Colomba Italiaans

[Colomba]

Colomba Italiaans

Categorie: Pasen

Keuken: Italiaans

Ingrediënten
gist	5 g
melk	125 g
meel	125 g
water	95 g
suiker	65 g + 80 g
dooiers	42 g + 1 stuk + 2 stuks + 1 st.
meel	250 g + 125 g
zachte boter	70 g + 70 g
sinaasappelsmaak
melk	25 ml
zout	4 g
vanille
gekonfijt fruit	128 g
noten	100 g
zetmeel	25 g
meel	150 g
suiker
opgeklopt eiwit

Kook methode

• En dit is een familielid van Panettone Colomba, die Italianen bakken voor Pasen (het bleek veel beter).
• Colomba
• Deeg:
• 5 gr. gist,
• 125 g melk
• 125 g. bloem, 8 uur laten staan.
• Deeg:
• Allemaal deeg
• 95 g water,
• 65 g suiker
• 42 g dooiers, alles goed mengen (in een broodbakmachine), dan 250 g bloem toevoegen en wraak nemen tot er gluten ontstaan.
• + Nog 1 dooier
• 70 g zachte pruimen. oliën. Alles goed kneden (25 min.), 12 uur laten inwerken.
• Voeg 80 g suiker toe aan het deeg,
• sinaasappelsmaak,
• 25 ml. melk,
• 2 dooiers, meng alles,
• voeg 125 g bloem toe,
• 1 extra dooier,
• 4d. zout,
• vanille,
• 70 g Gesmolten pruimen. oliën,
• 128 g gekonfijt fruit,
• alles goed kneden,
• laat 1 uur warm.,
• Doe in vormen, dek af met glazuur: hak 100 g noten, 25 g zetmeel, 150 g bloem, suiker, losgeklopte eieren. eiwit.
• Laat 4 uur intrekken.
• Oven 180 graden.
• En toch heb ik het Columbo-recept nu opnieuw gelezen.
• Vergeef me katyac, er is één fout in de timing van het glazuur.
• Hier is wat er in het recept voor panettone van Adriano staat, ik citeer:
• Amandelcoating (optioneel):
• Meng 70 gram proteïne met 75 gram amandelmeel, 100 gram suiker, 10 gram maïsmeel of zetmeel, een paar druppels amandelessence. Snel aanbrengen op het panettone-oppervlak 15-20 minuten voor het einde van het bakken, bestrooi met parelsuiker en zet in de oven.
• Houd er rekening mee dat u het glazuur 15-20 minuten voor het einde van het bakken moet aanbrengen, en niet ervoor. Dat wil zeggen, ergens na 15-20 minuten bakken (als de bovenkant al "gepakt" is). Eerlijk gezegd, ik ben zelfs bang om dit te doen, wat als de cake eraf valt? Daarom heeft ze haar panettone niet geglazuurd.

Ik vond het recept van Colombes ook lekker. Er zijn alleen vragen. Bijvoorbeeld - glazuur. Waarom bevat het 150 gram bloem? Enzovoort.

Colomba rapporteren. Deeg en textuur als een echte winkel (ik heb het eindelijk). De kleur bleek geel te zijn. Ja, nog een ding: toen ik het deeg kneedde (in een broodbakmachine) hielp ik met een lepel, en dus, toen de lepel het deeg raakte, werd het weggestopt langs de naad (ik zag dit voor het eerst).
Het product zelf is zacht, luchtig en vochtig.
Op zuurdesem, gemaakt voor 2 dagen. De eerste dag verjongde ik het zuurdeeg, 's avonds gekneed,' s nachts gerijpt, 's ochtends - zelfgemaakte en gebakken goederen.
Ik vulde de pot voor de cake met 1/3 en stond 4 keer op

Foto:

Insnijding:

In de vorm van een cake:

Het is jammer dat het glazuur een beetje is verbrand (eiwit, noten, zetmeel)

[Zuurdesem colomba]

Zuurdesem colomba

Voorbereiding van de starter:
Meng 50 gr. zuurdesem (100%), 50 bloem, 10 water, resterend. gedurende 4 uur,
van deze hoeveelheid 100 gr. zuurdesem, 100 bloem, 50 water, voor 4 uur,
herhaal nog 2 p. met dezelfde hoeveelheid bloem en water (totaal 4 keer),

Deeg:
zuurdesem-135 gr. (4 keer pre-verjongen)
Sterk meel-390 gr. (Ik nam "MacFoo" en 20 gram gluten),
olieafvoer. -155 gr. (nam margarine)
suiker-105 gr,
3 eidooiers,
150 gr. water +50 gr.

