Pilaf ter nagedachtenis aan Paul Bocuse van Stalik Khankishiev

Pilaf ter nagedachtenis aan Paul Bocuse van Stalik Khankishiev

Categorie: Vlees gerechten

Ingrediënten
Kippendijen (met drumstick)	12 stuks
Rijst	400 gr.
Wortel	300 gr.
Uien	100 g
Chili	1 stuk.
Plantaardige olie	160 g
Room
Rozijnen
Zira
Saffraan
Kurkuma
Zout

Kook methode

• 
• Deze originele en heerlijke pilaf is uitgevonden door Stalik Khankishiev en opgedragen aan Paul Bokyuz. Voor de geweldige kok. Iemand die van de eenvoudigste producten een klein meesterwerkje kon maken.
• En ook deze pilaf behoort tot de categorie van dezelfde gerechten.
• Ik gaf de hoeveelheid en ingrediënten precies zoals aangegeven in het originele recept. Maar ik zal ook mijn eigen versie laten zien. Enigszins gemoderniseerd. En ik zal uitleggen waarom ik de wijziging heb aangebracht.
• Ik heb 4 kippendijen. Dit betekent dat het aantal producten driemaal moet worden verminderd. Maar ik nam dezelfde 100 gram ui. Omdat we het heerlijk vinden als groenten in pilaf worden gevoeld. Ik heb ook kurkuma toegevoegd, en letterlijk een beetje saffraan. Nou, mijn man houdt niet van zijn smaak. Kurkuma geeft dezelfde geweldige kleur en aangename smaak. Ik heb ook de chili vervangen door Yannim. Ten eerste is het niet het seizoen voor Chili. Ten tweede is yannim aromatischer dan peper.
• Week de rozijnen, rijst. We voegen ook kurkuma en saffraan toe aan de room. Laat ze aandringen.
• We snijden de kip. We scheiden de huid van het vlees, met een kous, het kan niet worden gescheurd. Hak het bot bij het gewricht voorzichtig af. Scheid vervolgens het vlees van de botten.
• We maken bouillon van botten. Kook er later rijst in tot hij gaar is.
• Giet olie in een voorverwarmde koekenpan, doe wortels en zet onmiddellijk het vuur lager. Sluit de pan met een deksel. Wortelen moeten in olie worden gestoofd, niet gebakken.
• Ik heb het in dikke borden gesneden. Het bakt dus beter, krijgt een aangename afdronk en een mooie "bruine kleur".
• Als de wortels klaar zijn, leg je ze op een bord.
• Fruit de ui in dezelfde olie. Tot transparantie en eerste goudheid.
• Leg de ui op een bord met de wortel. En snijd het in blokjes. Geen rietjes. Als er kleine brandwonden zijn, snijd ze dan voorzichtig af. Maar ik ben er al aan gewend om het zo te koken dat de kleur donker is, maar er is geen verbrande smaak in de smaak, maar alleen karamel wordt gevoeld.
• Bak de kip in dezelfde olie. Ongeveer de helft van al het vlees. De auteur stelt voor om het te bakken tot een goede korst, maar mijn huishouden houdt van een lichtere. Voor het frituren gooi ik wat komijn (komijn) in de olie. Dit maakt de specerij nog lekkerder. Maar dit is naar mijn mening.
• Ik heb speciaal alle ingrediënten voor het mixen op een bord gelegd. Zo is de verhouding van producten duidelijk zichtbaar. Rijst en kip zijn gelijk verdeeld. Ongeveer 40%, misschien iets minder. Uien, wortelen en rozijnen zijn ongeveer 7-10%. Er zijn meer groenten in mijn versie dan in het origineel. Maar dit is exclusief voor onze smaak.
• Meng de ingrediënten, voeg kruiden en zout toe.
• We beginnen de huid. We draaien de randen ervan naar binnen. Zoals dit.
• De auteur stelt voor om de pan in te vetten met boter, de poten te leggen en ze bijna tot de helft met bouillon te vullen. En kook 45 minuten in de oven op 150 graden.
• Ik doe het anders. Ik verwarm de koekenpan. Ik smelt het vet van de kip erop. Ik verwijder de resulterende kanen en leg de kip in het hete vet met de vouw naar beneden. Ik heb het in een goed voorverwarmde oven gedaan. Temperatuur - 180 graden (met convectie).
• Stalik biedt aan om de kip in te vetten met room met saffraan.
• Ik beken, en toen trok ik me een beetje terug. Ik heb yannim en kurkuma aan de room toegevoegd.
• We smeren onze kip af en toe in met deze "saus".
• Ze wordt elke keer helderder en eleganter.
• Zodra de kip helder genoeg is, halen we hem uit de oven en serveren hem aan onze geliefde mannen.
• Deze kip kan geserveerd worden met groenten, sauzen, lavash, etc.
• Dit is een heerlijk, bevredigend, mooi gerecht! De pilaf is gewoonweg verbazingwekkend lekker en sappig. Ondanks het feit dat het is gemaakt van kip, niet van lamsvlees. En de huid is de perfectie zelf. Licht knapperig maar mals. Het smelt letterlijk in je mond.
• Mijn mannen bestellen deze pilaf vaak voor een feesttafel.
• Eet smakelijk.

