Katyk en Kaymak

[Katyk]

Katyk en Kaymak

Categorie: Zuivel- en eiergerechten

Keuken: Krim-Tataars

Ingrediënten
voor zuurdesem
Verse melk, of gewoon vers	1 l
Zelfgemaakte zure room	150 g
voor Katyk
Verse melk, of gewoon vers	3 l
voor Kaymak
Verse melk, of gewoon vers	3 l

Kook methode

• Hallo! Vandaag bereiden we twee gerechten die hun plaats in uw koelkast verdienen.
• En dit zijn dus Katyk en Kaymak. Beide gerechten komen uit het oosten. We zullen niet ingaan op een gedetailleerde beschrijving van hun prachtige kwaliteiten (als u dat wilt, kunt u dit doen door op internet te lezen). Eigenlijk bleek alles spontaan, ik besloot om een ​​zelfgemaakte Katyk te koken, maar ik heb ook de kans niet gemist om Kaimak te maken.
• Alles is in orde.
• Katyk
• 
• Meestal wordt een nieuwe Katyk bereid op basis van een zuurdesem van een kant-en-klare Katyk, maar als die er niet is, kun je de zuurdesem de eerste keer zelf bereiden. (velen maken geen zuurdesem, maar gebruiken zure room om onmiddellijk te fermenteren)
• In onze versie is het zuurdeeg van yoghurt:
• Zuurdesem.
• We nemen verse melk, of juist vers, met het maximale vetpercentage. Voeg er zure room aan toe met een snelheid van 150 gr. 1 liter melk en een dag op een warme plaats zetten, zonder het deksel te sluiten. Ons zuurdeeg is klaar.
• Op de seconde In dit stadium hebben we zelfgemaakte melk nodig, waarvan de room nog niet is afgeroomd, dat wil zeggen melk met het maximale vetpercentage (hoe dikker hoe lekkerder). De eigenaardigheid van het maken van Katyk is niet alleen het voorkoken van melk, maar de verdamping op laag vuur met continu roeren op een zodanige manier dat de melk niet kookt, maar opwarmt tot 90 graden, waarbij geleidelijk water verloren gaat tot een derde van zijn volume . Nadat de melk met ongeveer een derde van zijn oorspronkelijke volume is afgenomen, filtert u deze door kaasdoek of een lichte katoenen doek. Dit is nodig voor een verdere gelijkmatige verzuring van de Katyk. Giet de melk in het keukengerei (kookgerei voor Katyk kan aardewerk, porselein, glas, email zijn, maar geen metaal, zodat tijdens het koken geen onnodige chemische reacties optreden).
• In ons geval is dit een glazen pot. Wacht tot de melk is afgekoeld tot ongeveer 30-35 graden. Deze temperatuur kan onafhankelijk worden bepaald, zonder toevlucht te nemen tot een thermometer. Raak de melk met uw hand aan. Het moet heet genoeg zijn, maar mag niet broeien. We nemen ons voorgerecht aan een snelheid van 100 gr. voor 1 liter melk. Roer het in een aparte kom en giet het dan in de bereide warme melk. Roer nogmaals grondig, dek af met een schotel, wikkel onze pot in een warme doek of handdoek en laat 10-12 uur in een warme kamer staan. Onze melk mag niet worden blootgesteld aan zelfs maar de geringste schudden. Na deze tijd moet de pot met de bijna voltooide Katyk worden gekoeld om het proces van peroxidatie te stoppen en Katyk de kans te geven om te verdikken. De gekoelde, verdikte Katyk met een dichte, homogene, korrelvrije consistentie is klaar voor gebruik.
• Als je dit zuivelproduct elke dag kookt met de zuurdesem uit de katyk van de vorige dag, dan heb je binnen een maand of twee je eigen, echte Katyk, met zijn speciale smaak en eigenschappen.
• 
• Kajmak
• 
• Laten we ons nu concentreren op het tweede product. Kaymak is in wezen, als we duidelijk en begrijpelijk spreken, iets anders dan het schuim dat bij verhitting uit melk wordt verwijderd (nou ja, wie herinnert zich het schuim op melk in de kleuterschool niet). Elk land heeft zijn eigen traditionele manier om Kaimak te maken. Iedereen krijgt het anders van smaak en kleur. Tegenwoordig is het klassieke recept voor dit zuivelproduct heel eenvoudig, maar kost het veel tijd.Giet melk of room in een ondiepe pan of koperen kom en zet op laag vuur. Schuim vormt zich op het oppervlak van de melk, het is noodzakelijk om te wachten tot ze goed zijn verdicht, en ze vervolgens te verwijderen en in lagen op elkaar te stapelen. (In ons geval heb ik niet gewacht op hun verdichting, maar onmiddellijk verwijderd zodra deze film of schuim zich op het oppervlak heeft gevormd) Elke nieuwe schuimlaag wordt bovenop de vorige gelegd, met als resultaat een dikke laag Kaimak. Veel mensen verdampen alle melk spoorloos. Welnu, als u niet zo veel nodig heeft, kunt u dit proces niet tot een einde brengen. De melk die overblijft na de bereiding van Kaimak wordt ghee. Na het proces van het verzamelen van het schuim zijn we klaar (je kunt de Kaimak desgewenst een paar keer op de grill bakken, al roerend door de inhoud). Dit wordt gedaan om een ​​nootachtige smaak te geven. Na alle manipulaties moet Kaymak twee dagen op een warme plaats worden bewaard, zodat het een beetje verzuurt en comprimeert. Wat kan ik zeggen - heerlijk! Het is geen zure room. Dit is iets magisch met een lichte nootachtige smaak.
• 
• Er is niets ingewikkelds bij de bereiding van deze producten, je hebt alleen verlangen en geduld nodig.