Eerste deeg:
Allemaal deeg
Meel-85 gr.
15 gr. Lieve schat,
4 gr. zout,
30 gr. Sahara,
3 eidooiers,
30 gr. aftappen. oliën,
1 gr. gist, (dit is mijn optie),
vanilline,
geraspte schil van 1 sinaasappel.,
oranje. gekonfijt fruit - 300 gr.,

Deeg:
Meng startercultuur met dooiers (5 min.),
150 gr. warm meng water met suiker (tot de suiker is opgelost),
In de startercultuur met dooiers + water met suiker, meng + boter en al het meel, zet de broodbakmachine aan om het deeg te kneden (ik heb 30 minuten kneden), wanneer de gluten zich ontwikkelen + geleidelijk nog eens 50 gr. water.
Laat 12 uur intrekken. (mijn emmer rees op de grond.)

Deeg:
Aan het deeg + bloem, honing, gist, zout, suiker en wanneer een bal wordt gevormd in verschillende fasen + dooiers, na elke toevoeging goed roeren, vervolgens in verschillende fasen boter (enigszins warm), dan gekonfijt fruit. Laat 1 uur intrekken. (na een half uur vouwde ik het deeg).Vorm een ​​bal en laat 3-4 uur rusten. Bedek met glazuur, garneer met noten en suiker. poeder. Oven 50 min. op 180 graden.

Als de vorm groot is, koel de luifel dan ondersteboven.
Glazuur:
Klop het wit tot stabiel + 100 gr. suiker +100 gr. de hamer. noten, 2 el. l zetmeel.

[katyac]

katyac, vertel me alsjeblieft het recept van welk zuurdesem je hebt gebruikt voor "Colombo". Ik wil heel graag bakken, maar ik heb nooit zaskvaski gedaan, ik heb er veel over gelezen, maar ik durfde niet. En toch kun je gewoon meel gebruiken, bijvoorbeeld "Makfa" of je moet het nemen met een hoog glutengehalte ???

Ik heb Panettone, Colombo en Pandoro geprobeerd. Ze zullen me zo vaak tegenkomen dat ik het echt zelf wil proberen, en jouw exploits drijven me.
"Colombo" is gewoon geweldig, aan de snit kun je niet zien in de winkel !!! Je bent goed gedaan !!!

[katyac]

Bedankt voor het gedetailleerde recept en je eigen ervaring.
En we zullen proberen om deze "cake" zonder mankeren te bakken.

Probeer het, het is niet moeilijk. Het leek me moeilijker van Adriano.

katyac, vertel me alsjeblieft het recept van welk zuurdesem je hebt gebruikt voor "Colombo". Ik wil heel graag bakken, maar ik heb nooit zaskvaski gedaan, ik heb er veel over gelezen, maar ik durfde niet. En toch kun je gewoon meel gebruiken, bijvoorbeeld "Makfa" of je moet het nemen met een hoog glutengehalte ???

Ik heb Panettone, Colombo en Pandoro geprobeerd. Ze zullen me zo vaak tegenkomen dat ik het echt zelf wil proberen, en jouw exploits drijven me.
"Colombo" is gewoon geweldig, aan de snit kun je niet zien in de winkel !!! Je bent goed gedaan !!!

Mijn zuurdesem "Dik volgens Calvel" recept werd gegeven door Lyudmila, maar ik denk dat je elke sterke kunt nemen (dat wil zeggen, het deeg doet het deeg 3-4 keer stijgen in 5-6 uur).
Ik voeg droge gluten toe aan "Makfa" (hierdoor is het deeg luchtiger).

Dankje voor het antwoord. Er is een heel moeilijke zuurdesem om te bereiden, niet iedereen slaagt. Ik weet niet of ik het de eerste keer kan doen, en ik kan ook geen stapsgewijze foto's vinden. Denk je dat een dikke Franse zuurdesem volgens het recept van dezelfde Lyudmila geschikt is ???

En als er geen gluten zijn, denk je dat het het proberen waard is ???

Vergeef me voor zoveel vragen, ik wil gierst waarvan er geen onbegrijpelijke waren

Dankje voor het antwoord. Er is een heel moeilijke zuurdesem om te bereiden, niet iedereen slaagt. Ik weet niet of ik het de eerste keer kan doen, en ik kan ook geen stapsgewijze foto's vinden. Denk je dat een dikke Franse zuurdesem volgens het recept van dezelfde Lyudmila geschikt is ???

En als er geen gluten zijn, denk je dat het het proberen waard is ???

