Het Laksky-district (hooggebergte) is een van de drie districten van Dagestan, waar vertegenwoordigers van de Lak-nationaliteit compact wonen (de 5e grootste in de republiek).
Groene linzen (bron:
🔗)
Het bevat veel vezels, zowel oplosbaar als onoplosbaar, die nodig zijn voor de normale werking van het spijsverteringsstelsel, het reinigen van de darmen van gifstoffen, het reguleert de balans van vetten in het lichaam, normaliseert bloedsuikerschommelingen en vervult vele andere belangrijke functies.
Regelmatige consumptie van linzen is een integraal onderdeel van de natuurgeneeskundige behandeling voor patiënten met hoge triglyceriden en cholesterol, voor patiënten met diabetes en chronische obstipatie.
Linzenproteïne wordt veel gemakkelijker opgenomen dan vleeseiwit of zelfs meer zuivelproteïne, en als je linzen tegelijk eet met granen (met rijst, quinoa of zelfs gewoon met volkorenbrood), dan krijgt het lichaam een volledige set essentiële aminozuren binnen. zuren die een compleet eiwit vormen.
Linzen zijn, net als alle peulvruchten, rijk aan sporenelementen, vooral magnesium, wat nodig is voor de volledige werking van het hart en zenuwstelsel, molybdeen en ijzer. Om dit ijzer goed op te nemen, moeten linzengerechten worden geserveerd met een salade van verse groenten die rijk zijn aan vitamine C - tomaten, rode paprika's, verse kruiden. Het is niet voor niets dat bijna alle Indiase linzengerechten noodzakelijkerwijs worden besprenkeld met verse koriander of peterselie.
Het onderzoek, uitgevoerd in de Verenigde Staten, Finland, Nederland, Italië, Griekenland, Japan en voormalig Joegoslavië, ondervroeg 16.000 mannen die al 25 jaar eetgewoonten hadden. De onderzoekers ontdekten dat zuivelproducten de voorkeur hebben in Noord-Europa, vlees heeft de voorkeur in de Verenigde Staten, sojabonen, vis en granen hebben de voorkeur in Japan en groenten, peulvruchten en vis hebben de voorkeur in Zuid-Europa. Statistieken die tijdens de enquête werden verzameld, bevestigden dat regelmatige consumptie van peulvruchten het risico op hartaandoeningen met 82% vermindert.
Linzen zijn een zeer goede bron van tryptofaan, een aminozuur dat in het menselijk lichaam wordt omgezet in serotonine. Zoals iedereen weet, leidt een gebrek aan serotonine tot depressie, angst en gewoon een slecht humeur, vooral in het donker. Ondertussen kunnen de serotoninespiegels worden verhoogd met zowel volkoren rijst, de meest gemakkelijk verkrijgbare bron van tryptofaan, als groene linzen, of nog beter, het voortdurend koken van majadara, een mengsel van rijst en linzen dat een Arabisch spreekwoord vlees voor de armen noemt, wat suggereert op hele proteïne. in dit gerecht.
De variaties op het Madjadara-thema zijn vrijwel eindeloos. Het kan Libanees, Druzen, Syrisch en Iraaks zijn, en al deze opties hebben één ding gemeen: Majadara is altijd een mengsel van linzen en rijst met gebakken uien, olijfolie en kruiden. Majadara wordt geserveerd met groene uien en salade van komkommers, munt, knoflook en yoghurt.
Peulvruchten worden traditioneel beschouwd als moeilijk verteerbaar, maar linzen vormen een gelukkige uitzondering - ze hoeven de avond ervoor niet eens geweekt te worden, omdat ze meestal licht verteerbaar zijn, behalve in enkele gevallen. Bijna alle linzengerechten bevatten echter traditioneel kruiden die het spijsverteringssysteem helpen - komijn, venkel, peper, gember en vele anderen.
Vanuit het oogpunt van de Chinese geneeskunde worden linzen beschouwd als een verwarmend voedsel, en als ze met kruiden worden gekookt, wordt hun verwarmende effect enorm vergroot. Daarom zijn linzen, vooral hun soep, zeer geschikt voor het winterdieet van noordelijke mensen.
