Sandwichbroodjes (Hoagie en Cheesesteak Rolls) door Peter Reinhart - recept gefotografeerd op Mcooker: beste recepten

Sandwichbroodjes (Hoagie en Cheesesteak Rolls) Peter Reinhart

Categorie: Gistbrood

Ingrediënten
Ongebleekt broodmeel	680 voor Christus
Zout	2 theelepels
Suiker	14 g
Gerstmoutstroop / of diastaltisch moutpoeder (optioneel)	14 j. / 5 j.
Ei	1 stuk. (50 g.)
Plantaardige olie	43 g
Warm water (35C)	227 g
Warme melk (35C)	142 g
Saf instant gist	1,5 theelepel.

Kook methode

Deeg voorbereiding:
Meng bloem, droge gist, zout en suiker door elkaar.
Klop in een andere kom de moutsiroop (voeg naar wens en beschikbaar), ei en plantaardige olie toe.
Kook de melk en laat afkoelen tot hij warm is. Meng water en melk apart.
Voeg het olie- en watermengsel toe aan het bloemmengsel. Roer op lage snelheid tot een grove deegbal. Laat het deeg 5 minuten rusten.
Kneed 2 minuten op gemiddelde snelheid. Het deeg moet plakkerig zijn, maar blijft achter bij je vingers als je het aanraakt.
Leg het deeg op een licht met bloem bestoven werkblad en kneed het 1 minuut. Versier in een bal.
Deeg maken in een broodbakmachine:
doe de ingrediënten in een katoenen emmer in de volgorde die is voorgeschreven in de instructies. Kook de melk van tevoren en laat afkoelen tot hij warm is. Schakel het deegprogramma in en kneed het alleen, laat het niet staan.
Rond het afgewerkte deeg af, doe het in een met olijfolie / plantaardige olie ingevette kom, dek af met folie en zet het een nacht in de koelkast (het deeg kan in de koelkast worden bewaard en tot 4 dagen worden gebruikt).
Op de bakdag
Verwijder het deeg 2 uur voor het bakken en plaats het op een met bloem bestoven werkblad. Verdeel het koude deeg in stukken van 113 g voor broodjes van 17 cm of 227 g voor grote (voetlange) broodjes. Maak elk stuk plat en schik het vervolgens in een torpedo of batard. Geef elk stuk rust terwijl je de andere snijdt.
Ga terug naar het eerste stuk en rol voorzichtig tot 17,5 cm of meer, en taps toelopende uiteinden. Leg ze op een bakplaat bekleed met bakpapier, 5 cm uit elkaar. Bestrooi met olie, dek af met folie, laat ongeveer 1 uur rijzen op kamertemperatuur.
Verwijder de film, laat deze nog eens 15 minuten staan. Het deeg zal iets rijzen, niet meer dan 1,5 keer.
Maak een insnijding langs het gehele werkstuk met een lengte van ongeveer 9 cm en een diepte van 6 mm. Laat het deeg nog eens 15 minuten rijzen.
Verwarm de oven voor op 220 C met een extra bakplaat. Zet de broodjes in de oven, giet 1 glas kokend water op een extra bakplaat, verlaag de temperatuur naar 204 C.
Bak 20-30 minuten tot ze goudbruin zijn. Zet 1 uur in de koelkast op een rooster.

De schaal is ontworpen voor

voor 10 broodjes van 17 cm lang of 5 grote broodjes (voet lang)

Opmerking

Variaties
Een deel van het broodmeel kan worden vervangen door volkoren tarwe of ander meel. Verhoog in dit geval het water met 1 eetl. l. voor elke 56,5 g volkoren meel.

Volgens het recept is het gebruik van gerstemoutstroop (gerstmoutstroop) of ongefermenteerde mout (diastaltisch moutpoeder) optioneel, dat wil zeggen dat u deze ingrediënten kunt toevoegen of niet kunt doen.
Moutsiroop (Barley Malt Syrup) is mout gedrenkt in water en verdampt tot een dikke siroop. Het wordt gebruikt om suiker in gebakken goederen te vervangen en het geeft een bepaald aroma en smaak.
Diastaltisch moutpoeder (diastatisch moutpoeder - ik weet niet hoe ik het correct en nauwkeurig moet vertalen, het ziet eruit als witte, ongefermenteerde mout) - geeft een goede opkomst van het deeg, een speciale smaakschaduw, verbetert de structuur van de gebakken goederen en zorgt voor een blozende korst.
De juiste ingrediënten zijn natuurlijk goed als ze beschikbaar zijn. Ik heb het een noch het ander.
Ik voegde 5 g eenvoudige gefermenteerde mout (de bruine) toe aan mijn gebakken producten.

Het recept maakt goede zachte sandwichbroodjes die goed passen bij allerlei soorten beleg. De auteur zegt dat er ook Kaiserbroodjes van dit deeg gemaakt kunnen worden.
Recept uit het boek "Artisan Breads Every Day" van Peter Reinhart.