Kalfsvlees in Sous Vid Steba SV-1

Kalfsvlees in Sous Vid Steba SV-1

Categorie: Vlees gerechten

Ingrediënten
Kalfsvlees	400-500gr
Uien	1 kop
Knoflook	1 kruidnagel
Boter	Ongeveer

Kook methode

• We nemen kalfsvlees, ik ben al in middelgrote stukken gesneden. Snij de ui in ringen, fijn knoflook.
• Zout het vlees, bestrijk met zoete rode paprika.
• Verdeel gelijkmatig in een vacuümzak. Verdeel de ui en knoflook over het vlees.
• Neem kleine stukjes boter en leg ze tussen het vlees.
• Dan evacueren we alles.
• 
• We hebben het in een sous-vid gestopt. Ik leg er een rooster bovenop zodat de zak niet gaat drijven.
• We zetten de temperatuur op 65 graden en de tijd op 3 uur. Zoals ik begreep dat deze tijd optimaal is, zijn dat niet veel en niet genoeg. En je kunt zelfs 4 uur rijden als er rundvlees is.
• Het vlees moet afkoelen in water, en dan halen we het eruit en eten)
• Het resultaat is geweldig !!! het meest mals vlees !! En het aroma als je de verpakking opent, word gek !!!
• Lekker, dat is niet genoeg om te zeggen !!
• 

Tijd voor voorbereiding:

3 uur

Kookprogramma:

Su-vid

Opmerking

Ik keek naar de meisjes over boter en besloot om te proberen Shteba te maken in sous-vidnitsa))

Het rook al naar de computer ... vlees! We moeten nog steeds proberen iets soortgelijks te doen in de cartoon over loomheid. Al zal het natuurlijk nog steeds niet zoooo werken ...

Goed! Nu wil ik een ander apparaat!

Katya, ja, het is een goede zaak)
Ik heb het vlees vanmorgen snel gebakken in de Shteba snelkookpan op de bakplaat en in een stalen kom, want je moet snel opwarmen en goed bakken. mmmmm .... Lekker en!!
Dezelfde mals en sappig)

Masha, ik heb geen geschikt onderwerp gevonden, dus ik zal het hier vragen. Heeft het voor een runderhart zin om sous vide te gebruiken of is het beter om in een snelkookpan te koken?

[Anna]

Anna, luister, je kunt het maar beter in de snelkookpan doen.

[Anna]

Anna, luister, je kunt het maar beter in de snelkookpan doen.

Ik dacht dat ook.

Bedankt voor het recept
Ik heb het een beetje aangepast voor mezelf, pruimen in plaats van knoflook gedaan.

[Katerina]

Katerina, bedankt voor het vertrouwen in het recept)
goed met pruimen moet het erg lekker zijn!

[Masinen]

Gisteren heb ik geprobeerd iets te doen dat in de buurt van het recept kwam.
Voor mij is rundvlees nog geen erg begrijpelijk vlees, dus gisteren bleek het op de een of andere manier niet erg ... Blijkbaar heb ik het ergens verprutst.
Helaas bood de winkel geen kalfsvlees aan, er was 600 gram rundernek voor nodig.
Ik heb het in lagen van ongeveer anderhalve tot twee centimeter gesneden, geen aderen verwijderd, niet afgeslagen of mals gemaakt. Blijkbaar was hier de grootste fout verborgen?
Verdeeld in drie porties van 200 gram - in drie pakketten.
Deze keer telde ik zout als rekenmachine met een snelheid van 20 gram per kilogram - en ik vergiste me niet, ik ben tevreden. Bestrooi het aan beide kanten.
Bestrooid met paprika, ook elk stuk aan beide kanten, in zakjes doen.
Snijd een middelgrote ui in ringen, verdeeld over zakjes.
Ik snijd ook een klein teentje knoflook in elke zak, een paar gedroogde pruimen, een paar plakjes boter (naar schatting 15 gram)
Ik ben geëvacueerd, terwijl het sap praktisch niet opviel.
Daarna lagen de zakken vier of vijf uur in de koelkast.
Vervolgens goot hij water in de multikoker die al 65 ° C was, zette de zakken (iets gekoeld, tot 58 ° C) en haalde de temperatuur in tot 64,3 ... 64,5 ° C - op deze temperatuur en tot het einde gekookt.
De totale tijd is ingesteld op 5 uur, inclusief ongeveer 20 minuten om de 58 ° tot 64 ° -modus te bereiken

Resultaten.
In een zak ongeveer 30 gram bouillon (uitgelekt). Niet gebakken, rechtstreeks uit de zak geserveerd.
Een portie was genoeg voor twee mannen voor het avondeten. Nou, we hebben de wagens niet geladen, en ze waren ook niet jong ... Plus een bijgerecht van aardappelpuree.
Het vlees is vrij sappig, hoewel het varkensvlees in mijn versie altijd veel gemakkelijker te kauwen is.
Zonder mes hadden we geen kans gehad om met dit vlees om te gaan, ik sneed de stukjes af "voor één hap", de gast vermaalde het graag meer.
Qua kruiden is alles heel goed gelukt, het vlees is volledig zelfvoorzienend - en lekker op zich.
Maar toen voegden ze nog een kersensaus toe volgens het recept van Admin-Tatiana - en konden het niet weigeren toen ze verder werden gegeten, nou ja, erg lekker)))

Ik zou graag willen weten of het in principe mogelijk is om meer malsheid uit het vlees van deze dieren te halen (of is het makkelijker om geld uit te geven aan het werk van een tandarts?)

