Gestoomd boekweitbrood

[boekweitbrood.]

Nog een boekweitbrood.
Op internet vond ik zo'n manier om brood te bakken en ik was al lang van plan om het te proberen. Eindelijk, hier is het resultaat van onze plannen. Ik zal meteen zeggen - het brood komt er zacht luchtig uit - erg lekker. Recept
er kan, denk ik, iedereen zijn. Ik heb gewoon boekweit gemaakt
Ik verdeelde het in twee porties - de ene werd zoals gewoonlijk in een vorm in de oven gebakken en de andere werd gestoomd (ik heb een redder in nood - een slowcooker, daar werd het brood gestoomd). Het brood bleek gewoon het meest mals te zijn.
En het recept is als volgt:

Nog een boekweitbrood.

-400 gr tarwe

-100 gr. boekweit

-250 gr zuurdesem van druiven
door Stone

-1 eetl. l. voeg zure room toe met water
tot 290 ml - roer

Kneed het deeg en geef het
rust gedurende 1 - 1,5 uur

Dan toevoegen:

- 12 gram zout

-10 gr sesamolie

-en 2 el. l. (30 gr.) Boekweit
vlokken.

De kooktijd met stoom is ongeveer 45 - 50 minuten. Ik denk dat het afhangt van de grootte van het brood (+, - 10 minuten).

Maar het brood wordt volgens hetzelfde recept in de oven gebakken.

[Misha]

Misha
Geweldig! Voor het eerst hoorde ik over deze manier van brood bakken! Het is waar dat ze ooit haar gekookte gistknoedels heeft gevoerd, maar dan gekookt, en de jouwe voor een paar ... En hoe smaakt het? Ziet eruit als die uit de oven?

-250 g druivenstarter bij Stone

Indien mogelijk, over dit moment in meer detail, zodat ik begrijp dat het zonder dit geen zin heeft om deze hele tuin lastig te vallen?

Lees het onderwerp over druivenzuurstof https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=70.0 Druivenstarter kan op veel verschillende manieren worden gekweekt, maar het eindresultaat is ongeveer hetzelfde. Van mezelf zal ik eraan toevoegen dat ik het niet alleen voor brood gebruik, maar nu maak ik er alle gistgebakken producten op. En ik zal het niet moe worden haar te prijzen. Hier kun je zien hoe goed ze is in bakkenhttps://en.Mcooker-enn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7783.0 [url] SEMFhttps: //en.Mcooker-enn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7783.0 [url]

Als we de smaak van beide broden vergelijken (ik heb speciaal een recept gemaakt voor de puurheid van het experiment, om zo te zeggen), wordt de smaak van zuurdesembrood met een knapperige korst waarschijnlijk vertegenwoordigd door velen die dergelijke broden in de oven bakken, kinderen vinden ze echt leuk - ze zijn grote liefhebbers van knapperige bultruggen. Maar naar mijn smaak leek het interessanter voor de kruimel van gestoomd brood (we hebben het natuurlijk niet over een korst, zo'n brood is waarschijnlijk een stevige kruimel), het is veel zachter en luchtiger (de tijd van rijzen van het brood is hetzelfde en qua gewicht ongeveer hetzelfde).

Het blijkt dat het brood wordt gestoomd gedurende de toegewezen tijd van 45-50 minuten en gestoomd en "gebakken", sorry, gekookt.
Of laat het deeg eerst in een bak voor een dubbele boiler op een warme plaats staan ​​tot het volume toeneemt, en zet het vervolgens op hete stoom in een dubbele boiler om te koken.

Begrijp ik het?

Ja, dat klopt, eerst verdelen we, zoals gewoonlijk, totdat het volume ongeveer is verdubbeld, vervolgens overgebracht naar een cartooncontainer en 45 minuten gebakken en gestoomd.

[Misha]

Misha , de Chinezen houden al eeuwen van dit brood. Hun beroemde baozi wordt gemaakt van gistdeeg en "gebakken" gestoomd (ze kunnen met of zonder vulling zijn). Soms zondig ik zelf door stomende broodjes. Het wordt echt heerlijk! Toegegeven, er is een klein minpuntje van gestoomd brood - het moet sneller worden gegeten dan zijn tegenhanger uit de oven, maar voor iemand is dit een pluspunt
Je brood, zowel uit de oven als gestoomd, is gewoonweg knap!

