Colomba Italiaans

kijk op dezelfde pagina voor antwoorden van 81 tot 86 ... Ik heb deze vraag al gesteld.
het leek me ook dat gist niet genoeg is voor zo'n zwaar baksel. Ik gebruikte droog zoals voorgesteld en het deeg steeg slecht. Toegegeven, tijdens het bakken zwol het naar boven.

Dank je) Ik schijn het gelezen te hebben, ik heb het niet gevonden))

De gist zelf is gewoon, geperst. En hun aantal wordt gecompenseerd door de gistingstijd.

kijk op dezelfde pagina voor antwoorden van 81 tot 86 ... Ik heb deze vraag al gesteld.
het leek me ook dat gist niet genoeg is voor zo'n zwaar baksel. Ik gebruikte droog zoals voorgesteld en het deeg steeg slecht. Toegegeven, tijdens het bakken zwol het naar boven.

Onvoldoende proofing. Toen het eenmaal tijdens het bakken opdreef, betekent dit dat het niet genoeg was. Verhoog de rijs temperatuur of verleng de duur. Voor elke stap: deeg, deeg 1, deeg 2 en laatste rijzen in blikken. Elk deeg moet minstens 3-4 keer rijzen.

Als het deeg in de koelkast is geplaatst, moet u er rekening mee houden dat het 2 uur nodig heeft om "de temperatuur gelijk te maken", en pas daarna de volgende batch.

Uiteindelijk besloot ik om voor colombes te gaan. Gebakken volgens het recept van Achilles Zoya. Het recept is hier:


En een groter



Er is nog geen snee, ik heb het gisteravond gebakken, ik heb het nog niet geprobeerd.

[ELa_ru]

ELa_ru, klas !!!! het uiterlijk lijkt in ieder geval erg op Colomba, de kat. Ik heb in Italië gegeten.
hoe heb je deze formulieren gemaakt ???

Dus ze moeten vergelijkbaar zijn, het recept is Italiaans en ook bloem:



De formulieren zijn door de echtgenoot gemaakt van wegwerpaluminium met een inhoud van 1300 ml, dit zijn:



Ik nam 4 blikjes onder de "Pikant" lecho vandaan, stopte ze in de mal, wikkelde de blikjes met isolatietape om een ​​ruit te maken, in de ruit kun je een rol papier plaatsen voor de stevigheid van de structuur (maar hij was ook lui - dit was mijn man zei tegen zichzelf) en pers voor dit ontwerp een aluminium mal.

De banken zijn als volgt:



Maak vervolgens met een dunne naald gaten in de bodem en op de wanden van het formulier. Aan de zijkanten is het handiger om het te doen door de structuur van blikken op de bodem te draaien en het formulier er ondersteboven op te plaatsen.
De gaten zijn gemaakt naar analogie met papieren vormen zodat de gebakken colombs tijdens opslag niet nat zouden worden.
U moet er alleen rekening mee houden dat bij het rijzen in de oven met het licht aan en tijdens het bakken van een zeer vet deeg, de olie lichtjes naar de bodem van de oven begint te sijpelen. Daarom moet u een bakplaat onder het rooster vervangen. De bakplaat beschermt ook tegen druipend glazuur, en soms tegen deeg (en dit gebeurt als de hoeveelheid deeg verkeerd wordt berekend). Bij papieren formulieren wordt de olie waarschijnlijk in de vorm zelf opgenomen.

Ik weet niet of ze het duidelijk heeft uitgelegd, maar in feite duurt het langer om het te vertellen dan om het te doen.

kijk op dezelfde pagina voor antwoorden van 81 tot 86 ... Ik heb deze vraag al gesteld.
het leek me ook dat gist niet genoeg is voor zo'n zwaar baksel. Ik gebruikte droog zoals voorgesteld en het deeg steeg slecht. Toegegeven, tijdens het bakken zwol het naar boven.

ik gebruik vers ..
Deeg PRET ..
Tijdens de lunch was de man thuis, hij kauwde een beetje, omdat het deeg zeurde om weg te galopperen voor een wandeling in de koelkast
Vanaf 8 uur 's ochtends is het deeg 2,5 keer toegenomen, dit is met een halve wrap ...

