Tarwe-roggebrood "Voor wie wil, maar bang is" (oven)

Tarwe-roggebrood "Voor wie wil, maar bang is" (oven)

Categorie: Gistbrood

Ingrediënten
roggebloem	150 g
Tarwemeel	380 g
Bier donker	100 ml
Wrongel serum	220 ml
Zout	1,5 theelepel.
Suiker	1 eetl. l. (vervanging voor 2 tl honing)
Zonnebloemolie	3 eetlepels. l.
Gist	1,5 theelepel.
Kvass droog	2 eetlepels. l.
Instant cichoreipoeder	1 eetl. l.
Brood Kruidenmix	1 eetl. l.

Kook methode

• We stoppen alle producten in een emmer van een broodmachine en zetten ze in de "Deeg" -modus met een tijd van 1,40 en brengen dit proces tot een einde.
• Tarwe-Roggebrood met een bloemverhouding van 70 - 30% wordt daarom goed gekneed en geserveerd in het "Deeg" programma.
• Kijk naar het broodje, het is zacht en plakkerig, het deeg kleeft aan je vingers.
• Op deze foto ziet het broodje er anders uit: glad, geolied en het deeg kleeft niet aan de vingers, het is erg zacht van binnen.
• Wanneer u het deeg op tafel legt na het rijzen in een broodmachine, bestrooi het deeg dan met bloem en snijd het tot een "brood". Tegelijkertijd is het deeg goed gevormd, "piept" het onder de handen, maar behoudt het zijn vorm niet als je het in de hand neemt.
• We smelten het deegstuk in een vorm, op bakpapier, zodat het later gemakkelijk naar de oven kan om te bakken. Elke handige vorm is hiervoor geschikt - een plastic mand, een riet, ik heb een lange vorm van bamboe.
• U kunt het deegstuk voor het vormen in glazen of metalen vormen onmiddellijk uitspreiden, terwijl u ze licht inveert met olie en bestrooit met bloem.
• Mijn brood zal in de vorm van een brood blijken te zijn. Om het deegstuk hoogte te geven, is elk keukengerei nodig, anders wordt het brood tijdens het bakken gewoon in de breedte verspreid.
• Let op de structuur van het deeg, je kunt kleine vulkanen in het deeg zien.
• Het rijzen is voorbij, het deegstuk is in volume toegenomen en zijn vorm behouden.
• Pak nu het bakpapier bij de "oortjes" en leg de plano samen met het papier voorzichtig op de bakplaat. Dit is hoe het brood in de oven op papier wordt gebakken.
• We leggen de bakplaat in de oven, zetten de temperatuur 180 * C aan en wachten tot de oven is opgewarmd. Terwijl de oven opwarmt tot 50-60 * C, neemt het volume van het deegstuk toe, voor zover de componenten van het deeg dat toelaten - bloem, gist, het kneden zelf. Na 50-60 * C zal het brood niet meer rijzen.
• Ik controleer de bereidheid van het brood met een temperatuursonde. Na 25 minuten bakken in de oven, de temperatuur verlagen tot 165-160 * C en klaar maken.
• Smeer het afgewerkte brood in met een beetje zonnebloemolie. De korst wordt meteen veel zachter.
• De kruimelstructuur spreekt voor zich, commentaar is niet nodig.
• Zo stap je geleidelijk over van brood bakken in een broodbakmachine naar brood bakken in de oven. En blijf het deeg kneden in de broodbakmachine in de "Deeg" -modus.
• Verder kunt u de set producten in het broodrecept ingewikkelder maken, bijvoorbeeld door wat meer roggemeel toe te voegen; voeg een beetje zuurdesem toe, enz.
• Maar houd er rekening mee dat je op deze manier alleen brood kunt maken met een lager gehalte aan roggemeel ten opzichte van tarwe. Als brood wordt gemaakt met een hoog gehalte aan roggemeel, werkt dit principe mogelijk niet, omdat dubbel rijzen van het deeg niet geschikt is voor roggebrood.
• Maar dit is al verder ...
• 
• 
• 
• 

Opmerking

Dit is geen nieuw broodrecept, maar eerder een kleine masterclass over de overgang van brood bakken van broodmachine naar oven. Soms hoor je op het forum klachten dat "ik nog niet klaar ben om brood in de oven te bakken", en er is een angst - hoe kan het plotseling wegvallen van je eigen broodmachine, als het zo gemakkelijk is om te bakken? brood erin - en een oven is wat tot nu toe onbekend was.

