Rogge-tarwe-boekweitbrood

Rogge-tarwe-boekweitbrood

Categorie: Gistbrood

Ingrediënten
Gist Saf-Moment	1,75 theelepel
Maïszetmeel	24 g
Boekweitmeel	70 g
roggebloem	180 g
Tarwemeel	160 g
Zout	1,5 theelepel.
Suiker	2 eetlepels. l.
Een klein snufje zuiveringszout
Rast. olie-	3 eetlepels. l.
Ryazhenka	3 eetlepels. l.
Water	300 ml

Kook methode

• Ik viel in slaap in de volgorde waarin het was geschreven, maar ik mengde het zetmeel met boekweitmeel voordat ik het vulde, met een pure lepel roerde ik het een beetje in de kom waarin ik het mengde (opeens is dit belangrijk). Oven Panasonic 257, roggemodus.

Opmerking

Met plaatjes van spanning, dus ik zal het in woorden omschrijven: er kwam een ​​nette steen uit met een ietwat bol egaal dak, de snijkleur is lichter dan een ronde rogge in een winkel, maar donkerder dan een winkeltafel (bij het mixen heb ik gecontroleerd dat er geen bloem meer in de hoeken was), netjes klein gaatje van binnen, niet kruimelig, maar geen rubber, in het algemeen, precies goed. Zeer zachtaardig, met een uitgesproken smaak en geur van boekweit.
Maïszetmeel is niet overal in ons land te vinden, dus ik schrijf de plaats van vangst - Echte supermarkt, 200 g sachets voor 12 roebel, als ik niet in de war ben, maar zeker goedkoop.
Dit is mijn eerste recept dat ik wilde delen, ik hoop dat ik het correct heb gepost.

Foto door Lilyalili.

En waarom zit zetmeel in brood?

En waarom zit zetmeel in brood?

Bij het maken van brood vervult zetmeel de volgende functies:
- neemt water op tijdens het kneden en neemt deel aan de vorming van het deeg. Zetmeel heeft een hoog waterbindend vermogen. Bij het bakken van brood bindt zetmeel tot 80% van het vocht in het deeg.
- verstijfselt tijdens het bakken, absorbeert water en neemt deel aan de vorming van broodkruim;
- is verantwoordelijk voor oudbakken brood tijdens opslag. Bij het bewaren van brood ondergaat zetmeelpasta veroudering (synerese), wat de belangrijkste reden is voor oud brood

Hier

........... - is verantwoordelijk voor oudbakken brood tijdens opslag. Bij het bewaren van brood ondergaat zetmeelpasta veroudering (synerese), wat de belangrijkste reden is voor oud brood

Hier

Admin, wat interessant! Aan de ene kant lijkt het goed! Aan de andere kant, waarom hebben we oud brood nodig? Pardon!

Admin, wat interessant! Aan de ene kant lijkt het goed! Aan de andere kant, waarom hebben we oud brood nodig? Pardon!

Als er genoeg brood is voor 2-3 dagen, blijft het vers Oudbakken brood kan ook voorkomen van andere producten en bladwijzers, bijvoorbeeld bij gebruik van havermout

Oud brood kan ook voorkomen uit ander voedsel en bladwijzers, bijvoorbeeld bij het gebruik van havermout

Volgens mijn waarnemingen is dit niet waar.

Over zetmeel was de logica van mijn redenering als volgt: er zit geen gluten in boekweitmeel, ik ging op zoek naar de samenstelling van glutenvrije mengsels op internet, ik vond wat er altijd in maïszetmeel zit (in ieder geval , in degenen die ik vond, was er alleen een compositie, zonder telling -va, helaas); dus besloot ik dat maïszetmeel nodig is in plaats van gluten ...

Ik schrijf nog een e (de) wil van het recept

Ik heb het brood zelf vele malen in variaties gebakken, het bleek dat je veel minder zetmeel kunt doen zonder kwaliteitsverlies, ik begon 1 eetl. lepel, en met het oog, een klein beetje uit de zak. Ik stopte met het aanbrengen van frisdrank, eerst voor een experiment, en besloot toen dat het niet nodig was omdat het verschil niet zichtbaar was.
En het aandeel boekweitmeel nam toe, waardoor tarwebloem met hetzelfde gewicht werd verminderd, totdat ik stopte bij: boekweit 120, rogge 180, tarwe 110.
Op de derde dag is het nog helemaal niets, maar voor 4-5 snijden we de korst eraf, want het is niet lekker, het is taai, het wordt langzaam oud, maar we barsten ook oudbakken, het is jammer om het weg te gooien , en ik ben bang om het brood nog kleiner te bakken (zal het doorbranden?).

