|
 Koken is een kunst en om uw vaardigheden in deze branche te verbeteren, moet u de juiste gerechten en de juiste manier van koken kiezen. Het lange kookproces is wellicht gunstiger dan het gebruik van een snelkookpan voor dit doel. En voordat u beslist wat beter is, is het erg belangrijk om de onderscheidende kenmerken van deze twee methoden te kennen, evenals welk effect ze hebben op de voedingswaarde van voedsel.
Kernpunten:
- Het lange kookproces wordt als het meest voordelig beschouwd
- Het hangt er allemaal vanaf wat voor soort gerechten u gebruikt tijdens het koken
- Voedsel onder druk koken met een snelkookpan is niet erg geschikt voor het bereiden van granen en peulvruchtenevenals rijst.
Voedsel koken onder druk. Wat is het?
Volgens het boek Diet and Nutrition: An Integrated Approach van Rudolph Balantine is koken onder druk enigszins twijfelachtig. Zo beweert de helft van de mensen, door de kooktijd te verkorten, het verlies aan voedingsstoffen te minimaliseren. Wanneer op zijn beurt de andere helft verzekert dat verhoogde druk een destructief effect heeft op voedsel. En aangezien de kooktijd zorgvuldig wordt gecontroleerd, werd erkend dat deze methode alle nutritionele eigenschappen van het voedsel behoudt.
Wat de voedselbereiding echt beïnvloedt, is de combinatie van warmte en stoom, niet alleen warmte. De snelkookpan is ontworpen met een klep, die dient voor een betere afdichting en bevordert de hoge druk van de interne omgeving. Dit versnelt het kookpunt van de vloeistof in de snelkookpan, en verdere blootstelling aan vocht in de vorm van stoom versnelt de kooktijd.
Wat zijn de verschillen met conventionele kookmethodes?
Bij de gewone kookmethode hangt het allemaal af van wat voor soort gerechten je hiervoor kiest. Dit kan bijvoorbeeld zowel een diepe als een ondiepe steelpan of koekenpan zijn. Door te kiezen voor ondiepe schalen wordt het eten meer open en is het resultaat droger door het snelle vochtverlies.
Het koken van voedsel in diepe bakjes duurt iets langer, maar behoudt het vocht en de smaak. Dit gebeurt omdat de vloeistof geen tijd heeft om snel te verdampen. Door de pot of pan met een deksel te bedekken, kan het effect van een snelkookpan worden nagebootst. Maar deze methode helpt niet om het vochtverlies te verminderen, hoewel groenten bijvoorbeeld ook snel genoeg koken. Het deksel helpt bij het verzamelen van de benodigde hoeveelheid stoom voor warmtebehandeling van voedsel.
Koken van voedsel onder druk of op een open oppervlak.
Volgens voedingsdeskundige, vegetariër en trainer Shilpa Arora heeft een snelkookpan enorm veel warmte nodig om voedsel sneller te koken. Dit is een gesloten vorm van koken die contact met lucht beperkt. Bijgevolg kunnen de ingrediënten rauw zijn en kunnen ze een negatief effect hebben op de spijsvertering wanneer ze worden geconsumeerd. De techniek van langzaam koken heeft veel voordelen. Het behoudt niet alleen alle voedingsstoffen, maar ook vitamines die zo nodig zijn voor het menselijk lichaam.
Bovendien zijn de meeste snelkookpannen gemaakt van aluminium en kan bij oververhitting een deel van dit metaal in het voedsel terechtkomen.
In het ideale geval moet voedsel op laag vuur worden gekookt om de heerlijke smaak en alle voedingsstoffen te behouden.Shilpa gelooft dat traditionele kooktechnieken zoals in kleipotten moet worden erkend als de meest bruikbare.
Vasiliev I.
|
