Kaas in brooddeeg

[Kaas in brooddeeg]

Kaas in brooddeeg

Kaas - een uniek product vanuit voedingsoogpunt. Qua energiewaarde overtreft het zelfs vlees. Kaas bevat tenslotte al het nuttige melk elementen, maar alleen in een hogere concentratie. Melk bevat dus 3,2% eekhoorn, en in kaas - minstens 20-25%. Werkwijze fermentatie en ook de rijpingsperiode van de kaas draagt ​​bij aan de vorming van gezonde ingrediënten. Het aroma, de smaak en het uiterlijk van de kaas wekken de eetlust op.

Als grondstof voor de productie van kazen gebruiken ze melk van koeien, geiten, buffels en schapenevenals mengsels daarvan. Het productieproces is gebaseerd op stollende melk met stremsel of melkzuur. Na ambassadeur en rijpende kazen zijn bedekt met omhulsels.

De voedingswaarde van kaas wordt ook bepaald door het hoge gehalte vet (tot 30%, terwijl in melk slechts 3,5%). 100 g kaas voor 1 \ 3 vult de dagelijkse behoefte van ons lichaam aan vet aan.
Vetten - een energiebron in het lichaam. Ze dragen bij aan het behoud van complexe levensprocessen, metabolisme en de opname van vitamine A, D, E en K.

Bijvoorbeeld 100 gr. onbewerkte producten bevatten:
Russisch kaaswater 40,0 eiwitten 23,4 vetten 30,0

Samenvatten.
Kaas is melk, onderworpen aan fermentatie door stremsel, langdurige fermentatie en rijping, bevat water, zout, vet, eiwit, sporenelementen, vitamines.

Daarom als we er brooddeeg in doen bijvoorbeeld 100 gram Russische kaas, en samen daarmee voegen we aan het deeg toe:
water - 40 ml.
vetten - 30 gram
zout
zuurdesem
en onder invloed van melk, water, andere vloeistof in het deeg lost de kaas op tijdens het kneden en krijgen we weer 23 gram proteïne (wei) binnen.

Uit onze bakpraktijk weten we dat alle genoemde componenten in het deeg een zeer gunstig effect hebben op de structuur van het deeg, het kneden ervan en uiteindelijk op de kwaliteit van het afgewerkte brood en kruim.

Volg de regel van de kolobok terwijl je de balans tussen bloem en water behoudt, aangezien kaas water bevat (giet minder water voor 1-2 el. l. bij het kneden), vet (je kunt geen boter of plantaardige olie toevoegen), zout (je moet rekening houden met de totale hoeveelheid).
Dit geldt vooral voor kazen met een edele schimmel, die zouter smaken dan harde kazen.

Goed brood voor jou!

Voorbeelden van het gebruik van kaas in brooddeeg:

Tarwebrood met kaas en dille

🔗

🔗

[beheerder]

beheerder 🔗
Bedankt voor de info over kaas in deeg! Als ik je artikel niet had gelezen, had ik nooit gedacht dat kaas de peperkoekman zou kunnen beïnvloeden, zoals extra vloeistof

Lana, ja - het blijkt dat er water in de kaas zit

Dit is hoe ik vandaag tarwebrood op kaas heb gekregen https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=99961.new#new

🔗

Ik had nooit gedacht dat kaas de peperkoekman zou kunnen beïnvloeden, zoals extra vloeistof

Laten we deze informatie eens anders bekijken

Bevat de boter een vloeistof? Het lijkt niet! Maar probeer boter in een magnetron te verwarmen, zelfs een beetje - wat krijgen we? Een volledig vloeibare massa - slechts een VLOEISTOF met een vette consistentie !!!

U kunt hetzelfde doen met kaas. Onthoud hoe kaas oplost van heet, bijvoorbeeld op toast - tot een vloeibare toestand! Laten we deze slurry nu in een maatbeker gieten en kijken hoeveel vloeistof daar wordt gemeten?

Het is hetzelfde in de test. Door de hitte in de oven, door de wrijving van het deeg tijdens het kneden, smelt de kaas en wordt deze zacht en vloeibaar. Alleen zien we dit niet in het deeg tijdens het kneden - maar het deeg zelf wordt veel zachter !!!
Dit betekent dat het deeg extra vloeistof heeft aangenomen en kaasvet is opgelost door de hitte!

Goed brood voor jou

Een zeer interessant onderwerp en conclusies. Maar nieuwsgierig - welke kaassoort is het meest geschikt voor HP? Alle kazen zijn tenslotte heel verschillend, ik heb er veel van geprobeerd (ik ben dol op warme toast). Voor welk brood is beter - ik bedoel hardheid, vetgehalte, rijpheid, etc.

Weet je, ik kan nog niet concurreren met Roma in bakadvies,

En wat ik met mij moet concurreren, ik doe ook de manier waarop deeg en brood me vertellen wat er wordt gelegd en wat wordt gecombineerd met wat, en zodat het geen negatieve invloed heeft op het deeg Ja, en observatie zou in onze zaken moeten zijn - je stopt en onthoud wat er is gebeurd

Ik heb brood gemaakt met verschillende kazen, waaronder kaas met een nobele blauwe vorm.
De hoeveelheid kaas hangt af van de kwaliteit, smaak en het zoutgehalte, dat vervolgens wordt gevoeld in het afgewerkte brood - zowel smaak als zout en geur. Hier is de maat nodig en heeft iedereen zijn eigen maat nodig

Dit is dus ook een kwestie van smaak, wie houdt er nog meer van

Ik kan maar één advies geven: er zit water (vloeistof) in de kaas en je moet de kwaliteit van het deeg in de tweede batch volgen, de kaas smelt en geeft zachtheid aan het deeg.