Vergeef me voor zoveel vragen, ik wil gierst waarvan er geen onbegrijpelijke waren

Ik denk dat Frans het zal doen (Viki heeft gisteren een foto gemaakt, dankzij haar).
Je kunt het zonder gluten proberen, voeg gewoon een snufje ascorbinezuur toe.
En stel vragen, want we leren samen.

Je kunt het zonder gluten proberen, voeg gewoon een snufje ascorbinezuur toe.

Dit is degene die wordt verkocht in de apotheek ???

Ik zal eindelijk het zuurdeeg bestuderen en zeker proberen "Colombo" te bakken, en natuurlijk zal ik verslag uitbrengen. Alleen, ik denk dat het pas over een paar weken zal zijn

Dit is degene die wordt verkocht in de apotheek ???

Ik zal eindelijk het zuurdeeg bestuderen en zeker proberen "Colombo" te bakken, en natuurlijk zal ik verslag uitbrengen. Alleen, ik denk dat het pas over een paar weken zal zijn

Ja, in de apotheek, grote ronde pillen, zoals in de kindertijd.

[Zuurdesem colomba]

als het dringend is, kan ik dan helpen?

Laten we het samen uitzoeken, vooral omdat ik het in de nabije toekomst ook ga bakken.

Zuurdesem colomba

Ingrediënten:
Voorbereiding van de starter:
Meng 50 gr. zuurdesem (100%), 50 bloem, 10 water, resterend. gedurende 4 uur,
van deze hoeveelheid 100 gr. zuurdesem, 100 bloem, 50 water, voor 4 uur,
herhaal nog 2 p. met dezelfde hoeveelheid bloem en water (totaal 4 keer),
Deeg:
zuurdesem-135 gr. (4 keer pre-verjongen)
Sterk meel-390 gr. (Ik nam "MacFoo" en 20 gram gluten),
olieafvoer. -155 gr. (nam margarine)
suiker-105 gr,
3 eidooiers,
150 gr. water +50 gr.
Eerste deeg:
Allemaal deeg
Meel-85 gr.
15 gr. Lieve schat,
4 gr. zout,
30 gr. Sahara,
3 eidooiers,
30 gr. aftappen. oliën,
1 gr.gist, (dit is mijn optie),
vanilline,
geraspte schil van 1 sinaasappel.,
oranje. gekonfijt fruit - 300 gr.,

Voorbereiding:
Deeg:
Meng startercultuur met dooiers (5 min.),
150 gr. warm meng water met suiker (tot de suiker is opgelost),
In de startercultuur met dooiers + water met suiker, meng + boter en al het meel, zet de broodbakmachine aan om het deeg te kneden (ik heb 30 minuten kneden), wanneer de gluten zich ontwikkelen + geleidelijk nog eens 50 gr. water.
Laat 12 uur intrekken. (mijn emmer rees op de grond.)
Deeg:
Aan het deeg + bloem, honing, gist, zout, suiker en wanneer een bal wordt gevormd in verschillende fasen + dooiers, na elke toevoeging goed roeren, dan in verschillende fasen boter (enigszins warm), dan gekonfijt fruit. Laat 1 uur intrekken. (na een half uur vouwde ik het deeg). Vorm een ​​bal en laat 3-4 uur rusten. Bedek met glazuur, garneer met noten en suiker. poeder. Oven 50 min. op 180 graden.

Eerst is er een lijst met de benodigde ingrediënten voor het deeg en het deeg, en dan het principe van de bereiding.
In uw geval moet u
Opara: [/ b]
zuurdesem-135 gr. (4 keer pre-verjongen)
Sterk meel-390 gr. (Ik nam "MacFoo" en 20 gram gluten),
olieafvoer. -155 gr. (nam margarine)
suiker-105 gr,
3 eidooiers,
150 gr. water +50 gr.,

en hieronder is de manier om ze te mengen

Deeg:
Meng startercultuur met dooiers (5 min.),
150 gr. warm meng water met suiker (tot de suiker is opgelost),
In de startercultuur met dooiers + water met suiker, meng + boter en al het meel, zet de broodbakmachine aan om het deeg te kneden (ik heb 30 minuten kneden), wanneer de gluten zich ontwikkelen + geleidelijk nog eens 50 gr. water.
Laat 12 uur intrekken. (mijn emmer rees op de grond.)

