Huisgemaakte worst "Krakowska"

Huisgemaakte worst "Krakowska"

Categorie: Vlees gerechten

Ingrediënten
varkensschouder)	600 g
Kalfsvlees (nek)	400 g
Varkensvlees (borst	600 g
Spek (gerookt)	150 g
Specerijen voor het zouten van vlees verrijkt met BIOWIN	10 g
Worstkruiden BIOWIN	5 g
Kaliumnitraat	2 g
Grof zout	5 eetlepels. l
Eiwitomhulsel voor worsten BIOWIN	60-70 cm
BIOWIN culinaire draden	30 cm
Gedroogde knoflook of gegranuleerd	5 g
Worstvulap BIOWIN	1 stuk

Kook methode

• Was het vlees goed, bereid een pekel voor om het vlees te zouten. Voeg 5 eetlepels toe aan gekookt, afgekoeld water. l. grof zout, water ongeveer 4 liter, voeg 2 gr. salpeter. Roer het zout goed door. Voeg BIOWIN kruidenmengsel toe, verrijkt met kruiden, speciaal voor het zouten van vlees voor het roken of koken van worst. Ingrediënten: koriander (jeneverbesvruchten, zwarte peper, piment, laurier, marjolein, tijm, rozemarijn, bonenkruid. Voeg toe aan de pekel, roer goed, zet het vlees 3 dagen in de koelkast. Haal na drie dagen het vlees uit de marinade, goed uitspoelen Worst kant-en-klare producten.
• 
• Bereid gehakt van ons vlees en voeg fijngesneden gerookt spek toe aan gehakt. Roer goed en voeg worstkruiden en gedroogde knoflook toe. Het vlees hoeft niet meer gezouten te worden.
• 
• Terwijl we het gehakt laten rusten, voeden met kruiden. Laten we de schaal voorbereiden om in te pakken. In licht gezouten water t ongeveer 22 gram. gedurende 15 min. doe de gehakte eiwitschil.
• 
• We beginnen met het vullen van de worst, eerst moet je een staart maken van de culinaire draad aan de schaal. Vul de spuit met het voorbereide gehakt. Kies de grootste maat van het mondstuk, plaats een schaal op het mondstuk.
• 
• We vormen de worsten. Spoel voor het vullen de behuizing uit met zout water.
• 
• We hangen het voor warmtebehandeling in de oven. t 75-80 gr. 2,5 uur lang.
• 
• 2,5 uur zijn verstreken
• 
• 

De schaal is ontworpen voor

1650 gram eindproduct

Tijd voor voorbereiding:

3 uur

Kookprogramma:

oven worstvuller BIOWIN

Opmerking

img] https://Mcooker-enn.tomathouse.com/gallery/albums/userpics/112023/IMG_1125.JPG

Julia, de belangrijkste reden waarom huisvrouwen tijd en moeite besteden aan het maken van alle producten thuis, is de zuiverheid en veiligheid van de originele ingrediënten. Dus waarom zou je tijd verspillen aan zelfgemaakte worst als je er chemie aan toevoegt? Een met E ... kan in elke winkel worden gekocht. Misschien zegt u nu dat de aangegeven dosering zo minimaal is dat het uw gezondheid niet schaadt. Maar we eten ook geen tonnen gekochte worst.

Wees alsjeblieft niet beledigd, ik heb zojuist mijn mening uitgedrukt, corrigeer me, zo niet goed.

Kaliumnitraat, kaliumnitraat (kaliumnitraat, kaliumnitraat, Indiaas nitraat, etc.) is een anorganische binaire verbinding, kaliumzout van salpeterzuur met de formule KNO3. Het wordt voornamelijk gebruikt in pyrotechniek als kalium-stikstofmeststof (een zeer handige combinatie van twee elementen die meestal slecht worden gecombineerd wanneer ze door planten worden geassimileerd). Het is een sterk oxidatiemiddel, reageert met brandbare materialen en reductiemiddelen, actief en vaak met een explosie tijdens het malen. Het heeft de neiging om zelf te ontbranden wanneer het wordt gemengd met sommige organische materialen.

[Kara]

KaraHeel erg bedankt voor zo'n gedetailleerde opmerking. Dit is uw mening waarop u recht heeft. Ik zal geen excuses verzinnen en schrijven wie gelijk heeft en wie ongelijk. En over doseringen en over salpeter kan ik schrijven aan degenen die geïnteresseerd zullen zijn.

[Kara]

Kara, + 1,
De worst is natuurlijk uitstekend, aantrekkelijk, het proces wordt goed weergegeven! Maar waarom staat er in elk recept een foto van Biovin-producten op een EERLIJKE plek? Doe iets met andere kruiden zodat mensen de keuze hebben ...