Dit is een waardevol advies - kies en maak naar uw smaak! In het leven volg ik nooit recepten, ik hou niet van kaders en herhalingen, hoewel ik begrijp dat alles grenzen heeft. Laten we experimenteren ... Ik hou echt van Natura-kaas, het smelt onmiddellijk in de meest delicate structuur, maar hier moet je voorzichtig zijn - ik denk dat het veel vloeistof zal toevoegen.

En dit is wat het doel wordt nagestreefd - om zacht deeg te krijgen met gesmolten kaas erin en plastic - of om stukjes zachte gesmolten kaas in afgewerkt brood te krijgen

In de eerste versie plaatsen we zachte kaas helemaal aan het begin van het kneden en krijgen we een plastic deeg.
In de tweede versie plaatsen we harde vuurvaste kaas en aan het einde van de batch krijgen we brood met gesmolten kaas, gaten.

Kan het niet werken in een blender of hakmolen? Waarschijnlijk niet, de messen zullen vast komen te zitten. Maar ik zal het toch proberen. Luiheid is de motor van vooruitgang!

: umnik2: Of je kunt zachte kaas lichtjes invriezen en dan is het makkelijk te wrijven ...

Jongens, maar ik heb een vraag: heeft iemand van jullie kaaspoeder (droge kaas) gebruikt?

[Ines]

Ines
Ik bakte met zulke kaas ITALIAANS BROOD MET GROENE KAAS .

Ik las veel en besloot om brood te maken met kaas dat ik 2 keer deed, maar het gebeurde zo dat beide keren - tarwe-rogge.

1ste keer. Ik deed het heel dicht bij het Admin-recept, maar nog steeds met de nadruk op de roggecomponent:
Ik heb 200 g tarwebloem vervangen door rogge + een zakje van 2,5 g ascorbinezuur + appelciderazijn toegevoegd + een deel van het water vervangen door zwarte thee (nou ja, ik heb nog geen mout of kwasconcentraat) + suiker vervangen door honing (mogelijk meer dan 2 lepels). De rest is ongewijzigd. De kaas was hard en aromatisch, denk ik Flaman. Op een rasp gewreven met kleine chips. Nu weet ik niet meer precies op welk moment ik het heb toegevoegd ... Waarschijnlijk in het begin, zodat de kaas zich sterker in het deeg verspreidt, maar ik weet het niet zeker. Gebakken op de basisstand (witbrood), 1000 g, medium korst. Het brood was matig vochtig, erg aromatisch (alleen kaas). Iedereen vond het leuk! In de kruim was de kaas praktisch niet merkbaar, maar kaasdeeltjes zijn duidelijk zichtbaar op de korst (donkere vlekken)





2e keer. De provincie is al gaan dansen. Allemaal op zicht. Water + theeblaadjes, honing + appelciderazijn, mosterdolie, 2,5 g ascorbinezuur + bloemmengsel (200 g premium tarwemeel + 200 g volkorenmeel + 250-300 g roggemeel + tarwezemelen + haverzemelen = alles gemengd, gezeefd (trouwens, de zemelen hadden zonder zeven moeten worden gegoten, en het bedrijf werd vertraagd, en als gevolg daarvan werden ze nog steeds uit de zeef tot bloem gegoten), maar ik heb niet alles toegevoegd , toen heb ik een klein beetje toegevoegd, maar blijkbaar had het moeten worden toegevoegd, maar er bleef veel over). Hier is een knot met een "rok"

En hier zie je een glanzend deeg met stukjes kaas

De kaas was Parmezaanse kaas en Flaman Light. Een deel werd in kleine blokjes gesneden, een deel (Flaman) werd op een kinderrasp tot kruimels geraspt. Toegevoegd aan het begin van de batch. Het kneden gebeurde in de modus "deeg voor pasta" in verhouding tot een brood van 1000 g, en liet het vervolgens staan.Terwijl het deeg steeg en vervolgens 70 minuten in bakmodus werd gebakken. Deze keer was de gist ook nieuw - hij bleek groter te zijn, dus hij werd onmiddellijk in warm water gegoten voordat het kneden begon.
Dit is na afkoeling. Bij het snijden leek de kruimel wat vochtig van uiterlijk, maar het smaakte niet. Misschien sneed ze het vroeg af en had ze geen tijd om het brood af te koelen? Maar tenslotte gingen er maar liefst 1,5-2 uur voorbij ... De kaas ging niet in stukjes uit, maar dichter bij de korstjes werd hij zelfs heel hard (gekarameliseerd of zoiets), er was niet zo'n sterk aroma (blijkbaar was er minder kaas dan de eerste keer)




Maar het brood is nog steeds erg lekker! Maar er zijn bijna 3 dagen verstreken, er is minder dan een half brood over en het is nog steeds hetzelfde zacht en smakelijk:



Over het algemeen zou ik graag critici willen horen, anders is het misschien te vroeg om me om te draaien?

Julia, het brood is erg mooi geworden! Het belangrijkste is dat brood naar smaak bij jou en je gezin past.

Het brood moet worden gesneden als de kruimel in het brood op kamertemperatuur is gekomen, ongeveer 20-25 * С
In deze situatie is het vochtgehalte van de kruimel afhankelijk van de hoeveelheid kaas en zijn zachtheid. Kaas kan anders zijn, heel zacht (vloeibaar), heel hard, dus het zal op verschillende manieren en op verschillende tijdstippen in het deeg oplossen. De korsten moeten mogelijk op een rasp worden gemalen.

In het algemeen zoeken en vinden we, experimenteren

Brood kan in de sectie Tarwegistbrood worden geplaatst, als recepten van de auteur en daar kun je de details van het bakken, je experimenten, meningen schilderen

Succes!