Guy olie

Meisjes, is dit proces mogelijk in een multikoker? Ik vraag dit dus, voor het geval dat het het proberen waard is. Zelf verdrink ik in de oven, in een glazen pan.

Ik heb 2 jaar lang geen ghee gemaakt, maar toen moest ik beginnen met reflowing - ik kocht een doos boter voor NG, bestelde ik wist zeker dat het 10 kg was, en ze brachten 20 kg, zei - een doos, niemand gespecificeerd wat was, dan brachten ze het samen met andere goederen

nou, oké, mijn man en ik hebben in de winter kg 3 gegeten, de rest kan niet meer op het balkon worden bewaard, de lente valt t - de olie wordt winderig, boverDe meesten van hen besloten oververhit te raken, ik herinnerde me het vergeten nut

Ik verdrink in een grote kenwood van 6,5 liter op een laag niveau, laad een bijna volle kom, een goede opbrengst, een dun schuim, geurig, ik vertrek na 40 minuten, 5-6 uur op een laag pitje, dan verwijder ik het deksel en voor een uur op een hoogtepunt

gemeten het sediment = een halve lepel, zichtbaar door de ghee tot waar het sediment bereikt = 3 cm, de olie is helder, ruikt niet slecht, hoewel het een winkel is, het sediment is romig, niet verbrand, de slowcooker zachtjes sudderen

daarvoor verdronk ik alleen zelfgemaakt, zelfgemaakt, ook in een slowcooker, in een 3-liter,

Ik giet het transparante deel uit de kom met een pollepel, dompel het voorzichtig onder in olie, ik giet de rest gewoon in een pot, ik giet de opgewekte olie opnieuw in een aparte pot, het bezinksel blijft, maar natuurlijk allemaal hetzelfde met olie, en oké, het past goed in het deeg

Ik dacht niet dat die in de winkel gekochte romige een goede kerel zou plezieren

de batch van gisteren - de boter is al bezonken, geelachtig, aangenaam naar smaak, 's ochtends kookte ik pap in water, deed ghee - heerlijk

Meisjes, gisteren heb ik olie gestookt in een gewone pan (die een dubbele bodem en een glazen deksel heeft). Ik vond het zo leuk ... eindelijk)))))
900 verdronken, binnen 1 uur. 20 minuten. Het schuim was niet overvloedig. Er viel heel weinig sediment op de bodem. Er is nog 800 g nuttige massa over.
En de geur !!!! Sla-a-schattig. En wat een heerlijk schuim. Verdeel het over een stuk gezuurd zwart brood ... mmm ..... ik wil geen cake meer)))

Ik kocht 500 gram Wit-Russische olie per gewicht. Morgen zal ik proberen oververhit te raken. Er is geen slowcooker, er is een cartoon Panas. Het zal interessant blijken te zijn bij het stoven, of in de oven ...)))

Mijn man is verslaafd aan deze olie. 'S Morgens doet hij het nu alleen in de pap. Bovendien lacht ze met zoveel zuchten en genot hier al mee))
Wie heeft er nog niet de eer gehad de boter zelf te verwarmen - verhitten, het is heerlijk .... HEEL !!!

Nou, ik heb alles gelezen en dus wilde ik ghee. Zodra ik olie koop, direct verwarmen en genieten. Bedankt aan iedereen en Natasha Chuchelka.

Natasha, bedankt voor het recept! Ik heb in Philips 3060 gebrand voor een test 1 pakje olie. Ik gebruikte * handmatig * 90 *, de tijd was 1 uur (hoewel ik het op een langere tijd heb gezet), aan het einde heb ik het volgens de aanbeveling vertaald in * cake * -160 * - 2 minuten. Ik verwijderde het schuim 1 keer, helemaal aan het begin, en filterde het vervolgens eenvoudig door een zeef. De olie smaakte zoet, nam het gebruikelijke, werd transparant, hoewel het niet zichtbaar is op de foto ...

Verdronken bij Philips 3060

Waarschijnlijk goed en handig om te verdrinken in de MV ... Maar ik heb een vraag ...
Hier in een lichte kom kun je tenminste het sediment zien. En in mijn kom is zwart ... Ik zal waarschijnlijk niet zien of het bezinksel al begint te branden.
In een roestvrijstalen steelpan is dit moment zichtbaar, en ik zet hem meteen uit.
Vertel me eens, wie weet of een donkere kom al dan niet een probleem is voor het verhitten van olie?

