Pilaf van Ivanych

Categorie: Vlees gerechten

Keuken: Oezbeeks

Ingrediënten
Rijst	1 kg
Schapenvlees	1,5 kg
Uien	700 g
Wortel	1,2 kg
Plantaardige olie	250 g
Specerijen, kruidenzout	smaak
Water	uit noodzaak

Kook methode

Geen subtekst, geen zin, behalve dat het warmer werd en er een nieuwe kachel werd gekocht, de oude bleef op het oude adres en de Post eindigde. Dus besloten we om ons vasten te verbreken met pilaf en onszelf te verwennen met ons favoriete eten.
Ik kookte pilaf van een kilo rijst. Daarom zijn alle verhoudingen die ik hieronder zal geven, om zo te zeggen mijn mening, die werd gevormd door ervaring.
Er was een angst dat de kachel zou besluiten te branden en zou gaan stinken. Maar niets, het bleek dat ze niet hadden misleid en nadat ze waren opgewarmd, gaf de kachel geen negatieve factoren uit.
Zodra de ketel opgewarmd was, schonk ik er plantaardige olie in. Deze keer nam hij zonnebloem. Een die geurloos is. Verfijnd. En het gedroeg zich trouwens heel intelligent - het spatte niet, siste niet, enzovoort. Misschien omdat het was ontgeurd?
Vraag: hoeveel olie moet ik innemen? Als je een kilo rijst plant, neem dan 200 - 250 gram Houd rekening met wat voor soort vlees je in pilaf hebt. Indien mager - neem 250, indien met vet, dan 200.
Daarna verhitten we de olie. Ideale graden tot 180 - 200.
Je kunt het vuur onder de ketel bovengemiddeld houden, maar zonder fanatisme. In dit stadium maakt het niet veel uit, maar let op de hoogte van de vlam zodat, God verhoede, de olie in de ketel niet knippert.
Er is een goede manier om te weten wanneer de olie klaar is. Bak de ui tijdens het verwarmen.
Wat ik begon te doen, iemand bespioneren in de videoclips, om de "zakelijke" boog niet te vertalen. Ik trek de bovenste lagen van de koppen, ze zijn allebei droog en de smaak (ik heb het geprobeerd) is niet erg prettig. Hier stuur ik ze naar de ketel. Je hoeft je dochter niet te bakken (vroeger kookte je hem ook), aangezien de ui zo'n toestand heeft bereikt dat hij bijna zwaar gebakken is, haal ze dan uit de ketel.
De olie is, wees gerust, klaar om verder te gaan.
Er zijn verschillende meningen. In de zin dat het eerst naar de ketel moet worden gestuurd. Uien of vlees? Ze zeggen zelfs dat dit het verschil is tussen het Fergana-recept en het Samarkand-recept. En veel van wat er nog meer wordt gezegd.
Ik heb dit en dat geprobeerd. Het blijkt nog steeds heerlijk.
Merk op dat als je het vlees eerst bakt, de pilaf donkerder wordt. Een beetje meer geroosterd.
Dus buig. Gram 700. Snijd de ui in halve ringen. Snijd niet te dun. Dus ... drie millimeter.
Dit betekent dat we de ui naar de ketel sturen, onmiddellijk goed mengen zodat de ui geolied is. De ui moet in een vroeg stadium worden gebracht. Zodat het zacht wordt, maar je moet het ook niet bakken. Dit proces gaat gepaard met constant roeren. Ziet u de soorten roosteren in mijn uien? Ik heb een keer geeuwd, dat is het…. Over het algemeen is het beter om de schuimspaan niet los te laten.
Vlees. Voor mij is het absoluut schapenvlees. Ik neem anderhalve kilo en snijd het fijn. Ik maak stukjes, over het algemeen, in maximaal tweederde van een eetlepel.
En vlees in een ketel. Nogmaals, laat de schuimspaan en de handen niet los.
Vlees geeft veel sap. Zelfs meer dan een boog. En de taak hiervoor is, hoewel niet moeilijk, maar belangrijk. Het vlees moet lichtbruin zijn. Tot er een lichte korst ontstaat. Maar droog op geen enkele manier. Breng het vlees in deze roodachtige staat.
Terwijl het vlees bruin wordt, brengt u het vuur onder de ketel op "ongeveer medium". De zeer hoge temperatuur zal alleen maar verder storen.
Wortel. Kilo - honderd kilo. Het is noodzakelijk om in stukjes te snijden. De zijkant van de balk is idealiter vier millimeter, nou ja, vijf is het maximum.
Ik schonk de wortelen in de ketel en hield ze ongeveer drie minuten op het vlees, en mengde daarna heel goed. Het is noodzakelijk om ervoor te zorgen dat de wortels goed, efficiënt en geolied zijn.
De ketel staat "onder het gemiddelde" in brand en je hoeft hem niet speciaal te mengen, maar de inhoud van de ketel moet constant van de muren worden verwijderd en van de bodem worden opgetild om verbranding te voorkomen. Roer in het algemeen licht, maar zonder veel ijver, krachtig.
In dit stadium is het een beetje zout en een lepel waard - voeg anderhalve kruiden en kruiderijen toe. In de doos aan de rechterkant zit het pilafmengsel. Daar: komijn, berberis, paprika, een beetje saffraan. Als een dergelijk mengsel niet voorhanden is, is in ieder geval een onvolledige komijn en berberis nodig. Maar deze actie is helemaal niet nodig.
Het is noodzakelijk om de wortel met alle ingrediënten te bakken tot de wortel aan zijn poten hangt, zoals ze zeggen. Over het algemeen wordt de wortel zacht en krijgt hij de geest van zo'n ... vlees - ui. En het vlees, zie je, smaakt ook goed van wortelen.
