Frans koud deegbrood (oven)

Frans koud deegbrood (oven)

Categorie: Gistbrood

Ingrediënten
Tarwemeel	650 g.
Serum	375 g.
Gesmolten boter	50 g.
Ei	1 stuk.
Geperste gist	12 g.
Zout	1.5 uur l.
Suiker	2e. l.

Kook methode

• Meng gewoon de aangegeven producten (niet nodig om te kneden). Doe het deeg in een zak en zet het minimaal 12 uur in de koelkast (ik had er 20).
  
• 
  
• Aangezien het deeg veel bleek te zijn, heb ik het in tweeën gedeeld. Ik heb een deel terug in de koelkast gelegd. Het zal daar nog een paar dagen liggen (als experiment).
  
• 
  
• Ik heb de andere helft in de HP-emmer gedaan. Deeg-modus.
  
• 
  
• Kneed na verloop van tijd het deeg, leg het op een met bloem bestoven tafel en vorm een ​​varkensstaart. Laat het verdubbelen.
  
• 
  
• Bestrijk met ei voor het bakken. Bak in een voorverwarmde oven 10 minuten 220C, 15 minuten 200C, 180C gaar.
  
• 
  
• Indien gewenst kunt u het brood na het bakken invetten met boter.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Toen het brood nog op de rijskast stond, rook het zo geurig !!! Luchtige korst, knapperige korst !!!
  
• 
  
• Het recept uit het tijdschrift "School of Culinary Arts" werd als basis genomen, maar ze maakten zo veel met de hoeveelheid vloeistof en bloem dat ze alles in de loop van het stuk moesten veranderen.
  

Kneden is tyr-pyr, en kneden is hu-hu-hu ... oké?

Kneden - gewoon alles mengen !!! Kneden - voedend tot een gladde en schattige smaak - niet nodig!

Mistletochka, het brood is super!
Vertel me alsjeblieft, hoeveel deeg ga je in de koelkast bewaren? Ik denk dat het het waard is, geen moeite of het recept halveren?

[Irina_hel]

Irina_hel Ik zal het bewaren totdat we dit brood eten! Je kunt het doormidden snijden, alleen met bloem zul je naar de situatie moeten kijken. Er is ook een ei, dus je kunt het niet precies door 2 delen!

Het brood is echt knap. Ik wil het ook proberen, maar ik begrijp het niet helemaal

Ik heb de andere helft in de HP-emmer gedaan. Deeg-modus.

het moet nog worden gemengd of wat?

[Natay]

begreep het gewoon niet helemaal

Natay , het deeg is veel 1100g. Als je gezin en HP zo'n volume aankunnen, kun je het hele pakket eruit halen, het in de HP gooien en de "deeg" -modus inschakelen. Of je kunt de helft afknijpen (de tweede blijft bijvoorbeeld in de koelkast voor morgen of overmorgen), weer in de HP zetten en verder in de tekst. Is dit duidelijk ???

Nee, het is niet duidelijk. Ik stop dit stuk of alles in de broodbakmachine (het punt is niet het punt) en wat moet ik doen - waarom zou ik het in de broodmachine doen? Wat zou ik anders zo mengen of gewoon om te verspreiden?

[Deeg-modus.]

Ik heb de andere helft in de HP-emmer gedaan. Deeg-modus.

Heeft Moulinex een deegmodus? Temperatuuregalisatie, kneden en rijzen met kneden.

In mijn model, de deegmodus, duurt het ongeveer 20 minuten kneden en smeren zonder problemen, zo lijkt het. Ik heb een vraag, wat gebeurt er met deze test nadat deze is overgezet naar de HP bucket? Ik begreep er niet een beetje van, is het daar alleen verschoven voor verspreiding, of zijn er andere processen gaande?

Ik heb de andere helft in de HP-emmer gedaan. Deeg-modus.

Kneed het deeg na verloop van tijd,

Als ik een prog-deeg op mijn HB zet, dan wordt dit deeg ongeveer 20 minuten gekneed (waarom?) En dan smelt het ongeveer 1 uur.