Ik wil hier ook aan toevoegen dat gestoomd brood voedingsstoffen en vitamines vasthoudt (de temperatuur in een dubbele boiler is 100 * C), in tegenstelling tot brood dat in de oven wordt gebakken op hoge temperaturen van 180-230 * C.

[Misha]

Misha,
Kunt u mij zeggen of ik u goed heb begrepen dat u brood kunt stomen volgens elk recept voor gezuurd of gistbrood? En nog een ding ... Wat is het geschatte gewicht van het deeg dat in het stoomrek moet worden geplaatst? Ik ben bang om te veel te doen, ik had al het geluk om de binnenkant van het multikoker-deksel te wassen ... vanwege te veel deeg ...

[Haken]

Haken,

Zowel voorgerecht als gist zijn geschikt voor elk recept. Ik denk dat je het gewoon moet koken voor het bakken op de haard, dat wil zeggen, het broodje is een beetje strakker dan voor de vorm. Apart schikken en vervolgens overbrengen naar het stoomrek.
Op gewicht moet u berekenen zodat er voldoende ruimte is - de multikoker is niet erg groot in volume - brood is ongeveer 300-400 gram bloem. Gestoomd brood zal meer rijzen dan in de oven (misschien omdat de temperatuur laag is -100 * C - en het brood de tijd heeft om goed te rijzen, vandaar de luchtigheid).

[Misha]

MishaIk stoom knoedels, zoals broodjes zonder korst, van tarwegistdeeg. Lekker! Vooral bij gestoofde kool en vlees.

[beheerder]

Ik kan niet beslissen over een natte "kale" bovenkant van het brood, het doet me echt aan iemand denken.

beheerder,
...
En ik heb blijkbaar een besluit genomen ... morgen ... schip rnoe ... Ik pak gewoon het recept en bak het. Het doet zeer Misha "kaal" is aantrekkelijk ...

[-220 gr tarwe-100 gr tarwe zuurdesem-100 ml waterKneed, voor 40 minuten "rust", en voeg dan toe-6 gram zout-5 gr tarwezemelen-2 gram (nogal wat) druivenpitolie.]

Welnu, nog een "kaal", om het gemakkelijker te maken om over een experiment te beslissen. Ik heb zo'n brood is niet meer experimenteel, ik maak "voor de ziel" een halve portie.

Gebakken volgens dit recept:

-220 gr tarwe
-100 gr tarwe zuurdesem
-100 ml water
Kneed, voor 40 minuten "rust", en voeg dan toe
-6 gram zout
-5 gr tarwezemelen
-2 gram (nogal wat) druivenpitolie.


Brood om te laten rijzen, daarna gestoomd in een slowcooker gedurende 50 minuten.

Dit is wat ik op internet heb gevonden: "Veel wetenschappers vinden dat brood uit het dieet moet worden uitgesloten, dit komt mede door het feit dat bij het bakken van brood bij hoge temperaturen (200-300 graden) de structuur van eiwitten, vezels, water en minerale zouten worden vernietigd in brood. Is het de moeite waard om brood op te geven?
Er is geen definitief antwoord. Als je vrije tijd hebt en
wens dat je je eigen brood kunt bakken, is het beter om het in water te doen of
gestoomd op een temperatuur van maximaal 100 graden (zie recepten
van brood). De smaak is natuurlijk niet zo prettig, maar dit
kunt u er zeker van zijn dat uw lichaam alles krijgt
de voedingsstoffen en vitamines waaruit brood bestaat. "

Iets lijkt me dat bij een temperatuur van driehonderd graden het brood gewoon zal opbranden - dit is zeker schadelijk. Over het algemeen over gestoomd brood - een interessant idee ...

200 - 300 graden betekent hoogstwaarschijnlijk de eerste 5-10 minuten in bakkerijen gebakken. En thuis in de oven bak ik bijvoorbeeld de eerste 10 minuten op een temperatuur van 230-250 * C, en daarna met een afnemende T 180 * C.

