Vermont Zuurdesembrood aangepast voor zuurdesem 100% vocht

[Deeg]

Vermont Zuurdesembrood aangepast voor zuurdesem 100% vocht

Categorie: Zuurdesembrood

Ingrediënten
startercultuur 100% vocht	20 gram
bloem 1 graad	225 gram (40 gram voor zuurdesem)
gepeld roggemeel	30 gram
suiker	5 gram
zout	5 gram
water	180 gram (40 gram voor zuurdesem)

Kook methode

• Zuurdesem
• Meng het voorgerecht, water en bloem. Laat 10-12 uur rijpen.
• Deeg
• Meng al het zuurdeeg (90 gram), water en bloem. Ik deed het 5 minuten met een haak. Bedek het deeg met plasticfolie en laat 30-40 minuten staan. Voeg zout en suiker toe en kneed nog 10 minuten. Het deeg is niet vloeibaar, maar plakkerig. Leg het deeg 2,5 uur in een ingevette gistingsbak. Vouw tweemaal gedurende deze tijd na 50 minuten. Vorm brood van elke vorm en plaats het met de naad naar boven in de rijsmand. Het rijzen bij kamertemperatuur kostte me 1,5 uur. Voordat ik het in de oven plantte, sneed ik het brood en besprenkelde het met water. Gebakken op het vuur onder een bel met stoom op een temperatuur van 240 graden gedurende 15 minuten. Daarna deed ze de kap af, verwijderde de stoom, verlaagde de temperatuur tot tweehonderd graden en bakte nog eens 25 minuten.
• 

De schaal is ontworpen voor

brood met een gewicht van 440 gram

Tijd voor voorbereiding:

5-6 uur.

Kookprogramma:

oven

Opmerking

Bron 🔗

Ik nam de helft van de portie. Er zit geen suiker in het recept, ik heb het toegevoegd.

[Angela]

Angela, mooi brood! Allemaal sponsachtig, zoals ik lekker vind in zuurdesembrood. Slimme meid!

[Angela]

Angela, mooi brood! Allemaal sponsachtig, zoals ik lekker vind in zuurdesembrood. Slimme meid!

Bedankt, Natasha!