Vervolgens lezen we in dezelfde volgorde volgens de tekst: ingrediënten bovenaan, onderaan - kookmethode

[Amandelcoating (optioneel):]

En toch heb ik het Colombo-recept nu opnieuw gelezen.
Vergeef me katyac, er is één fout in de timing van het glazuur.
Hier is wat er staat in het recept voor panettone van Adriano, ik citeer:

Amandelcoating (optioneel):

Meng 70 gram proteïne met 75 gram amandelmeel, 100 gram suiker, 10 gram maïsmeel of zetmeel, een paar druppels amandelessence. Snel aanbrengen op het panettone-oppervlak 15-20 minuten voor het einde van het bakken, bestrooi met parelsuiker en zet in de oven.

Houd er rekening mee dat u het glazuur 15-20 minuten voor het einde van het bakken moet aanbrengen, en niet ervoor. Dat wil zeggen, ergens na 15-20 minuten bakken (wanneer de bovenkant al "gepakt" is). Eerlijk gezegd, ik ben zelfs bang om dit te doen, wat als de cake eraf valt? Daarom heeft ze haar panettone niet geglazuurd.

Vorig jaar bakte ik een colomba volgens een recept met een koekje (littlelostich), en bedekte het met glazuur voor het bakken, alles brandde op, hoe ik het ook probeerde te bewaren,
daarom lijkt het mij goed om het glazuur in 15 minuten aan te brengen. tot het einde, dan wordt het zoals het hoort, alleen bruin!
heb je gebakken met gist of zuurdesem?

Katyac!

Help me alsjeblieft erachter te komen hoe ik een colomba kan maken!

Ik begrijp alles totdat het tweede deeg is gekneed ... doe het apart in een kom, voeg dan toe aan het eerste deeg en dan de rest van de ingrediënten?
Ik kom er gewoon niet uit ..... maar ik heb het zuurdeeg al gemaakt!
en er is ook zo'n zin "Meng het zuurdeeg met de dooiers (5 min.)", hoeveel zuurdeeg en hoeveel dooiers ........ kapets korter
en ik wil het principe van het maken van dit soort producten echt begrijpen en begrijpen!

wachtend op uw antwoord!

De meisjes vertellen me hoe ik het deed:
Op de eerste ('s morgens) dag verjongde ik het zuurdeeg elke 4 uur, d.w.z. Ik nam een ​​bepaalde hoeveelheid deeg uit de vorige batch, op de avond van de eerste dag kneedde ik het deeg en liet het 12 uur in de emmer van de broodmachine liggen.
De volgende dag bereiden we het eerste deeg. In een emmer deeg + alle ingrediënten.

Ik heb ook Colomba gemaakt met koken (erg goed naar mijn mening), later zal ik het glazuur blootleggen dat niet verbrandt.

Meisjes, ik heb dit glazuurrecept geprobeerd, het brandt niet, Iris gaf het van Good Cook:
Ik deel een recept voor een bewezen glazuur, erg lekker voor Colomba, brandt niet:
100 g hazelnoten,
50 gr. gepelde amandelen
25 gr. zetmeel,
150 gr. Sahara,
4-5 eekhoorns
Poeder de noten in een blender, voeg het zetmeel toe.Klop de eiwitten tot een stevig schuim, voeg geleidelijk suiker en een mengsel van noten en zetmeel toe. Leg op Colomba (je kunt ook op paascake), leg hele amandelen erop en bestrooi met grove witte suiker (of niet ... dan kun je suikerklontjes tot korrels vermalen) en bak, zoals gewoonlijk, met het deeg . Het glazuur zal tijdens het bakken een beetje barsten, maar zal niet verbranden, het krijgt zo'n lichtbruine kleur met een funky geur! En als het wordt gebakken, en vervolgens bestrooid met grove suiker, komt zo'n aroma vrij - karamel-zoetwaren!

Ik bakte ook dit wonder, Colomba op zuurdesem. Geen woorden, alleen maar kwijlen. Ik weet niet hoe echt Italiaans gebak smaakt, maar ik heb nog nooit zo mals en luchtig gebakken. Dus 2,5 dagen kwelling waren niet voor niets. Ik deed alles zoals je schreef, alleen heb ik, onwillekeurig, de tijd van de laatste fermentatie van het zuurdeeg en de fermentatietijd van het deeg iets verlengd (anders paste het niet in de werktijd ) Ik had de gebruikelijke starter-starter, ik weet het niet zoals het correct wordt genoemd, degene die begint op roggemeel en gefermenteerde melkvloeistof, ik gebruik het al meer dan een maand. Het meel was Makfa + gluten, ik maakte geen glazuur.