[MISHA,]

MISHA, wilde verduidelijken, blijkt dat het brood daardoor nat is buiten?
Ik heb geen multikoker en ik weet niet hoe het proces daarbinnen verloopt, er is alleen een gewone stomer, hij druppelt iets naar het midden.
Hoewel, in theorie, de deksels overal zo zijn ontworpen dat het langs de zijkanten stroomt en niet naar binnen, maar hier is het aan het graven.

Natuurlijk hou ik van de korst, maar ik wil ook dat er minder nuttige aminozuren en eiwitten worden gedood in een boekweitbrood, het is nuttig voor mijn zoon om te groeien en bovendien houdt hij van alle boekweitbroodjes.
Terwijl ik de laatste zin aan het schrijven was, herinnerde ik me dat de temperatuur in het afgewerkte brood tot 95-97 graden is, daarom heeft de warmtebehandeling alleen invloed op de korst, maar van binnen blijft al het nut hetzelfde, zowel in de oven als in de oven. in de dubbele ketel.

Als je het brood uit de stoompan haalt, laat het dan een beetje drogen, en dan kun je het invetten met plantaardige olie. Het zal niet nat worden. Maar hier is de korst ..... Ik hou ook van de korst uit de oven ..... maar de kruimel is meer dan gestoomd brood. En hoe je in zo'n situatie kunt zijn, zodat alles in één keer in één is

En hoe je in zo'n situatie kunt zijn, zodat alles in één keer in één is

Droog een beetje en leg het onder de grill

Ik heb er al over nagedacht. Maar aanvankelijk werd het brood opgevat als niet-knapperig, ik wilde het proberen en dienovereenkomstig deze kookmethode laten zien. Je weet maar nooit om de een of andere reden dat iemand gecontra-indiceerd kan zijn met een blozende korst. Trouwens, ik herinner me van kinds af aan dat mijn grootmoeder op deze manier brood at, de korst afsneed en de kruim achterliet.

Het idee van brood zonder korst zette me aan het denken. Ik kan de korst gewoon niet eten. Maar voor zover ik heb begrepen, is bij een gestoomd brood de kruimel ook zachter dan bij normaal gebakken brood? Dan doet zich een ander probleem voor: ik kan ook niet te vers brood eten, ik eet pas gisteren voor gisteren. Hoe te zijn?

Het probleem van frisheid en zachtheid van kruimels is niet hetzelfde. Wat weerhoudt je ervan om het gestoomde brood van gisteren te eten? Bewaar en eet, net als de gebruikelijke, voor uw gezondheid!

Is gestoomd brood goed houdbaar?

Ik heb deze zomer dumplings met kersen gegeten in mijn geliefde West-Oekraïne - gestoomde gist. het recept kreeg de vraag te pakken: en zonder fermenten probeerde niemand gistbrood te maken voor een paar?
anders ben ik zo ... egegei ... ik verlies mijn verstand ... alsof ik ga experimenteren

[lieverd]

en zonder fermenten, alleen gistbrood dat niemand probeerde te doen met een paar?

lieverd
Ik bakte vroeger voor een stel het meest voorkomende witte gistbrood. Ik maakte wat gestoomde taarten, er was gistdeeg over, nou ja, ik bakte het in de vorm van een gestoomd brood in een slowcooker, het brood bleek super! Zijn dochter herinnert zich hem nog steeds (ze vond hem erg leuk), maar ik ga niet iets herhalen ...

maar ik was vereerd om brood te maken ... het is heel, heel, heel lekker !!!! en ingevet met olie, zal het brood niet lang oud worden. en zo een zachte, yyyyyyyyyyyyy ...
Of zijn het huissfinxen die me zo beïnvloeden?

[Caprice]

Caprice over het algemeen slaagden we er niet in om het lange tijd op te slaan. omdat het echt heel zacht, delicaat en smakelijk is.