Het deeg wordt zowel gekneed als gefermenteerd in HP. In de Deegmodus zijn er processen: temperatuurvereffening, kneden en rijzen met kneden, in Panasonic is deze modus 2 uur en 20 minuten. Het is alleen dat bij Panasonic veel tijd wordt gegeven om de temperaturen van de gelegde producten gelijk te trekken, daarom is deze modus langer in de tijd dan bij andere CP's. U kunt uw Moulinex-deegmodus veilig gebruiken.

[Natay]

Als ik een prog-deeg op mijn HB zet, dan wordt dit deeg ongeveer 20 minuten gekneed (waarom?) En dan smelt het ongeveer 1 uur.

Natay in verschillende HP-modus gaat het deeg een andere tijd mee. In de mijne is het 1 uur en 30 minuten. Gedurende deze tijd is er een batch met verwarmen, kneden, rijzen. Omdat het deeg aanvankelijk niet wordt gekneed, maar alleen wordt gemengd, is het in deze modus nodig om zo lang te kneden.

Ik stopte de tweede helft van het deeg in HP.

Nou wat kan ik zeggen. Er was geen tijd om aan de oven te werken. Ik besloot om in HP te bakken. Eerst zette ik de "deeg" -modus 20 minuten aan. Gekneed en opgewarmd. Uitgeschakeld en ingeschakeld in de modus "Frans brood" (ik heb 3 uur en 50 minuten), aan het einde van de tweede batch werd het deeg erg vloeibaar. Nu kijk ik ook naar het gebarsten dak en kwam niet hoog omhoog, hoewel er maar 500 gram deeg was. Over het algemeen geen fontein! We wilden het beste, zo bleek zoals altijd. Het blijft om naar de incisie te kijken en volledig van streek te zijn. Ik denk dat 20 minuten in de "deeg" -modus niet nodig was. Het was noodzakelijk om "FranHleb" onmiddellijk aan te zetten.

De snee was in orde. De kruimel is zacht, vol gaten!



Zuurheid verscheen in de smaak.

Meisjes, kun je het serum door iets vervangen? Nu is het niet beschikbaar en wordt het in de nabije toekomst niet verwacht, maar ik wil brood maken, Het ziet er erg verleidelijk uit. Je kunt melk mengen met zure room, zo ja, in welke verhoudingen?

[Pinky]

Pinky kan worden vervangen door water, melk. Als u met zure room mengt, moet de consistentie vloeibaar zijn.

[Omela]

Omela Bedankt, nu ga ik kneden, en vanaf de ochtend - in de oven. Oh, kun je droge gist vervangen? En toen, zoals later bleek, waren de nieuwe afgelopen

Ik zit hier en denk wat ik moet doen ...
De man, die 's ochtends het deeg in de koelkast zag liggen, zei: "Wat is dit explosiepakket!?!" nam en perforeerde ditzelfde pakket met een schaar! Het deeg bezonk uiteindelijk, bleef gedeeltelijk op de verpakking met een soort droge film ... pannenkoek!
Vraag. Bakken of nu geen brood bakken ...?

Meisjes, ik las dit recept en ik had een vraag: is het nodig om het deeg in een zak te doen? Of in een goed afgesloten pan van een geschikt formaat?

[Sonadora]

Bakken of nu geen brood bakken ...?

Sonadora wees niet boos. Er is niets ergs gebeurd! Verzamel wat er over is. Niet drogen. Ik denk dat alles goed moet komen.

Of in een goed afgesloten pan van een geschikt formaat?

Rina72 Ik herkende je niet in een nieuwe afbeelding !!! Natuurlijk kan dat, ik kan de pan gewoon nergens zetten!

Oh, kun je droge gist vervangen?