Ik vond de smaak heel erg lekker, maar ik had nog geen tijd gehad om het goed te proeven, het enige leek me dat er meer suiker naar mijn smaak zou zijn, maar mijn familie steunde me hierin niet. Ja, ik wilde daar ook rozijnen toevoegen, ik heb het zelfs in whisky geweekt, en ik vergat dat ik denk dat de rozijnen snoep aan me zouden toevoegen.

Ik heb hele grote vormen in diameter genomen (ik heb kleinere voor Pasen geklemd), dus ze zijn lang (er zijn er twee,
hij of zij? hoe klopt het?) kwam niet hoog uit, hoewel degene die ik hoger hing, voor het geval dat, nu hangt

Donetsk vrouw!
En ik zou naar de foto hebben gekeken ???
en deel ook het recept voor je startercultuur, iets wat ik niet kan doen ...

Ja, alles is zoals iedereen, ze kneedde roggemeel met zelfgemaakte yoghurt met het oog tot de consistentie van zure room, terwijl de gist in het mengsel zat, hield ze het 5 dagen op tafel, af en toe een beetje voedend, nadat ze ronddwaalde , doe het in een chill-nik en bewaar het daar, regelmatig voeden (zodat er iets is om rond te dwalen) of vernieuwen (een grote portie voeren), nadat ik een deel heb gebruikt. Ik voed het met water en bloem, dan yoghurt met bloem, ik doe het deksel in de pot niet goed dicht.

Nou, hier is mijn Colombiaan. Ik leg meteen uit dat zijn dop lichter is dan het vat vanwege de eigenaardigheden van mijn gasoven, zwarte stippen op de snede heb ik ook kruiden toegevoegd (geëxperimenteerd), oranje vlekken zijn sinaasappelschil. De tweede Colombic, die gisteren werd gegeten en ik geen tijd had om vast te leggen, was lager.








Zoals verwacht werd het op de tweede dag veel lekkerder en was er genoeg suiker en kruiden met schil leken aangenaam.

Donetsk-vrouw, goed gedaan! Ik hou ook van experimenteren. Het resultaat was de moeite waard.
Ik heb 3 vragen:
1. Wat was de consistentie van het deeg tijdens de bereiding: na 1 keer kneden en voor het vormen van de paaskoekjes?
2. Welke kruiden zijn er naast het recept gebruikt?
3. Hoe werd Colomba uit de vorm gehaald: moest je de vorm uitsnijden of kwam de cake er vanzelf uit? Vorm gesmeerd?

Bedankt!!

Ik zal beginnen met de vormen, ingevet met plantaardige olie, want ik had haast, ik denk dat het beter zou zijn met boter of margarine. Om de colombo te verwijderen, moest ik het vat afscheuren en dan gewoon de bodem eraf halen. De bodem was strak genoeg geseald, niet zozeer dat de cake beschadigd was, maar genoeg dat het onmogelijk was om hem uit de vorm te halen. Het lijkt mij dat de plantaardige olie hier de schuld van is, het heeft de bodem waarschijnlijk een tijdje doorweekt terwijl de cakes omhoog kwamen en hierdoor werd het heter. Maar toch brak alles perfect af, afgepeld zonder schade te berokkenen aan zo'n zachte en delicate colombo.
De kruiden waren geprefabriceerd, ik had ze nog nooit eerder gebruikt, dus ik besloot alles tegelijk te proberen, maar ik nam een ​​klein snufje van elk: nootmuskaat, gember, kardemom, kruidnagel, kaneel, er was ook vanillesuiker
Ook al herinner ik me niet meer wat het deeg was na het eerste kneden tijdens het hardlopen, het bleef niet bij mijn geheugen. Ik herinner me gewoon dat ik in elke fase helemaal tevreden was met het uiterlijk en dat ik er geen idee van had corrigeer iets, ik vond alles echt leuk. Toen ik het op het bord gooide om paaskoekjes te vormen, was het zacht, wazig, ik vouwde het meerdere keren, het werd hierdoor elastisch. Het deeg is vet, buigzaam, ik heb het in twee delen verdeeld en een zachte bal gevormd, in een vorm gedaan en het is gedeeltelijk geen bal meer;) Ik heb het 3 uur laten liggen, omdat het te veel voor me was, Ik denk dat het voor 4 had kunnen blijven, het zou nog luchtiger zijn geweest, hoewel veel lekkerder

Hier is mijn Colomba



Ik ben blij met het recept, erg smakelijke sinaasappeltaart, maar er is nog steeds geen vezel zoals in gekochte producten, en ik weet niet hoe ik dit moet bereiken

Misschien heb je het deeg niet goed gekneed (dan gekneed) of was het meel slap? Ik had een erg vezelig, direct gescheiden door "strings" en "films".

katyac

Ik kneedde mijn handen, maar niet veel ... waarschijnlijk is dit een minpuntje ...
hoe heb je gekneed? en hoeveel tijd moet je het met je handen kneden ??? en ik heb geen idee hoe ik het moet doen als het deeg dun is ...

