Bresaola - eenvoudig en smakelijk

[niet minder dan 1 kg]

Bresaola - eenvoudig en smakelijk

Categorie: Vlees gerechten

Keuken: Italiaans

Ingrediënten
Rundvlees	1 kg
Nitrietzout	28 g
Zwarte peper, grof gemalen	3 g
Anjer	6 stuks
Kumin (zira) niet geslepen	2 g
Knoflook	2-3 kruidnagel
Suiker	4 g
Pepermix	4 g
Bakpapier	proeven
Net of touw vormen	proeven

Kook methode

• Neem een ​​stuk rundvlees zonder aders, vet en bindweefsel niet minder dan 1 kg
• 
• We mengen kruiden en wrijven ons stuk met dit mengsel
• 
• Doe het vlees in een hersluitbare plastic bak en zet het 2 weken in de koelkast. Draai het vlees 's ochtends en' s avonds om. Gedurende deze tijd vindt fermentatie (autolyse) van vlees plaats. Het verandert zijn structuur en smaak.
• 
• Veeg het vlees na 2 weken voorzichtig af met een droge doek, wikkel het in 2 lagen bakpapier, met de gladde kant naar het vlees gericht.
• 
• We wikkelen het in met een vormnet of kunnen voorzichtig met touw worden vastgebonden en 50-70 dagen in de koelkast worden bewaard. Nogmaals, over de koelkast, gebruik de nofrost-koelkast niet, de kans op "verharding" zal ZEER GROOT zijn!
• 50 dagen zijn verstreken. De krimp was 40%
• 
• Hij nam het perkament af. Zoals verwacht is bresaola bedekt met witte "schimmel". Je moet niet bang voor haar zijn, het zou zo moeten zijn. Maar als het er niet is, dan is er reden om erover na te denken.
• 
• Nou ja, een deel van het eindproduct. De smaak is uitstekend! Ik raad je aan om te herhalen!
• 
• Eet smakelijk!
• P. s. Idealiter zou je in plaats van komijn jeneverbessen moeten gebruiken. Maar dat doen ze ook.

De schaal is ontworpen voor

1300 g

Tijd voor voorbereiding:

65 dagen

P. p. Met - wordt alleen gemaakt van rundvlees!

oh, wat een traktatie !! Smaakt het naar onze basturma? moet proberen, bedankt voor het gedetailleerde recept

En we verkopen geen andere koelkasten, alleen vorst kennen.
Het blijkt dat ik mijn eigen bresaola niet kan zien?
En myasko

Ik zal me aanmelden en hier is Myasko gewoon geweldig

[max-mmsv]

max-mmsv, Super, zoals altijd!)

de kans op "verharding" zal ZEER GROOT zijn!

Maxim, wat betekent dit?

Maxim, wat betekent dit?

Vorming van de bovenste "korst", waardoor de binnenkant van het vlees niet verwelkt

[max-mmsv]

max-mmsv, en wat is de oplossing voor degenen die de "verkeerde" koelkasten hebben? Wachten tot de winter en op het balkon hangen?

[max-mmsv]

max-mmsv, en wat is de oplossing voor degenen die de "verkeerde" koelkasten hebben? Wachten tot de winter en op het balkon hangen?
Het spijt me, maar ik ben verantwoordelijk voor de auteur van het recept. Word getemperd. Verpak het dan twee weken onder vacuüm en krijg een funky product. Gedurende een week of twee wordt het vocht gelijkmatig over alle lagen vlees verdeeld.

max-mmsv, en wat is de oplossing voor wie de "verkeerde" koelkasten heeft? Wachten tot de winter en op het balkon hangen?

Ik heb voor dergelijke doeleinden een koelkast op Avito gevonden. De keuze was vrij groot en de prijs was slechts een geschenk. Een jaar geleden nam ik voor 2500 roebel een tweekamer voor augurken, gedroogd))) Onlangs kocht ik een niet grote koelkast (hoogte 1,2 m) voor 500 roebel

[max-mmsv]

max-mmsv, het is duidelijk. Er is verder advies nodig over het uitbreiden van de leefruimte voor een tweede koelkast.
Je hoeft alleen maar je lippen te likken voor zo'n heerlijkheid.

Verpak het dan twee weken onder vacuüm en krijg een funky product. Gedurende een week of twee wordt het vocht gelijkmatig over alle lagen vlees verdeeld.