Meisjes, ik heb dit glazuurrecept geprobeerd, het brandt niet, Iris gaf het van Good Cook:
Ik deel een recept voor een bewezen glazuur, erg lekker voor Colomba, brandt niet:
100 g hazelnoten,
50 gr. gepelde amandelen
25 gr. zetmeel,
150 gr. Sahara,
4-5 eekhoorns
Poeder de noten in een blender, voeg het zetmeel toe. Klop de eiwitten tot een stevig schuim, voeg geleidelijk suiker en een mengsel van noten en zetmeel toe. Leg op Colomba (je kunt er ook paascake op doen), leg hele amandelen erop en bestrooi met grove witte suiker (of niet ...dan kun je suiker klonteren, tot granen vermalen) en zoals gewoonlijk bakken met het deeg. Het glazuur zal tijdens het bakken een beetje barsten, maar zal niet verbranden, het krijgt zo'n lichtbruine kleur met een funky geur! En als het wordt gebakken, en vervolgens bestrooid met grove suiker, komt zo'n aroma vrij - karamel-zoetwaren!

Heel erg bedankt voor het glazuur, de geur komt uit de oven is aantrekkelijk, en het hielp me vandaag. Mijn colombies bliezen het dak op tijdens het bakken (ze stoomden 5 uur in plaats van 4 volgens het recept en kwamen niet tot rust) , dus maskeerde ik ze met glazuur, paste ze 20 minuten voor het einde van het bakken toe, gebakken gemalen walnoot, bestrooid met amandelschaafsel en bruine suiker

Ik laat mijn colombs van binnenuit zien.

Colombus uit de vorm gehaald:



Insnijding:



Nog een:



En de kloof:

[Heerlijk waanzinnig]

Hallo allemaal!
Christus is opgestaan!!!
Ik kwam om te schrijven wat ik deed, te veel een foto maken
Ik bakte kolombiks als gewone paaskoekjes. Heerlijk waanzinnig
Maar voor mij zijn ze nog steeds niet wat ik had verwacht ... Ik dacht dat ze gelaagd zouden zijn, maar ze zijn helemaal niet hetzelfde als in de eerste post en brokkelen erg af. Toch heb ik blijkbaar iets verkeerd gedaan ...
Maar toch is iedereen verrukt ... Papa zat lang en vroeg zich af waarom ze zo sappig zijn

Bedankt voor het recept, blijkbaar zal ik mezelf en mijn man niet alleen met Pasen in de watten leggen met deze taart

Bedankt voor het recept!
Ik heb ook Colomba gebakken voor Pasen
Zuurdesem gebakken + 1/6 theelepel. (~ 0,33 g) droge gist.
Het deeg was erg luchtig en licht, de smaak was ook aangenaam!

En dit jaar, wat, durfde niemand behalve ik voor kolombiks te gaan?
maar tevergeefs maar tevergeefs

Mijn eerste deeg groeit al .. en het is bedwelmend ...

En dit jaar heb ik wat koel meel opgegeven (nou ja, voor onze RB is het cool, een beetje Litouws) in de hoop op de JUISTE kruimel, gelaagd ... Ik maak een dubbele portie zoals altijd ... dus mijn HP gaf de derde partij deeg .. de arme vrouw is oververhit, gemengd met een mixer, ik dacht dat het oververhit zou raken, maar dat is oké ...

En dit jaar, wat, durfde niemand behalve ik voor kolombiks te gaan?
maar tevergeefs maar tevergeefs

Ik doe Panettone ... sta al op de rijskast ...

Colombu, panettone van 2 soorten die ik al heb gedaan. Colomba is dit jaar gemaakt volgens dit recept en volgens het recept van Adriano. Deze is op een of andere manier "dierbaarder" voor mij. Ik nam het "gebruikelijke" meel van Stary Oskolskaya, maar voegde droge gluten toe.

