Wat bepaalt de geur van worst?

Geeft kaliumnitraat een worstsmaak?

[alik]

alikniet natriumnitriet?

Naast natriumnitraat (dat een "ham" -lucht afgeeft) dragen ook kruidenmengsels voor verschillende soorten worst bij.

De geur van worst wordt gegeven door knoflook of een smaakmaker met een knoflookgeur

En, vreemd genoeg, nootmuskaat

Gisting van het vlees zelf verandert de smaak en geur. Sommige eiwitten en andere stoffen vallen uiteen, er worden nieuwe verbindingen gevormd. Bijvoorbeeld, natuurlijk (dat wil zeggen, niet uit een laboratoriumfles) mononatriumglutamaat, de aanwezigheid ervan in producten beïnvloedt de mannelijkheid van gerechten. Heeft een positieve invloed
Veel kunstmatige zoutadditieven, zoals natriumnitriet (kaliumnitraat is al verouderd), hebben zelf geen sterke geur, maar verbeteren uiteindelijk de smaak en het aroma.