"Ik zal je niet vertellen over heel Odessa. Heel Odessa is erg groot ...", maar ik stuurde 1/4 van alle mallen naar de inwoners van Odessa.
En in de blikken kun je echt zo bakken, zonder iets in te vetten. We hebben net geprobeerd om van wegwerp herbruikbaar te maken, maar de kartonnen bodem stond het niet toe, omdat we niet pervers waren. ...
Dit jaar heb ik geprobeerd een panettone te maken op basis van Adriano. Ons meel is zwak.
Nu verjong ik het zuurdeeg voor Colomba. En ik ben van plan om het te doen met de Mella FG-verbeteraar plus (1 theelepel) + 2 el. l gluten. Ik heb bij ons bakkerijmeel gevonden, Bilotserkivkhliboproduct. Sterk aanbevolen in de markt. Ze zeiden: zelfs beter dan Bohumila.
Morgen - overmorgen zal ik een rapport over Colombe posten.
Paastaart maak ik in ieder geval volgens mijn recept: waar kan ik zonder?

[Lyulek]

Lyulek
En hoe zit het met de colombische? Wanneer is het X-uur (bakken)? Vandaag ben ik begonnen met de 4e anti-aging.

Uur "X" zal alleen 's nachts komen, want gisteren heb ik de tijd van verjonging verkeerd geteld en voor de eerste keer heb ik het zuurdeeg pas om 9.00 uur "verjongd", dus ik heb het deeg vandaag al om 05.00 uur gelegd
Dit betekent dat het deeg pas om 17.00 uur wordt gekneed. Volgens het plan, bakken in 7-8 uur, één in de ochtend, misschien kan ik het aan.

[Lyulek]

Lyulek
Zeker, als je iets waardevols krijgt, moet je het recept verdubbelen, of nog beter - 3 keer. En dan is de portie te klein voor zoveel dagen werk

Volgens mijn berekeningen zal ik 's nachts om 2.30 uur het deeg moeten leggen, hoe mijn familie ook denkt dat mama helemaal gek is.
Maar ik was verward met de temperatuur ... in de keuken - 21 *, als in de oven met het licht aan - 30 * ... en waar zal het voor haar comfortabeler zijn om te ontspannen?

Lyulek , op welke temperatuur heb je het bewaard?

[Lyulek]

Lyulek
Zeker, als je iets waardevols krijgt, moet je het recept verdubbelen, of nog beter - 3 keer. En dan is de portie te klein voor zoveel dagen werk

Lyulek , op welke temperatuur heb je het bewaard?

Als het de moeite waard blijkt, zal ik de hoeveelheid zeker met 3 keer meer verhogen (ik zal het extra zuurdeeg niet uitstellen, maar ik zal het in de juiste verhouding voeren)

Ik heb 2 verjongingen gedaan bij kamertemperatuur (20-21C), maar 3 en 4 bij 30C, geduld was niet genoeg. Het resultaat was dat de zuurdesem niet zuur was, het stonk niet eens. Is 2 keer gegroeid met de laatste verjonging.
Hier heb ik het deeg gekneed. Ze stond 7 uur op kamertemperatuur en stond niet eens op. Nu zet ik hem op het balkon aan de zonzijde, de temperatuur is 30-32C
Ik heb ergens gelezen dat meel niet in direct contact mag komen met olie. Misschien is dat het geval. We zullen wel zien.

Mijn zuurdesem zelf is niet zuur, ik gebruik het constant en verzacht het. Dus ik probeer het bij 30 *, anders loopt het proces het risico te lang te duren

Dankje voor het antwoord

Ik heb ergens gelezen dat meel niet in direct contact mag komen met olie. Misschien is dat het geval.We zullen wel zien.

Klopt ... zelfs bij het kneden van brood, voeg ik boter toe op de allerlaatste plaats, na het zout ... Hoe dan ook, ik volg, misschien trek ik de boter uit het deeg en doe het al bij het deeg? Vervolgens vergelijken we het resultaat

Klopt ... zelfs bij het kneden van brood, voeg ik boter toe op de allerlaatste plaats, na het zout ... Hoe dan ook, ik volg, misschien trek ik de boter uit het deeg en doe het al bij het deeg? Vervolgens vergelijken we het resultaat

Zou zo kunnen zijn. Alleen had ik al tijd in Mella's deeg 1 eetl. Ik gooi: nou, ik kon het niet laten

Ik heb geen toevoegingen, behalve gluten ... maar ik zal proberen om de boter van het deeg in het deeg te slepen.