In deze masterclass laat ik je zien hoe je een broodbakmachine combineert met een oven, en dit rustig en zonder problemen doet.

Als basis neem ik het recept voor tarwe-roggebrood "Darnitsky" van Admin, dat ik gebakken heb in een broodbakmachine en dat hier te zien is:

Darnitsky-brood van fugaska (Tarwe-roggebrood "Darnitsky" -brood van Admin (pagina 11, antwoord 159).
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=596.150


Dit betekent dat het mogelijk is om twee opties voor het bakken van brood, één set producten, maar verschillende bakmethoden met elkaar te vergelijken.
Wens je geluk!

In mijn oven zijn gebakken producten altijd droger dan in een broodmachine. Misschien overbelicht ik haar meer dan nodig is? Dus ik ben bang om daar te bakken. Welke tijd en temperatuur moeten worden aangehouden bij het bakken in de oven? Mijn kachel is oud en ik heb een probleem met het bepalen van de temperatuur erin

In mijn oven zijn gebakken producten altijd droger dan in een broodmachine. Misschien overbelicht ik haar meer dan nodig is? Dus ik ben bang om daar te bakken. Welke tijd en temperatuur moeten worden aangehouden bij het bakken in de oven? Mijn kachel is oud en ik heb een probleem met het bepalen van de temperatuur erin

Ten eerste is het beter om een ​​temperatuursonde te gebruiken, T * C-gereedheid 95-97 * C, bakken is gegarandeerd.
Het brood is goed gebakken. Neem als basis het vochtgehalte van de kruimel uit het winkelbrood, het is matig vochtig, zo hoort het ook bij het bakken.
Ten tweede is het mogelijk om de bereidheid van het brood in de oven te bepalen aan de hand van de staat van de houten breinaald in het brood, deze moet droog zijn en het geluid van de korst van het afgewerkte brood, er zal een duidelijk dof geluid zijn als je klopt op de bovenkant van het brood.
De oventemperatuur kan verschillen, iedereen kiest zijn eigen manier van brood bakken.
Ik bak altijd op T * C 180 *, na 25 minuten wanneer de korst blozend en rood wordt, reduceer ik tot 160-165 * C en breng ik hem gereed, de temperatuursonde toont gereedheid.

In een broodbakmachine is het moeilijker om het vochtgehalte van de kruim te controleren, dus het blijkt nat of hard te zijn, hier is ervaring nodig om het nauwkeurig te volgen.
Dit gebeurt niet in de oven, toch wordt de kruimel gebakken.
En het brood bleek "geweldig" lekker te zijn, 's ochtends kus ik en stop mezelf nizyayayaya!

Admin, morgen heb ik een kefir-zuurdesem met roggemeel klaar (eindelijk werkte het !!!), en ik wil het ECHT controleren, ik heb al je recepten een aantal keer herlezen, maar IK VOND GEEN recept met kefir-zuurdesem VOOR BAKKERIJ. En mijn oven bakt slecht.
Zou het kunnen dat in plaats van wei in dit recept, vloeistof, zoals op pannenkoeken, zuurdesem probeert te doen? Hoeveel zou u aanbevelen?
Bedankt.

Zou het kunnen dat in plaats van wei in dit recept, vloeistof, zoals op pannenkoeken, zuurdesem probeert te doen? Hoeveel zou je aanbevelen?
Bedankt.

Probeer te beginnen met 100-120 ml startercultuur.

Wel, antwoord ik.
Bepaal eerst de smaak van zuurdesembrood, of je het lekker vindt of niet, en hoe het zuurdesem in het brood wordt gevoeld. Als het er in overvloed is, kan brood zuur smaken.

Bakken in de oven is heel eenvoudig, maar tegelijkertijd is het proces van rijzen en bakken anders dan bij een broodmachine. Het deeg bij het rijzen in een kom, mand, vorm heeft meer vrijheid en ruimte, en je regelt zelf de tijd.
De broodbakmachine heeft een strikt tijd- en plaatskader, het deeg kan nergens heen lopen als het zuurdeeg plotseling boven het dak begint te spelen.