[Kara]

Kara,
En over doseringen en over salpeter kan ik schrijven aan degenen die geïnteresseerd zullen zijn.

Julia, mijn zoon, is een groot bewonderaar van worst, en daarom zorgde ze ervoor dat ze het thuis maakten. Ik schreef een opmerking in deze thread met een vraag juist omdat ik geïnteresseerd ben, en niet omdat ik kwaad ben.

Kara, + 1,
Maar waarom staat er in elk recept een foto van Biovin-producten op een EERLIJKE plek? Doe iets met andere kruiden zodat mensen de keuze hebben ...

U hoeft dus niet te betalen voor verborgen advertenties. Dit wordt productplaatsing genoemd en Julia gebruikt het redelijk succesvol.
Zelfs in de reacties is niet verlegen

Bedankt, ik neem alles van mij aan voor een grote selectie kruiden en alles voor het koken van zelfgemaakte vleesproducten.

Ik heb in mijn vraag niet naar Biovin gevraagd, dus ik heb het

[Rada-dms]

Rada-dms, Ik bestel dit product, ik vind het leuk. Waarom iets anders proberen? Ik dring er bij niemand op aan om iets van biovines te kopen.

Dus na de verborgen rivier Lees meer: https://Mcooker-nln.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=390202.0Je hoeft de lama niet te betalen. Dit wordt productplaatsing genoemd en Julia gebruikt het redelijk succesvol

Dit is uw recht om het te beschouwen zoals u wilt. Mijn recept met een uitgebreide beschrijving, voor geïnteresseerden!

[Kara]

Kara, dit is wat enige irritatie veroorzaakt ondanks het feit dat de worsten goed zijn;)

[Rada-dms]

Rada-dmsAls je mijn recepten bijhoudt, let dan op, ik kan niet alleen worst maken. Waarom ben je geïrriteerd? Beter ook iets lekkers doen !!!

Ik heb in mijn vraag niet naar Biovin gevraagd, dus ik heb het

Ik heb dit gedeeld met geïnteresseerden! IK ZAL EEN KEER HERHALEN! Je bent niet geïnteresseerd? Iedereen heeft de keuze wat en hoe ze hun recept maken. Ik heb mijn keuze al aangekondigd.

[Yulek]

Nou, je volgt de recepten van andere mensen helemaal niet, je kunt deze zien!
En als je interesse hebt, zul je zien dat ik kook, ook uitstekende! recepten van andere meisjes!
Yulek, nou, aangezien je zoveel worstrecepten tentoonstelt, kun je het zachter maken met andere kruiden ter vergelijking, wat als je het ook lekker vindt!?
Ik heb je handen niet onder je handen, ik zal niet de moeite nemen om een ​​eenmalige bereiding te kopen (worstjes zijn nog steeds een ongezond ding), dus welke neem ik dan?

[Rada-dms]

Rada-dms, En ik maak het gemakkelijker - zwarte gemalen peper, piment en nootmuskaat - ik hou er niet eens van om knoflook toe te voegen, hoewel het soms kan worden uitgeperst en het voorbereidende zouten kan worden gemaakt met gewoon zout, dus er is geen probleem
Het is waar dat je niet zo'n roze kleur krijgt, maar de smaak zal goed zijn, hoewel ik Krakau nog steeds met nitrietzout zou maken - het zal meer op de oorspronkelijke bron lijken, maar je kunt het doen zonder zelfgemaakte worst ...
En toch, ik kreeg net een advertentie voor biovin, hoewel ik hun producten gebruik, maar het spijt me nu al voor dit bedrijf ...

[NatalyMur]

NatalyMur, Ik wilde zelfs hun ham niet kopen, alle reclame werkt op mij als koffie op sommige: ik val er in slaap zoals
Bedankt, ik hou ook niet zo van knoflook in worstjes, in koteletten, maar Krakau zal ik niet doen, het is erg vet voor ons. We hebben lang de voorkeur gegeven aan goede steaks of alleen ham. Als ik op zo'n worst was getrakteerd, had ik natuurlijk niet geweigerd!

Natasha, ik zal je vragen (aangezien de auteur weigert commentaar te geven), wat is het verschil tussen nitrietzout en salpeter? Wordt het alleen toegevoegd om te bewaren of geeft het wat smaak? Als je de worst niet lang wilt bewaren, is gewoon zout dan geschikt? En waarom zou de zoutmix op basis van water gemaakt moeten worden? Ik zou dankbaar zijn voor het antwoord

[Kara]

Kara, we hebben een heel onderwerp ... kunnen we daar bespreken? Ik ben ook geïnteresseerd!