Ik bewaar deze olie de hele tijd in de koelkast. Omdat het aroma klopt!

Ik bewaar deze olie de hele tijd in de koelkast. Omdat het aroma klopt!

Dat is zeker. Ik bewaar het ook in de koelkast.
En wat een zoetigheid in olie ... ik voelde dit niet in de winkel ...

donkere kom is het een probleem of niet voor het verwarmen van olie?

Ik verdronk echter in een slowcooker
de kom is zwart, de olie is geel, het bezinksel is licht crèmekleurig - alles is heel duidelijk zichtbaar, vooral wanneer het transparant wordt aan het einde van de vuurkist

Ik verdronk echter in een slowcooker
de kom is zwart, de olie is geel, het bezinksel is licht crèmekleurig - alles is heel duidelijk zichtbaar, vooral wanneer het transparant wordt aan het einde van de vuurkist

Ja, ik snap het. In de volgende sessie zal ik proberen ... En wat is de optimale temperatuur voor het proces in een multicooker?

meisjes over blussen verdrinken in tekenfilms
ze verwarmen in melkkokers
op waterbaden
zet vuurverdelers onder de pot

het belangrijkste hier is rustige warmte, zonder speciale druppels in t, zodat de olie licht blijft en het sediment niet verbrandt

meisjes over blussen verdrinken in tekenfilms
ze verwarmen in melkkokers
op waterbaden
zet vuurverdelers onder de pot

het belangrijkste is hier rustige warmte, zonder speciale druppels in t, zodat de olie licht blijft en het sediment niet verbrandt

Alles duidelijk. Dank je!

[Vogelverschrikker]

Vogelverschrikker, Natasha, kwam bedanken zeggen! Vandaag ook Guy olie gemaakt :-).
Tomila in de multikoker Philips-kid. In handmatige modus op 90 * meer dan 2 uur, totdat het schuim stopte met stromen en volledige transparantie verscheen ... De kleur en geur zijn goed ... Ik heb het nog niet geproefd.
BEDANKT!!

Meisjes, maar boter wordt verkregen in granen, zoals ghee? Gisteren heb ik het gesmolten en ik kreeg een heerlijke en aromatische boter, maar glad en zonder granen. En wat zou het moeten zijn?

[Nina]

Nina, Ik heb granen.

Natasha, het betekent dat ik iets verkeerd heb gedaan, misschien heb ik het vuur niet afgemaakt. De volgende keer hoop ik dat het lukt.

Misschien hangt het af van de kwaliteit van de originele olie ?! ...

Ik kreeg ook gladde boter, geen granen. Wat kan er mis zijn?

[Elena]

Meisjes, ik weet het niet eens. Ik heb het al vaak gedaan en het is nooit soepel verlopen. Ik heb het in de oven gestookt, in glas en in roestvrij staal op de brander - het resultaat is hetzelfde.

Toegevoegd op vrijdag 15 apr. 2016 20:41

Elena, ben je verdronken in een slowcooker?

Meisjes, ik verwarmde 2 potten tegelijkertijd, zette er een in de koelkast - het bevroor als een gladde massa en liet de tweede op de tafel liggen - bevroor in granen. Misschien van de omgevingstemperatuur. lucht hangt ervan af?

[Anastasia]

Anastasia, Ik koel ook op tafel.

Dus het is glad geworden in de kou! En in granen - wat staat er op tafel. Om de een of andere reden hou ik meer van de gladde. Ik zal het spoor verdrinken. feest, ik zal experimenteren.

En ik ben van de boter, die ik in granen sloop. En ik hou ook van schuim.
Ik proef ze dan 's ochtends op een theelepel. Zoet-oh-oh.

[Elena]

Elena, ben je verdronken in een slowcooker?

Ja, in een slowcooker. Ik heb het eerst op tafel afgekoeld en daarna in de koelkast gezet.

Oh, meiden, ik heb het in de koelkast gelegd. Mijn boter is smeuïg en erg lekker. Nu weet ik wat er op tafel kan blijven liggen. Ik zal het de volgende keer anders proberen. Bedankt allemaal voor het advies.