Ik heb dit brood niet gestoomd gemaakt, maar in onze nationale keuken (ik ben Koreaans) zijn er gestoomde byagodya-taarten (pigodya) en gewone broodjes (manchi). Als je in de war bent door het uiterlijk van het brood, maak dan kleine bolletjes, het zal gemakkelijker gaan. We koken taarten in een grote mantyshnitsa (een grote familie), daar is het gemakkelijk om te vechten met het druppelen van het deksel, het deksel is gewikkeld in gaas en zoals gewoonlijk geïnstalleerd, het condensaat wordt in het gaas opgenomen en druppelt niet op de broodjes, voordat we de bolletjes uit de mantyshnitsa halen, gaat het deksel eerst een paar cm open, iedereen wacht. 10-15 minuten tot de stoom verdampt, zodat de rollen niet vallen, ze gaan niet zitten van het scherpe contact met de koude lucht met hun natte vaten. Dergelijke broodjes kunnen meerdere dagen worden bewaard (in ons land worden ze bewaard in een handdoek en in een pan), ze kunnen koud worden gegeten, of ze kunnen worden verwarmd (gestoomd of gewoon in een plastic zak en een minuut in de magnetron) ), het hangt af van het deeg. Als het deeg strak is, is het beter om het op te warmen, zodat het zachter wordt, en als het deeg luchtig en zacht is, kan het koud zijn. En kijk niet naar hun vervaagde uiterlijk, het is gewoon een gewoonte, dergelijke broodjes thuis gaan beter dan gebakken, de afwezigheid van een korst wordt behoorlijk ervaren.

[Geluk spinnen]

Wauw geweldig !!! Geluk spinnen , maar op de een of andere manier meer gedetailleerd recept voor broodjes: compositie. welke maten, etc.? Ik zou het graag proberen!

Elk deeg, gist of zuurdesem, maakt niet uit, stoom is gewoon een manier van koken. Morgen zal ik broodjes maken en meteen foto's maken, zodat de maat en in het algemeen te zien zijn.

[P.S.]

En hier zijn mijn gestoomde broodjes:

🔗

Onlangs bak ik ze vrij vaak, omdat ze me niet toestaan ​​de oven aan te zetten (je ziet het heet), ik maak een deeg van 200 gram bloem, het blijken precies 6 broodjes te zijn, slechts één mand-stomer van een multikoker. Je kunt natuurlijk een dubbele ketel met 3 verdiepingen uit de voorraadkast halen en meer broodjes tegelijk bakken, maar ik ben lui ... ik heb liever vaak en beetje bij beetje ...

P.S.Het deegrecept voor deze broodjes is hier ontleend: 🔗

Hallo! Ik heb een paar broodjes in een slowcooker gekookt. Ze maakte het deeg zoals dat van Kroshi. Voor 200 g bloem.Ik week alleen af ​​van het recept doordat ik varkensvet verving door plantaardige olie en natte gist nam (ik gebruik ze altijd). Ze zweefde 25 minuten, omdat ik ze niet 6, maar 5 stuks had gemaakt en bang was dat ze niet zouden koken, omdat hun maat groter bleek te zijn. Erg smakelijk! Maar om de een of andere reden kreeg ik geen glad oppervlak. Toen ik het deksel van de multi opendeed, krompen ze onmiddellijk en kreukelden ze ... Jammer ... Kruimel, vertel me alsjeblieft wat er moet gebeuren zodat ze net zo mooi zijn als die van jou. En verder. Zet je ze op papier? Ik legde ze allemaal op een apart rond vel papier. Hoe gaat het? 20 minuten stomen (zoals in het recept)? Bij voorbaat bedankt.

Ik ben er oprecht zeker van dat Krosh alles op zijn plaats zal zetten, de situatie zal uitleggen! Ik zal gewoon mijn 5 kopeken invoegen. hoeveel natte gist heb je gebruikt? Ik heb het vermoeden dat het meer dan nodig is. hdeb valt op deze manier soms af als er meer gist is dan nodig ...

[Sweetka]

Sweetka, bedankt. Het kan echt veel zijn. Ik heb geen weegschaal. Ik verdeel een pakje gist van 100 g in 10 delen en gebruik elk deel voor één tabblad in de HP. Hier nam ik ook zo'n deel, dat wil zeggen ongeveer 10 g. Dit is waarschijnlijk veel. Het was mogelijk om minder te nemen. Hoewel de bovenkant van de broodjes er niet zo uitzag als het dak er doorheen valt. Ze waren convex en vrij regelmatig van vorm. Alleen de bovenkant is allemaal gerimpeld, en niet zo mooi en gelijkmatig als op de foto van Krosh. En ze werden op de een of andere manier weggeblazen toen het deksel werd geopend ...

