Hamburgerbroodjes door Renato Bosco

Hamburgerbroodjes door Renato Bosco

Categorie: Gistbrood

Ingredienten
premium tarwebloem (9-12% eiwit)	500 g
water	150 g
melk	125 g
zout	10 g
extra vergine olijfolie	10 g
vers geperste gist	10 g
witte sesamzaadjes	smaak

Kook methode

• 

• Kneed bloem, melk en water, voeg dan de gehakte gist toe en voeg, als het deeg eenmaal gevormd is, langzaam zout en olie toe. Ik kneedde het deeg met een broodmachine, het Pizza-programma, terwijl ik de hoeveelheid water met ongeveer 20-30 g verhoogde.

  Deeg aan het einde van het programma.

  Vouw het deeg, dek af en laat ongeveer 20 minuten staan.

  Vorm na het rusten kleine balletjes van 80 g van het deeg en laat ze 3-4 minuten staan.

  Maak absorberend papier klaar met veel water (mijn bord was mijn vervanger) en een kom met sesamzaadjes. Leg de bal (bovenkant) op vochtig papier zodat de zaadjes in de volgende stap goed hechten. * MC-video van auteur, zie receptnotities.

  Leg vervolgens alle TK op een bakplaat bekleed met bakpapier.

  Laat de TK 2-3 uur rijzen bij 26 ° C en in ieder geval tot het deeg visueel verdubbelt. De auteur heeft geen opmerkingen, waarschijnlijk is de TK in de rijskast geplaatst, maar ik gooide gewoon een vel plasticfolie over de hele rijsduur.

  Bak 7-8 minuten op 200 C. In mijn oven waren de broodjes niet klaar voor de aangegeven tijd, respectievelijk werd ze langer gebakken, maar je moet je laten leiden door de functies van je oven en, indien nodig, de baktijd aanpassen.

  Haal de afgewerkte broodjes van de bakplaat en laat ze afkoelen. Ik heb een nog warm broodje gesneden, omdat ik niet zeker weet of er later gelegenheid zal zijn om een ​​foto te maken. ** De opties van de auteur voor het vullen van de broodjes zie receptnotities.

De schaal is ontworpen voor

8-10 stuks

Opmerking

* MK-video van Renato Bosco:

🔗

.
** Broodjes met vulling van Renato Bosco:

🔗

.

Wat rolt, en het recept is helemaal niet ingewikkeld, bedankt, ik heb het genomen.

[Ilona]

Ilona, Ik vond de broodjes ook erg lekker.

En ik plande voor de komende dagen)

Geweldig recept!

weggesleept)) bedankt. heel eenvoudig en interessant recept

[Trishka]

Trishka, Tatyana1103, Fotina, delgrande, NatkamorBedankt voor je interesse in het recept!

en het recept is helemaal niet ingewikkeld,

Ksyusha, classificeerde de auteur het recept als "je kunt het gemakkelijk zelf maken". Ik was geïnteresseerd in het recept voor de korte fermentatietijd en lange rijzen, de afwezigheid van eierglazuur voor het bakken en de toepassing van sesamzaadjes direct tijdens het vormen. Het is erg handig om met het deeg te werken, omdat het niet nodig is om met bloem of olie te bestuiven, alleen een vlak werkoppervlak voor het vormen is voldoende. Over het algemeen smaken en zien broodjes anders dan gewone hamburgerbroodjes, omdat ze eenvoudiger en broodachtig zijn (niet zoals een brood), zonder de glanzende glans die het eierglazuur geeft voor het bakken. In de tussentijd hoeft u er niets van te weten. "

Bedankt. Naar bladwijzers.

Sommige zijn voorzien van een bladwijzer en sommige zijn al met rollen!
Alleen de kinderen vroegen om hamburgers en er was een gelegenheid om deze broodjes te proberen)
Heel erg bedankt voor het recept - de broodjes zijn geweldig !!!

[Nastasya78]

Nastasya78, voor uw gezondheid en bedankt voor uw interesse in het recept!
Irina F, voor uw gezondheid en bedankt voor de tip! Schoonheid, chique broodjes.

Er zit geen suiker in het deeg, ik heb het niet bruin, dus na 11 minuten heb ik het eruit gehaald en voor het geval dat een temperatuursonde geplaatst. Waarschijnlijk 7 minuten - dit is met convectie, ik heb net boven-onder gebakken. Klaar!)
Vers uit de oven

[Svetlana]

Svetlana, schoonheid, coole broodjes! Bedankt voor je feedback!