Pinky Kan. Delen door 3, we krijgen 4 g. Dit is een afgemeten theelepel HP + iets meer. (gemeten theelepel 3,5 g, naar mijn mening)

[Omela]

Omela, Ik verblindde hem voor wat was, en dit is wat er gebeurde:





Ik stuurde het deeg uit de koelkast naar de HP, de deegmodus is 2.20 uur en liet het daarna nog eens 30 minuten in de HP staan.
Toen raakte ik overweldigd en vergat ik hoe ik een varkensstaart moest weven, uiteindelijk vormde ik een eenvoudig brood.

Wat kan ik zeggen over brood? Mijn eters en ik vonden het lekker.
De korst is dun, de kruimel is luchtig!

Omela, bedankt!!!

Shl gisteren, tijdens het kneden, was het broodje slecht gevormd, ik voegde bloem toe, 5 eetlepels (gemeten).

[Sonadora]

Sonadora Geweldige bar !!! Gezondheid voor u en uw gezin!

[Omela]

, Omela, bedankte me voor het recept. Gisteren maakte ik het deeg precies volgens het recept, maar in plaats van wei nam ik kefir + water. Tegenwoordig is het deeg in 2 delen verdeeld. Ik stuurde er een naar x \ n in de Franse modus (ik heb het om 3:40), op een signaal voegde ik noten en pruimen toe (die thuis was). En ik besloot om de tweede in een tekenfilm te bakken. Ter vergelijking. Wat kan ik zeggen? Ik nam het deeg uit één stuk, maar het resultaat was anders. Het lijkt erop dat de recepten anders zijn. In katoen bleek het brood zacht, luchtig, vol gaten, grijsachtig (van pruimen), zoetig. De korst is dun, knapperig en smakelijk. In de cartoon bleek het met een lichte zuurheid (waar?), Maar ook zacht, luchtig, vol gaten. De bovenkant is wit, zacht, niet knapperig, zoals alle multi. Het was in beide gevallen gebakken, maar in x \ n bleek het droger.Misschien was het nodig om in de tekenfilm langer te bakken - ik heb 50 minuten gebakken - maar waarom, omdat het brood was gebakken? En hoewel het brood anders bleek te zijn, was het toch heerlijk. Hoewel ik de x \ n leuker vond, hou ik echt van de korst, maar in de tekenfilm is dat helemaal niet zo. Beide opties zijn dus geldig. Ik zal zeker koken volgens het recept, maar waarschijnlijk in x \ n. Nogmaals bedankt voor het recept, ik vond het lekker. Omela, Dit is voor jou, . Bedankt verzonden.
Er zijn geen foto's, want er valt niets te fotograferen - mijn vriend nam de helft, de andere werd opgegeten ...

[SWIFTA]

SWIFTA , oh, wat heb je een heerlijke beschrijving !! En foto's zijn niet nodig !!! Ik ben blij dat je het brood lekker vond!

Misschien was het nodig om in de tekenfilm langer te bakken - ik heb 50 minuten gebakken - maar waarom, omdat het brood was gebakken?

Ik bak meestal 60 in MB, draai het dan om, en nog eens 20. De korst doet het toch niet, maar de kleur verandert!

Ik zal zeker koken volgens het recept, maar waarschijnlijk in x \ n.

En wat een geurig en lekker brood van de dokhovka !!!!

Ik geloof mijn woord dat het uit de oven beter smaakt. Nou, ik heb nog geen goede oven: girl_cray: maar het werkt niet goed in de oude gasoven: de onderkant is aan, de bovenkant is wit. Op dit moment ben ik op zoek naar een goede tafeloven, ik heb nog geen beslissing genomen. Koop-bak-uitschrijven. In de tussentijd is het mogelijk om in x \ n te bakken, het recept is niet moeilijk, goedkoop, smakelijk brood wordt verkregen. En als de zomer warm is, blijft er alleen maar hoop voor x \ n. Ik hou heel veel van haar, mijn x \ n. En dergelijk brood is een goed alternatief voor zuurdesembrood. Dus ik ben nu fan van dit brood.

Op dit moment ben ik op zoek naar een goede tafeloven, ik heb nog geen beslissing genomen.