Trouwens! Ik heb 2 zakken met walgelijk meel, Stary Oskolskaya "Troubled". Het deeg verandert in "snot". Ik gooide 3 mengsels weg (niet echt colombs!), Veranderde de bloem - alles werkte.

Colombu, panettone van 2 soorten die ik al heb gedaan.

ja je bent een heldin
Ik heb maar genoeg voor één batch in zulke moeizame recepten ...
Vanavond zal ik de Aleksandrovsky-versie aantrekken en dat is het ... dat is genoeg))))

Gooide 3 mixen weg

zeeest

Ik ben hier 2 uur vertrokken .. Ik ving net het deeg toen ik thuiskwam. Tijden in 3-4 groeiden
Wat moet ik dan doen ??? het staat sinds 8 uur 's ochtends, 4 uur zijn in totaal verstreken, en nuna 12 ...

Wacht? of verder kneden?

Kneden! 12 uur - dit zal een stijging van 3 keer zijn bij een temperatuur van ongeveer 10 C (ik heb voorlopig niet geteld). De smaak heeft alleen maar een positief effect. Maar kneed bij een temperatuur van 25-27C 3 keer bij het rijzen en niet na 12 uur. Anders zal het deeg "verdragen", zal gist (of liever fermentatieproducten, in het bijzonder alcoholen en zuur) gluten beginnen te vernietigen en dan zal het moeilijker worden om het tot de gewenste staat te ontwikkelen.

hoe ik me voelde .. gekneed ... al bij het rijzen .. nu ga ik de oven aanzetten ...
Maar ik heb het gevoel dat de gluten weer NIET kloppen ((((en naar mijn mening is het deeg strak, nou ja, niet zo strak, maar het is net als Rozijnen op pagina 3)

Is het deeg strak, maar rekt de film uit? Het belangrijkste is dat het deeg moet uitrekken en strekken als nooit tevoren. Ik had een "strak" deeg toen ik 4 dooiers in plaats van 6 dooiers per portie deed. Ja, en het deeg "zoals Rozijnen op de 3e pagina" met goed ontwikkelde gluten, maar naar mijn mening moet het tijdens de fermentatie worden toegevoegd.

Veel meer hangt af van het vochtgehalte van de bloem (hoe droog de bloem is).

Shl.Over het algemeen is het in ieder geval ontzettend lekker!

Hoe kan het zijn zonder Colomba!
Ik heb dit jaar ook een dichter deeg dan vorig jaar. Blijkbaar is het meel te goed - droog en sterk, Altai. Bovendien is een paar maanden geleden de kneedhaak van de maaidorser kapot gegaan, ik moest kneden met een broodbakmachine, maar hij kan niet zo goed gluten ontwikkelen als een kneder.
Ik concludeerde ook dat het nodig is om het zorgvuldig te vouwen voordat je het gaat vormen - meerdere keren, en om de bubbels te doorboren zodat de porositeit gelijkmatiger is en de kruim exfolieert.

Z. Y. Ik ben er nog nooit in geslaagd 12 uur te doorstaan, 8 uur is voldoende bij kamertemperatuur (21-23C).

Ik moest kneden met een broodbakmachine, maar ze kan niet zo goed gluten ontwikkelen als een kneder.

vooot
Ik heb helemaal geen haak ... wendingen van een handmixer tellen niet mee
Ik was aan het kneden in HP, wat waarschijnlijk de reden is waarom het deeg niet lang meegaat ...
Morgen maak ik een foto in een sectie en laat ik zien wat er is gebeurd)))

Allemaal met de heldere opstanding van Christus!
Dit zijn de Russisch-Italiaanse paaskoekjes. Heel licht en luchtig.
Ze begonnen te eten met kleine, experimentele - 150-200 g deeg.
Ik heb de grote nog niet gesneden, ik hoop dat ze meer gelaagd bleken te zijn - ik heb ze ijveriger gevouwen ...

Ze werden gemengd met een broodbakmachine, gebakken in een mini-oven van 20 liter

mijn colombs
zo droog


en zo'n snee, verkruimeld (((

[katyac]

katyac, meisjes, wie heeft gebakken, vertel me alsjeblieft hoe lang het in de oven is?
Ik moet ze binnenkort in uniformen doen.