Verder water. Ik raad ten zeerste aan om kokend water in de ketel te gieten. Hoeveel? Ik giet meestal zo dat het water de inhoud van de ketel "met twee vingers" bedekt.
Op dit moment wordt knoflook naar de ketel gestuurd. Een paar - drie hoofden. Er is meer nodig. Het is niet nodig om de koppen schoon te maken. Verwijder de overtollige schil en maak alles wat overbodig is van onderaf schoon.
Laat de hoofden volledig zinken.
We koken dan, zirvak. Kook niet te veel. Dus ... laat het licht bubbelen, niet meer.
Kook ongeveer veertig minuten, wat "gaar" wordt genoemd. Een van de tekenen van deze bereidheid is een aanzienlijke afname van de vloeistof.
Ja ... het zirvak wordt niet meer gemengd, maar vergeet niet om het van de muren af te halen. En voorzichtig, met een schuimspaan, van onderaf optillen. Zodat de vloeistof overal doordringt en, ik herhaal, niets brandt.
Vergeet niet om het zirvak te zouten. Het is noodzakelijk om een staat van zoutgehalte te bereiken. Niet "per", maar "at". Dat wil zeggen, het zout moet worden gevoeld, maar natuurlijk zonder enige hardheid.
Ik voeg meer komijn toe aan het zirvak - een eetlepel, niet minder en een kruidenmengsel, maar al een beetje. Maar berberis, ik vind het heerlijk in pilaf, twee of drie lepels, dit is een must.
Het is de beurt aan de rijst.
Zoals eerder vermeld - je moet een kilo rijst nemen. Rijst kan van alles zijn. Rond, lang, vierkant, groen, blauw, etc. Gewoon niet verpletterd. En ik raad het af om gestoomd te nemen. Hoewel, als je het neemt, er ook pilaf zal zijn. Laat het gewoon niet te gaar worden.
Het belangrijkste is om de rijst af te spoelen. Nee niet op deze manier. SPOELEN!!! Om water schoon te maken. Dat wil zeggen, giet de rijst met water, roer, en het water moet helder zijn. Het kan enigszins troebel worden, maar de troebelheid zou snel moeten verdwijnen en het water blijft helder. Dit is een verplichte pilafwet.
Moet ik rijst weken? Ik week niet. Integendeel, na het wassen laat ik het in een zeef zodat het waterglas. Waarom? Zo geleerd. En ik denk dat pilaf hierdoor lekkerder wordt.
Verdeel de rijst voorzichtig met een schuimspaan over het zirvak. Een gelijkmatige dekking daarvan bereiken met rijst.
We legden het uit, maakten het voorzichtig waterpas met een schuimspaan. Plet de rijst niet en stamp hem daar niet aan, maar breng hem voorzichtig waterpas.
Verder water. Natuurlijk schoon, natuurlijk gekookt. Heet. Idealiter gewoon om te koken. Met een schuimspaan moet het water gelijkmatig over het hele oppervlak worden gegoten.
Hoeveel? Het hangt af van de rijst die je gebruikt. Mijn rijst is hard. Dus ik giet drie vingers water in. Dit is iets meer dan nodig is. Toegegeven, wie heeft het nodig - ik weet het niet. We houden ervan dat rijst in pilaf zachter is dan de kanonnen vereisen. En een beetje natter. Niet plakkerig, maar gewoon vochtig en zacht.
Het vuur onder de ketel is minimaal. Het water wordt vrij snel in de rijst opgenomen. Gebruik een lepel met gleuven om de rijst van de zijkanten en onderkant te verwijderen. En maak met een geschoren stokje, drie potloden dik, gaatjes "naar de bodem" zodat de zervayavloeistof vanaf de bodem door de rijstlaag naar de oppervlakte stijgt. Rijst, zodat het geweekt en gearomatiseerd is.
Zodra de rijst bijna klaar is en er geen vloeistof meer is. Als je nogmaals de dikte van de rijst doorboort, zul je zien dat er bijna geen vloeistof in zit. Verzamel vervolgens de rijst in een glijbaan van de muren naar het midden en doe de knoflook terug in deze glijbaan. Begraaf, om zo te zeggen, volledig.
En toen bedekte ik deze dia met een bord, legde er een papieren handdoek meerdere keren op gerold. Het zal een deel van het overtollige vocht opnemen. En bedek de ketel met een deksel. Krap.Ik heb een zwaar deksel, zodat er praktisch geen stoom onder vandaan komt. Zo niet, dan kunt u deze met een handdoek afsluiten. Het is erg belangrijk om ervoor te zorgen dat de pilaf wordt gestoomd op het resterende vocht.
Het vuur onder de ketel is een "kaars". Niet meer. Hier is branden "in één keer" mogelijk.
Alles. Niets anders hangt van jou af. Wacht. Minuten 20 - 30. Hier is het nodig om verder te gaan met het resterende vocht in de ketel. Ik bedoel, kijk eens hoe nat de rijst is. Over het algemeen is het nodig om te stomen en deze zeer brosheid te bereiken, maar het ook niet te drogen.
Goed. Opende het in 20 minuten. Ik heb precies bereikt wat ik wilde. Niets kleefde aan elkaar, maar de rijst bleek zacht te zijn en bleef een beetje natter dan normaal.
Ik haal de knoflook eruit.
We mixen. Midden in de ketel. Delicaat maar grondig.
Dat is het. Schil de knoflook en leg deze er zo op.
Hoe hard ik ook mijn best deed, maar toch ... in ieder geval een beetje, en vormde ... deze frietjes.
Angela bij de maaltijd!