[Kara]

Kara, we hebben een heel onderwerp ... kunnen we daar bespreken? Ik ben ook geïnteresseerd!

Laten we gaan

[Rada-dms]

Rada-dmsIk zag bijvoorbeeld warmtebehandeling bij tante Basia! Als ik een bestelling heb geplaatst bij biovin voor specerijen, omhulsels, enz., Waarom zou ik dan iets anders van anderen kopen? Als er veel tijd was, zou ik je links maken naar waar ik las over salpeter, specerijen, enz. ..., maar ik wil je niet plezieren en tijd verspillen.

[Rada-dms]

Rada-dmsAls er veel tijd was, zou ik links naar je hebben gemaakt waar ik las over salpeter, specerijen, enz. ..., maar ik wil je niet plezieren en tijd verspillen.

En waarom werd dit recept dan gepost? Opscheppen? Uw standpunt bewijst eens te meer dat u niets geeft om de gebruikers van dit forum, en u plaatst recepten met één doel: een advertentie maken. Dat is jammer...

[Yulek]

Yulek, verspil je kostbare tijd niet aan mij! Je worst is goed, je hebt goede resultaten behaald, anders, zo bleek, is alles lang voor iedereen duidelijk! Veel geluk en voorspoed!

[Kara]

Kara, dat klopt, vooral als je kijkt naar de bedankgeschiedenis;)

[Kara]

Kara, laten we de ham eten

[Rada-dms]

Rada-dms, Kara, eerlijk gezegd, ik begrijp niet waarom je toen iemand aanviel!
Waar gaat het over Biovin-kruiden?
Wat voor reclame kan er zijn als deze producten uitsluitend vanuit Polen kunnen worden besteld of meegenomen?

Veel mensen gebruiken hier nitrietzout, waarom niemand ze aanvalt)
Laten we normaal reageren op alle recepten!
Yulek, bedankt voor het recept !!!

-

[Natalishka]

Natalishkaveroorzaakt de voortdurende reclame voor biovin, of liever de site biovin, agressie39
En de meisjes zijn heel begrijpelijk.
Bekijk gewoon alle berichten van Yulek.

[Rada-dms]

Rada-dms, Kara, eerlijk gezegd, ik begrijp niet waarom je toen iemand aanviel!
Waar gaat het over Biovin-kruiden?
Wat voor reclame kan er zijn als deze producten uitsluitend vanuit Polen kunnen worden besteld of meegenomen?

Veel mensen gebruiken hier nitrietzout, waarom valt niemand ze aan)
Laten we normaal reageren op alle recepten!
Yulek, bedankt voor het recept !!!

De Heer is met je, niemand aangevallen, zie mijn eerste bericht. Ik vroeg naar salpeter, waarop ik een antwoord kreeg

KaraHeel erg bedankt voor zo'n gedetailleerde opmerking. Dit is uw mening waarop u recht heeft. Ik zal geen excuses verzinnen en schrijven wie gelijk heeft en wie ongelijk. En over doseringen en over salpeter kan ik schrijven aan degenen die geïnteresseerd zullen zijn.

En Biovin is overal te koop, ook op de website die Julia zo adviseert

[Maria]

Maria, Denk ik over het algemeen, is het niet tijd voor de CHEF om in te grijpen. Dit is niet de eerste keer op het forum. Solide agressie. En Julia heeft goede recepten. Bedankt.

Helemaal mee eens! Het wordt hoog tijd dat de baas ingrijpt, reclame is zo hardnekkig dat het simpelweg niet onopgemerkt kan blijven.

Natalia, en bespreek agressie Daar waar heb je haar gezien?

-

[Kara]

KaraAfgezien van de bovengenoemde site en Poolse sites weet ik bijvoorbeeld niet meer waar ik biovin moet bestellen.

Het moet gewoon gemakkelijker zijn om op alles te reageren)

-

[Masinen]

Masinen, ja, we zijn niet echt begonnen, het is alleen dat als het recept wordt onthuld, ik het graag zou willen ontwikkelen. Ik was misschien vereerd om het te doen, maar ik vraag me af hoeveel het resultaat is zonder chemicaliën. additieven zullen verschillen van de bovenstaande samenstelling. Het is gemakkelijk voor de auteur, aangezien haar proces goed ingeburgerd is, kan ze de verschillen, voor- en nadelen vergelijken en opschrijven;)
Als de auteur niet wil afwijken van het recept, van deze specifieke ingrediënten, heeft ze natuurlijk gelijk!
Ik merkte de agressie niet, er was alleen een verrassing !;Natalishka!

