Cake "Bird's milk" op agar-agar

Cake "Bird's milk" op agar-agar

Categorie: Banketbakkerij

Ingredienten
Voor taarten
Boter	100 g
Suiker	100 g
Vanillesuiker	Zakje
Dooier	6 stuks
Meel	150 g
Bakpoeder	1/2 theelepel
Soufflé room
Boter	150 g
Gecondenseerde melk	75 g
Soufflé
Eiwit	6 stuks
Zout	Snuifje
Suiker	400-450 gr
Agar-agar	10 g
Water	150 g
Glazuur
Chocolade	100 g
Boter	30 g

Kook methode

• Ondanks het grote aantal ingrediënten is de cake erg snel gaar
• Week 10 gram agar in 150 ml koud water en zet apart
• Taarten maken
• Klop boter met suiker en voeg 6 dooiers toe, voeg dan bloem met bakpoeder toe, meng kort. We nemen een afneembare vorm (ik heb 28 cm), waarin je cake zal vormen en verharden, en tekenen twee cirkels langs de diameter van de onderkant van de vorm op bakpapier.
• Het deeg is olieachtig en vrij zacht en het is erg handig om het in een getekende cirkel te verdelen in rubberen (neutril) keukenhandschoenen. Ik bevochtig ze lichtjes met koud water.
• We bakken de taarten 6-7 minuten op een temperatuur van 210 graden. Niet uitdrogen !! En zet de oven uit, we hebben hem niet meer nodig.
• We nemen ons formulier aan, bedekken de bodem met een schoon vel perkament en sluiten het formulier. We smeren de zijkanten in met boter en besprenkelen met poedersuiker (een vangnet zodat de soufflé gemakkelijk van de wanden van de vorm af beweegt). En we zetten de eerste cake onderaan het formulier. Als het iets te groot is, knip het dan bij. Probeer ook de tweede cake, zodat deze gemakkelijk in vorm past.
• We maken een klassieke roomboter / gecondenseerde melk en laten deze op tafel liggen.
• We gaan pas naar de soufflé nadat het formulier met de onderste cake al op tafel ligt en de botercrème klaar is
• We wegen de eiwitten. Dit is belangrijk omdat de hoeveelheid suiker afhankelijk is van de hoeveelheid eiwitten. 1/2, je hebt twee keer zoveel suiker nodig als je eiwitgewicht. Giet de eiwitten in de mengkom en gooi er direct een snufje zout in
• We nemen agar-agar en schenken het in een pan en voegen daar gewogen suiker toe en proberen de suiker op te lossen door zachtjes te roeren. We zetten de verwarming aan, je kunt de siroop roeren tot hij kookt, de verwarmingstemperatuur is vrij sterk. De siroop moet goed koken (wat is het voordeel van Agar - het kan worden gekookt), verwarm de siroop tot 108-110 graden. Of voor de test op de bal (als hij in koud water komt, verandert de siroop in een stroperige bal)
• Zodra de siroop begint te koken, zet je de mixer aan en klop je het wit tot een luchtig schuim. De siroop is klaar en we schenken deze in een zelfverzekerd dun stroompje in de eiwitten (niet in delen, maar ineens heet), de eiwitten nemen direct in volume toe tot wel drie liter. na een paar minuten beginnen we de oliecrème op een lepel te injecteren. Nog een minuut en onze soufflé is klaar.
• Nu moeten we alles snel doen. Omdat agar stolt bij een temperatuur van 40 graden. Giet de helft van de soufflé op de eerste cake, leg de tweede cake erop en giet de andere helft van de soufflé. U kunt lichtjes op de tafel kloppen zodat de soufflé gelijkmatig over het oppervlak wordt verdeeld. We zetten de cake 30-40 minuten in de koelkast.
• We maken het glazuur - smelt de chocoladereep met boter in een waterbad en giet het op de afgekoelde cake zonder het uit de vorm te halen. Zet het terug in de koelkast.
• Na 30 minuten kan de cake direct worden gedecoreerd of gegeten.
• Eet smakelijk!!!!