Waarschijnlijk 7 minuten - dit is met convectie, ik heb net boven-onder gebakken.

Het recept zei niet over convectie, ik veronderstel dat de auteur zou hebben geschreven als er zo'n behoefte was. Waarschijnlijk waren het precies zulke rollen die door de auteur zijn bedacht en een lichtgouden kleur zouden moeten hebben. In de opmerkingen bij het recept leidt de tweede link naar de Instagram van de auteur en je kunt hun uiterlijk zien, ik zal dupliceren:

🔗

... Misschien is de foto een beetje gebleekt, omdat er andere foto's zijn met een meer gouden kleur van de broodjes. Trouwens, als je wilt, kun je proberen om op een hogere temperatuur te bakken als de broodjes naar je smaak zijn en het recept zou moeten worden herhaald.

[Ilona]

Ilona, de mijne is ook licht, alleen de foto is donker)
Natuurlijk gaat het recept permanent. Absoluut vlekkeloos en het resultaat is prachtig. Mini brood)
Je hoeft alleen maar te leren hoe je de broodjes correct kunt vormen, daar heb ik problemen mee)

Wat betekent TK?

Deeg stuk

[Takje]

Takje, Svetlana al beantwoord. Ja, een korte aanduiding voor een deegstuk.

de mijne zijn ook licht, alleen de foto is donker)

Svetlanaja, ik begreep het, ik maakte meteen korting op licht in de lijst. Ik heb geprobeerd te zeggen dat alles goed voor je is gelukt.

Natuurlijk gaat het recept permanent.

Ik ben blij, bedankt voor de feedback!

Je hoeft alleen maar te leren hoe je de broodjes correct kunt vormen, daar heb ik problemen mee)

Hoe vorm je meestal? Op de foto is er een heel mooie rol. Als alternatief, als we een recept van R. Bosco overwegen, kijk dan naar de techniek die door hem is uitgevoerd:

🔗

, met deegstukken van minder gewicht, met een zekere verworven vaardigheid en in alles kun je met twee handen tegelijk werken:

🔗

... Probeer het gewoon, misschien vindt u het leuk. Let op de beweging van de duim bij het rollen in een gesloten handpalm - door zijn beweging wordt de TK naar het midden van de handpalm geduwd en wordt de rand van het deeg lichtjes onder de TK gedrukt, waardoor tijdens het vormen oppervlaktespanning ontstaat en de TK wordt verdicht en afgerond tot een bal, de daaropvolgende afdichting van de naad aan de onderkant van de TK.

mijn man kocht moedergist in plaats van gewone gist, het pakket zegt dat voor 500 g bloem 35 g van deze gist. Wat is het verschil in proofing e in het eindresultaat?
Mijn resultaat is dit: het lijkt niets te zijn, maar het oppervlak is direct droog, of zou het moeten zijn? De ballen kwamen er zo-zo uit, de smaak is goed. En na 15 minuten ging ze uit, omdat ze bang was dat ze muf zouden worden

[Svetlana]

mijn man kocht moedergist in plaats van gewone gist, het pakket zegt dat voor 500 g bloem 35 g van deze gist. Wat is het verschil in proofing e in het eindresultaat?

Het hangt allemaal af van de gistfabrikant en, dienovereenkomstig, de aanbevelingen op de verpakking. Er kan ook een verschil zijn in de wijze van aanbrengen: directe toevoeging aan het deeg tijdens het kneden of voorlopige activering van de moedergist met bloem en water gedurende een periode van 6-12 uur, gevolgd door toevoeging aan het deeg. Over het algemeen is de tweede optie geschikter voor het recept voor het maken van broodjes, aangezien in het algemeen een korte fermentatietijd en een vrij lange rijzen voldoende kan zijn. U moet zich echter nog steeds concentreren op het uiterlijk en de structuur van het deeg en de fermentatietijd en -tijd aanpassen om zelf deegstukken te laten rijzen, of recepten kiezen met de moedergist.
Het uiteindelijke resultaat hangt ook af van het uitgangsmateriaal, dat wil zeggen van de kwaliteit en kweek van de moedergist.

Mijn resultaat is dit: het lijkt niets te zijn, maar het oppervlak is direct droog, of zou het moeten zijn?