[Krolenka]

Krolenka , 10 g levende gist per 200 g bloem ??? het is erg druk. Ik denk dat de reden precies dit is ... ik schreef op de een of andere manier in een notitieboekje van ons forum:
... 10 gram levende gist per 500 gr bloem ...
... een briket van 42 g verdeeld in 3 delen - portie van 450-600 g. meel ...
... 1 theelepel droge gist - ongeveer 4 g ...
maar dit gaat allemaal over brood. met gebakken goederen is alles een beetje anders.

Ja, het leek me te veel. Ik doe het meestal op 500 g - 10 g natte gist. Maar het recept zegt - 1 uur. l. (onvolledige) gist en 200 g bloem. Ik las dat droog en nat moet worden gesteld op het tarief: 1: 3. Dat wil zeggen, 1 uur. l. droog - 4 g = 12 g nat. Dus ik deed er ongeveer 10 g in.

[Krolenka]

Maar om de een of andere reden kreeg ik geen glad oppervlak. Toen ik het deksel van de multi opendeed, krompen ze onmiddellijk en kreukelden ze ... Jammer ... Kruimel, vertel me alsjeblieft wat er moet gebeuren zodat ze net zo mooi zijn als die van jou.

Krolenka
Mogelijke (en meest waarschijnlijke ware) oorzaak lieverd Ik heb je al geuit en heb je geholpen erachter te komen (lieverd hartelijk bedankt !). Ik werk niet met verse gist, je kunt het niet bij ons kopen, dus ik kan weinig zeggen over bakken met verse gist ... Hoe vorm je je broodjes, misschien is dit ook zo? Ik bakte voor stoomHebben en broodjes en brood vaak, maar het dak is nooit "gerimpeld" ... de waarheid is dat ik alle ronde broodjes en brood altijd hetzelfde vorm ...

Zet je ze op papier? Ik legde ze allemaal op een apart rond vel papier. Hoe gaat het? 20 minuten stomen (zoals in het recept)? Bij voorbaat bedankt.

Nee, ik leg ze direct op het stoomrooster, al vet ik het rooster voor met een klein stukje boter, plantaardige olie is ook geschikt.

20 minuten stomen (zoals in het recept)?

Ja, precies 20 minuten.

[Haken]

Haken, Dankje voor het antwoord. Ik zal het proberen met droge gist. Ik zal het zeggen zoals geschreven 1 theelepel. (incompleet). En geen papier. Ik vorm het op de eenvoudigste manier: ik snijd een stuk deeg af, houd het in de palm van mijn linkerhand en met mijn rechterhand verzamel (of trek) ik het deeg als het ware naar het midden. Het oppervlak dat aan de linkerhand ligt, blijkt glad, egaal en rond te zijn. Hoe vorm je? Plaats je ze precies in het stoomrooster?

Misha, Krosh
Hartelijk dank. Broodjes (piggya) worden in ons huis als bijgerecht geserveerd. Heerlijk en niet standaard. Het is belangrijk dat het deeg altijd bij de hand kan zijn (in een koude rijzen) en in 20 minuten overheerlijke broodjes verandert. Wil je opties voor hamburgers vinden.
Krolenka
in het onderwerp schreef al dat broodjes om te koken niet met koude lucht kunnen worden geschokt. Eens werden ook de broodjes voor mijn ogen weggeblazen, toen mijn man, met een bliksemsnelle beweging van zijn hand, het lekkere wilde demonstreren.

Bedankt voor het recept !!! Ik probeerde gestoomd brood te bakken, KLASSE !!! Ik kon me niet eens voorstellen dat DERGELIJK brood zou blijken. Ik bakte met zuurdesem, zonder gist, gefermenteerd in een siliconenvorm en vervolgens erin gebakken. Er is ook een MV, maar daar leek het me dat de hoogte van het dienblad te klein is, dus bakte ik het in een gewone mantool. BEDANKT!!!