De schaal is ontworpen voor

Grote cake

Tijd voor voorbereiding:

45 minuten

Kookprogramma:

Oven, mixer, koelkast

Opmerking

Ik droomde er al heel lang van om een ​​"normaal" recept te vinden voor deze legendarische cake, maar overal wordt het aantal ingrediënten heel vaag weergegeven. Typ 2-4 eetlepels agar, een beetje water of ongeveer 300 gram suiker. Dit paste niet bij mij, aangezien in de commentaren normaal niemand slaagde. Ik heb minstens een dozijn video's op YouTube bekeken en ...O- wonder !!! Ik heb het gevonden en de eerste keer is alles snel en perfect verlopen. Dit is mijn eerste recept dat op deze site is geplaatst. Ik weet niet hoe ik een link naar een video moet invoegen. Een groot aantal video's vliegt uit op YouTube - deze video duurt 15:51 minuten.

Vergelijkbare recepten

Cake "Bird's milk" wrongel (Galinka-Malinka)

Soufflé "Vogelmelk" (Taart)

Cake Bird's milk in overeenstemming met GOST (op agar-agar) uit de film "School Waltz" (Tasha)

Mmm, hoe op tijd 😍. Hoe zit het met het zoetheidsaspect? Dit is het punt dat alle smaak (voor mij) teniet doet. En nu wil ik wat er in snoep zit, omdat ze niet zoet tot suikerachtig zijn ((. We willen meer gesneden 🙇

Geweldig recept. Bedankt. Hoe zie je een uitsnede?

[olesya555]

olesya555Ondanks deze hoeveelheid suiker smaakt het niet suikerachtig. En over de snee, dit hart werd op 14.02.2020 door mijn dochter weggenomen.
Ik bakte de eerste dergelijke cake op 10.01 voor de verjaardag van mijn man en in anderhalve maand zong ik het 5 !!! times)))) op aanvraag voor een toegift! Er is een deel van de allereerste cake





Hier is zo'n grote cake van de aangegeven ingrediënten))

[Tumanchik]

Tumanchik, op de allereerste cake - zelfgemaakte glazuur (ik ben vergeten een chocoladereep te kopen), dus de snede is lichtjes besmeurd. Op het volgende moment was hij net een plaatje

Mmm, bedankt!)) Smaakt het naar snoep?

[Zhannptica]

Zhannptica, maar zonder agar werkt het bijvoorbeeld niet met klassieke gelatine)

Hoe zit het met het zoetheidsaspect? Dit is het punt dat alle smaak (voor mij) teniet doet. En nu wil ik wat er in snoep zit, want ze zijn niet zoet tot suikerachtig

Oles, lees Tortyzhka ... ze beantwoordt je vraag, evenals over andere componenten van Bird's milk. Ik denk dat je na het lezen van haar uitleg de zoetheid, en de "sterkte" van de soufflé en de houdbaarheid kunt regelen.
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=45282.0

[FoXya]

FoXya, er is een recept met gelatine, alleen op een andere pagina ...
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@Itemid=126&option=com_smf&topic=65525.0

[Dame met @]

Dame met @Hartelijk dank.

PS Ik ben er net al in geslaagd om in alle winkels rond te rennen, nou, ik heb dit niet gevonden .. zoals hij .. agar ... hoewel toen ik dat niet hoefde, ik zag

[FoXya]

FoXya, er zijn veel meer recepten voor "birdies" met gelatine dan met agar)), maar ik kan gewoon geen vrienden maken met gelatine

[olesya555]

olesya555, Olesya, de smaak ligt zo dicht mogelijk bij de zoetigheden in de mond, en de auteur van het recept legt een speciale nadruk op het feit dat suiker niet kan worden verminderd, "anders wordt het suikerachtig", ik weet het niet waar de logica is, maar de cake smaakt echt romiger dan zoet. Met dezelfde siroop (150 water, 10 agar, 450 suiker) maak ik marshmallows voor kinderen van vier gebakken appels en een proteïne, en het blijkt ook niet erg zoet