Er zijn hier veel adverteerders. Ik kocht bijvoorbeeld veel dingen op E5ru en gaf veel links naar hun producten. En onze zeer gerespecteerde ROMA geeft constant links naar OZONE. En we gebruiken deze links met succes. En niemand roept ons om het NIET TE DOEN,

Natalia, verwar zacht niet met heet, ozon en E5 zijn enorme online markten die een breed scala aan producten van verschillende fabrikanten verkopen. Biowin is een merknaam.

Natalia, en bespreek agressie waar je het je had voorgesteld

De link is ongepast, omdat er alleen uw uitspraken zijn.

[Natalishka]

Natalishka, eh, we lezen niet alleen, maar koken ook, dus zo bijtend;)

Oké meiden! Laten we het avondeten gaan koken, waarom speren breken voor worst!
Het leven met en zonder worst is even mooi !!!!!

Het recept is geweldig !!! Het hele proces wordt naar waarheid met ziel en ijver beschreven en uitgewerkt! Heel erg bedankt! En bedankt voor je uithoudingsvermogen en kalmte in situaties waarin je gewoon wilt ... sturen. Ik heb hier iets soortgelijks meegemaakt, maar ik had niet genoeg terughoudendheid om er zo waardig uit te komen. Bravo!

[Rada-dms]

Rada-dms, correct!
Laten we in vrede leven !!

Yulia. goed gedaan, doorstond ongepaste kritiek.Ik ben waardig uit deze niet slimme situatie gekomen, een soort ontgroening is eenvoudig, zelfs als er niet zo nuttige conserveermiddelen in het recept zitten - het belangrijkste is VLEESworst, dit is de betekenis van onze huishoudelijke taken - om er vanaf te komen deze industriële, als het ware vleesbereidingen, wordt al officieel erkend dat er weinig echt vlees in de gekochte worst zit, maar hier is het vast natuurlijk vlees met kruiden, het belangrijkste is het bereidingsprincipe, en je kunt de componenten die je niet leuk vindt - er zijn nu genoeg analogen. er zijn niet genoeg recepten op het forum met het gebruik van verschillende mengsels om te bakken, kant-en-klare droge geleimengsels, en zelfs het meel zelf wordt nu geleverd met verschillende toevoegingen. Waarom vielen jullie dames het meisje aan?

[NITRIET]

Nou en? Hammaker shinkovar - Teskoma, maar niemand roept - reclame)) Nou, gewoon een meisje kocht kruiden samen met een hammaker Biovin en kookte daarmee worst. Dat is alles, niets crimineels, veronderstel ik - geen reclame. Als ze eerst de samenstelling van de kruiden schreef en vervolgens, zoals velen toevoegen, aangeeft "Ik heb Biovin", dan zou niemand speren breken. Ik ben ook in kruiden als een varken in sinaasappels Ik begrijp er niets van - ik zou graag geteste specerijen kopen. Misschien ga ik kopen - daar en Packat gaf een link naar de site met Biovin))) Wat betreft de "salpeter", het is gewoon een vergissing - we hebben het waarschijnlijk over het zouten van zout c NITRIET (en niet nitraat zoals in nitraat) kalium. Dus dit is allemaal normaal, als je wilt - je wilt het gebruiken, maar je wilt het niet - dan nee. In een ander onderwerp gaf ik een link naar de smaakmakerssite, hoewel je veel van dergelijke informatie kunt vinden (als je dat wilt) en veel van onze angsten en waanideeën kunt wegnemen IMHO

[Wees alsjeblieft niet beledigd, ik heb zojuist mijn mening uitgedrukt, corrigeer me, zo niet goed.]

Kameraden, waar heb je het over? Ik zal mijn post opnieuw citeren

Julia, de belangrijkste reden waarom huisvrouwen tijd en moeite besteden aan het maken van alle producten thuis, is de zuiverheid en veiligheid van de originele ingrediënten. Dus waarom zou je tijd verspillen aan zelfgemaakte worst als je er chemie aan toevoegt? Een met E ... kan in elke winkel worden gekocht. Misschien zegt u nu dat de aangegeven dosering zo minimaal is dat het uw gezondheid niet schaadt. Maar we eten ook geen tonnen gekochte worst.

Wees alsjeblieft niet beledigd, ik heb zojuist mijn mening uitgedrukt, corrigeer me, zo niet goed.

en dat is wat ik heb teruggekregen

Ik zal geen excuses verzinnen en schrijven wie gelijk heeft en wie ongelijk. En over doseringen en over salpeter kan ik schrijven aan degenen die geïnteresseerd zullen zijn.

