade droes en onmiddellijk melden!

Nou, hoe vond je het echter? Ik, te oordelen naar de foto, smaak goed!

Maar uiteindelijk - dat is wat! In de buurt is rijst met paprika en courgette. Er is ook de dooier over van het ei.

Wauw !!! Dit is zooo lekker!

Katerinastel je voor, ik ontving een melding over een nieuw bericht en er was maar één foto. Ik schreef hierboven. En toen werd blijkbaar wat mystiek bijgewerkt

Bedankt voor je vertrouwen. Ik ben zooo blij

[Svetlenki]

Svetlenki, vond het erg leuk! De kip is erg sappig en zacht. We zullen het zeker herhalen.
Ik heb de spiesjes van tevoren in water geweekt zodat ze niet verbrandden, maar de puntjes verbrandden toch een beetje. Blijkbaar moeten ze in folie worden gewikkeld?

[Katerina]

Ik heb de spiesjes van tevoren in water geweekt zodat ze niet verbrandden, maar de puntjes verbrandden toch een beetje.

KaterinaHeb ik voorzichtig de punten van de spiesjes op de hoofdfoto achter de schermen achtergelaten. Ze branden. Tenminste met weken, in ieder geval zonder

Blijkbaar moeten ze in folie worden gewikkeld?

Hoe lang is het, is het niet? Kan doen alsof dit de bedoeling is, een lichte rook van donkere kleine spiesjes ...

[Svetlenki]

Svetlenki,
Ik heb de vis geprobeerd

nam roze zalmfilet, 1 eiwit, 1 theelepel zout, 2 theelepel zetmeel en voegde 1/3 theelepel suiker toe. Enigszins zout. Om niet te zeggen dat een meesterwerk, maar niet droog, je kunt koken. Ik herinner me hoe mijn moeder en ik die zeer smakelijke gebakken roze zalm prezen. God, een hand !!!)

[Irinap]

Irinap, Irina, hier is een geweldige experimentator! Nu, langzamer, voor degenen die moeilijk kunnen nadenken, zoals ik. Heb je het gekookt of gefrituurd? Of gebakken in een beetje olie? Of gebakken in de oven?

[Sveta]

Sveta, Eigenlijk moet je bakken in de oven, maar verwarmen! Ik heb een PP GF, dus ik bakte het erin, ik besloot om 3 stukjes kaas te besprenkelen en liet er een staan ​​zoals het is, zodat ik de sappigheid zeker weet

En ik heb de vis geprobeerd. Chum filet stukken. Zout, ja, te veel, je hebt minder nodig. Gebakken in een cartoon Panasonic op gebakken goederen. Een minuut van alle kanten en vijf minuten op de huid. Er is een minimum aan olie, alleen de bodem ingesmeerd met een borstel. Ik vond het lekker, erg sappig. Ik zal koken.
Sveta, bedankt.

[Deva]

Zout, ja, te veel, je hebt minder nodig.

Uguuuu, zapaaaali, voor viszout heb je minder nodig

Deva, Elena, bedankt voor de feedback en het vertrouwen in het recept