En ik ... ik ben aan het kijken, en ik heb nog niet besloten!

Dus ik ben nu fan van dit brood.

🔗

[Maretak]

Maretak, wat doe je! Verwen ons niet langer met snoep! Ik heb net je brood gemaakt, maar ik kon het niet laten en at een stuk warm brood terwijl ik 's avonds keek. Hoe lekker het ook is, de korst is knapperig en de kruim is luchtig. Toegegeven, ik kreeg een grote varkensstaart en ik besprenkelde deze ook met sesamzaadjes. De man kwam naar de geur en besloot het te proberen - hij verzachtte een bord lagman met warm brood. Bedankt voor het recept!

[Vitalinka]

Vitalinka , geweldige vlecht !!!

Verwen ons niet langer met snoep!

Wordt gedaan!!! Gelukkig ga ik naar de datsja en stop !!!

Nee nee nee ! Ik maakte een grapje ! Mistletochka, je hebt altijd goede, bewezen recepten! Het is een plezier om eroverheen te bakken. Dacha is zeker goed, maar vergeet ons alsjeblieft niet.

Goedenavond iedereen! Hier is mijn brood ...
En dit is een cutter ..

Bedankt voor een heel handig recept! Het brood is heerlijk en erg zacht !!! Ik heb het opgeschreven als een favoriet recept!

[Gecondenseerde melk]

Gecondenseerde melk , geweldig brood bleek !!! En als je maar voor alles tijd hebt ???

Oh .. In feite heb ik nergens tijd voor ...

Ik vergat toe te voegen. Ik heb een herberekening gemaakt voor 400 g bloem. Welnu, wat voor deeg er ook overblijft.
Meel 400 g
Serum + 1 ei 235 ml
Boter 30g
gesmolten
Gedroogde gist 1/2 uur. l.
Zout 1 tl l.
Suiker 1e. l.
Verder volgens het recept. Ik heb het gemengd. Koelkast 24 uur. Ik stopte het in een emmer HP.
Basisprogramma. Maat M. Lichte korst. Het brood is klaar !!!!

Bedankt voor het recept! Erg makkelijk. Ik maakte een omschakeling naar 400 g bloem en bakte 2 repen. Goed gerezen, gewichtloos, poreus en heerlijk!
PS Het deeg borrelde tijdens het werken, de bubbels zijn als in een ciabat, maar niet zozeer)) Ik zal de volgende keer voor mezelf meer zout toevoegen.

[moby]

moby , bedankt! Blij dat je het leuk vond!

Oksana, vertel het me. en dit brood is meer. hoe is het broodje? of kan het worden geserveerd met soep of vlees? Ik leg het deeg en denk na. kan nog een brood bakken voor het avondeten?

[Mirabel]

Mirabel , nee, niet als een broodje. Geschikt voor het avondeten !!

AAa. Nou, oké! Bedankt!

[Ksyu]

Ksyu, maar in dit recept laten we de "pigtails" op een voorverwarmde bakplaat vallen of is het hier niet belangrijk?

Een andere vraag is: rol je het deeg meteen in de bundels, of eerst in rollen en dan pas in bundels?

P.S. Wat voor soort deeg bleek na het kneden in Ankarsrum, ik schrok er gewoon van, in HP-bijnaamenja-nickenmaar dat werkte niet ...

Ik heb nog geen stokbrood gebakken, ik moet bijpraten. Tot nu toe bladwijzer.