Nou, ik zou zo niet durven experimenteren, anders zou zo'n experiment uitwerpselen kunnen blijken te zijn)))))

Toegevoegd maandag 11 jul. 2016 19:37

max-mmsv, begrijpelijk Er is meer advies nodig over het uitbreiden van de leefruimte voor een tweede koelkast.
Je hoeft alleen maar je lippen te likken voor zo'n heerlijkheid.

Ik wil een kleine koelkast in de kelder plaatsen.Gelukkig is het daar droog en kunnen de muizen er niet komen

Ik heb nog geen rundvlees geprobeerd, maar varkensvlees (zowel varkenshaas als carbonaat) is al drie keer met succes gedroogd in een vorstvrije koelkast, in gaas op een magnetronrooster. er werd geen tempering waargenomen. voor mij - de enige acceptabele optie, aangezien de combinatie van weertemperatuur en vochtigheid gedurende de droogperiode in ons klimaat is om te wachten als het weer aan zee.

Nou, ik zou zo niet durven experimenteren, anders zou zo'n experiment uitwerpselen kunnen blijken te zijn)))))
Wat is het risico? Het recept geeft het gebruik van nitrietzout aan, dat een remmende werking heeft, waardoor de ontwikkeling van butulisme wordt voorkomen. Gezien het feit dat het tijdens het drogen vrij moeilijk is om de vereiste vochtigheid te behouden en dienovereenkomstig periodiek verhard te worden, helpt vacuüm lange tijd. Maar ik zal mijn mening niet opleggen.

[max-mmsv]

max-mmsv, rundvlees maken volgens uw recept. Ik heb sap van vlees! samenvoegen? De container goed sluiten?

max-mmsv, rundvlees maken volgens uw recept. Ik heb sap van vlees! samenvoegen? De container goed sluiten?

Laat het sap niet weglopen, sluit de container niet goed

: pardon: sap uitgelekt ((((... niet goed sluiten.

Het werd zacht

Had niet mogen worden afgetapt. Zout het vlees een beetje. Wat zacht is geworden, is binnen 3 dagen normaal.
Geen slijm?

Het is plakkerig, ruikt niet vies, ruikt naar kruiden. Ik weet niets van zout. Een stuk rundvlees 800 g, en dezelfde schat als de jouwe per kg. Op het vlees blijft het gat achter door de druk. Hier

het moet een beetje plakkerig zijn, het gat moet blijven.

[max-mmsv]

max-mmsv, het is klaar! Bedankt voor het recept, het is heerlijk, slechts een klein stukje groenachtige schimmel aan de ene kant !!! het is heel eng?

max-mmsv, het is klaar! Bedankt voor het recept, het is heerlijk, er zit maar een klein stukje groenachtige schimmel aan één kant !!! het is heel eng?

Kan ik een foto maken als het niet moeilijk is? Over het algemeen is groene schimmel ZEER slecht! Ten eerste kan dit te wijten zijn aan een gebrek aan zout. Ten tweede hadden ze mogelijk geïnsemineerd met bacteriën. Ja, en nog een ding, heb je nitrietzout gebruikt?

Alles is strikt volgens het recept. Nitriet zout

Alles is strikt volgens het recept. Nitriet zout

Het is vreemd waar de groene schimmel vandaan komt ...

[max-mmsv]

max-mmsv, er is een vraag: gisteren heb ik het vlees droog gehangen, het vlees blijkbaar slecht afgeveegd, het perkament geweekt en op een plek gescheurd terwijl ik aan het net trok, denk je, wikkel het weer om of laat het zo hangen?

[max-mmsv]

max-mmsv, er is een vraag: gisteren heb ik het vlees droog gehangen, het vlees blijkbaar slecht afgeveegd, het perkament geweekt en op een plek gescheurd terwijl ik aan het net trok, denk je, wikkel het weer om of laat het zo hangen?

Het is beter om het opnieuw in te pakken!

[Maksim]

Maksim, bedankt, dus we zullen!

[Maksim]

Maksim, het lijkt alsof mijn bresaola klaar is))) krimp van 40%, er was geen schimmel, inclusief wit, het rapport tot nu toe alleen in een stuk, we zullen het voor het nieuwe jaar knippen. Hoe bewaar ik het tot NG?

[Maksim]

Maksim, Ik rapporteer))) het vlees bleek erg lekker te zijn!



Gelukkig nieuwjaar!

[Maksim]

Maksim, en ik heb opnieuw je bresaola gemaakt, terwijl ik zonder foto in ng. Nogmaals bedankt!

Maxim, en ik hebben opnieuw je bresaola gemaakt, terwijl we zonder foto het in ng snijden. Nogmaals bedankt!

Graag gedaan)