Tranen van het dak van brood

6. accepteren en niets doen

8. Ga door met experimenteren
Het enige dat ik tot nu toe heb begrepen, is dat het deksel niet alleen barst omdat er niet genoeg vloeistof is.

Goedemorgen!
Ik werk als bakker, ik bak stokbrood.
Onlangs was er een probleem, molensteenbrood op levende zuurdesem scheurt het dak tijdens het bakken,
De verhouding water in de keten daarvoor. Normale kaarten, brood passeert AUTOLISEREN voor 1 uur. 3 uur smelten, gevolgd door 1,5 uur in de vorm. Bij het bakken Oventemperatuur 230 graden, scheurt het dak,
Niet hoe ik er niet achter kan komen wat ik ermee moet doen. Het wordt gebakken op een steen, wanneer het in de oven wordt geladen, wordt er een diamanten snede bovenop het brood gemaakt
Help me om te begrijpen,

alle gisten zijn verschillend en als sommige minder effectief zijn, zijn andere krachtig. het deksel breekt af van overtollige gist ...