Onze familie vond dit broodrecept erg lekker, dus we moeten het de hele tijd bakken (elke andere keer: eenmaal een nieuw recept, de tweede keer is dit brood verplicht) en het is in de versie die je hebt opgewaardeerd, waar het volume boekweit meel is toegenomen en het volume tarwemeel is afgenomen. Bedankt voor het recept!

Ik ben het met je eens, Pzhano-tarwe-boekweitbrood heeft wortel geschoten in ons huis!
Met dank aan collega bakker

Ik wilde het recept ook proberen, we hebben veel respect voor boekweitbrood! Ik heb twee vragen: is het mogelijk om aardappelzetmeel te gebruiken, terwijl maïszetmeel niet beschikbaar is en hetzelfde is met gefermenteerde gebakken melk, is er nu kefir en melk (droog en vers) thuis? En toch, zouden er een of twee rijs-proofing moeten zijn voor dit brood? Mijn HP Alaska heeft twee deegmomenten op het roggeprogramma en één op het hoofdprogramma, en de bakervaring is de tweede dag, dus ik verduidelijk

Ik wilde het recept ook proberen, we hebben veel respect voor boekweitbrood! Ik heb twee vragen: is het mogelijk om aardappelzetmeel te gebruiken, terwijl maïszetmeel niet beschikbaar is en hetzelfde is met gefermenteerde gebakken melk, is er nu kefir en melk (droog en vers) thuis? En toch, zouden er een of twee rijs-proofing moeten zijn voor dit brood? Mijn HP Alaska heeft twee deegmomenten op het roggeprogramma en één op het hoofdprogramma, en de bakervaring is de tweede dag, dus ik verduidelijk

Het brood bevat rogge en boekweitmeel - dit is een zwaar meel en vereist niet veel rijzen. Voor rogge-tarwebrood is slechts één goede rijzen voldoende om het deeg te verdubbelen.
Je kunt elk zetmeel gebruiken en kefir / yoghurt in plaats van gefermenteerde gebakken melk, dit is ook zure melk.

Ga naar de sectie van x / ovens Alaska en controleer met andere gebruikers het aantal rijskasten in uw x / oven en hoe ze worden genoemd.

Ik vond het brood erg lekker, maar het werkte niet in vorm. Zeer vettig, aan elkaar geplakt, kwam niet op. Waarom zoveel olie? En welk regime zou je aanbevelen? Ik heb mulinex, er is een basismodus, wit, volkoren. Gebakken op de laatste, op 750 gram. mogelijk fout.

[Zeer vettig, aan elkaar geplakt, kwam niet op]

Ik vond het brood erg lekker, maar het werkte niet in vorm. Zeer vettig, aan elkaar geplakt, kwam niet op... Waarom zoveel olie? En welk regime zou je aanbevelen? Ik heb mulinex, er is een basismodus, wit, volkoren. Gebakken op de laatste, op 750 gram. mogelijk fout.

De reden is niet de olie, de hoeveelheid bloem is voldoende en de olie is ook voldoende. Nog een vraag, als je gewoon niet zo veel olie lekker vond, dan kan de hoeveelheid naar smaak worden verminderd.
Als brood aan elkaar geplakt en kwam niet op - de reden moet elders worden gezocht. Maar hiervoor heb je je complete broodrecept nodig na het feit van de bladwijzer (wat-hoeveel en hoe het werd gemeten) en een foto van brood in een sectie - laten we dan de reden bekijken

De reden is niet de olie, de hoeveelheid bloem is voldoende en de olie is ook voldoende. Nog een vraag, als je gewoon niet zo veel olie lekker vond, dan kan de hoeveelheid naar smaak worden verminderd.
Als het brood aan elkaar kleefde en niet rijzen, moet de reden ergens anders worden gezocht. Maar hiervoor heb je je complete broodrecept nodig na het feit van de bladwijzer (wat-hoeveel en hoe het werd gemeten) en een foto van brood in een sectie - laten we dan de reden bekijken

Eh, ik maak geen foto meer, want die hebben ze toch opgegeten. Maar hij werd slechts 6-7 cm hoog, terwijl mijn brood van 750 gram gewoonlijk 12-15 cm rijzen.

Ik nam het recept hieronder aangepast, omdat ik meer boekweit-smaak wilde. Ik heb alles gemeten met maatlepels en elektronische weegschalen, die me meestal niet in de steek laten als ik zelf niet in het recept pas. Ik hou echt van experimenteren. Maar hier wil ik dit specifieke recept tot een goed resultaat brengen.