Begin daarom met zoveel zuurdesem, als liefde zich ontwikkelt, vind je alles leuk - breng dan wijzigingen aan in het recept.
Dit is normaal. Ik kijk tenslotte ook constant, snuffel aan mijn brood en breng constant veranderingen aan, en smaken veranderen geleidelijk.

Succes! Laat me weten wat je krijgt

Admin, bedankt voor de snelle reactie. Omdat jij de grootste autoriteit bent op het gebied van zuurdesemcultuur, zal ik dat doen.
Mijn experimenten met tarwe-zuurdesem zijn beperkt MAAR TOCH slechts twee gevallen - broodjes bakken in de oven (het deeg was met cottage cheese en 60 ml zuurdesem - de kruim ziet er prachtig uit en de geur is heerlijk, van kinds af aan) en aardappelbrood in een brood maker volgens uw recept (met toevoeging van 50 ml zuurdesem).
We zullen blijven werken met zuurdesem.

Mijn experimenten met tarwe-zuurdesem zijn beperkt MAAR TOCH slechts twee gevallen - broodjes bakken in de oven (het deeg was met cottage cheese en 60 ml zuurdesem - de kruim ziet er prachtig uit en de geur is heerlijk, van kinds af aan) en aardappelbrood in een brood maker volgens uw recept (met toevoeging van 50 ml zuurdesem).
We zullen blijven werken met zuurdesem.

Zo kunt u zelf zien hoeveel u van de gebakken producten met 50 ml zuurdesem hield. Vergelijk de hoeveelheid bloem in je bladwijzer en die van mij.
Er is al een ervaring om de smaak van het starterdeeg en zijn structuur te voelen, vanaf hier en verder.

Ja, Admin, dat is wat ik doe. Ik vergelijk en analyseer.
Ik heb de broodjes niet geprobeerd (ik heb een vasten), maar ik heb een stuk aardappelbrood gegeten. Met verbazing kan ik zeggen dat er zonder het zuurdeeg een uitgesproken aardappelsmaak was, vandaag voelde ik iets anders, erger. Er was ook meer bloem nodig, en het broodje bleek dichter te zijn. De vorming van een kolobok wordt echter door zoveel factoren beïnvloed dat niet altijd precies kan worden gezegd waarom het zo blijkt.
De hoeveelheid bloem in de recepten is niet fundamenteel voor mij - er is geen elektronische weegschaal, ik meet het met kopjes en gezien mijn 20-jarige bakervaring volg ik het broodje ALTIJD, ik kan het belangrijkste deel gewoon niet toevertrouwen van het bedrijf aan de machine. Er zaten trouwens geen maatlepels-glazen in mijn kachel (de kachel was de laatste in de winkel), ik paste me aan om alles te meten met gewone afgestreken lepels.

Ik wens je succes!

Als je aan het vasten bent, probeer dan eens gepekeld tarwebrood, dat in een broodbakmachine kan worden gebakken.

Bedankt, beheerder, er zijn nog 3 dagen tot het einde van de post, ik zal dit brood zeker in je galerij bekijken.

Uiteindelijk besloot ik om in de oven te bakken, oordeel niet strikt - het is nog steeds de eerste keer en mijn oven is niet zo heet. Het uiterlijk is niet erg goed.
Het bleken twee kleine broodjes te zijn, het was nodig om één grote te maken. De geur van brood is heel anders - lekkerder dan van HP

en de snede is zelfs niets.



Aan de andere kant is het kleine formaat erg handig, je krijgt kleine nette stukjes.

Uiteindelijk besloot ik om in de oven te bakken, oordeel niet strikt - het is nog steeds de eerste keer en mijn oven is niet zo heet. Het uiterlijk is niet erg goed.
Het bleken twee kleine broodjes te zijn, het was nodig om één grote te maken. De geur van brood is heel anders - lekkerder dan van HP

Gefeliciteerd met uw vastberadenheid en moed. Nu kunt u bijna niet meer stoppen

Wel, heel mooi brood
En de geur werd gewaardeerd!

Veel succes en verder!

[beheerder]

Bedankt, beheerder

Stop nu nauwelijks

Dat is zeker, alles bleek niet zo eng te zijn als het moest, en de voorbereiding kostte niet veel tijd. Bovendien zal ik de volgende keer niet kijken naar het rijzen en bakken om de vijf minuten.

