Rundertong (Steba SV 2)

Rundertong (Steba SV 2)

Categorie: Vlees gerechten

Ingredienten
Rundertong (1 - 1,5 kg)	1 stuk.
Kruid	1 set

Kook methode

• Taal, 1 kg (het maakt niet uit of de massa groter is, ik heb er net een).
• Begeleiding: middelgrote wortelen - 1 stuk, middelgrote ui - 1 stuk, zwarte peper - 6 stuks, piment - 2 stuks, laurier - 1 stuk, zout - 1 dec. de lepel.
• 
• We wassen en drogen de tong. Wrijf de wortels op een grove rasp, snij de uien niet groot en niet fijn - medium. Wrijf de tong in met zout, doe het samen met andere ingrediënten in een zak en verdeel de groenten min of meer gelijkmatig over alle kanten van de tong. We evacueren lucht en sluiten de zak af.
• 
• Klaar om te duiken.
• 
• 72 graden, 20 uur.
• 
• Leg de afgewerkte tong 2-3 minuten in koud water in de zak. Daarna wordt de huid heel gemakkelijk verwijderd.
• 
• 
• Het is moeilijk om het hele spectrum van organoleptische sensaties over te brengen, maar kortom, het is erg lekker.De geur is als een goede huisgemaakte stoofpot met tonen van lavrushka en wortelen met uien. De consistentie is elastisch, maar tegelijkertijd delicaat, aangenaam roze kleur, "marmer" textuur. Hier, echt smaakvol vlees. Het zou gepast zijn om de tong in dunne, dunne plakjes op een snijmachine te snijden en te serveren in een paar mooie bladerdeeg sandwiches, en toch is het op zichzelf erg goed in zijn pure vorm.
• 

[Alexey]

Alexey, bedankt voor het recept! Het kwam niet eens bij me op om de tong sous-vid te koken, maar het is veel beter dan koken, omdat een deel van het nut en de smaak in het water terechtkomt. En de consistentie van de afgewerkte tong is perfect. Zal ik doen!

Alexey, een heel interessante manier van koken. Kun je me alsjeblieft vertellen of de taal hard blijkt te zijn? Als je gewoon kookt en direct zout maakt als je de tong in water legt, dan blijkt het rubber te zijn .. Misschien helpt de sous-vide technologie dit te voorkomen?

[Alexey]

Alexey, bedankt voor het recept! Ik zal het zeker proberen te koken. Nu ik een sauvid maak in een langzame oven die opwarmt en ik al rijp ben om een ​​sauvid te kopen, hou ik echt van vlees met deze technologie

maar dit is veel beter

Je hoeft natuurlijk geen stoombad te nemen - gooide het in Su Vid en ging naar bed - het kookt / kookt niet weg - je hoeft je geen zorgen te maken ...

En de consistentie van de afgewerkte tong is perfect.

Ja, laat de eerste die er van overtuigd is, een steen naar mij gooien ...

Kun je me alsjeblieft vertellen of de taal hard blijkt te zijn?

Nee, nee, onze geavanceerde technologie sluit deze optie praktisch uit: we zijn niet ijverig met de temperatuur en we hebben geen haast. Plus het vacuüm (grote, alles consumerende leegte), het eindproduct leek me zelfs een beetje vet (dit voegt eigenlijk malsheid toe aan het product), ofwel kwam ik zo'n taal tegen (vetgedrukt), of dit is een kenmerk van de technologie - voor dikke boten kun je nergens heen ", die ongeveer 80 gr. bouillon, die in 20 uur naar buiten stroomde, was niet vet, wat betekent dat het vet in het product geconcentreerd was.

Ik zal het zeker proberen te koken.

Zal ik doen!

Ehhh ... nu, als er een volkomen wanhopig, moedig persoon was, klaar voor experimenten, en de tong in Su Vid zou koken op graden, bijvoorbeeld 65 en 36 - 48 uur - dat zou een grap zijn. Het zou zelfs een interessant resultaat zijn, ik weet zeker dat het de verwachtingen zou overtreffen. Ik zat in tijdnood, dus 20 uur, 72 graden.
In ieder geval, beste collega's, ik sta klaar om al uw experimenten te verwelkomen ...

op graden, bijvoorbeeld 65, en 36 - 48 uur

Ik heb het opgeschreven.

