Kugelhopf door Michel Suasse

Kugelhopf door Michel Suasse

Categorie: Feestelijke keuken

Keuken: Duitse

Ingrediënten
Deeg:
droge gist	0,1 g
tarwebloem c. s, sterk	100 g
water	60 g
Deeg:
deeg	alle
droge gist	3,5 g
tarwebloem c. s, sterk	275 g
melk 4C	132 g
ei (gewicht zonder schaal)	58 g
suiker	60 g
zout	7,4 g
boter	105 g
rozijnen	113 g
rum	23 g
________________________
poedersuiker voor decoratie	1-2 theelepels

Kook methode

• Gist met bloem (gebruikt Manitoba), giet er water in. Roer tot de bloem gelijkmatig vochtig is.

• Zet de bak met het deeg vast met plastic folie. Laat 12-16 uur gisten bij een temperatuur van 18-21C graden (het is veel warmer in mijn huis, het deeg is 8-9 uur gerijpt).

  Giet de rozijnen (ik heb rozijnen en gedroogde cranberries) met rum (cognac). Enkele uren laten inwerken, af en toe roeren.

  Stuur alle ingrediënten, behalve boter, zout en gedroogd fruit, naar een emmer van een broodmachine of een kneedkom, 1 eetl. Ik laat bloem achter.

  Kneed 10-12 minuten. Voeg in kleine porties, in verschillende passages, zachte boter en de resterende bloem, zout toe aan het deeg. Kneed een glad, glanzend deeg.

• Het deeg is erg zacht, glanzend, kleeft niet aan uw handen.

• Rozijnen toevoegen, kneden.

  Gisting gedurende 90 minuten bij een temperatuur van 27C graden.

  Leg het afgewerkte deeg op tafel, kneed. Verzamel in een bal. Dek af met een kom.

• Pre-proofing - 30 minuten.

  Kneed het deeg opnieuw, verzamel het tot een bal. Maak een gat in het midden van de bal. Overbrengen in een vorm, losjes afdekken met folie.

  Laatste rijzen gedurende 75-100 minuten bij een temperatuur van 27C graden.

  Bak in een voorverwarmde oven tot 195 ° C gaar.

• Koel de afgewerkte Kugelhopf een beetje in de vorm en vervolgens op het rooster.
• 

Tijd voor voorbereiding:

4 uur + 12 uur

Kookprogramma:

oven

Opmerking

Recept van LJ Boris - bvallejo, met kleine veranderingen (verminderde hoeveelheid gist).

Het brood is het meest delicaat. Verfrommelt onder zijn eigen gewicht. De volgende keer bak ik in papieren vormpjes en koel het af als een panettone, van onder naar boven.

Manechka, wat een knappe man en smaakt naar bakken of naar brood

Tanya, bedankt.

maar om te smaken als broodje of brood

Ze is absoluut geen brood. Niet te zoet broodje, liever.

Wat een schoonheid, bedankt Manechka voor het recept!
Vertel me meteen, is het mogelijk om het deeg voor de nacht in de koelkast te bepalen of niet?

[Ksyusha]

Ksyusha, bedankt.

kun je het deeg voor de nacht in de koelkast bepalen of niet?

Ksyusha, als je bang bent dat je gaat gisten, dan kun je naar de koelkast gaan. Gewoon niet meteen, geef haar een uurtje op kamertemperatuur om te "lopen".

Manechka staat nog steeds in de bladwijzers, de datsja kost alle tijd, ik zal een beetje bakken

[Hoop]

Hoop, bedankt. Ik zou blij zijn als het recept goed van pas komt.