Misschien is de invloed van de gist die u gebruikt, beïnvloed, aangezien een van de kenmerken die fabrikanten gewoonlijk benadrukken, de goede knapperigheid van het afgewerkte gebakken product is. Het kan ook zijn dat u de broodjes overbelicht heeft tijdens het bakken.De afgewerkte broodjes hebben een zeer dunne korst, enigszins droog door sesamzaad, het ontbreken van glazuur en de eenvoudige samenstelling van het deeg, behouden hun vorm goed, maar wanneer ze met een vinger worden gesneden of geperst, kreukt het gemakkelijk zonder scheuren op het oppervlak, en een zachte, sappige en aromatische kruim, dat wil zeggen, broodjes dichter bij het brood, zoals al opgemerkt Svetlana broodjes omschrijven als "minibroodje" (c).

De ballen kwamen er zo-zo uit, de smaak is goed. En na 15 minuten ging ze uit, omdat ze bang was dat ze muf zouden worden

Om zeker te zijn, is het handig om een ​​thermometer te gebruiken om te bakken, de temperatuur van het afgewerkte brood is 94-98 C, dus je vermijdt overgedroogd brood bij het bakken in de oven.
delgrande, bedankt voor de tip! Het is goed dat de broodjes naar uw smaak zijn, en het uiterlijk kan altijd worden gecorrigeerd, na verloop van tijd zult u een vormtechniek kiezen die bij u past.

Gefeliciteerd met je welverdiende overwinning in de wedstrijd "Beste Recept van de Week"

[Corsica]

Corsica, Ilona, ​​met Victory en Myadalka !!!

Gefeliciteerd!

Ilona, ​​gefeliciteerd !!!

[Ilona]

Ilona, Gefeliciteerd!

[Chef]

Chef, bedankt voor het evalueren van het werk!
Trishka, Fotina, Tatyana1103, marika33Bedankt voor de felicitaties!

[Ilona]

Ilona, gefeliciteerd met de medaille!
Ik heb broodjes gebakken. Een beetje meer water ging in mijn deeg en bakte ongeveer 15 min. Ik was bang dat het donker zou worden, maar het bleek licht te zijn, zoals ik wilde. Heel erg bedankt voor het recept en voor de video, ik vind het heel leuk dat het hele broodje in sesam zit!
Mijn verslag


Ik heb twee broodjes met vlees gemaakt.

Hamburgers

[Tatyana]

Tatyana, voor uw gezondheid en bedankt voor de feedback en gefeliciteerd!
Zeer mooie broodjes en foto's. Je kunt de spoiler ook verwijderen door de foto te openen, ze zien er smakelijk en in overeenstemming met het thema uit.
Ja, ik ben het met je eens, de lichte kleur van de korst geeft de broodjes een bijzondere elegantie en onderscheidt ze van andere hamburgerbroodjes. Dus ik kijk onder de spoiler om te bewonderen, stel je voor hoe goed de broodjes met koteletten zullen zijn.

[Ilona]

Ilona, gefeliciteerd uit de grond van mijn hart !! Het recept is erg goed !!!

[Olya]

Olya, bedankt !

[Ilona]

Ik kan me voorstellen hoe goed de broodjes met schnitzels zullen zijn

Ilona, de broodjes zijn geweldig! Ik hou gewoon zo van. Lekker bij elke vulling, en ook zonder vulling ('s ochtends in de broodrooster snijden). Ik zal zeker bakken. Nogmaals hartelijk dank voor het recept!

Hamburgers

Ik dacht dat het heerlijk zou zijn, schoonheid. En het lijkt erop dat de maat van de koteletvorm hetzelfde is als de maat van de rol, of heb je deze aangepast? Ik probeer niet te denken dat ik ook zo'n mal nodig zou hebben.

Ik zal zeker bakken.

Ik ben blij, bedankt voor de tip!

[Ilona,]

het lijkt erop dat de maat van de koteletvorm hetzelfde is als de maat van de rol, of heb je deze aangepast? Ik probeer niet te denken dat ik ook zo'n mal nodig zou hebben

Ilona,, de maat is hetzelfde. Maar deze vorm is niet bijzonder nodig, het is heel goed mogelijk om gewoon met een ring te doen. Hiervoor kocht ik vroeger alles op een rij, nu zie ik dat ik zonder veel dingen kan.
Ik heb vandaag meer broodjes. Dit zijn de heldere, ik heb ze overdag gefotografeerd.

[Tatyana]

Tatyana, OK bedankt .
koele broodjes, zien er prachtig uit tegen een contrasterende achtergrond en sesamzaadjes zien er prominenter uit. Bedankt voor de schoonheid.