Ontgroening? Waar? Ik vroeg naar salpeter! Geen recht gehad? Laten we er speciale voorwaarden voor introduceren

Waarom vielen jullie dames het meisje aan?

beledigde meisjes, stel geen vragen in hun recepten, vraag niet naar kruiden en hun vervanging door analogen.

[grijns]

"Wat de" salpeter "betreft, het is gewoon een vergissing - we hebben het waarschijnlijk over het genezen van zout en nitriet (en niet nitraat zoals in nitraat) van kalium."

grijns, bedankt voor het verduidelijken van het verschil, anders zou ik me ergeren aan salpeter, het is zelfs eng om je voor te stellen !!!

Hier, leer, beledigde meisjes

Ik zal proberen te antwoorden voor zover ik weet. Bij het zouten is nitrietzout niet anders dan salpeter, het werkingsmechanisme op vlees is hetzelfde, al moet salpeter nog steeds ontbinden tot nitriet, maar dit gebeurt geleidelijk en automatisch.
Als je niet van plan bent de worst lang te bewaren - namelijk 72 uur op +4 graden. Celsius - dan kun je geen salpeter of natriumnitriet gebruiken. Toegegeven, dan is het niet helemaal correct om een ​​product ham te noemen, het zal zoiets zijn als een stuk gekookt varkensvlees.

Waarom? - omdat het in de aanwezigheid van natriumnitriet is dat aromatische en smaakstoffen, "hamaroma", "worstgeest" zich ophopen.
Er is een synergetisch effect, een wederzijdse verbetering van eigenschappen, wanneer nitriet alle onnodige bacteriën doodt, maar het juiste melkzuur, sommige kokken in zijn aanwezigheid ontwikkelen zich goed en geven hun aroma af in een boeket van hamsmaak.

Er moet een zoutmengsel op waterbasis worden gemaakt om zout en alle stoffen gelijkmatig op te lossen. Waarvoor? - zodat het vlees mals en sappig blijft. Dit komt door de osmotische druk in de vleescel, als gehakt wordt gemengd met droog zout, zal de osmotische druk al het vocht uit de cellen in het vleessap trekken en we moeten het in de cel achterlaten zodat het product blijft dicht en sappig.

Als u vragen heeft, stel ze dan, ik zal proberen deze in eenvoudige bewoordingen te beantwoorden.

En zelfs als deze persoon iets in elk recept adverteert, zal het geen irritatie veroorzaken. Omdat hij niet alleen zijn recepten plaatst, maar ook de nuances probeert uit te leggen aan degenen die het gerecht misschien voor het eerst zullen koken en niet weten wat ze kunnen tegenkomen en tot welke onnauwkeurigheden in het recept kunnen leiden.

[Natalishka]

Natalishka, sorry dat het is gebeurd - ik heb tenslotte niet jouw woorden gekopieerd, maar het antwoord # 30

[Yulek]

Yulek, Je bent al gewoon een meester! Is het verslavend?

Kolbasnik is een professional (met dank aan hem voor het meest waardevolle advies), en hier is een forum voor huisliefhebbers om lekker en gezond te koken

Bedankt voor de titel :) maar ik ben meer een "uitgetreden" Stop met het vergiftigen van mensen, we moeten ze leren hoe ze zelf worst kunnen maken - nu ons motto :))

De BESTE verdediging van het standpunt van de auteur is een worst gekookt volgens haar recept met gedetailleerde foto's !!!!
Ik persoonlijk, als ik het recept lekker vind, ga het dan doen !! Hoe te doen zonder deze kruiden, ik heb geen antwoord gekregen !!!

Kolbasnik is een professional (met dank aan hem voor het meest waardevolle advies), en hier is een forum voor huisliefhebbers om lekker en gezond te koken

Irsha, ik ben het absoluut met je eens! Daarom wil ik niet dat geliefden lekker en volkomen onveilig worden

[Kolbasnik]

KolbasnikIedereen wilde overigens vragen hoe ervoor te zorgen dat er geen luchtgaten in de worst zaten. Interesseert dit mij ook vanuit het oogpunt van ham koken in een hammaker?

Who cares welke kruiden :) Hoe dan ook, dit is niet Krakowskaya in de gebruikelijke zin :) Krakowskaya - alleen in de ringen in de darmen is klaar.

En deze worst - ik vind hem ook erg lekker, maar hij kan worden toegeschreven aan hamworst, cervelaat. Specerijen moeten klassiek zijn - zwarte peper, piment, soms nootmuskaat. Knoflook - past heel goed bij varkens-intensieve recepten.