Opmerking

Eerlijk gezegd wilde ik niet meedoen aan deze wedstrijd. Omdat ik niet graag kies. Je maakt meer dan één gerecht voor een vakantie. Vooral voor een geliefde echtgenoot. En het is moeilijk voor mij om te beslissen welke beter is.

De zaak hielp. Ik zit op het forum en mijn man zegt:
- Is het te vroeg om de Dag van de Verdediger van het Vaderland te vieren?
-???
- Nou, hier ben je, je hebt een felicitatiekaart hangen.
-Dit is geen felicitatie, maar een wedstrijd voor de vakantie.
-Wil je meedoen?
-Niet.
-Waarom? Je kunt veel lekker koken.
-In feite van de zaak. Je hebt maar één gerecht nodig.
-Een? Ja, het probleem ... En jij kookt de verkeerde pilaf.
-???
- Nou, de benen van Paul. (Zo noemden we dat recept thuis) Iedereen vindt ze altijd lekker. Ze hebben nog niemand onverschillig gelaten.

Dus, op aanraden van mijn man, besloot ik mee te doen aan de wedstrijd. Deze pilaf is geweldig. En het werkt altijd. Er is nog nooit een misfire geweest.
Hoewel het absoluut niet volgens de canon wordt voorbereid. Maar niet erger dan de juiste recepten.

Ik ben Stalik Khankishiev dankbaar! Voor een brutaal, mannelijk gerecht.
En ik feliciteer de verdedigers van het vaderland met de vakantie! Bedankt voor onze rust.
Minder werk hebben! En we hebben allemaal alleen een vredige lucht boven ons hoofd, en zorgen met tegenspoed zullen voorbijgaan!

[Irina]

Irinawat een heerlijke en ongewone pilaf! Ik noteer, ik zal voor mijn mannen koken. Dankjewel En dank aan je man voor het aandringen op deelname aan de wedstrijd!

[toffee]

toffeewat een heerlijk recept! Dank aan je man voor het aanmoedigen van je om deel te nemen aan de wedstrijd!
Een heel interessant idee met het opvullen van "kousen" - het ziet er spectaculair uit, en wat heerlijk is, is duidelijk te zien op de foto's.

Ik hou echt van de huidige wedstrijd, de recepten zijn goed voor het decoreren van elke feesttafel - veel nieuwe en originele.

Geweldig recept! En erg mooi. Op de een of andere manier zal ik zeker zo'n pilaf maken.

Bedankt voor het heerlijke recept, ik ga het zeker doen!

Irina, heel mooi en zeker dat het heerlijk is. Ik zal het op de een of andere manier herhalen. Ik deed op de een of andere manier zoiets, alleen met een hele taart of zoiets, ik kocht speciaal leer, het zag er een beetje niet mooi uit bij het snijden. En hier zijn rechte geportioneerde benen handig en mooi. Nogmaals bedankt en alle mannen met de aanstaande vakantie.