Bovendien zal ik de volgende keer niet kijken naar het rijzen en bakken om de vijf minuten.

Eet voor uw gezondheid

Als je bij de oven zit, ga je zeker zitten - het is zo interessant en betoverend.
Tip - koop een thermometer om te bakken, het is handiger om gebakken goederen en korst bij te houden. Over het algemeen moet je eraan wennen en alles zal heel goed zijn.

Admin in je recept is precies 380 gr. tarwebloem, of in tarwe-rogge "Darnitskiy" brood van Admin.
tarwebloem - 250 gram + 2 el. l.

Best mogelijk

Kneed bij twijfel het deeg volgens het "bloem in water" -principe - er zal nooit een fout worden gemaakt.

Ik besloot ook om te proberen brood in de oven te bakken, de repen werden gebakken - het leek alsof er niets gebeurde. Ik heb alles goed gedaan. De peperkoekmannetje is gewoon een lust voor het oog. Omdat er geen bakvorm is, besloot ik om te proberen bakken in een magnetron. Maar hij bleef daar hangen en wilde na het bakken niet achterblijven bij de pan, hij moest het uitzoeken met een mes. Het bleek zo'n wonder

Maar de smaak is erg lekker. veel beter gebakken dan in een broodbakmachine. Als deze freak is opgegeten, zal ik het opnieuw proberen. Nu zal ik proberen om gewoon te bakken, zonder mal

Negatieve ervaring, dit is ook een hele goede ervaring, er is iets om aan te werken, er zou een verlangen zijn

Vet de deegvorm goed in met plantaardige olie en bestrooi hem met een beetje bloem, dan blijft het deeg niet aan de wanden plakken.

Het deeg wordt tijdens het tweede rijzen in de vorm gedaan en in de helft van de hoogte van de vorm.
We geven de afstand totdat deze verdubbelt en zetten in de oven op 180-190 *

Het is beter om een ​​temperatuursonde te gebruiken om het bakken van het brood te controleren, de kwaliteit van het brood is gegarandeerd!

Ik wens je succes

Ik heb LG 150 voor 680-900 gram brood
zwarte rogge, vla - halve dosis, 450 g wordt gebakken, maar het dak valt altijd bijna. Maar als 680 gram van de door de ontwikkelaars verklaarde norm als een deeg wordt gekneed en in twee lange metalen cakevormen wordt verdeeld, wordt het gebakken en valt het eruit, enigszins afgekoeld, normaal.


Binnen droog, baktijd 30-35 minuten in een elektrische oven. Pre-proofing is vereist.
Het is niet enorm hoog, maar net onder een plakje boter van een briket, als het een boterham is)
En excuseer me alsjeblieft voor het niet erg representatieve "rooster" voor het koelen van het brood - ik ben eigenlijk een beginner .. ik heb nog tijd. En je moet tenslotte ook werken, je moet geld verdienen))

Vandaag heb ik dit brood gekookt. Ik heb zojuist wei vervangen door kefir en bier door water. En mijn witlof was vloeibaar. Het brood is heerlijk, heel zacht. Het is erg prettig om met testo te werken. : girl_love: Nou, we zullen nog aan het formulier werken. * GRAPPIG * Heel erg bedankt Tatiana voor het recept. Dus met jouw hulp zal ik leren hoe ik echt brood kan bakken. Ik wil niet meer uit de broodmachine komen.

[Viktorii @]

Viktorii @ja, we hebben een klein beetje brood, maar dat is geen probleem! Het is belangrijk dat u de smaak van ovenbrood heeft gevoeld, de mogelijkheid dat u in de oven gaat bakken!
En advies - koop een temperatuurvoeler voor bakcontrole - de kwaliteit van de kruim is altijd supergoed.

Goed brood voor jou, succes!