Oh, ik wil het al proberen! Hoewel ik geen suvidnitsa en een vacuümgenerator heb. En jagen !!! Nou, dan zal ik de DD1 Stack gebruiken.

taal in Su Bekijk op, graden, bijvoorbeeld 65, en 36 - 48 uur

En ik merkte op hoe ik een dame zal hebben die ik beloof te doen

[Fenya]

FenyaIkzelf ook, hier zit ik in de bosjes te dromen ... ik ga vandaag zeker een taal kopen ... En het recept was van een bladwijzer voorzien
Ik kan zonder sous-vidnitsa - de snelkookpan van Shteba zal helpen.

De op deze manier gekookte tong is heerlijk.

Ik kocht lang geleden een suvidnitsa en vergat helemaal dat ik de tong wilde koken en ging naar Auchan .. en de taal kost 1110 roebel. per kg ... ik schrok: girl-swoon: en kocht niet ....

Ik kocht lang geleden een suvidnitsa en vergat helemaal dat ik de tong wilde koken en ging naar Auchan .. en de taal kost 1110 roebel. per kg ... ik schrok: girl-swoon: en kocht niet ....

Waarschijnlijk was de prijs in de war.

Nee, ik heb de talen van de twee typen niet door elkaar gehaald, knap voor de bovenstaande prijs en erger voor 880 roebel.

Vandaag zal ik zien hoeveel we hebben gekoeld.
Vroeg aangekomen, nog niet gepost

Ik heb het opgeschreven.

Galya, heb je het geprobeerd? Deel met de mensen

[Dmitriy]

Dmitriy, nog niet, een fatsoenlijke taal is er nog niet. Heel erg bedankt dat je me aan dit recept herinnert. Ik zal dit zeker proberen, maar ik zal gewoon een taal zoeken.

Ik heb een taal gevonden voor een betaalbare prijs. Het bleek erg zacht en smakelijk. Alleen heb ik geen groenten toegevoegd, één taal.

Gebruik je keukenzout of nitriet?

[Dmitriy]

Dmitriy, dit is geen worst of ham. Ik denk het gebruikelijke.

Alexey, bedankt, sorry dat ik dit recept nog niet eerder heb gezien, twee talen liggen in de vriezer, ik ga het zeker doen.

En vandaag kocht ik een verse tong en kookte die meteen in Shtebe!
Ik zal het de volgende keer zeker zo koken! En ik hoop dat het snel zal zijn!

[Galina]

Galinatenslotte wordt gewoon vlees ingewreven met nitrietzout, maar hoe verschilt de tong?

Ik gebruikte gewoon zout, ik dacht niet eens aan nitriet.

[Dmitriy]

Dmitriy, niet inwrijven met nitriet)

Vertel me eens, is het mogelijk om de kooktijd te verkorten, anders is 20 uur op de een of andere manier te veel voor mij? Op basis van welke berekeningen wordt het in het algemeen gefactureerd?

Wat een uhtyshka ... en ik heb twee varkensvleestongen op tafel ... ik dacht dat ik het 's nachts zou koken ... nu denk ik, misschien kan ik het zien? hoeveel uur moet ik aantrekken?
Binnenkort adviseren !!!!!!!!!!!!

Wat een uhtyshka ... en ik heb twee varkensvleestongen op tafel ... ik dacht dat ik het 's nachts zou koken ... nu denk ik, misschien kan ik het zien? hoeveel uur moet ik aantrekken?
Binnenkort adviseren !!!!!!!!!!!!

Alain, ik heb het rundvlees 20 uur gezien. Ik heb geen varkensvlees geprobeerd, maar ze zijn veel kleiner, dus kijk.

[milka80]

milka80, Irina, de tijd is zo, want de vleestong heeft een lange voorbereiding nodig.
MAAR rundvlees kan worden gekookt op 60-65 gr.
maar het minimum van het varken is 63-65 gram, en de tijd moet korter worden ingesteld, omdat de tong van het varken minder is)

Over het algemeen berekenen we de tijd door de dikte van het vlees!

[Masinen]

MasinenBegrijp ik goed dat hoe hoger de temperatuur, hoe korter de kooktijd? Ik zal over de sous-vide lezen. Ik heb rundvlees gekookt, maar niet zo lang.

