Ciabatta zonder problemen

Ciabatta zonder problemen

Categorie: Gistbrood

Ingrediënten
Tarwemeel 1s	2 st. s gorkoj
zout	1 uur l. met een glijbaan
water	1e.
verse gist	7-8 gr

Kook methode

• 
• Zeef de bloem, voeg in kleine porties het water toe met daarin de gist opgelost, roer constant de inhoud van de kom met een lepel en meng tot een homogene massa.
• Dek af met een plastic zak en laat 7-8 uur staan ​​als de keuken warm is. Ik heb +23, als het koud is, kan het deeg twee keer zo lang worden bewaard totdat het zijn hoogtepunt bereikt.
• Leg het goed gerezen deeg op een bord rijkelijk en dik bestrooid met bloem.
• Vorm "pantoffels", vouw met een envelop vanaf de zijkanten, dan van boven en van onder. Maak de "pantoffels" weer plat, herhaal de envelop en vouw in totaal drie keer, en bestrooi rijkelijk met bloem. De laatste keer wikkel ik het deeg in een rol aan de zijkant. Ik legde het op een bakplaat op perkament.
• Mes M sneed twee parallelle stroken aan de bovenkant van het werkstuk voor het rijzen.
• Ik geef het anderhalf uur onder de handdoek.
• Giet 100 gram warm water onder het bakpapier op een bakplaat.
• Ik bak 50 minuten in een mini-oven op +180. + nog eens 10-15 minuten op +220.
• Leg het afgewerkte brood op het rooster, dek af met een handdoek tot het afgekoeld is.
• De korst is knapperig, het brood is heerlijk.

Opmerking

Je kunt een deel van het water vervangen door olijfolie, maar zonder fanatisme.

Vergelijkbare recepten

Chiabatta in de oven (Idool32)

Moulinex 6002OW. Ciabatta (energie)

Ciabatta, ciabatta biga in de oven (Idool32)

Als iemand een video van dit recept wil bekijken, typ dan in de zoekmachine "photocooking ciabatta" (geen aanhalingstekens) - ik kan geen directe links krijgen. Het recept is erg goed. Ik doe precies zoals in de video - het deeg mag 18 uur staan, de ingrediënten en verhoudingen zijn hetzelfde.

[Trinitron]

Als iemand een video van dit recept wil bekijken, typ dan in de zoekmachine "photocooking ciabatta" (geen aanhalingstekens) - ik kan geen directe links krijgen. Het recept is erg goed. Ik doe precies zoals in de video - het deeg mag 18 uur staan, de ingrediënten en verhoudingen zijn hetzelfde.

Wat is er mis met deze? Heb je geprobeerd het te koken?

Toegevoegd donderdag 02 feb. 2017 18:08

TrinitronBedankt voor je waardering, je mening over bakkerijproducten is altijd erg belangrijk voor mij. Voor mij ben je een voorbeeld dat navolging verdient, maar ik ben verre van jouw vaardigheid. Ik probeer het, leer van eenvoudigere recepten.

Toegevoegd donderdag 02 feb. 2017 18:43

MSU Helaas heb ik geen van je recepten of foto's gevonden, waar iemand iets van kon leren.

En ik heb niet geschreven dat die van jou op de een of andere manier slecht is. Ik weet zeker dat ze geweldig is
Er is gewoon een goede video van uw recept - wat als het nuttig is voor iemand? Het was bijvoorbeeld informatief voor mij om te zien hoe het deeg wordt gevouwen. Niet alle goeroes zoals jij zijn hier.

En ik heb niet geschreven dat die van jou op de een of andere manier slecht is.

Het zou erg informatief voor mij zijn om ten minste één van uw gepubliceerde recepten te zien, bij voorkeur met een foto, niet per se brood, een culinair recept.

En ik kan de video niet bekijken. De wildernis is bij ons.
Ik vond het recept leuk vanwege zijn eenvoud.

En hoe je met de test moet werken, er zijn hier veel onderwerpen, en de meisjes leggen alles prachtig uit

DonnaRosa, hallo, hoeveel gram zit er in je glas ?? .. bedankt ..

[DonnaRosa]

DonnaRosa, schat, ik neem Ciabatta ... zonder te praten!)))
Dol zijn op!!!
En eenvoudig, en lui en heerlijk!
(MonA ... ik ... gooi een paar lepels roggemeel ... en
Ik heb dit eerder gedaan

[DonnaRosa]

DonnaRosa, schat, ik neem Ciabatta ... zonder te praten!)))
Dol zijn op!!!
En eenvoudig, en lui en heerlijk!
(MonA ... ik ... gooi een paar lepels roggemeel ... en
Ik heb dit eerder gedaan

U moet ons toevoegen en vertellen en de foto laten zien.
Ik wil ook een beetje bruine mout toevoegen door het in kokend water te laten weken, af te koelen en te combineren met bloem. In onze nabijgelegen supermarkt bakken ze een roze-bruine ciabbata, vroeg ik, ze zeiden dat ze mout en een beetje roggemeel hadden toegevoegd.

Toegevoegd donderdag 2 februari 2017 20:01

DonnaRosa, hallo, hoeveel gram zit er in je glas ?? .. bedankt ..