Ik was van plan om in de oven te bakken, maar voor elke brandweerman stelde ik het "basisprogramma" in als ik geen tijd had om mijn dochter op tijd naar bed te brengen. Nou, ik had geen tijd
toen ze aankwam, was het brood bijna op om te bakken.
het bleek zo:

🔗

🔗

heerlijk, zacht.
Maar de kruimel is zo weelderig, maar ik wil meer rubber of zoiets)) en gaten om het groter te maken. Er wordt ook andere tarwe-rogge verkregen, ik weet niet hoe ik nog een kruimel moet krijgen

Maar de kruimel is zo weelderig, maar ik wil meer rubber of zoiets)) en gaten om het groter te maken. Er wordt ook andere tarwe-rogge verkregen, ik weet niet hoe ik nog een kruimel moet krijgen

Heeft u het brood nog warm gesneden? Myakish aarzelde

Grotere gaten zullen alleen in de oven verschijnen, als niets het rijzen van het deeg beperkt, het is in vrije vlucht en het dicteert zelf wat ermee te doen in elke fase.
En in een emmer, een broodbakmachine, volgens een strikt ingesteld tijdprogramma - dit is erg moeilijk te bereiken.
Roggemeel is glutenvrij, dit speelt ook een rol.
Gaten kunnen alleen in zacht deeg verschijnen en rubberachtigheid is een dicht deeg.

Maak het deeg hard zonder boter toe te voegen of te bakken om een ​​rubberachtige afwerking te krijgen

Heb je het brood nog warm gesneden? Myakish aarzelde

Maak het deeg hard zonder boter toe te voegen of te bakken om een ​​rubberachtige afwerking te krijgen

koud gesneden, in de ochtend.

De volgende keer dat ik de oven probeer + dichter deeg + geen olie, zal ik de resultaten afschrijven

bedankt!

De volgende keer dat ik de oven probeer + dichter deeg + geen olie, zal ik de resultaten afschrijven

Afmelden!
Ik vond het resultaat leuk, maar ik leer gewoon, ik ben blij dat ik kritiek krijg

🔗

🔗

Afmelden!
Ik vond het resultaat leuk, maar ik leer gewoon, ik ben blij dat ik kritiek krijg

🔗

Brood is goed, zelfs voor een student, zal ik niet bekritiseren

Bakken in vormen is handig. De smaak is vergelijkbaar met Darnitsky.

[Nadyusha]

Bakken in vormen is handig. De smaak is vergelijkbaar met Darnitsky.

Nadyusha, heel goed brood! Deze kleine repen, ik ben ook dol op het bakken van baby's

Geweldig gefeliciteerd!

Bedankt voor je lieve woorden. Tijdens het rijzen en bakken ging de timer uit, de tijdmodus was zichtbaar. Godzijdank is het resultaat positief.

Admin, heel erg bedankt, enorm.De ervaring die u met ons deelt, is van onschatbare waarde. BROOD, het was het brood dat de eerste keer uitkwam. Ik ben eindelijk tevreden met het resultaat. En natuurlijk kun je niet zonder temperatuurvoeler. Gebruikt van ham.

[Svetlana]

Svetlana, VOOR GEZONDHEID! Leuk om te horen over je resultaten en overwinning op brood

Ik leer de volgorde van acties. Foto toevoegen is mislukt.

Foto toevoegen is mislukt.

Hoe u een foto in een bericht kunt invoegen

Het resultaat is brood! Het bleek het resultaat te laten zien. Bedankt Admin!

[beheerder]

beheerder, Tatyana, bedankt voor het broodrecept! Ik heb zo'n tarwe-rogge reep gebakken.) Heel erg lekker! De kruimel is zacht. Alles is gelukt, denk ik. Hoera! Elk resulterend brood maakt me erg blij (want in de herfst waren er veel lekke banden ...)

[Nastya]

Oh, iets dat ik passeerde bij mijn onderwerp Girls, FOR HEALTH!

Nastya, mooie repen, uit de oven Nog even oefenen, en het komt heel goed uit!

[Tatyana]

Nog een beetje oefenen, en het zal heel goed aflopen!

Tatyana, ja, jammer dat je niet elke dag bakt, want ze eten langzaam ... (ik heb al zoveel brood in mijn vriezer)))

En wat kan droog kwas vervangen?

Kvass-kvass kan worden vervangen door vloeibaar kvass-wortextract of roggemout.

[Tatyana]

Tatyana, en toch mout brouwen?

Ja, kook met kokend water, koel af tot 35 * C en voeg bij het kneden toe aan het deeg. Houd rekening met zowel mout als brouwvloeistof als de dichtheid van het deeg, kolobok