Geweldig recept!
Alleen met rijst begreep ik het niet helemaal - je moet het weken en dan koken? Dan mengen met kipgroenten? Of gewoon de geweekte rijst mengen en de kousen vullen, en dan komt het in de poot in de oven?

Weelderig! Voor mij zijn chefs die het vel van kip kunnen verwijderen zonder het te beschadigen al geweldig! Ik weet niet hoe, hoewel ik heel hard mijn best doe))

Meisjes, bedankt!

Alleen met rijst begreep ik het niet helemaal - je moet het weken en dan koken? Dan mengen met kipgroenten? Of gewoon de geweekte rijst mengen en de kousen vullen, en dan komt het in de poot in de oven?

Rijst wordt eerst geweekt en vervolgens in kippenbouillon gaar gekookt.
Kortom, als we alles mengen, kun je al eten. Maar wanneer deze pilaf in de kippenvel zweet, wordt hij sappiger en rijker van smaak.

Voor mij zijn chefs die het vel van kip kunnen verwijderen zonder het te beschadigen al geweldig! Ik weet niet hoe, hoewel ik heel hard mijn best doe))

Het villen van uw dijen is eenvoudig. Letterlijk alles doe je met je vingers. Slechts af en toe help ik mezelf een beetje met een mes. Dan, bij de kultyka, snijd ik het vlees tot op het bot, neem een ​​groot mes en hak het bot.
De moeilijkste huid om te verwijderen is van de vleugels. En gevulde vleugels zijn ons traditionele nieuwjaarsgerecht. En we bereiden ons voor op andere vakanties. Hier ben ik op hen en getraind om de huid te verwijderen. Ik ga voor de tv zitten, zet mijn favoriete film aan, pak de vleugels en ...
Trouwens, in mijn vriezer ligt altijd wel ergens een kilo "gestripte" vleugels. Ik bevries ze in één laag. Plots komen de gasten. Snel ontdooien en spullen in de oven of grillpan. Het smakelijke gerecht is klaar.

Irina, meer over de vleugels alstublieft

Ik deed op de een of andere manier zoiets, alleen met een hele taart of zoiets, ik kocht speciaal leer, het zag er een beetje niet mooi uit bij het snijden. En hier zijn rechte geportioneerde benen handig en mooi.

Ik heb dat ook gedaan. En in de benen, en in de huid, en in de vleugels, en van de hele kip, werd de huid verwijderd en gevuld.

Maar het zijn volgens Stalik kippendijen die pilaf de optimale smaak geven. Paradoxaal genoeg: deze pilaf zit in een heel klein volume, niet boven een open vuur, de ingrediënten worden apart bereid en daarna gemengd. Maar de smaak is uitstekend! Hoewel het lijkt alsof alle regels voor het koken van pilaf zijn overtreden!
Het draait allemaal om de nuances.
Ik bakte bijvoorbeeld wortelen in reepjes gesneden. En ze was gewoon of zoiets ... Hier geven "gebakken" wortelen, later in blokjes gesneden, een heel palet aan kleuren en smaken.
Plus nog een nuance - een grote laag huid laat niet toe dat de hele pilaf verzadigd raakt met de smaak van kippenvet. En hier is het volume precies goed.
Enzovoort.

Over het algemeen moet het worden gekookt om gewaardeerd te worden.

Irina, meer over de vleugels alstublieft

Oh, ik weet niet eens hoe in detail. Behalve een recept. Komend weekend ga ik koken en eventueel foto's maken.

Maar ik schijn alles al geschilderd te hebben. We nemen de vleugels, snijden heel voorzichtig het vel af, misschien een beetje met vlees. We vullen met een kant-en-klare vulling en bakken of bakken. De grill is ook heerlijk.
Met de lichte hand van mijn zoon noemen we ze Surprise Wings. Omdat ik altijd meerdere vullingen maak. Maar meestal verdeel ik het in verschillende borden. En toen bakte de man ze op de grill en legde alles op één bord. De vleugels zijn gemengd. Dus we kregen de vleugels met een verrassing. Je weet niet wat voor soort vulling je tegenkomt.