Groene linzen worden rauw en gekookt gebruikt, terwijl rijpe linzen pas na het koken worden gebruikt. Groene linzen kunnen worden gebruikt om verschillende dieetmaaltijden te bereiden voor patiënten die lijden aan maagzweren, gastritis, hepatitis, cholecystitis, pyelonefritis, atherosclerose, hypertensie, reuma. Gerechten gemaakt van groene en rijpe linzen worden aanbevolen voor etterende longziekten, tuberculose, traumatische laesies van het bewegingsapparaat.
De voedingswaarde:
In 100 gr. gekookte groene linzen bevatten:
Energetische waarde: 116 kcal.
Eiwit: 9 gr.
Koolhydraten: 20,1 gr.
Vezels: 7,9 gram.
Vetten: 0,4 gr.
Verzadigde vetzuren: 0,1 g
Enkelvoudig onverzadigde vetzuren: 0,1 g
Meervoudig onverzadigde vetzuren: 0,2 gr.
Omega-3-vetzuren: 37 mg.
Vetzuren uit de omega-6-groep: 137 mg.
Vitamine B1: 0,2 mg.
Vitamine B2: 0,1 mg.
Vitamine B3: 1,1 mg.
Vitamine B6: 0,2 mg.
Foliumzuur: 181 mcg
Pantotheenzuur: 0,6 mg
Choline: 32,7 mg.
Calcium: 19 mg
IJzer: 3,3 mg.
Magnesium: 36 mg
Fosfor: 180 mg.
Kalium: 369 mg
Natrium: 2 mg.
Zink: 1,3 mg.
Koper: 0,3 mg.
Mangaan: 0,5 mg.
Selenium: 2,8 mcg.
10 feiten over linzen(bron:
🔗)
Eens zag de filosoof Aristippus, die een fortuin verdiende door de koning te prijzen, Diogenes de linzen te wassen en zei: "Als je de koning verheerlijkte, hoef je geen linzen te eten!" Waar Diogenes bezwaar tegen maakte: 'Als je linzen leerde eten, hoef je de koning niet te verheerlijken!'
Naar mijn mening zijn we zo'n gezond en smakelijk product als linzen ten onrechte vergeten. Wat kopen we meestal in de winkel van granen en peulvruchten? Waarschijnlijk boekweit, gierst, rijst en erwten. Maar we gaan de plank rond met linzen en begrijpen niet wat voor soort \ "exotisch \" product. Ik begon linzen te koken tijdens de vastentijd, toen ik niet wist hoe ik ze moest koken voor de vastentafel. Nu ik af en toe linzen koop, hoop ik echt dat u ook in dit product geïnteresseerd zult zijn.
1. In het Oude Testament worden linzen meerdere keren genoemd, maar het bekendste verhaal gaat misschien over linzenstoofpot, waarvoor Esau zijn eerstgeboorterecht verruilde. Deze cultuur kwam vanuit Zuidoost-Azië naar ons toe en veroverde de wereld: van Egypte (waar brood werd gebakken van linzen) tot India, van Italië (hier worden worstjes met linzen bereid) tot Duitsland (een schotel linzen op de nieuwjaarstafel belooft geluk en welvaart in een nieuw jaar).
2. Linzen werden in de 11e-12e eeuw naar Rusland gebracht onder de naam sachet. In het middeleeuwse Rusland waren linzen een hoofdvoedsel. Brood werd gebakken van linzenmeel. Linzensoep en linzensoep waren de hoofdgerechten op de Russische tafel. Voor de revolutie was Rusland de wereldleider in de productie van linzen. Tegenwoordig worden linzen alleen op industriële schaal verbouwd in sommige zuidelijke regio's (bijvoorbeeld in de regio Rostov). Tegenwoordig zijn linzensoep of andere linzensoep op onze tafel exotisch geworden.
3. Nuttige eigenschappen van linzen kunnen niet worden overschat. Linzengerechten zijn voedzaam omdat ze plantaardig eiwit en grote hoeveelheden complexe koolhydraten bevatten, maar ze zijn praktisch vrij van vet. Linzen staan op de derde plaats van plantaardig voedsel wat betreft eiwitgehalte, de tweede alleen na sojabonen en hennepzaden. Linzen bevatten 24% tot 35% eiwit, 49% tot 52% koolhydraten, slechts 0,6-2% vetten en 2,2-4,5% mineralen.