Gist Saf-Moment 1,75 tl.
Aardappelzetmeel 24 g (er was geen maïszetmeel)
Boekweitmeel 120 g
Roggebloem 180 g
Tarwemeel 110 g
Zout 1,5 tl
Suiker 2 el. l.
Rast. olie 3 el. l.
Zuurdesem 0% 3 el. l.
Water 300 ml (+ 2 el.lepels na het eerste kneden, aangezien er veel bloem aan de randen bleef, was het misschien gewoon nodig om het rustig te verzamelen)

Bedankt voor je antwoord en hulp!

De verhouding bloem-vloeistof is normaal, en tegelijkertijd moet je kijken naar het feit van kneden, je kunt het niet zien zonder een foto.

Maar in de totale massa van 400 gram bloem, is 300 gram zwaar boekweit- en roggemeel, wat betekent dat je dergelijk brood met één rijs moet bakken (zoals rogge-tarwebrood. En geen tarwe- of tarwe-roggebrood, waar Er zijn 2 rijskasten aanwezig.

De verhouding bloem-vloeistof is normaal, en tegelijkertijd moet je kijken naar het feit van kneden, je kunt het niet zien zonder een foto.

Maar in de totale massa van 400 gram bloem, is 300 gram zwaar boekweit- en roggemeel, wat betekent dat je dergelijk brood met één rijs moet bakken (zoals rogge-tarwebrood. En geen tarwe- of tarwe-roggebrood, waar Er zijn 2 rijskasten aanwezig.

Bedankt! Ik zal opnieuw proberen te bakken in de hoofdmodus!

Bedankt voor het recept!
Ik heb de volgende ingrediënten gebruikt:

Saf-Moment gist (rode verpakking) 1,75 tl.
Aardappelzetmeel 1 eetl l. (22 gram)
Boekweitmeel 120 g
Roggebloem 180 g
Tarwemeel 110 g
Zout 1,5 tl
Suiker 2 el. l.
Frisdrank 1/4 theelepel
Rast. olie 3 el. l.
Kefir 1% 3 el. l.
Water 300 ml
Sesamzaadjes om te besprenkelen.

Rogge-modus (Panasonic sd-zb2502)

De peperkoekman bleek erg compact te zijn ... Het brood steeg met 2 centimeter ... op de foto kun je zien waar de sesam is - er was aanvankelijk een dak
Ik vond de smaak lekker, de kruimel is dicht, verkruimelt niet. Ik zal het regelmatig bakken))) Het is heerlijk met melk! Ik heb de bult meteen afgesneden - ik hou van de knapperigheid)))

erg lekker brood bleek. waarschijnlijk de lekkerste. alleen zijn dak is er tijdens het bakken echt van afgeblazen. en zelfs tijdens het kneden wilde hij niet in een broodje verzamelen en was hij te vloeibaar. dus het zou moeten zijn of heb ik iets verprutst? Over het algemeen heb ik, aangezien het deeg volledig vloeibaar is, drie eetlepels tarwebloem toegevoegd

[Lelie]

Lelie, welkom terug op het forum! Welkom!

Eigenlijk had het moeten zijn
Er is veel roggemeel, zetmeel en ook boekweitmeel, dat is altijd erg moeilijk om mee te werken.
Van zo'n deeg is het beter om te bakken met één rijzen van het deeg, zoals rogge.

bedankt, Tanyush.

we keerden terug naar Moskou. er is nog geen plek om te koken, aangezien we in een onvoltooid huis in een staat van constructie wonen. de keuken wordt nu gemonteerd, maar nog niet gemonteerd. mijn keukengadgets helpen zooo veel, wat zou ik zonder ze moeten doen. moderne keukenapparatuur is fantastisch

nu in wezen: dit brood is zeer waardig. in de oven zou waarschijnlijk nog steiler zijn uitgekomen, maar tot nu toe heb ik geen oven. Ik bakte in een broodbakmachine in de hoofdmodus, waarschijnlijk doet mijn roggemodus dat niet. maar het brood bleek ondubbelzinnig zooo lekker te zijn. Uiterlijk maakte het deksel me natuurlijk erg van streek. maar ik sneed het af en at het op. super

[Lelie]

Lelie, een fatsoenlijk brood bleek
Als het u uitkomt, stop daar dan, corrigeer een beetje

Voordat ik wegging, kookte ik met ongeveer dezelfde samenstelling van brood. ergens nam ze meteen het recept. Ik vond het erg lekker en de kolobok was perfect en het brood waait gewoon weg. Maar blijkbaar heeft ze haar aantekeningen in Wenen achtergelaten, maar ik kan het niet vinden op het forum. nu probeer ik alle recepten met boekweitmeel van wat hier is. zoals zonder zuurdesem was er een recept ... en mout, bier, enz. had ik niet. kan het me niet herinneren