Chocolade focaccia door Roberto Rinaldini

[Deeg.]

Chocolade focaccia door Roberto Rinaldini

Categorie: Bakkerijproducten

Keuken: Italiaans

Ingrediënten
Deeg
Tarwemeel, premium kwaliteit (12% eiwit)	500 g
Boter	150 g
Melk	300 g
Donkere chocolade (dragee, druppels)	100 g
Witte rietsuiker	80 g
Gekonfijte sinaasappelvruchten	50 g
Zout	15 g
Versgeperste gist	15 g
Vanillestokje)	1 stuk.
Mengsel
Ghee boter	150 g
Suiker	10 g
Zout	2 g
Crème tussenlaag
Melkchocolade	120 g
Notenpasta (hazelnoten)	100 g
Olijfolie	10 g
Cacaopoeder	6 g
Vanillestokje)	1/2 stuks.

Kook methode

Deeg. Combineer gist, bloem, suiker, vanille, gekonfijt fruit en melk met behulp van een haakbevestiging in een mixer.

Als het deeg gaar is, voeg je de chocoladedruppels en het gekonfijte fruit toe en vorm je het deeg tot een bal, want de afgewerkte focaccia wordt rond.

Laat het deeg 60 minuten staan, afgedekt met plasticfolie.

Druk met je vingertoppen op het deeg om eventuele gassen te verwijderen die zich tijdens het gisten hebben verzameld (ga op dezelfde manier te werk als bij het vormen van een gewone focaccia), vorm het deeg tot een schijf en plaats het in een schaal van 22 cm.

Combineer alle ingrediënten in het gedeelte Mix. Giet gesmolten boter over het deeg, bestrooi met kristalsuiker en laat het deeg ongeveer 2 uur rijzen op 24 C. Tijdens het koken heb ik de hoeveelheid olie ongeveer 2 keer verminderd.

Bak in de oven op 180 C gedurende 25 minuten gaar. In mijn oven werd de focaccia ongeveer 40 minuten gebakken. Zet de focaccia in de koelkast.

Voor het maken van room smelt de chocolade op 45 ° C in de magnetron.
Doe de hazelnoot-, cacao- en vanillepasta in een blenderkom.
Zet de blender op hoog en voeg dan de boter en gesmolten chocolade toe. Ik verving de room door een zachte chocoladeglazuur gemengd met gehakte noten.

Voor afwerking. Snijd de focaccia doormidden in twee cakes en voeg de hazelnoot- en cacaocrème toe.

Opmerking

Volgens het recept "Focaccia al cioccolato" uit het boek "I miei dolci al cioccolato" van Roberto Rinaldini. De auteur deelde een foto van de pagina's van het boek met de illustratie en de tekst van het recept op zijn profiel op een van de sociale netwerken op internet.
Met dank aan de auteur!