Ik doe een repetitie voor Pasen. Deeg volgens origineel recept met gist.

Bedankt!!!

[katyac]

Meisjes, dat is wat er is gebeurd.





Uiteindelijk heb ik ongeveer een uur gebakken, omdat ik weet dat de Italiaanse ongeveer zoveel tijd in de oven kost. Toen verifieerde ze het met een dun mes.
Ik deed het in pannen totdat ik de mallen kocht. Ik bakte het voordat ik naar bed ging, haalde het er pas 's ochtends uit.

In eerste instantie was ik bang dat het niets bijzonders was, maar als je het in je mond stopt - mmmmmm ... smelt het gewoon in je mond, als een sneeuwvlok op je handpalm ...
Heerlijk recept, en niet zo zwaar als onze paaskoekjes.

Ik heb geen vezels toegevoegd, het deeg stond 4 uur, dus ik denk dat het eerste deeg niet in 12 uur kwam, maar in vier uur leg ik het nog steeds bij de batterij. Meer dan 4 keer verhoogd.
En toen verliep alles volgens plan. Ik heb het gemengd met een broodbakmachine, alleen het deeg en het vloeibare mengsel voor de bloem - een mixer aan haken.

Glazuur - recept katyac(Iris met Good-cook), hoewel ik het op de een of andere manier uit elkaar legde, een soort van aparte laag, legde het 20 minuten voor het einde van het bakken. Erg lekker, maar vanuit esthetisch oogpunt moet je trainen.

Alleen ik heb het niet omgedraaid, het leek niet veel te zijn doorgezakt, maar wat op de foto staat, is al een beetje naar beneden gegaan bij het snijden met een mes.

Bedankt, het recept is erg gaaf. Suiker is waarschijnlijk niet genoeg voor degenen die van snoep houden, maar als kenners van Italiaans gebak - naar mijn mening is het het meest, zou ik 1,5 keer meer gekonfijt fruit doen, het leek me niet genoeg.

Voor het vierde jaar op rij bak ik Colombs voor Pasen volgens het recept van Achilles Zoya. Dit jaar is het zo geworden:




Koel ondersteboven




En dit is de volgende dag voor het inpakken. Er is nog geen snee, we zullen het morgen proeven.

Volgens de naam van het recept had ik nooit gedacht dat dit een recept voor paascake is.Als de meisjes er niet waren die opscheppen over paaskoekjes in Temka, zouden ze nooit hebben gekeken

Insnijding:

Nou, hier heb ik "gerepeteerd"! Ik deed het met grote sprongen. Ik nam boter doormidden met margarine. Het eerste brouwsel kwam binnen 3 uur. Ik hield niet meer vast, ik kneedde het tweede deeg. Dan is alles volgens het recept. Mijn deeg was de hele tijd mollig, het werd pas op het einde waterig. Genoeg voor 4 vormen van 260 gram en 4 kleine bolletjes. Alleen moeite-moeite-verdriet! Ik heb een kleine oven. Daarom lopen hoge paaskoekjes de schaduw in. Wat is van beneden, wat is van boven (((Ze branden. Maar ik wil de korte niet - ze hebben een heel andere textuur. Dus voor Pasen moet je samen met je moeder bakken.
Kort gezegd: het uiterlijk werkte niet erg goed (verbrand omdat), de kruim bleek vezelig, licht vochtig, luchtig, smelt in de mond en de korst is erg lekker. Ik wacht op de recensie van mijn man.
Eigenlijk de kruimel. De foto is lichter geworden dan in het echt. Over het algemeen waren er veel rozijnen, iets op de foto was op de een of andere manier slecht bij hem


Ik heb echter nog niet besloten of ik deze voor Pasen, of mijn favoriet, voorlopig mijn favoriete optie ga bakken, wat meer bij mij past. We wachten tot morgen, ineens zal het Italiaanse gebak in al zijn glorie zich morgen laten zien. Als hij het overleeft. Trouwens, er blijven veel eiwitten achter hem, maar wie bewaart de eieren voor Pasen?