[Elena]

Elena, En in welke modus ben je verdronken? Ik wil het ook proberen in een tekenfilm, maar ik vind het moeilijk om te kiezen welke modus.

[ANGELINA BLACKmeer]

ANGELINA BLACKmeer, Ik heb Cuckoo1055, ik heb niveau 2 gedaan in de Slow Cooker-modus. Ik vond niet leuk. Nu doe ik het in de oven in een overgoten gietijzer. In de cartoon eindigde ik met afval bijna de helft van het gewicht van de olie, de temperatuur was niet genoeg en het vocht verdampte praktisch niet, dat wil zeggen, het is beter om het niet in de drukmodus te doen.

hoe gaat het met ghee?

het is gesmolten zij het met een geïmporteerde naam

en de granen zijn afhankelijk van de olie, ja, hoe minder melkvet in de olie, hoe gladder het is bij oververhitting, plantaardige vetten geven geen granen

ter vergelijking, smelt de zelfgemaakte olie zeker - en de kleur is helderder en zoeter en geuriger en er is korreligheid

en bij oververhitting bij een hogere t, is de korreligheid nog meer uitgesproken in echte, natuurlijke boter

alleen in opslagolie hoopdat er nog steeds meer melkvet is dan plantaardig vet

en het vocht verdampt praktisch niet,

Het vat moet open staan ​​om vocht af te voeren. Als de eenheid voor die. kenmerken staan ​​u niet toe om aan dit punt te voldoen, dan is natuurlijk een alternatief nodig.
Ik wil ook een gietijzeren pot. Maar ik hou niet van de prijs van deze gietijzeren potten))

Hoe olie verwarmen? van Stalik Khankishiev Bedankt Natasha!