En met oud en nieuw hebben we er ook een knop in gezet. Wie het krijgt, zal het hele jaar door gelukkig zijn. Toegegeven, nu zetten we meer dan één vleugel op de knop, maar op vijf. Hoeveel kinderen - zoveel knoppen. En dan, alsof ze per ongeluk zijn, krijgen ze ze. Raaadosti - de zee !!!

Bedankt, ik zal het proberen. De vleugels villen ... het is COOL !!! Ik zal het proberen totdat ik zeker weet wat er gebeurt.

De huid op de vleugels is erg dik. Daarom is het niet zo moeilijk om te fotograferen als je eraan gewend bent.
Ik gebruik hiervoor een koksschaar. En op het gewricht snijd ik voorzichtig de huid met een klein scherp mes. Dit is het moeilijkste deel van het werk. Het laatste bot wordt niet verwijderd (ik noem het een vinger). Het gewricht voor haar breekt net uit.

Maar de vleugels zijn heel vaak "defect" tegengekomen. Van het leer dat bij aankoop al was gescheurd. Daarom neem ik een paar kilo tegelijk, selecteer goede. En ik gut ze om te vullen.
En met gescheurde huid laat ik het in andere gerechten.

[toffee]

toffee, Ira! Een apart recept is altijd beter. Ik heb al vragen over de vleugels. Maar ik wil ze hier echt niet vragen, ze verwarren met discussies over een chique en interessante pilaf.
Wanneer je het recept voor de vleugels schrijft, vertel ons dan waarom precies de vleugels hiervoor zijn gekozen, waarvan het moeilijk is om de huid te verwijderen, maar bijvoorbeeld niet de huid van de poten. Bij voorbaat bedankt.

Is goed. Ik zal proberen een aparte post te maken.
Waarom gebruik ik vleugels? Het is simpel - ze zijn goedkoper.
Op hetzelfde nieuwe jaar komen 30 mensen naar ons toe. Dus ik probeer van niets lekkers te maken.
Dat jaar lukte het me om een ​​heel fatsoenlijke tafel te dekken voor 10 duizend.
Maar daar gaat het nu niet om ...
Pilaf in kippendijen is allereerst erg lekker, mooi en ziet er rijk uit!
Voor deze pilaf zijn het de dijen die optimaal zijn, en de vleugels zijn als pizza, wat je legt is goed. Ik heb natuurlijk een ideale (naar mijn mening) versie van het vullen van de vleugels, zoals Margarita-pizza. Maar ieders smaak is anders ... Dus ik weet niet of ik het zal behagen ... Ik zal het proberen.
Maar nu heb ik maar een weekend in een week ...

[toffee]

toffee, Ira! Alsjeblieft, vertel het ons over alle opvulopties, ideaal en niet ideaal. En je kunt een week of langer wachten. Terwijl we pilaf en knoflook moeten maken.

Pilaf is gemakkelijk. Als u de stapsgewijze aanbevelingen volgt.
Toen ik voor het eerst kookte, genoot ik ervan. Goed gedaan Stalik. Hij communiceert alles zo gemakkelijk. Het is te zien dat hij voedsel voelt.

En knoflook is naar mijn mening over het algemeen een boerensoep. Om het te bederven, moet je het proberen.

[toffee]

toffee, Origineel en lekker! Irina, bedankt voor het recept.

Wat is yannim? Ik begrijp wat voor specerij het is, maar dit is de eerste keer dat ik zo'n naam zie. Ik verwijder de vraag, ik vond het in de recepten van de auteur

Het spijt me dat ik niet heb uitgelegd wat yannim is. Dit is gemalen hete peper, knoflook en zout: https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=472717.0

[Irina]

Irina, Ziet er prachtig uit, heel erg bedankt voor het recept ((ik zal zeker proberen te koken

Oh, hoe heerlijk en mooi !!! Ik heb het in de tabbladen gestopt, ik denk dat het niet oud zal worden!