Oh eeeee ... ik was alleen en merkte het niet eens

Meisjes, 5 gr. droge of geperste gist?

5 g geperste gist.

[Sparta]

Sparta , het onderwerp heeft een antwoord
"... Dit is de betekenis van Italiaans gebak: meervoudig kneden voor maximale glutenontwikkeling en meervoudige fermentatie voor een kleine hoeveelheid gist in eerste instantie.

ELa_ru, Evgeniya, en je bakt colombes op zuurdesem?

Ja, gezuurd. Maar er zit een klein beetje gecomprimeerde gist in. Dit is niet mijn eigen initiatief - dit is het recept van de auteur. Ik ben bang om volgens dit recept op één zuurdesem te bakken. Er is daar zoveel muffin dat ik niet durf te proberen.

Ik nam het recept van Veronica's blog. Ze geeft het originele recept in het Italiaans en de vertaling ervan met een 10-voudige vermindering van de hoeveelheid bloem. Ik gebruik het voor het vijfde jaar op rij.

Het recept leeft hier:

🔗

[Evgeniya]

Bedankt, Evgeniya... Ik ken deze site, ik ga dit recept al heel lang bakken, maar ik moet er nog achter komen
zuurdeeg-Lievito Madre, ik kan er nog steeds niet bij. Bak je het met Italiaanse zuurdesem, of met gewone zuurdesem?

Gebakken op Franse tarwe, vertaalde het in steil. En dit jaar heb ik het voorgerecht niet verbouwd, maar gerestaureerd van droge Italiaanse pizza "Naturkraft" op speltmeel.
Ik heb het hier gekocht:

🔗

Nu kunt u hier kopen:

🔗

Er is bezorgen en ophalen.

Toegevoegd op vrijdag 29 apr. 2016 21:10

Colomba 2016 door Achilles Zoya's recept:

[Evgeniya]

Evgeniya, prachtige vogels!

Rift en snijd:

Hallo! Vorig jaar bakte ik colombes - iedereen was verrukt! Om Pasen op te geven moest ik herhalen :). De vraag is wat: ik legde alles strikt op het recept, gist 5 gram, zoals geschreven, maar ik begon net veel eerder te malen, niet na 12 uur. Ik zette het om 12 uur, 's ochtends om 6 uur stond ik op en schraapte het deeg dat uit de kom was gekomen. Ook toen kwam alles heel snel naar boven. Moet je deze 12 uur doorstaan, of kun je navigeren naargelang de situatie? Bedankt! De oven zal het zeker weten! Vandaag ging ik voor de nodige bloem))

Elena, wat voor gist had je? En welk bedrijf? En dan blijf ik denken, zet geperste exemplaren neer of koop Saf-Instant Gold (ze zijn nog steeds duur, en wel een halve kilo - dan wordt de helft binnen een jaar weggegooid).

Geperste Russische gist. 5 g voor een dubbele portie van de rest van de ingrediënten dit jaar - de toegewezen tijd stond niet vast, alles kwam heel snel op

Vertel me hoeveel paaskoekjes er uit een portie worden gehaald en welke maat. bedankt

[Inna2011]

Vertel me hoeveel paaskoekjes er uit een portie worden gehaald en welke maat

Inna2011, Denk ik 1.
Zoals afgebeeld in het recept.
Er is hier maar 500 g bloem.
Te verdelen in 2 stukken.

[Inna2011]

Inna2011, het totale gewicht van producten is meer dan 1 kilogram. Als je ongeveer het gewicht van het deegstuk neemt voor één colomba 250 g, dan 4 paaskoekjes, enz., Als je bakt in de traditionele vorm van een colomba, hangt het er allemaal vanaf voor hoeveel het is ontworpen.

bedankt

Ik wil de auteur nogmaals bedanken voor het recept. Ik bak al jaren taarten volgens dit recept. Het blijkt gewoon super te zijn. Ik maak een paascake in de vorm van een pandoro en bedek met eiwitboterroom.

De enige verandering - in de derde alinea, tijdens het kneden, doe ik suiker niet 80 g, maar 120 g.