Zuurdesemzemelenbrood.

Zuurdesemzemelenbrood.

Categorie: Zuurdesembrood

Ingrediënten
rogge behangmeel	77
wit tarwebloem	300
tarwezemelen (	51
warm water	170
geperste gist	5 g
plantaardige olie	2 eetlepels. l. (een halve lepel sesam- en mosterdzaadjes, een lepel olijfolie)
zout	1 theelepel
volkoren 100% startercultuur	170 g (het bevat 85 g bloem en 85 g water)

Kook methode

• Gist en zuurdesem oplossen in water, in een emmer gieten. Voeg zemelen toe en vervolgens andere ingrediënten behalve olie.


• Begin met kneden in deegmodus, voeg na 4 minuten druppel voor druppel olie toe en kneed nog eens 10 minuten.


• Schakel x / n uit, verwijder het mes. Vorm een ​​bal deeg met ingevette handen, doe terug tot katoen. Schakel de deegmodus in.


• Aan het einde van het programma (1,5 uur), leg het deeg op de tafel, vorm 1 of 2 broden, rechthoekig, rond of ovaal, afhankelijk van de vorm. Leg ze op bakpapier in een vorm (en) en laat ze 45 minuten onder een handdoek liggen.



• Zet de oven een half uur voor het einde van het rijzen op volle kracht aan. Bakoven met stoom of in een vorm met deksel: voor 1 brood 30 min onder deksel op 240C en nog eens 20 min op 220 zonder deksel. Voor 2 kleine broden, elk 15 min, afgedekt en onbedekt.



• Ik kreeg de indruk dat mijn startercultuur te actief is voor dit recept en dat het nodig was om 2 keer minder gist toe te voegen of helemaal niet toe te voegen. De bovenkant scheurde zelfs voor het bakken uit elkaar, ondanks het feit dat de eerste rijzen tot 1 uur was verminderd en het brood 15 minuten voor het bakken werd gesneden.



• Het originele recept van Lyudmila is hier: 🔗


• Het is ontworpen voor zuurdesemrogge.



• Omdat ik geen rogge heb, maar volkoren zuurdesem, https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8140.0;topicseen, het recept is gewijzigd.

Foto brood

Weggesneden

Vertel me alsjeblieft, is er een verwijzing naar de volkoren zuurdesem? Of een stap voor stap recept? En dan kan ik het gewoon niet vinden, ik vond het alleen met ananassap.

Ze is met ananassap

De link naar het zuurdesem recept staat in het recept op deze pagina.
Duplicaat:

Volkoren zuurdesem

Dankje voor het antwoord.
Waarom kan ik niet vragen over twee onderwerpen? Mensen zijn verschillend en zuurdesem kunnen verschillen.

Op dit forum is er maar één volkoren zuurdesem, degene die ik heb beschreven

U hoeft het niet te vragen, maar vindt in het betreffende gedeelte van het forum elke starter waarin u geïnteresseerd bent
Starterculturen. Inhoudsopgave