[Irina]

Irina, nee, niet goed.
De kooktijd is niet afhankelijk van de temperatuur, maar hangt af van de dikte van het vlees en van het deel van het vlees dat je gaat koken.

Masha, nou, ik heb gekeken, voor vlees van 6 cm dik is de tijd 250 minuten. Ik heb gewoon mijn tong in het dikste deel van deze dikte. Nou, laten we nog 2 uur reserve nemen, in totaal 8 uur ... niet 20))) Gewicht is meer dan 1 kg. Of mis ik weer iets?

[Irina]

Irina, probeer 10 uur. Als je later iets zegt

Ik zette de varkensvleestongen ... om 8 uur, 65 graden ...
Ik zal het je morgen vertellen ..

[AlenKa]

AlenKa, we wachten!

Oh, meiden! Ik had geen tijd om een ​​foto te maken ...
We gingen zitten om te proberen en aten ...
Nou, ik heb nog nooit in mijn leven zo'n smakelijke taal gegeten)))
Ik vond het erg leuk, ik zal dit altijd doen ...

[AlenKa]

AlenKa, bedankt voor het rapport, zij het zonder foto!
Ik ben ook geïnteresseerd in rundvlees, als je het in minder tijd stopt, is het klaar.

[Maria]

Maria, zeg je zelf, veel hangt af van de dikte .., kijk naar de dikste plek ... je hebt het me zelf geleerd!. maar ik heb ergens gelezen dat het nog steeds afhangt van welk deel van het karkas het vlees is genomen .. zoals hoe je kipfilet snel kookt, maar je hebt een langere poot nodig ... toch?.varkens en koeien hebben hetzelfde liedje ..

[AlenKa]

AlenKa, dat is waar anders de taal, grijp, rundvlees en niet duur))

[Marus,]

Marus, de hele tijd koop ik alles op aandelen .. het lijkt wel of de tong ooit precies rundvlees was .. en als 400 met een staart .. nou ja, niet duizend, zoals ze schreven ...

[AlenKa]

AlenKawaar geven ze?

Ik had geen rundvlees nodig ... ik weet het niet meer, maar het lijkt erop dat iemand het vorige week had .. misschien bevroren? .. Mash, ik weet het niet meer .. ik heb pap in mijn hoofd (((

Kortom, ik realiseerde me dat ik ... je meteen in een persoonlijk fluitsignaal zou moeten zien

Mash, heb je een Myasnov-kaart? ze hebben 569
🔗
als er punten zijn, dan is het logisch ... maar ze hebben het zelden op voorraad ... toen ik het echt nodig had, bestelde ik via mijn persoonlijke account zodat ze het op een dag naar een bepaalde winkel zouden brengen ...

[AlenKa]

AlenKa, Nee. Nu zal ik naar het kruispunt kijken. misschien zal er zijn)

Marus, als ik iets zie, zal ik fluiten))) Ik kan fluiten)))

Luister, moet je het ontdooien voordat je gaat stofzuigen? Of, als het 20 uur duurt, is het niet nodig?

Anya, wassen, drogen, wrijven met zout - beter met ontdooid. En zelfs tijdens het ontdooien tijdens het koken (in vacuüm) zal er veel vloeistof zijn. Ik zou het van tevoren ontdooien.

Anya, wassen, drogen, wrijven met zout - beter met ontdooid. En zelfs tijdens het ontdooien tijdens het koken (in vacuüm) zal er veel vloeistof zijn. Ik zou het van tevoren hebben ontdooid.

Ja, dat dacht ik ook, maar om de een of andere reden besloot ik het te verduidelijken

Ik ontdooi het, het sap lekte toch .. ik dacht dat de temperatuur te hoog was .. maar aangezien het lekt, is het prima ... trouwens, het sap werd gelatineus .. erg lekker, alleen was het zout ... en de tong is heel normaal zout ..

ontdooien, nog steeds lekte het sap

En als u niet ontdooit, wordt het nog meer.

[Galinka]

Galinka, niet alleen meer, maar naar de vijg .. tijdens het ontdooien volledig uitgelekt ... tenminste volgens alle regels - op de onderste plank van de koelkast .. als een lange tijd, in de kou