Weet je, ik vermaak mezelf en mijn gasten soms met deze truc. Aan het einde van het diner, als iedereen al vol zit en droomt hoe ik van tafel kan komen en zo snel mogelijk dat kleed of een gezellig hoekje op de bank kan pakken, leg ik opgewarmde ghee op tafel en leg ik er brood naast . En ik stel voor dat je het brood in boter dompelt en het proeft. Degenen die het proberen, kunnen niet stoppen voordat ze de hele schotel hebben gedrenkt. En dit zijn goed gevoede mensen!
De volgende keer dat we elkaar ontmoeten, zal het gesprek zeker terugkeren naar dat schoteltje ghee - mijn vrienden vertellen me dat ze een echte gastronomische schok hebben meegemaakt. Daarvoor kenden ze tenslotte gewoon niet de smaak van echte, goede ghee. Nu zal ik uitleggen hoe het is gebeurd.
Nog niet zo lang geleden, toen echte boter in de schappen lag, raakte hij pas oververhit toen de houdbaarheid van de boter verstreek of hij begon te verslechteren. Men geloofde dat oververhitting het product op de een of andere manier zou redden. Maar het feit is dat in die boter het melkvet zelf van smaak veranderde en daarom door oververhitting van de boter alleen een verlenging van de houdbaarheid kon worden bereikt, en als resultaat werkte een goed product niet.
Alles wat nu onder het mom van ghee wordt verkocht, is in feite een product gemaakt van plantaardige oliën, dus het is niet nodig om over deze vervalsingen te praten. Natuurlijk zal goede ghee niet werken met imitaties voor boter, die overlopen in de schappen van onze winkels. Ja, af en toe kom je echte boter tegen, maar de prijs is zo hoog dat niet iedereen het durft te smelten - het is tenslotte al erg lekker!
Maar ik hoop dat er onder jullie in ieder geval een paar mensen zijn die geen spijt zullen hebben van verse zelfgemaakte boter en die proberen te smelten. Mijn ziel verheugt zich bij voorbaat voor deze mensen!
Ten eerste moet je ghee en gesmolten boter niet één keer verwarren. Dit waarschuw ik je voor het geval je besluit om een ​​pot met zogenaamd ghee op de markt te kopen. Hoogstwaarschijnlijk is het gewoon een keer opgewarmd en daarna laten bevriezen. Nou ja, dit verlengt de houdbaarheid, de smaak verandert, maar dit product is nog lang niet echt ghee.
Ten tweede is er een verschil tussen Indiase ghee en de ghee waar we het nu over hebben.
De gemakkelijkste manier om goede ghee te krijgen, is door ... opnieuw te gebruiken rijstkoker! Welnu, wat kunt u doen als het proces van het smelten van de olie lang duurt en bij lage temperaturen? Er is ook langzame fornuizen - dus deze keukenapparaten zullen ook werken. En hoe zit het met degenen die noch het een noch het ander hebben?
Ook voor hen is er een uitweg! Neem twee pannen, zodat de ene in de andere gaat en niet naar de bodem zinkt. Giet wat water in een grote pan, doe twee of drie kilo olie in een kleinere pan - je moet niet rotzooien met een kleinere hoeveelheid. Als je een thermometer hebt, is dat geweldig! Omdat het erg goed zal zijn als je de hitte zo aanpast dat de olie een temperatuur heeft 80-85C, en niet langer opgewarmd. Om dit te doen, moet u de verwarming verschillende keren aanpassen, maar dit is alles wat u hoeft te doen en de olie kan dan enkele uren blijven staan.
U hoeft het schuim niet af te schuimen, u hoeft niet te roeren, u hoeft alleen maar te wachten tot het melkvet zich bovenaan verzamelt en alle melkeiwitten in de boter naar de bodem zinken.
Als we hetzelfde alleen op het fornuis zouden doen, dan kookt het water waarin het melkeiwit is opgelost en komen er bellen van het melkeiwit naar de oppervlakte van de boter, waardoor een schuim ontstaat dat eindeloos moet worden verwijderd. Of je zou in het reine moeten komen met het feit dat al het water uit de olie verdampt is en dat een deel van het eiwit aan de onderkant gewoon is uitgedroogd en zelfs is verbrand, waardoor alle olie een volkomen onnodige geur en kleur heeft gekregen.
En als resultaat van de methode die ik heb voorgesteld, of in een rijstkoker die in verwarmingsmodus is ingeschakeld, waarbij de binnentemperatuur op 82-84C wordt gehouden, krijgen we het zuiverste melkvet apart en melkeiwit apart. Giet de olie af in een andere schaal en verwarm deze, indien gewenst, tot een temperatuur van 125 ° C, dat wil zeggen wanneer het oppervlak van de olie begint te bewegen en er een dunne rook en een dikke geur verschijnt. Maar dat hoeft niet, vooral niet als u uw ghee in de koelkast gaat bewaren.
Het resterende eiwit heeft nog steeds een oliefilm. Om het te verwijderen, plaatst u een schaal met proteïne in de koelkast. De olie zal hard worden, vast worden en het eiwit is nog steeds vloeibaar. Vervolgens moet de olie worden verwijderd, onder koud water worden afgespoeld en als gewone ghee worden gebruikt. En dat eiwit zal zich prima gedragen tijdens het bakken, dus je moet het ook niet uitgieten!

Toegevoegd op zaterdag 16 april 2016 12:55

het tonen van dergelijke video's is natuurlijk een noodzakelijke en nuttige zaak, maar natuurlijke olie staat al lang niet meer in de schappen

deze informatie kan nuttig zijn als we olie van een particuliere handelaar afnemen - controleer in ieder geval zijn product

En je kunt de boter ook zo verhitten, in een melkkoker is een prima manier


Verfijnde boter in een melkkoker (in een waterbad) (Beheerder)

[Vent]

En je kunt de olie ook zo verhitten

maar dit is geen boter Vent, er is weinig tijd voor reflowing, dus het werd in de Sovjettijd verwarmd - snel, maar voor snel gebruik - best handig

en granen - hangt af van de olie, ja, hoe minder melkvet in de olie - hoe soepeler het is bij opwarmen, plantaardige vetten geven geen granen

Irina, de volgende keer ga ik op zoek naar een andere olie? Nu zal ik ghee zeker niet weigeren, ik vond degene die erg goed bleek te zijn.