[Dame met @]

Dame met @, hartelijk dank voor de hulp met de antwoorden !! Ik ben nieuw hier en tot nu toe op "Jij" met bijlagen en kopieën

Ik ben nieuw hier en tot nu toe op "Jij" met bijlagen en kopieën

Onderwerp Ik ben nieuw om je te helpen)
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=129295.0

Ik kwam bij deze Temko

[Elena]

Elena, je absoluut gemarteld !!!!! Ik kan niet zien, ik zal onwetend zijn

Toegevoegd woensdag 08 jun. 2016 08:48 uur

Dient me goed ...

Toegevoegd woensdag 08 jun. 2016 08:48 uur

Vergeet het en heel erg bedankt !!!!!

Ja ... waarom is ze zo klein

Klik op het Hyperlink-pictogram (naast het pictogram - Afbeelding invoegen) en vervolgens op wat er in de brief staat. Vraag het wat niet duidelijk zal zijn.
Ervaren en we zullen beheersen!

Wat een heerlijke cake, kaaaak schA Ik ga bakken van verdriet

[Zhannptica]

kaaaak schA Ik ga bakken met verdriet

Huil niet! We zullen hem verslaan!

Hyperlinkknop gevonden?

Ik zal agar zoeken en het ook bakken, uit vreugde

Toegevoegd donderdag, 09 juni 2016, 02:07

Op het volgende moment was hij net een plaatje

Zhannptica, Zhanul, aangezien er veel vraag is naar zo'n cake, wil je hem dan nog bakken? Ik wil een snee rechtstreeks uit een stuk dat Handsome moet zijn

Een uur en je bent klaar !!! Allemaal met de komst !!!

[Zhannptica]

Zhannptica, Zhanul, nou schoonheden !!!

[Elena]

Elena, Ik heb mijn handen daar uit, als het gaat om het ontwerp, en vooral bij het overbrengen naar het substraat ... het was een glad en glanzend glazuur, natuurlijk gebarsten)) maar het heeft geen invloed op de smaak)))

is goed? Is de aandoening verdwenen ??

Kom op, laster! Kijk wat coole bloemen!
Heb je een tulpzuigmond? We moeten ons voorbereiden op 8 maart!

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, besteld, we wachten en wachten op tassen. Siliconen mnooooo anders, maar ik gebruik wegwerp

Oh, dus je bent al volledig gewapend! Goed gedaan! Ja, ik twijfelde er niet aan

En dat doe ik nog steeds ... met wisselend succes ... hoesten, etc. ..

Zhanulechka, met de komst !!!
We hebben de 31e in volle gang

Toegevoegd op zaterdag 31 december 2016 02:12 uur

Op dit moment ga ik ook de slagroom kloppen ... de cake moet nog opgehaald worden

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch,
We zullen snel inhalen !!!!!!!!!

🔗

Leerde een Mercedes tekenen

Leerde een Mercedes tekenen

nou, hier ben jeB.lem

[Zhannptica]

Zhannptica, Janulyaya, super !!! Ik wil gewoon een stukje proberen!
Voor wie heb je zo hard geprobeerd?

[Tumanchik]

Tumanchik, 20 jaar geleden
Elena_Kamch, de vriendin van de dochter van broer)

Verbijsterd! Hoe kun je alle taarten bakken! Heldin!

Toegevoegd op donderdag 23 februari 2017 11:09

Daarom ben ik dol op deze cake ?? !!!!
Van de gedachte dat het nodig zou zijn om de Birdie te maken om de voltooide cake te versieren - 1 uur))))))
Nou, is dat niet geluk ??

Heel erg bedankt aan de auteur voor het recept, ik heb er waarschijnlijk een jaar geleden op gekookt, ik zal zelfs proberen de snit te laten zien, wacht, ik moet het herhalen omdat er een cake voor nodig is die 1-2 uur moet worden doorgebracht in de hitte, ik denk dat hij kan, vertel hem alsjeblieft een soort fruit in de laag? en kan deze soufflé worden bedekt met spiegelglazuur ?? Ik zal u zeer dankbaar zijn voor elk advies

Meestal wordt de tweede laag biscuit in het midden gelegd en weer mousse erop. Dus, zoals alle mousse-taarten, kun je natuurlijk spiegelglazuur gebruiken.
Bedankt voor zo'n mooi rapport !!!!