Sovjet antiek gefacetteerd glas met een strook langs de bovenkant.
Ik zorg ervoor, als een zeldzaamheid, en als maat bevat het 160 gram bloem zonder glaasje, ik woog.

[DonnaRosa]

DonnaRosa, echt zonder problemen, alles is eenvoudig en begrijpelijk, zelfs zonder video Je kunt het 's nachts opzetten, het is erg handig, ik doe het graag En ik hamerde de oven op het perkament, ik moest het de hele tijd afscheuren, nu leg ik een siliconenmat

[DonnaRosa]

DonnaRosa, echt zonder problemen, alles is eenvoudig en duidelijk, zelfs zonder video Je kunt het 's nachts zeggen, erg handig, ik vind het leuk om te doen En ik scoorde oven op perkament, de hele tijd dat ik het eraf moest halen, nu leg ik de siliconenmat

Ik heb het perfect verwijderd met een metalen spatel, maar ik had het met mijn handen kunnen doen.
Overigens bakte ze de tweede ciabatta op hetzelfde papier.

U moet ons toevoegen en vertellen en de foto laten zien.

OK!)))

[DonnaRosa]

DonnaRosa, Bedankt voor het recept, bracht het naar de spaarpot.

Bedankt voor het recept! Een kleine vraag: hoe stel je de temperatuur in een mini-oven in - op een schaal op de regelaar of op een digitaal display? Ik heb alleen een mini-oven, en enige tijd geleden kocht ik een speciale thermometer voor ovens (TBD); Dus het bleek dat de schaal op de regelaar helemaal niet samenvalt met de echte temperatuur! In het algemeen vraag ik daarom ...

[DonnaRosa]

DonnaRosa, Bedankt voor het recept, bracht het naar de spaarpot.

Toegevoegd op vrijdag 03 feb. 2017 16:35

Bedankt voor het recept! Een kleine vraag: hoe stel je de temperatuur in een mini-oven in - op een schaal op de regelaar of op een digitaal display? Ik heb alleen een mini-oven, en enige tijd geleden kocht ik een speciale thermometer voor ovens (TBD); Dus het bleek dat de schaal op de regelaar helemaal niet samenvalt met de echte temperatuur! In het algemeen vraag ik daarom ...

Ik heb de eenvoudigste van de eenvoudigste naamloze mini-ovens. Ik kocht het voor 17 euro voor een promotie voor een katholieke kerst een paar jaar geleden. Terwijl het feilloos werkt. De temperatuur wordt ingesteld door een roterende regelaar van 100 tot 250 graden, er is een gradatie, de tijd wordt ingesteld door een ander draaiend wiel van 60 minuten tot een minimum, en de derde regelt de verwarmingsspiraal: boven, onder en boven + onder , drie posities. Alle drie de bedieningselementen bevinden zich achter elkaar van boven naar rechts. De tijdregelaar wordt uitgeschakeld met een luide bel.

🔗

Toegevoegd donderdag, 09 feb. 2017 20:08

🔗

[DonnaRosa]

DonnaRosa, Wat een schoonheid!)
En ik zal mezelf niet bij elkaar krijgen, schaamteloos ...
Nou, er waren goede redenen om uit te stellen ...
En ik kwam kwijlend kijken ... Mag ik hem vanavond aantrekken?

[DonnaRosa]

DonnaRosa, Wat een schoonheid!)
En ik zal mezelf niet bij elkaar krijgen, schaamteloos ...
Nou, er waren goede redenen om uit te stellen ...
En ik kwam kwijlend kijken ... Mag ik hem vanavond aantrekken?

Ik heb een nieuwe in de oven, er zijn nog ongeveer 20 minuten over.
Dit keer hield het deeg de hele 24 uur stand.
Het is jammer dat het hier al donker is en ik kan geen foto maken.

[DonnaRosa]

DonnaRosa, leg het deeg op Ciabatta!
Vanaf 0,5 stapel. roggemeel en 1 1/2 tarwe 1 graad.
Ik meld me morgenavond weer.

Afgaande op de foto is dit nog steeds geen ciabatta. De structuur is helemaal niet zo. Gewoon een lekker saai brood voor lui

Afgaande op de foto is dit nog steeds geen ciabatta. De structuur is helemaal niet zo. Gewoon een lekker saai brood voor lui

Nou, in de video - ciabatta. En op de eerste foto's is er iets mis. Waarschijnlijk was het deeg koeler dan nodig.

[DonnaRosa]

DonnaRosa, En hier is de mijne klaar, maar nog niet gesneden, het koelt af ...
Ik heb een echte "rustieke" pantoffel!
Ik heb het drie keer in een envelop gevouwen ... Ik heb samen met de oven een ronde keramische schaal opgewarmd. Daarna goot ze er 100 ml water op en bracht de blanco samen met het perkamentpapier over.
Ik hield van het proces van werken en bakken.
Khlebushek zelf is heerlijk met een aangename roggezuurheid.
Meestal kookte ik Ciabatta een beetje anders. Maar uiterlijk zien ze er hetzelfde uit.

Ik vond de video leuk.

Toegevoegd op dinsdag 21 feb.2017 00:08

.

[MSU]

MSU, met dank voor de link, de "ogen" van het vormstuk is begrijpelijker