Meisjes zijn erg geïnteresseerd in wat er gebeurt.
Mijn eerste deeg steeg ongeveer 2 keer, en het tweede is al beter.
En nu maak ik zuurdesemcake.

katyac, altijd met een rapport. We zullen vergelijken, we zullen leren.

katyac, een vraag over de consistentie van het deeg voor Colomba: mijn deeg bleek dik te zijn. Ik zag dat bloem en boter, dooiers samen met het deeg aan het deeg werden toegevoegd, maar er werd geen water meer toegevoegd. zal het deeg niet te dik zijn? Ik vond het panettonebeslag zo lekker !!!

katyac, een vraag over de consistentie van het deeg voor Colomba: mijn deeg bleek dik te zijn. Ik zag dat bloem en boter, dooiers samen met het deeg aan het deeg werden toegevoegd, maar er werd geen water meer toegevoegd. zal het deeg niet te dik zijn? Ik vond het panettonebeslag zo lekker !!!

In een deeg 200 gr. water, mijn deeg bleek zacht te zijn, niet dik, ik denk dat je nog steeds water kunt toevoegen.

Ja, ik heb 200 g water aan het deeg toegevoegd, maar ik heb het nog steeds dik. Dus we zullen nog wat water aan het deeg toevoegen.

Ik heb aan het deeg toegevoegd.

meisjes, ik begin me zorgen te maken. Dus welke consistentie moet het deeg zijn, en dan het deeg?

meisjes, ik begin me zorgen te maken. Dus welke consistentie moet het deeg zijn, en dan het deeg?

Zacht deeg en deeg, zoals brood.

Oh meiden! Dit deeg is zo heerlijk!
Ik kon er natuurlijk niet tegen en voegde 10 g water toe aan het deeg, waarin ik 1 g verse gist, honing en suiker oploste. De rest is volgens het recept.
Nu is HP aan het kneden.
Ik wilde zo graag het proces fotograferen, maar mijn zoon vertrok met de camera (we hebben één Fotik voor twee).
als mijn vocabulaire het toelaat, zal ik proberen te beschrijven:
het deeg is zacht, zijdeachtig van consistentie. Voelt aan - als de wangen van een baby: fluweelzacht en zacht.
Ik zal binnenkort gekonfijt fruit toevoegen: ik heb gekonfijt fruit en rozijnen 1: 1 gemengd. En natuurlijk kon ik het niet laten: ik voegde naast vanilline ook een druppel steranijs toe

Ik rapporteer: na het laatste kneden en mengen van de rozijnen met gekonfijt fruit, werd het deeg vloeibaar, dat wil zeggen, terwijl de mixers aan het ronddraaien waren, het broodje vastgehouden, zodra de mixers stopten, verspreidde het deeg zich langzaam over de emmer. Het was hetzelfde met de panettone.
Nu ben ik kalm! ... Na het vouwen wordt alles weer normaal. We hebben dit al meegemaakt.
Gluten is ontwikkeld, wat nodig is. Wanneer je je vinger in het deeg dompelt, strekt het zich achter de vinger uit met een dunne en lange draad, zoals gesmolten kaas op een hete boterham (of fondue).

Ja meiden! Het deeg was prima, maar rijzen niet.
Na 9 uur naar hem te hebben gekeken, heb ik er een cake van gemaakt en 0,5 theelepel. ammonium.
Toch heb ik de boter niet goed door het deeg gemengd. Het was nodig om eerst al het meel erdoor te roeren en daarna druppelsgewijs olie toe te voegen. Maak dezelfde "Makar" in het deeg.
Ik heb aandachtig het Panettone-recept van Adriano gelezen: alle vette componenten worden in kleine porties, afgewisseld met bloem, in het deeg gebracht en pas na het goed mengen van de vorige batch.
"Hier loerde de dood mijn Paascake ".
Niets, leer van fouten.
Ik ging koffie drinken met een cupcake-colomba.

[Lyulёk]

Lyulёk

oh-oh-oh, hoe onaangenaam ...

Gisteren sloot ik nog steeds de vierde verjonging uit, nou, het past niet in een harmonieus schema (de ene dag - verjonging, 's nachts - deeg kneden, de volgende dag - deeg kneden en bakken), na de derde opwarming leg ik deeg.