Terwijl ik op het antwoord wachtte, moest ik alles zelf experimenteren, nu deel ik de bevriezing perfect, het is bevriend met de DSLR, ik heb ook abrikozenconfit toegevoegd - alles is in orde

[Jeanne]

JeanneHeel erg bedankt voor het recept !! : rose: Ik ben ook niet zo goed met gelatine ... maar met agar voor jou
Begreep het gewoon niet ..? het lijkt erop dat het geen koekje wordt maar een meer zanderige cake ?? Of heb ik het mis: girl-th

olga0807Wat een knappe man !! Ik zal ook proberen om het met iets te laagen (de gekonfijte zal natuurlijk super zijn)

Zhanna, bedankt! Geweldige cake en erg snel! Volgende keer zal ik citroenen toevoegen, anders is alles onvergelijkbaar! Diameter 21 cm, hoogte 9,5 cm.

[Elena]

Elena, wat heb je een lange en mooie soufflé, ik nam een ​​diameter van 25 en dus veel lager) Jeanne, heel erg bedankt voor de gedetailleerde beschrijving van het recept, het bleek erg lekker en helemaal niet moeilijk, ik heb een beetje citroen in de soufflé en citroengestremde melk op de onderste cake. Erg smakelijk!! waarom kan ik geen foto toevoegen?

Is gebeurd)

Zhannochka, vertel me wat er met me is misgegaan? Alles deed volgens het recept, maar de soufflé hield het niet vast, at letterlijk met lepels: gek: agar nam kotani))) Ik kon de siroop niet goed koken? of zonde op de kracht van agar?

Agar Kotani werkt niet. Infectie. Ik heb er ook oud en nieuw mee gemaakt en ... ik moest het in de vriezer proppen en met lepels eten als ijs uit ijsschaaltjes.
Moest opnieuw doen met een andere agar.

Ik ben dit al tegengekomen))) we moeten alles opschrijven! Maar ik zal de poging om te koken niet verlaten!

Deze Kotani op de zwarte lijst gezet
Het zal zeker lukken en erg lekker zijn

Zhanochka, ik herinner me dat je heerlijke fondant met boter maakte), film het proces zoals je het gaat doen! alstublieft!



Wat voor soort agar heb je gebruikt?

koekje op dooiers

volledig recept

Zhanochka, ik herinner me je spreuk dat het een uur duurt om een ​​cake te koken 😊 Ik rende opnieuw de strijd in

Deze Kotani op de zwarte lijst gezet
Het zal zeker lukken en erg lekker zijn

Nou, ik heb het gelezen ... en toen kocht ik het. We zullen een andere moeten zoeken

Er ging iets mis, toen de agar werd toegevoegd vielen de eiwitten er duidelijk af. Het mengsel is waterig. Maar toch is de cake heerlijk! En ik vond de taarten erg lekker. Om de een of andere reden kan ik me deze cake met een koekje niet voorstellen.

Vorm 26 cm in doorsnee.

Ik heb het recept gelezen en ik kan het gewoon niet begrijpen - er is twee keer zoveel suiker als eiwitten, ik heb 6 eiwitten uit eieren van de eerste categorie van 100 gram! Krijgt iedereen twee keer zoveel? De taarten zijn al gebakken, de botercrème is gemaakt, dus ik kan niet wachten op een antwoord, ik doe 200 g, niet 400, zoals in het recept, laten we eens kijken wat er gebeurt!

[Anastasia]

Anastasia, van een ei van 1 categorie, weegt eiwit 35 gram. Hoe scheid je eiwitten?
Als het klopt, scheid je het zonder residu en is het gewicht zo klein, dit zijn erg muffe eieren, alleen niet geschikt voor room.