[Ilona]

Ilona, bedankt voor het recept! Heerlijke broodjes.
De kinderen vroegen dringend om hamburgers, besloten op zoek te gaan naar iets dat gistvrij of snel was. Ik heb dit recept gevonden, ik weet niet hoe ik eruit zag, maar ik heb de proofing van de blanco's niet binnen 2-3 uur gezien. Ik had hoofdpijn, de kinderen renden rond, ik besloot te ontspannen en het deeg met mijn handen te kneden. 15-20 minuten rust, terwijl ik de kinderen vertelde dat ik het druk had, kneedde ik het deeg. Nou, toen ik de ballen ging versieren, moest ik dringend een alternatief voor ze bereiden, frites en zelfgemaakte nuggets. Als gevolg hiervan is de hele dag praktisch fastfood. De kinderen zijn blij, ik heb hamburgers gemaakt met kipkotelet, augurken, tomaten en uien. Het enige dat in de toekomst, en ik zal deze broodjes zeker maken, zal ik bakken in de vorm van schuifregelaars, mini-hamburgers, zodat het voor kinderen handiger is om te eten.Trouwens, ik maakte de kotelet van gehakt kippenvlees, voegde kefir, een beetje griesmeel T, zout toe en bakte het half en half met de zon in sesammeel.
De broodjes zijn geweldig!

[Alice]

Alice, bedankt voor je feedback en voor het vertrouwen in het recept!

De kinderen zijn blij, ik heb hamburgers gemaakt met kipkotelet, augurken, tomaten en uien.

maar ik zal deze broodjes zeker maken

Ik ben erg blij, dank je.

Trouwens, ik maakte de kotelet van gehakt kippenvlees, voegde kefir, een beetje griesmeel T, zout toe en bakte het half en half met de zon in sesammeel.

Bedankt voor de optie! Misschien kun je er een apart recept voor uitgeven? Natuurlijk, als de stemming goed is en de kinderen tijd geven om een ​​foto te maken.

Misschien kun je er een apart recept voor uitgeven?

Ik heb erover nagedacht, maar er zijn zoveel vergelijkbare recepten. Deze optie is een redder in nood. Ik doe het de hele tijd, kinderen eten alleen kippenvlees in de vorm van nuggets.

Deze optie is een redder in nood.

Met zo'n kenmerk zal het recept zeker niet overbodig zijn. De paneeroptie voor de kotelet is interessant, net als de samenstelling van de ingrediënten. Broodrecepten zijn tenslotte ook in wezen vergelijkbaar, maar in feite zijn ze anders - alles wordt bepaald door verhoudingen, toevoegingen en technologie. Over het algemeen: overtuig uzelf, maar bedankt voor het delen van de informatie.

En als je droge gist neemt, hoeveel dan?

[gril23]

gril23, de verhouding van droge gist tot gecomprimeerde gist is ongeveer 1: 3, dat wil zeggen dat wanneer 1 g droge gist wordt vervangen, het nodig zou zijn om ongeveer 3 g gecomprimeerde gist te nemen.
Volgens het recept vervangen we 10 g versgeperste gist door iets meer dan 3 g droge gist.

Ik ben verheugd!
De broodjes zijn gewoon prachtig! En hoe mals ze ook werden, het was zelfs eng om te snijden.
Ik las het bericht over gist laat. Uiteindelijk heb ik 1 theelepel toegevoegd. van de broodbakmachine.
Ik kookte 11 minuten met een thermometer.

[gril23]

gril23, mooie egels!

[gril23]

gril23, bedankt voor je feedback! Mooie broodjes.

Ik las het bericht over gist laat. Uiteindelijk heb ik 1 theelepel toegevoegd. van de broodbakmachine.

Natasha, je hebt alles goed gedaan, sinds 1 theelepel. uit een broodmachine en is gelijk aan iets meer dan 3 g droge instantgist (met een erwt - ongeveer 4 g).

Ik ben verheugd!

Ik ben erg blij dat je het recept lekker vond.

Opnieuw broodjes bakken. Ik heb het bevroren, zodat ik het kan krijgen als ik zin heb in hamburgers. Maar het lot is niet zichtbaar ... Het kind sleepte alles mee en at het zomaar op. Hij zei: doe dit altijd!
We zullen opnieuw moeten bakken. De broodjes zijn prachtig, ik zal het herhalen niet moe worden. En als je oven met een thermometer gebruikt, dat wil zeggen, niet overbelicht, dan blijkt de korst het dunste te zijn, de broodjes zijn zacht, donzig, luchtig. Genot!

[gril23]

gril23, bedankt voor de geweldige recensie!
Ik begrijp dat je weer moet werken aan het maken van broodjes, maar ik ben blij dat het kind ze ook lekker vond.