Taart met citroensoufflé "Tigris"

Categorie: Banketbakkerij

Ingredienten
Voor brownie:
Boter	200 g
Pure chocolade	200 g
Suiker	1 glas
Gemalen hazelnoten	1/2 kop
Eieren	4 dingen
Meel	1 glas
Zout	snuifje
Voor Gioconda amandelkoekje:
Eieren	2 stuks
Eiwit	2 stuks
Gemalen amandelen	50 g
Meel	20 g
Suiker	50 g
Boter	20 g
Cacao	1 \ 2 eetl. l
Mandarijn schil	1 stuk
Voor mousse:
Chocolade	50 g
Mandarijnsap	500 ml
sinaasappelsap	200 ml
Citroensap	50 ml
Suiker	1 glas
Gelatine	40 g
Passievrucht of mangopuree (optioneel)	1/2 kop
Citrusvruchten op siroop:
Oranje	1 stuk
Mandarijn	1 stuk
Kumquat	handvol
Mandarijn schil	vanaf 2 stuks
Suiker	1 glas
Vorm 22 en 24 cm
Glas 200 ml

Kook methode

Ik wil je een taartrecept aanbieden. En ik vond het op internet. De auteur van de taart Zhenya- 🔗.
De man koos deze taart voor zijn verjaardag. En ik zal je niet voor niets vertellen dat de keuze op hem viel. Dit is iets met iets. Taarten zijn heerlijk, soufflé is heerlijk. En alles bij elkaar is heerlijk. Ik heb de kumquats echt niet gevonden.

Snijd citrusvruchten in dunne ringen, voeg schil, suiker en water toe. Breng aan de kook en kook tot het glazig wordt, haal uit de siroop en verspreid over perkament om te drogen. Gooi de schil op een zeef.

Smelt voor de brownie de chocolade en boter in een waterbad. Klop de eieren een beetje los met suiker en zout. Klop beide mengsels samen.

Voeg bloem, hazelnoten en 2/3 kumquats toe, gekookt op siroop. Roer met een spatel van onder naar boven. Bekleed de vorm van 24 cm met bakpapier en vet de zijkanten in met olie. Giet het deeg in een vorm en bak 30 minuten op 200 g. Koel zonder uit de vorm te halen.

Klop voor amandelkoekjes de eieren luchtig. Voeg bloem, amandelen en gesmolten boter toe. Meng voorzichtig.

Klop het eiwit knapperig en meng voorzichtig met het deeg.

Verdeel het deeg doormidden. Voeg cacao toe aan de ene helft en meng de schil en 1-2 druppels sinaasappelkleurstof in de andere helft.

Bedek de bakplaat met bakpapier en leg het deeg met een spuitzak of gewoon een theelepel in repen die afwisselend van kleur zijn. Bak 15-20 minuten op 200 gr. Koel af en snijd in reepjes van de gewenste breedte.

Smelt voor de mousse de chocolade; voeg de gekookte schil toe - niet nodig Leg perkament op. Laat uitharden en breek in reepjes. En breek ze in kleine stukjes.

Week gelatine in 200 ml mandarijnsap.

Combineer het resterende sap met sinaasappel- en citroensap (ik schonk de siroop waarin de plakjes gekookt waren). Voeg aardappelpuree en suiker toe. Breng aan de kook en haal van het vuur. Voeg gezwollen gelatine toe, roer tot het is opgelost.

Leg de reepjes biscuit op de zijkanten van de vorm van 22 cm Snijd de brownies op de gewenste diameter, snijd de bovenste korst eraf en doe ze in de vorm.

Giet het citrusmengsel in een mengkom en laat afkoelen tot het dikker wordt - de consistentie van gelei. Klop vervolgens 10-12 minuten op maximale snelheid. Giet stukjes chocolade in de afgewerkte soufflé.

Roer de soufflé en giet snel in de browniepan. Verwijder in de kou tot het volledig gestold is.

Week 10 g gelatine in een halve kop sinaasappelsap. Verwarm 1/2 kopje siroop van de kookplakken tot het kookt en doe de gezwollen gelatine erin. Doop mokken met eerder gekookte citrusvruchten in het geleimengsel en doe ze op de cake. Versier met chocoladedecor.