[Ninza]

Ninza, Ninais de gladheid van gesmolten boter niet altijd een indicator voor de aanwezigheid van plantaardige vetten. Voorzover ik begrijp, gaan plantaardige vetten ofwel in suspensie-sediment of drijven op het oppervlak, maar mengen ze niet met dierlijk vet, tenzij ze specifiek gemengd zijn.
Dus als er geen vreemde onzuiverheden zichtbaar zijn voor het oog in de gesmolten olie, als de olie in een monolithisch stuk is gegromd en er is zelfs een kleine, maar korreligheid, dan is alles in orde.
Ik herhaal dat uit dezelfde batch, gesmolten in één bakplaat, verschillende consistenties boter kwamen: 1 afgekoeld op de tafel en links - korrelig, 2 - na afkoeling onmiddellijk in de koelkast zetten - een gladdere textuur, maar natuurlijk niet zoals margarine! Granen blijven, maar de olie zelf is zachter, ook eiken en monolithisch. Als je het in de vriezer legt, wordt het nog soepeler.
Dus neem de tijd om je olie uit te schelden, misschien is het oké.

Ik kook graag met ghee, de puurste boter
En zolang ik me de textuur van ghee herinner, zou het altijd "korrelig" moeten zijn, niet een monolithisch glad stuk "zoals boter"
Probeer ghee op het brood te smeren - het ligt in granen, en de smaak "van kinds af aan" van goede smakelijke ghee, met een geur die nergens mee te verwarren is - de geur van ghee

Als de ghee een monolithische, gladde structuur heeft, is er iets mis, het kan een soort plantaardige olie zijn, die goed stolt bij afkoeling.

proef "van kinds af aan"

Tanya, zei ze zo goed, voelde zich al warm in haar ziel.
Ja, die geur en dezelfde structuur. En je smeert het op het brood - genot !!!

Als de ghee een monolithische, gladde structuur heeft, is er iets mis.

Nee. Alles erin is zo, je hoeft de olie gewoon niet in de koelkast te doen zodra deze is afgekoeld.
Je moet wachten op "kristallisatie", laat de pot gewoon tot de ochtend op tafel staan ​​(als hij 's avonds werd verwarmd).

1 afgekoeld op tafel en links - korrelig, 2 - na afkoeling onmiddellijk in de koelkast zetten - een gladdere textuur,

Ze maakte boter van zure room uit het dorp. Daarna smolt ze het, en zodra het was afgekoeld, zette ze het in de koelkast. Het verliep ook vlot. En aangezien ik het aan het voorbereiden was voor glijmiddel met antiaanbaklaag, was ik niet bijzonder van streek, maar ik vroeg me af wat ik verkeerd had gedaan. Maar het bleek, dat is het.

je hoeft de olie gewoon niet in de koelkast te doen zodra deze is afgekoeld.

Natuurlijk moet de olie rijpen

Over de gladheid en korreligheid van de olie. Mijn familieleden wonen in het dorp, ze houden een koe, ze geven ons altijd ghee. Het bevat 100% alleen melkvet (ze smelten het romige vet tot ghee, aangezien het botervet snel bederft en de ghee lang wordt bewaard), het is altijd glad in de koelkast. Ze worden gestookt in een Russische kachel in een gietijzer, de technologie is helemaal niet veranderd sinds mijn moeders kindertijd (jaren 50). Blijkbaar hangt de korreligheid-gladheid af van de technologie

Dus neem de tijd om je olie uit te schelden, misschien is het oké.

Je moet wachten op "kristallisatie", laat de pot gewoon tot de ochtend op tafel staan ​​(als hij 's avonds werd verwarmd).

Meisjes, Anastasia en Galina, bedankt. Volgende keer zal ik. Anders zet ik de olie echt meteen in de koelkast.

Hallo meiden! Toen ik de boter maakte, koelde het een beetje af - ik schonk het in een glazen pot ... tot ik het 's avonds op de tafel liet liggen bedekt met een doek. En ze legde het 's nachts in de koelkast ...
... En toen ik proefde dat het iets afgekoeld was - het leek helemaal glad ... En 's avonds - VOOR de koelkast - was het nog steeds glad ... En nu haal ik het eruit - ik neem het voor pap of om te frituren ... en ik kan het een beetje niet laten ... een beetje ... ik probeer het - en het is al korrelig - er zitten zulke zachte elastische "KARAKTERISTISCHE" korrels in! ... Maar ik dacht dat het helemaal zou blijven gladde zijde ... maar nee!

[Na het verwarmen van de olie, afkoelen en in de kou zetten en de olie laten uitharden.]

Werkelijk, Na het verwarmen van de olie, afkoelen en in de kou zetten en de olie laten uitharden.

