Volkoren baguettes met zuurdesem met holosa's

[Zuurdesem:]

Categorie: Zuurdesembrood

	Ingrediënten
Zuurdesem:
rijp zuurdeeg	10 g
water	50 g
tarwebloem	50 g
Deeg:
tarwe zuurdeeg	100 g
Tarwemeel	400 g
volkoren meel	50 g
geperste gist	3 g
zout	10 g
holosas (rozenbottelextract)	1 theelepel
Lieve schat	1 theelepel
water	250 g

Kook methode

• Zuurdesem:
• 10 g van de rijpe zuurdesem werd gemengd met water, tarwemeel toegevoegd en gedurende 10 uur bij kamertemperatuur bewaard.
• Tegen de ochtend was het zuurdeeg drievoudig gestegen en bedekt met bellen.
• Deeg::
• Meng 100 g zuurdesem met water, honing en holosas, klop met een vork schuimig, voeg bloem toe, kneed het grove deeg en laat het 20 minuten rusten.
• Ik heb een kleine hoeveelheid gist aan de bloem toegevoegd, omdat het nodig was om sneller bij de baguettes te komen.
• Daarna smeerde ze de emmer HP in met plantaardige olie, legde het deeg daar en liet het 12 minuten kneden op het "pelmeni" -programma, waarbij ze geleidelijk zout toevoegde.
• Ik zette het programma uit en liet het deeg in de HP-emmer komen. Na 30 minuten haalde ik het deeg eruit, vouwde het in een envelop en stuurde het terug naar de emmer.
• Toen het verdubbeld was, vormde ik de baguettes, deed het in een vorm, bedekte het met een film en legde het 1 uur en 30 minuten op het rek.
• Ik maakte sneden op de opgeheven baguettes, besprenkeld met water en bakte de eerste 15 minuten met stoom op een temperatuur van 220-230 gram, verlaagde de temperatuur tot 200 gram en bakte nog eens 12 minuten goudbruin.

De schaal is ontworpen voor
3 stokbroodjes
Kookprogramma:
bakken in de oven

Opmerking

Het resultaat is een uitermate lekker stokbrood met een dunne korst en heerlijk kruim.
Ze konden het niet uitstaan, ze hebben ze gesneden terwijl ze nog warm waren, dus ze hebben een verkreukelde blik op de foto.
Ik heb per ongeluk Holosas aan het deeg toegevoegd, omdat er een ongebruikte fles was. Maar het bleek dat de smaak van brood hier alleen maar van profiteerde, zeker in combinatie met honing.
Holosas - rozenbottelextract, een natuurlijk product, bevat vitamine C, geeft kleur, dus het is een behoorlijk waardige toevoeging aan het deeg.
Je kunt het vervangen door gerstemoutextract.
Bak en eet voor uw gezondheid !!

wat een schoonheid...
waar anders om dergelijke vormen voor baguettes te kopen ...

[Winter]

Winter
Bedankt!! Leuk dat je dit recept lekker vindt !! Vormen voor baguettes kunnen worden besteld https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=31266.0
En je kunt doen met geïmproviseerde middelen. Zien https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=123685.0
Dus bak voor de gezondheid, er zou een verlangen zijn !!

[Barbariscka,]

Barbariscka, prachtige baguettes! En de perforatie en de korst, die nodig is. En het feit dat het heerlijk is en daar twijfel ik niet aan.

Geef aan hoe u vormen voor baguettes uit Lyulёk heeft besteld (via de eerste link). Ik dacht dat het alleen voor Oekraïne was.

ELa_ru
Bedankt !!
Ik heb de stokbroodhouders niet zelf bij Lulek besteld, ze hebben de extra stokjes met mij gedeeld. Maar ik weet zeker dat we ze in het pakket hebben ontvangen. Ik denk dat je in het onderwerp naar haar moet gaan en alles in detail moet vragen. Ik wens je veel succes, ik hoop dat alles goed komt, maar eerlijk gezegd zijn ze helemaal niet moeilijk te bakken zonder mal.

Ja, baguettes kunnen natuurlijk zonder speciale vorm worden gebakken. Ik bakte Weens brood, dat ook tot dunne repen is gevormd, en ik gebruikte een zelfgemaakt apparaat zoals Romina. Maar stokbroodhouders kunnen ook gebruikt worden voor andere bakwaren, bijvoorbeeld voor een toetje zoals "Paris-Monaco-New York" van Alain Ducasse:

Foto uit het boek "Groot kookboek van Alain Ducasse. Desserts en gebak".

Het heeft precies zo'n vorm nodig, zonder dat denk ik dat het deeg omhoog kruipt tijdens het rijzen en bakken (er is 400 g boter voor 500 g bloem). Zodra ik hem zag, werd ik meteen ziek bij hem. Ik weet niet wanneer ik erover zal beslissen, maar ik zal het zeker beslissen.Als ik de vorm niet krijg, moet ik hem in een ronde of cupcake bakken, en het is waarschijnlijk niet zoals een stokbrood, maar een groot broodje of een muffin in een streusel.