Ze sloot er nog steeds geen olie uit, maar ik voegde het helemaal aan het einde toe, beetje bij beetje was Adrenaline - als in een achtbaan. Met enige vreugde begon het kneden in een broodbakmachine, ze kwaakte al gespannen, moest overgeplant worden naar Kenwood, hier begon mijn vormeloze massa eindelijk de vorm aan te nemen van een zijdezachte bal ... en deze extra 50 g water aan het einde van de partij - vashsche een speciaal lied, van tijd tot tijd werd het deeg van de haak gerukt en met al zijn dwaasheid tegen de muren geslagen, in alle ernst.

Als gevolg hiervan bleek het een vrij mooie soft-touch zachte kolobok te zijn, met goed ontwikkelde gluten, het pelde in films af en liet het groeien in de kom (bij kamertemperatuur). In 10 uur was ik bijna aan de top, hij groeit op met zo'n ronde hoed ... hij denkt nog niet naar beneden te gaan ...

Ik werk, houd het een paar uur vast of kneed het deeg nu?

Als het 3 keer is gerezen, kun je het volgende deeg kneden.

[Lulek]

Lulek, wat jammer, ik heb de masto gekneed zoals het in het recept staat, geleidelijk en alles is gelukt, misschien heb je iets met het zuurdeeg?

En gisteren bakte ik een cake met zuurdesem, dit is een sprookje, mijn man zei dat hij eruitzag als een in de winkel gekochte en vroeg om meer, hoewel het niet op hem lijkt (hij houdt niet echt van het deeg) .
Ik maak vanavond een foto.

Als het 3 keer is gerezen, kun je het volgende deeg kneden.

Misschien nog een beetje meer, bedankt, ik ging verder kneden.

En welke zuurdesemcake is er volgens welk recept gemaakt?

Ik zondig niet op zuurdesem, want tijdens haar verjonging gedroeg ze zich behoorlijk fatsoenlijk - ze stond op zoals het hoort 2 keer. Maar met olie "vloog" ik. Alles tegelijk bonkend - dat is het resultaat. Niets - de cake bleek geweldig te zijn.
"Onze formidabele" Varyag "geeft zich niet over aan de vijand!
Dus een beetje uitstel - en weer in de strijd. Een ding is goed dat de portie klein was

Ik zondig niet op zuurdesem, want tijdens haar verjonging gedroeg ze zich behoorlijk fatsoenlijk - ze stond op zoals het hoort 2 keer. Maar met olie "vloog" ik. Alles tegelijk bonkend - dat is het resultaat. Niets - de cake bleek geweldig te zijn.
"Onze formidabele" Varyag "geeft zich niet over aan de vijand!
Dus een beetje uitstel - en weer in de strijd. Een ding is goed dat de portie klein was

Lilya, het lukte de eerste keer niet voor mij, omdat het zuurdeeg jong en zwak was, nu doet ze het deeg in 6 uur 4-5 keer rijzen.
Gisteren bakte ik een cake met zuurdesem, dus 160 gram barstte ook meteen. olie voor 400 gr. bloem en alles werkte voor mij, alleen het deeg werd langer gekneed.
Indien nodig kan ik het zuurdeeg delen.

Lilya, het lukte de eerste keer niet voor mij, omdat het zuurdeeg jong en zwak was, nu doet ze het deeg in 6 uur 4-5 keer rijzen.
Gisteren bakte ik een cake met zuurdesem, dus 160 gram barstte ook meteen. olie voor 400 gr. bloem en alles werkte voor mij, alleen het deeg werd langer gekneed.
Indien nodig kan ik het zuurdeeg delen.

Bedankt voor de suggestie. Mijn zuurdeeg is nog niet jong, misschien integendeel, het is tijd om het te veranderen, want het leeft zes maanden bij mij (volkoren). Ik denk erover om een ​​Franse vrouw groot te brengen en niet te "verkwisten" met rogge en tarwe. Zuurdesem voor alle gelegenheden.
Wat is van jou?
Vorig jaar heb ik de generale repetitie op gistcake niet gehaald. Ze gooide ook de olie erin, en al het andere was volgens plan.
Alles is binnen een jaar vergeten. We moeten vaker repeteren.

En ik heb een Franse vloeistof en een dikke Po Calvel

zoooo, mooie meisjes-ambachtslieden, ik heb mijn deeg in twee delen verdeeld en in de grootste cakevormen voor eenmalig gebruik gedaan. De vormen zijn breed van volume, het is moeilijk "met het oog" te bepalen, maar het deeg is meer dan 3 keer gegroeid.

Mag ik bakken of nog wachten?