Kan iemand weten hoe je gistvrij brood moet stomen? Alleen zonder druivenzuur

Ik bak met roggezuurdesem, en de laatste tijd alleen met stoom. Als je interesse hebt, zal ik een recept schrijven. Hoewel, als je het dringend nodig hebt, ik meteen schrijf. Je kunt de zuurdesem zelf kweken. Er is hier een temka over zuurdeeg. Voeg alleen geen gist toe. Het punt is precies dit.
Zuurdesembrood
3-4 eetlepels zuurdesem, 3 eetlepels suiker (ik heb ongeraffineerd), 0,5 liter warm water, 1,5 kopjes (6 met een schijfje eetlepels) roggemeel, 1,5 kopjes (6 met een schijfje eetlepels) tarwebloem (I zet volkoren), roer, zet 5-7 uur op een warme plaats, dek af met een handdoek. Het is mogelijk voor de nacht.
Van dit zuurdesem nemen we 's morgens een beetje deeg, schenken het in een pot en zetten het in de koelkast tot de volgende keer.
Voeg zout toe aan de hoofdmassa (ik doe 1 volle theelepel, nadat ik het eerder in water heb opgelost zodat het afval zal bezinken), 0,5 l warm water, 0,5 l roggemeel, 1 liter tarwebloem (volkoren), kneed , in vorm gedaan en 2 uur op een warme plaats bewaard (ik krijg het voor 1-1,5 uur). Geschikt voor 2 grote broden.
Ik voeg 1 kopje gepelde zaden en 0,5 kopjes sesamzaadjes toe aan het hele deeg. Ik verspreid de helft van het deeg en in de tweede voeg ik 0,5 kopjes papaver toe. Het blijken 4 kleine broden te zijn.

En roggezuurdesem is waarschijnlijk ook heel moeilijk? Heb je niets zonder hen gedaan?

zuurdeeg is heel gemakkelijk. slechts 4 dagen heb je haar 2 minuten aandacht nodig en dat is alles. Na 4 dagen is het klaar om verder te gaan, vergeet niet om het uit te stellen voordat het zout wordt.
Als je uit Oekraïne komt, kan ik droge kant-en-klare zuurdesem in een envelop sturen. Ik weet niet of deze brief naar een ander land zal worden gestuurd.

Oh, nee!) Ik kom uit Moskou.

Ik zou het erg op prijs stellen als je een recept zou kunnen schrijven voor het eenvoudigste voorgerecht dat je kent.

🔗 - hier op deze site is het zuurdeeg dat ik heb. Ik maak alleen brood zonder gist. Thermofiele gist is erg ongezond. Ergens, ooit ontmoette ik een zuurdesem met afbeeldingen van roggemeel - alles daar was heel eenvoudig, ik kan het nu niet vinden. Om de een of andere reden zijn er recepten met gist. Als je de eenvoudigste optie kiest, kun je in Moskou naar een orthodox klooster gaan en hen om wat zuurdeeg vragen. En thuis haar gewoon voeden.
Ik heb momenteel een gemengde zuurdesem van volkorenmeel en roggemeel. het kwam van de originele zuurdesem op de site waarop ik de link plaatste. Het wordt 2-3 weken in de koelkast bewaard.

gevonden !!! https: //Mcooker-enn.tomathouse.com/s-image/1696/schoolcook/basis/20111101-bread/
Rogge zuurdesem
Dag 1: Meng 100 g roggemeel met schoon water tot de dikte van dikke zure room, dek af met een vochtige doek en zet op een warme plaats zonder tocht.
2e dag: er moeten bellen op het zuurdeeg verschijnen. Als er maar een paar zijn, is dat oké. Nu moet het zuurdeeg worden gevoerd. Voeg 100 g bloem toe en voeg water toe om weer de consistentie van dikke zure room te krijgen. Laat het weer op een warme plaats staan.
Dag 3: De startercultuur is in omvang gegroeid en heeft een schuimige structuur. Voeg opnieuw 100 g bloem en water toe en laat op een warme plaats staan.
Binnen een dag is de starter klaar voor gebruik. We verdelen het doormidden, doen een deel in een pot en bedekken met een doek of een deksel met gaten om te ademen en zetten het in de koelkast. Het andere deel gebruiken we voor het bakken van brood.

en verder: https://Mcooker-nln.tomathouse.com/in..._smf&Itemid=26&topic=41.0