ELa_ru
Ik begrijp je goed ... Als je een idee oplicht, wil je het zeker implementeren
Als toetje kun je niet zonder een formulier. En het zal natuurlijk niet interessant zijn in een cupcake.
Maar ik weet niet hoe geschikt stokbroodhouders hiervoor zijn? Ze hebben gaten over het hele oppervlak ...

[barbariscka]

barbariscka

Dit baguettendoosje past mij in het formaat van een buis tot een buis. In Moskou vond ik alleen deze:

Bakvorm voor baguettes 35x24,5cm; h = 2,5cm

En ik dacht niet aan de gaten. Briochedeeg zal erin vloeien tijdens het rijzen. Maar de vorm kan waarschijnlijk worden bedekt met bakpapier. Denk je dat dit gaat lukken?

[ELa_ru]

ELa_ru
Het lijkt me dat je nog iets anders moet zoeken ... Het is lastig om ze met papier te bedekken.

[Winter]

Winter
Bedankt!! Leuk dat je dit recept lekker vond !! Vormen voor baguettes kunnen worden besteld https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=31266.0
En je kunt doen met geïmproviseerde middelen. Zien https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=123685.0
Dus bak voor de gezondheid, er zou een verlangen zijn !!

Elke dag heb ik op dit forum een ​​ontdekking
Bedankt voor de link naar de zelfgemaakte stokbroodhouder, erg interessant!
Ik heb me al aangepast aan het maken van een deksel op een vorm voor gistvrij brood uit folie.
anders heb ik nog geen broodpan, zeker niet met deksel.
stokbrood is gewoon een lust voor het oog, ze zien er professioneel uit, zoals uit een bakkerij))

[Winter]

Winter
Bedankt!! Ik ben nog verre van professionals
Ik denk dat ook jij binnenkort heerlijk brood zult hebben, te oordelen naar hoe koppig je het zuurdeeg bestrijdt. Ik hoop dat alles goed komt. In plaats van een deksel kun je alle gebruiksvoorwerpen gebruiken ... Ik bak bijvoorbeeld rond brood in een aarden pan, bedek het met een metalen cakevorm. U kunt bakken in een gietijzeren pan ..,. in gietijzeren potten ... De ovale kun je bedekken met een ganzenmaker ... er zijn veel mogelijkheden ... En dat leren onze bakkers nog niet.
Veel geluk en goed brood!

Vertel me, wat voor soort deeg moet je krijgen als je kneedt?
Eerst kneedde ik het - het bleek een strakke knot te zijn. Ze stopte het in een broodbakmachine, het bleek te krap voor haar - ze strooide het in stukjes. Rekening houdend met de kolobokken die overal worden genoemd, besloot ik water toe te voegen. Hoewel ik weet dat dit extreme maatregelen zijn die niet sterk worden aanbevolen (.
De peperkoekman kwam niet naar buiten, maar het deeg begon tenminste te roeren. Ik weet nog niet wat er van zal komen ...

En ongeveer na hoeveel tijd verdubbelt het?

[Diama]

: Diama
Ik heb dit brood twee jaar geleden gebakken. Het bleek zoals ik schreef, want ik heb niet de gewoonte om te verfraaien wat ik doe. Op basis van mijn ervaring van vandaag kan ik zeggen dat het deeg niet vloeibaar was, het had tot een vrij steil broodje gekneed moeten worden, aangezien 300 g water werd ingenomen voor 500 g bloem. Meel van verschillende fabrikanten neemt verschillende hoeveelheden water, dus je moet naar je eigen meel kijken.
Zo'n deeg verdubbelt, als het zuurdeeg sterk is, zou het na ongeveer 2 - 2 uur en 30 minuten moeten zijn.

[Diama]

Diama Ja, vertel me ook dat u uw broodbakmachine al een lange tijd gebruikt. Het punt is dat de mijne
Panasonic 255 kneedde een jaar geleden het zuurdesembrood perfect, ik bakte er veel zuurdesembrood op, maar nu kan ik er niet meer aan trekken, ik moest een kneder kopen, anders ben ik bang dat de HP helemaal doorbrandt.
Met water ben je misschien niet te ver gegaan, voor 500 g bloem kun je gerust 350 g water toevoegen, het deeg wordt alleen zachter en de gaatjes zijn groter. Maar deeg met meer water is daarna moeilijker te vormen tot brood.

Om de een of andere reden, voor mijn baguettes, wordt het deeg nooit zoals het hoort.

[salmira89]

salmira89, Baguettes zijn niet de gemakkelijkste baksels, hier moet veel samenkomen - meel, kneden en ervaring is nodig ... Ik denk dat als je wilt en wilt bakken, alles goed komt. Veel succes!