Opmerking

Katyk - zure melk gefermenteerd met Bulgaarse bacilcultuur; een traditionele drank van de volkeren van Transkaukasië, Centraal-Azië, Tataria, Bashkiria. Een analoog van katyk is matsun, yoghurt, etc.

Kajmak is een traditioneel product van de Joegoslavische keuken. Gekookte schapen- of koemelk wordt in brede, ondiepe vaten gegoten. Verwijder voorzichtig een dunne, delicate film van de afgekoelde melk en plaats deze in houten vaten - laag voor laag, voeg zout toe aan elk vat. Wanneer de kajmak rijpt, krijgt hij een scherpe, pikante smaak en gele kleur en wordt hij gebruikt als zelfstandig gerecht en voor het maken van taarten, voor het bakken van vis, enz. Hij is ook wijdverspreid in de Kaukasus en Centraal-Azië.

Geweldig, maar nog steeds moeilijk. En ik wil het proberen. Kan melk voor een kajak in de oven worden verwarmd? En warm houden in de multitool terwijl je de katyk maakt?

Ik kocht een heerlijk gerecht in Tasjkent op de Alay-markt, maar dat is lang geleden!

Kan melk voor een kajak in de oven worden verwarmd?

Ja, dit is ook een kookoptie

Dat wil zeggen, kaymak is gefermenteerde magere schuimen, en dat is het? Ze worden niet gemengd met gebakken melk, zoals in varenets?

En Oezbeken maken kaymak door room te scheiden etc. kaymak is room met een vetgehalte van minimaal 35%. Ik weet dit precies omdat mijn grootmoeder in een zuivelfabriek in Oezbekistan werkte en in de Sovjettijd werd kajmak op industriële schaal geproduceerd in glazen containers. Maar dit is in Centraal-Azië ... bij jou kan het anders zijn.

Zakhar, goed gedaan, het is je gelukt! ziet er erg smakelijk uit! Ik hoop dat mijn advies over het koken van katyk je heeft geholpen. Maar je ging verder - je hebt ook kaymak voorbereid! Zure room wordt in Kazachstan kaymak genoemd. Zelfs op de dozen staat "Kaymak". Je opent de pot en er is zure room. Maar zelfgemaakt is altijd lekkerder. Ik weet het, want ik heb beide al gekookt! Goed gedaan! Bedankt voor het plaatsen van de recepten.

[Zachary]

Zacharyhoe interessant het is om katyk en kaymak te maken op de Krim!

In Oezbekistan is kaymak inderdaad magere melk van gekookte melk (thuis) of gescheiden (bij een mol. Fabriek), en katyk wordt gewoon gemaakt. Gekookte melk wordt afgekoeld tot warm, in een pot een paar eetlepels van de vorige katyk of zure room, goed mengen en in een handdoek gewikkeld. Over een paar uur (afhankelijk van het seizoen) is de katyk klaar.

Ndaaa, nu een vraag voor de auteur, waar kan ik zelfgemaakte melk krijgen?

[Elena Kadiewa]

Elena KadiewaJe kent Helen niet. Jij zal naar mij komen.
Bereidt gezonde dranken voorZacharyBedankt voor het educatieve programma over koken.

Op de Krim is kaymak zelfgemaakte room, dat is tenminste wat de Krim-Tataren room noemen.

[Zachary]

Zachary, voor mij is het een beetje ongebruikelijk, in de regio Nizhny Novgorod maken ze zowel katyk als kaymak een beetje anders. Het is nog steeds erg interessant, heel erg bedankt!

En de Oezbeken maken kaymak door de crème van p.h.kaymak is room met een vetgehalte van minimaal 35%.

Ik ken ook alleen zo'n kaymak Another en heb het niet geprobeerd, maar nu vraag ik me af hoe de Krim-kaymak smaakt

katyk is over het algemeen net klaar. Gekookte melk wordt afgekoeld tot warm, in een pot een paar eetlepels van de vorige katyk of zure room, goed mengen en in een handdoek gewikkeld. Over een paar uur (afhankelijk van het seizoen) is de katyk klaar.

en katyk is precies wat ze hier doen

[Zachary]

Zachary, stoer! Het is net als yoghurt))) En zonder speciale yoghurtmakers! Natuurlijk is er absoluut geen tijd om constant dikke melk te koken, alleen in het weekend) En hoeveel kant-en-klare katyk voor zuurdesem en hoe kun je het bewaren?

Oh, wat hou ik van deze Kaymak !!! Heerlijk.
Toegegeven, we noemen ze gewoon zure schuimen (ik zal nu weten dat dit kaymak is).
We leggen ze op een schaal zoals pannenkoeken, voegen een beetje zure room toe tussen 2-3 schuimen. Op het bovenste schuim ook een lepel zure room. Vouw vervolgens dubbel, dek af met een servet en leg op een warme plaats om te rijpen.
Dan kun je eten met een lepel, of je kunt er een boterham van snijden. Ziet er heel goed uit!
En hoe lekker !!!