Hete olie



De olie hardde uit in de kou



Haal uit de pan gestolde olielaag en doe het in een pot, opbergschaal. Dan krijgen we geraffineerde boter, zonder wei, die blijft op de bodem. Dit wordt de geraffineerde olie. (zonder de aanwezigheid van serum), en de textuur zal korrels zijn.



en het serum blijft vloeibaar. Op de bodem van de pan blijft een beetje vloeistof met een lichte, melkachtige kleur met stukjes boter achter




Verfijnde boter in een melkkoker (in een waterbad) (Beheerder)

[Vent]

Haal een laag gestolde olie uit de pan en doe deze in een pot,

het is niet erg handig om de uitgeharde olie in een pot te doen
en waarom extra werk

olie- Vent heter in een schaal waar het enkele uren werd verwarmd - het is allemaal bovenaan - draai voorzichtig om de pollepel, hete olie stroomt langzaam over de randen van de pollepel en onmiddellijk in de pot

maar wanneer de pollepel de sedimentlaag al bereikt, kunt u deze gewoon in een pot gieten, na afkoeling verzamelt de olie zich bovenop
Ik heb deze potten voor het eerst zonder pure olie om te gebruiken - ik zal de olie van bovenaf kiezen, het bezinksel verspreidt zich snel
- in mager rundergehakt is het goed - alle koeien zijn goede vrienden met elkaar
- in elk boterdeeg
- het ei wordt heerlijk begraven in het olieachtige sediment
- in aardappelpuree in plaats van boter en melk
- om aardappelen langzaam of in een prinses donkerder te maken
- mama luie knoedels in een slowcooker (of in een koekenpan)

in het algemeen - in plaats van een mengsel van melk en boter

Guy's boter is heet in een kom waar het enkele uren werd verwarmd - het is allemaal bovenop - draai voorzichtig rond de pollepel, hete olie giet langzaam over de randen van de pollepel en onmiddellijk in de pot

maar als de pollepel de sedimentlaag al bereikt, kun je hem gewoon in een pot gieten, na afkoeling verzamelt de olie zich bovenop

Helaas lukt het niet altijd en niet iedereen om hete olie te verzamelen met een pollepel SCHOON, je schep je zeker de wei op - het is door mijn eigen ervaring geverifieerd. Ik heb geprobeerd om vet uit de bouillon te verwijderen zonder veel succes - wow, zuiverheid deed het werkt niet.
Het handigste is om de bouillon of olie volledig af te koelen en het vet in één groot stuk, een laag, te verwijderen, het stolt allemaal aan de bovenkant.
En pure bouillon of wei bezinkt op de bodem - eenvoudig en zonder gietproblemen

voor wie het handiger is - er zijn opties - ook handvatten
het hoofd zal kiezen

en het vet uit de bouillon halen met een pollepel is erg handig en eenvoudig - als je niet een paar liter bouillon kookt (hetzelfde geldt voor oververhitting van de olie) - heb ik de bouillon netjes en snel op een klein vuurtje gekookt gas tot een grote slowcooker met bijna geen koken gedurende 5-6 uur, aan het einde verwijderde ik het overtollige vet in een aparte koekenpan voor de soep en deed het er toen op zodat ik geen overtollig vet aan de soep toevoegde
in een groot volume heeft de pollepel iets om in te duiken, en voor kleine volumes zijn er kleine ladders - de pannenkoek is erg handig
en het heeft geen zin om met een halve kilo olie voor de gek te houden door urenlang oververhit te raken, alleen elektriciteit (of gas) verspillen

Bewaker !!! Ik kwam iets onbegrijpelijks tegen! Twee uur om te smelten en hier is het resultaat: bovenop 5 mm transparante amberkleurige olie, weet al het andere, de suspensie is troebel. De eerste keer dat dit mij overkwam.


Ik heb deze olie gekocht. Probeer niet te kopen!

Nu, wat moet ik hiermee doen?

Nu, wat moet ik hiermee doen?

Wacht tot het afgekoeld is en kijk wat erin zit en hoe het bevriest. De ghee moet qua uiterlijk en beet granen zijn.

Misschien bevat deze olie veel plantaardige vetten, en welke? Probeer het etiket te lezen, wat zit er in?

In ieder geval kan deze olie worden gebruikt in gebakken goederen.