[Omela]

Omela, Ik heb dit brood gebakken! Hoera ! Dit is mijn eerste koude deegbrood.Om de een of andere reden durfde ik het niet te doen. Hoewel het lang duurde om op te zetten. En toen kwam alles samen. En het serum lag in de koelkast. En ik herinnerde me de wonderbaarlijke eigenschappen van het oude deeg. Ik kneedde dit deeg en was van streek - het was zo plakkerig - ik stopte het nauwelijks in de zak. Ik heb het in de koelkast gelegd. 'S Morgens keek ik naar binnen - geen explosieven, zoals mijn man Sonadora. Ik was van streek, denk ik, laat het stil liggen. Ik heb dit deeg 3 dagen gehad. Tegen de avond realiseerde ik me dat er geen brood meer was voor het ontbijt, ik herinnerde me dat het deeg in de koelkast lag. Ik heb het eruit gehaald - het is iets groter geworden. Ik dacht dat er niets van zou komen. Ik besloot dat als het brood niet lukt, ik 's ochtends wat brood op de timer in KhP zal zetten.
Over het algemeen liet ik het ongeveer een uur opwarmen in de HP-emmer, daarna zette ik het "Deeg" -programma aan en haalde het eruit - het deeg dat normaal opkwam. Voor het eerst in mijn leven heb ik een vlecht van deeg gemaakt. In eerste instantie was ik verrast dat de tourniquets niet wilden uitrekken, iedereen probeerde zich weer op een stapel te verzamelen. Ik herinnerde me iemands aanbeveling om het geleidelijk uit te rekken - ik trok er voorzichtig aan - ik liet het rusten. Dus 7 keer trok ik elke flagellum, waarbij ik ervoor zorgde de gluten niet te breken.
Ik heb het nergens mee ingevet, omdat ik besloot het 5-7 minuten voor het einde van het bakken in te smeren met een ei. Ik heb dit ook van iemand gelezen. Terwijl het deeg in de oven groeit, zijn er ongesmeerde plekken. Over het algemeen heb ik het al perfect geblost, zonder smering.
De man wachtte niet tot het was afgekoeld en scheurde een stuk van de vlecht. En dan ik HUN zag - VEZEL!!!! In 4 maanden brood bakken in de oven heb ik dit nog nooit gehad! Mijn man at brood, en ik bewonderde alle vezels!
Ja, de geur was magisch! De smaak is licht zuur (de wei is oud en het deeg bleef lang wegkwijnen in de koelkast). Ik heb het gewoon een beetje geprobeerd, omdat ik probeer geen vers brood te eten, en mijn man verminderde zo de helft en zei dat ik altijd zo moest bakken! Nou, erg lekker brood.
Hier is een foto van het brood en de pauze. En vezels ... vezels! Schoonheid! Om de een of andere reden zijn er enkele vlekken zichtbaar bij de opening. In feite zijn ze dat niet.


Bedankt, Omelochka! Nu ik echte vezels in het juiste brood zag, werd ik nog gelukkiger!

[Luda]

Luda, bleek chic brood !!! Alleen de volgende keer bij mij met grote foto's, ik hou niet van kleine .. je zult nergens naar kijken en je zult er ook niet van genieten !!!

Oksan, bedankt voor de waardering! Dankzij jou is er zo'n brood geworden!

volgende keer bij mij met grote foto's, ik hou niet van kleine .. je zult nergens naar kijken en je zult er ook niet van genieten !!!

Akkoord! Dus ik zal het nu snel repareren. Alleen mijn camera is oud en zwak. Of ik ben een slechte fotograaf. Ik zal proberen betere foto's te maken.

Oksan, het lukte niet snel - het internet trekt helemaal niet. Maar de foto's zijn toegenomen! Overweeg en geniet ervan!
Tot! Welterusten!

OOOO !!! De identiteit is dus een heel andere zaak !!!

[Omela]

Omela, bedankt voor het recept!
Ik heb het deeg 2-3 dagen geleden gekneed, opgewarmd in de magnetron, + prog. Het deeg trilde. in een broodbakmachine.
Overgebracht naar een slowcooker: 30 minuten laten rijzen op 40 *, 40 minuten bakken op 130 *,
de bovenkant bruin in de heteluchtfriteuse. Weelderige gelaagde kruimel, rinkelende korst
Met zure room en abrikozenpuree !!! Geen cake nodig

Shl. Ik bakte 2/3 van het recept, de rest ging naar pizza

[Svetlana2014]

Svetlana2014, blij dat je het leuk vond!