[toffee]

toffee, Irisha, nou, dat is het, ik zit hier mezelf te amuseren en herinner me je met een vriendelijk woord. Erg smakelijk. De waarheid is dat ik een stok met een recept heb gemist, ik heb geen rozijnen toegevoegd - want de zoon eet het in geen enkele vorm op en nam geen benen, maar borsten. Essno dat ik de borsten in pilaf bakte (hoewel ze in sojasaus waren gepekeld) en natuurlijk de schil van de borst vulde - helemaal geen probleem, wikkelde het in als een koolbroodje en je bent klaar! Er zullen geen foto's zijn - de batterijen zijn leeg in de fotik en de telefoon met een normale, min of meer kleine camera bracht me naar school. En tegen de avond ben ik bang dat er niets zal blijven.

[Orshanochka]

Orshanochka, Tatiana, eet smakelijk. Probeer de volgende keer met de benen. Het vlees is daar rood. Het is praktisch niet te onderscheiden van het vleeswoord. En de huid wordt in één laag verkregen. Slijmerig. Knapperig.
We werden ook verliefd op deze pilaf. Als we nu kip doen, dan is dit de enige manier.
Ik eet geen kippenvel. En in deze versie - met plezierhamster!

[toffee]

toffee, Irinka, de volgende keer zal ik het zeker proberen met benen. Alleen waren er thuis al bevroren kippenvellen en de ingelegde filets lagen op de karbonades. En dan zijn je recept en ... plannen drastisch veranderd Ja, en ik wilde een repetitie houden, om zo te zeggen, voor de DR van mijn moeder. En ik ben dol op kippenvel (een smiley die verstikt zit in speeksel).

Irina, bedankt !!

En ik ben dol op kippenvel (een smiley die verstikt zit in speeksel).

En ik hou echt niet van kippenvel. Maar niet in deze versie. Hier is ze slijmerig en zonder overtollig vet.
Dit recept is perfect voor mij. Ik heb hem nog niet zo lang geleden ontmoet, maar hij heeft zich al stevig bij ons aangemeld. Iedereen vindt het leuk. En dit gebeurt zelden. Er zal zeker iemand zijn die iets niet leuk vindt. Maar niet in dit geval.
Zowel de smaak als de uitstraling van het gerecht zijn geweldig!
Pilaf is gewoon ongelooflijk goed!

toffee, Ira! Een apart recept is altijd beter.

Gevulde Vleugels Recept:
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=516243.0
Alles werd gedaan zoals gevraagd!

[toffee]

toffee, Ira! Hartelijk dank!

Een waardig recept van een waardige meester, bedankt!

Bedankt voor je lieve woorden. Ja, Stalik Hankinshiev is een meester in zijn vak, een virtuoos. Ik ben dol op koken volgens zijn recepten.

Gefeliciteerd met de prijs!

Wat een prachtig recept, met bladwijzers! Ik heb al heel lang geen kippenvel meer gegeten, eigenlijk kopen we alleen filets, maar dit recept is iets anders, het komt er knapperig uit. Ik zal zeker proberen om dit recept te maken.
Ik had nog steeds het idee om pilaf te maken in de vorm van een vulling voor een cake, dat wil zeggen: leg de ingrediënten op een laag deeg en sluit het af met deeg er bovenop, zoals een boerensnack, bakken met een taart

Ik had nog steeds het idee om pilaf te maken in de vorm van een vulling voor een cake, dat wil zeggen: leg de ingrediënten op een laag deeg en sluit het af met deeg er bovenop, zoals een boerensnack, bakken met een taart

Wat? Misschien wordt het heerlijk. Deze pilaf zelf is niet slecht. Misschien speelt het voor de deur.

[Irina]

Irina, gefeliciteerd met je welverdiende plek op het podium!

[toffee]

toffee, Irina, gefeliciteerd met het winnen van de wedstrijd!
Fatsoenlijk recept!

En de foto is niet geüpload. ....

Ik heb vanavond gegeten.
Opmerkingen later.

Eerlijk schrijven - ik heb niet op uw recept gestemd. Ik zal later uitleggen waarom.

Hoe gaat het? Vond je het leuk?