4.Linzen zijn een onmisbaar product op de vegetarische tafel, omdat ze erg rijk zijn aan nicotinezuur (PP). Omdat een persoon de meeste PP-vitamine uit vlees krijgt, kan een gebrek aan of afwijzing van vlees leiden tot een tekort aan het noodzakelijke element, wat in sommige gevallen de oorzaak is van dementie en andere vreselijke ziekten. Als u linzen eet als voedsel, hoeft u zich geen zorgen te maken over het gebrek aan niacine in het dieet van vegetariërs, vooral omdat vitamine PP een van de weinige vitamines is die zijn gunstige eigenschappen niet verliest onder invloed van hoge temperaturen.
5. Linzen zijn extreem rijk aan vezels, koolhydraten, mineralen en vitamine B1, maar ze zijn bijna vrij van vet, calorieën en cholesterol. Groene linzen hebben het hoogste vezelgehalte. Linzen zijn erg gunstig voor vrouwen, die meer ijzer nodig hebben dan mannen, en worden aanbevolen tijdens de zwangerschap: een kant-en-klare portie bevat tot 90% van de dagelijkse waarde die een persoon nodig heeft.
6. Linzen verzamelen geen schadelijke of giftige elementen (nitraten, radionucliden enz.). Hierdoor kunnen linzen die waar ook ter wereld worden geteeld, als een milieuvriendelijk product worden beschouwd. Linzen bevatten isoflavonen, die borstkanker kunnen onderdrukken. Isoflavonen blijven na verwerking behouden, dus koop gerust ingeblikt, gedroogd of al in soep.
7. Sommige soorten linzen, met name bordlinzen, verlagen de bloedsuikerspiegel bij diabetici. Voor dit doel wordt aanbevolen om linzen minstens 2 keer per week in de voeding op te nemen. Linzenpuree is nuttig voor colitis, maag- en duodenumzweren.
8. Voor het koken moeten de linzen worden gesorteerd - om de bedorven bonen en kleine steentjes te scheiden. Als de bonen enkele uren of een nacht moeten worden gegeven om te "zwemmen" en schadelijke stoffen af te geven, hoeven de linzen niet eens te worden geweekt of kan deze procedure worden teruggebracht tot een symbolisch half uur. De bonen koken snel, worden mals en krijgen een fluweelzachte nootachtige smaak. Gooi 4-5 kruidnagelknoppen in een kom met geweekte linzen - het kruid zal zelfs hier, in de voorbereidende fase, een deel van zijn aroma afgeven en dan zal het zich tijdens het koken heerlijk onthullen. Bovendien kun je linzen eigenlijk niet alleen in water koken: gebruik champignonbouillon, een mengsel van water en een kleine hoeveelheid wijn. Voeg voor het einde van de bereiding een lepel citroensap toe.
9. Er zijn verschillende soorten linzen, maar je kunt groene, rode en bruine linzen kopen in Russische winkels.
Groene linzen - niet helemaal rijp, geschikt voor salades en vleesgerechten; hoeft niet te worden geweekt, behoudt zijn structuur en kookt niet over. De smaak is dicht met nootachtige, zelden paddenstoeltonen. Als je groenten en kruiden toevoegt aan groene linzen - wortels, aardappelen, uien, knoflook, peterselie - krijg je een voortreffelijke soep.
Rode (gember) linzen hebben geen schaal, ze koken snel (10-12 minuten), ideaal voor soepen en aardappelpuree. Als het klaar is, krijgt het een gouden tint. Als het iets niet gaar is, zal het bijna elke koude salade versieren. En als je het niet bijhoudt, krijg je een uitstekend bijgerecht, goudkleurige pap - tijdens het koken lijkt de felrode kleur van linzen te vervagen.
Bruine linzen zijn rijp en worden meestal gebruikt voor soepen. Moet 30-40 minuten weken. Het kookt goed en kan worden gebruikt voor gepureerde soepen. De smaak van bruine linzen kan nootachtig of paddenstoelachtig zijn
recept uit het boek \ "Gerechten van de Kaukasus \" In de commentaren stond geschreven dat ze in elk dorp Lak-pilaf koken volgens hun eigen recept. Dit is een van de mogelijkheden.