Masinen, bedankt voor het recept - en, in principe, voor het ontdekken (voor mij) van deze technologie. Ik zal verder kijken!

[Dmitriy]

Dmitriy, als vijf uur niet genoeg is, dan moet je meer zetten, het is heel goed mogelijk om 8 uur en 10 in te stellen, er gebeurt niets met het vlees, het zal niet praten))
Rundvlees is moeilijk, het duurt lang om te koken, maar uiteindelijk wordt het erg lekker!
En het is ook goed om het te marineren in een marinade met zuur, dan krijg je zeker mals en zacht vlees (ik heb het al gecontroleerd)

[Masinen]

Masinen, Bedankt! Ik zal de volgende keer wat langer proberen. En over de marinade en je monster erbij en rundvlees, kun je ergens lezen? Of geef hier een schets, zo niet moeilijk.

[Dmitriy]

Dmitriy, Ik heb nergens geschreven)
Ik marineer het rundvlees in kefir, ongeveer 2-3 uur, ik heb alles vacuüm verpakt. Alleen u moet voorzichtig inpakken zodat het vacuümapparaat de vloeistof niet in zichzelf trekt, hiervoor moet u de zak naar beneden hangen.
Als er vacuümcontainers zijn, is het de moeite waard deze te gebruiken.
Nou, haal dan uit de marinade, voeg kruiden, zout toe, pak in en kook)

Ik denk dat je hier kiwi kunt toevoegen - zoals ze worden toegevoegd aan een barbecue-marinade. Volgens mijn tafel passen alleen kip en vis bij elkaar, want voor de schenkel en lever was de aangegeven tijd niet genoeg.

[Anna1957]

Anna1957, Ik ben voor rundvlees of kalfsvlees, ik doe altijd meer, je kunt de tijd van de tafel vrij vermenigvuldigen met 2)
Ik heb nog geen gulka gekookt. gekocht, ligt in de koelkast)

Maar de borst, het blijkt prachtig, je moet het recept blootleggen

Welk deel van het rundvlees is beter om te nemen om het vlees malser te maken? Het gaat over sous vide en stoven.
Was mijn nekkeuze verkeerd?
Ik kijk nog niet naar de "marmeren", de pad wurgt.

[Dmitriy]

Dmitriy, nek, de zachtste))
Ik koop een appel, het is een schone filet, van achteren. Nou, dat is de naam van een appel, maar hij komt ook een beetje hard over, het hangt af van de koe)
Beter om te augurken.
Over het algemeen blijkt marmer erg lekker)
Ik koop een schenkel en kook hem in zijn geheel 8-10 uur.
Zelfs de video is van mij, ik heb specifiek gefilmd)

mmmmmm Masha, wat een mooi vlees, mmm!
En nu heb ik heel dun gesneden en tina saus ingeschonken en het bleek een heel feestelijk Vitello tonnato gerecht te zijn!
Ik ben vergeten een foto te maken. Bedankt maatje!
Weet je, Mashenka, ik hou er echt van om een ​​stuk vlees van alle kanten in een mengsel van gemalen koffie, zout en peper te dopen na suvid, en het dan op zeer hoog vuur in boter te bakken, mmm
Masha, bedankt voor de wetenschap, schat!

[Masinen]

Masinen, Mash, hallo! Kom uit de stemming!
Ik besloot terug te keren naar Suv-Vid vanwege mijn eeuwige bewegingen van appartement naar huis en terug. Ik ben alle vaardigheden al vergeten ...
Ik maakte twee steaks, zag het in Orsson, zette de temperatuur op 68, vergat het vlees, er waren twee steaks van 3,5 cm dik), na vijf uur herinnerde ik me dat ik de watertemperatuur had gemeten - 68 ° C de steaks zelf en allemaal drijven erin bloed.
Ik hield het nog steeds vast, maar ik bracht het niet naar het heldere vleessap in de zak. Is dat hoe het zou moeten zijn?

Ik heb ze twee dagen in deze vorm gehouden, nu ga ik ze bakken, ik durf ze niet aan te laten. Hoewel ik verwachtte het op zijn minst vijf dagen vast te houden.