Zuurdesem gebrouwen brood

Zuurdesem gebrouwen brood

Categorie: Zuurdesembrood

Ingredienten
Rogge zuurdesem actief 100% vocht	200 voor Christus
Rogge gefermenteerde mout (theebladeren)	30 g
Grof gemalen komijn en koriander (theebladeren)	3/4 theelepel
Volkoren meel	100 g
Tarwemeel 1 of 2 soorten	100 g
Gepeld roggemeel / behang	50 g
Gezaaid roggemeel	50-70 g.
Zout (zee)	1,25 theelepel
Lieve schat	2 eetlepels. l.
Plantaardige olie	2 eetlepels. l.
Water (ongeveer)	200 voor Christus

Kook methode

• 
• Voeg 3 uur voor het kneden de zuurdesem toe tot een gewicht van 200 g.
• Maak theebladeren:
• Brouw mout en kruiden met kokend water 70-80 g van het totaal. Het is handig om kokend water rechtstreeks op de weegschaal te gieten.
• Wanneer het zuurdeeg begint te groeien, begint te borrelen, maar zijn hoogtepunt nog niet heeft bereikt, start dan de eerste korte batch (tot 5 minuten, ik kneedde in HP):
• Meel (behalve gezaaid meel), zuurdesem, de rest van het water - meng alles tot een gladde massa en laat 15-20 minuten autolyse zonder verwarmen.
• Roer zout, honing, olie in de theeblaadjes, voeg toe aan het deeg in een emmer.
• Start de 2e batch en voeg de bloem zonder zaadjes toe tot een zacht broodje dat zich langs de bodem verspreidt. Kneed 10-12 minuten.
• Laat het deeg een beetje rusten (10-15 minuten) en vorm het voor het rijzen in een mand / vorm. Als de oven in de HP staat, koepel het deeg dan eenvoudig met een natte siliconen spatel of met een natte hand.
• Het rijzen duurt ongeveer 3 uur zonder te roeren.
• Aan het einde van de proef:
• - als de oven in HP staat, - zet het bakken gedurende 55-60 minuten aan en besprenkel de koepel van de TZ met water;
• - als de oven in de oven staat, - verwarm hem tot het maximum (ik heb 250 ° C) samen met een steen of een bakplaat en plant het brood, waarbij je water op de wanden van de oven sprenkelt.
• Ik heb insnijdingen gemaakt voordat ik plantte.
• Bak 10 minuten, laat dan stoom ontsnappen, verlaag de temperatuur tot 180 ° en bak ongeveer 30 minuten.
• Laat het brood na het bakken volledig afkoelen op het rooster en wikkel het in een handdoek (katoen, linnen).
• Het is het beste om 's avonds te bakken om' s nachts af te koelen.
• Natuurlijk is het moeilijk te weerstaan, omdat het brood erg geurig is, maar we moeten niet vergeten dat het brood nog steeds rijpt als het afkoelt.
• Het brood is heerlijk - geurig, zacht! Help jezelf!
• 
• 

Kookprogramma:

HP (+ oven)

Krasava-brood, Nata!
Ik wil hetzelfde! Maar ik heb voorlopig alleen tarwe-zuurdeeg.
Ik zal groeien bakken!

Je kunt ook een tarweoven gebruiken, breng gewoon de rogge en het tarwemeel in evenwicht. Hier 50/50 psh. en hw.

Interessant, heel erg, om de jouwe te proberen!)

Ik heb alleen geen bloem zonder zaadjes ...

[Helen]

Helen, je kunt zonder zaadjes doen, het aandeel is klein. Voeg meer geschild toe en pas de tarwe als volgt aan: verklein het geheel en verhoog het 1/2 gehalte. Hierdoor blijft de kruimel zacht.

[Nata]

Nata, het brood is gewoonweg prachtig, ik maak roggebroodvla met zuurdesem, een brood, heel graag, ik zal het proberen en die van jou

[Tatyana]

Tatyana, probeer het.
Het zal ook nodig zijn om te genieten van het brouwen volgens alle regels, saccharifice.

Het zal ook nodig zijn om te genieten van het brouwen volgens alle regels, saccharifice.

Ik heb het geprobeerd, maar ik zag niet veel verschil in het afgewerkte brood, dus ik doe het op een gemakkelijkere en snellere manier.

Hier heb ik ook een luie manier van
Maar er is nog steeds een verschil. Als je een deel van de bloem met mout brouwt en dit enkele uren verhit in de oven of multe (60-65 °), dan wordt de smaak duidelijk rijker.

[Arka]

Arka, Nata, Fse. Jij, of liever je brood, werd de druppel. Ik zette mijn sekova om te activeren. Brood is een knappe man en deze glans van poriën

Nata, ik heb een groot verzoek voor je. Gooi alsjeblieft onder de spoiler, terwijl je granen fermenteert voor ochtendpap. Ik las ergens in een van de onderwerpen, je zei dat je dit doet, maar wat je precies doet, heb je niet verteld. Wees braaf en sorry voor de overstroming. Maar dit is van toepassing op zuurdeeg, en het staat in het recept

[Arka]

ArkaNatasha, ik heb je brood niet. Ik haal de jouwe en bak nodig... Wat kan ik een beetje omgaan met mijn starter. We raken nu aan elkaar gewend. Ik bestudeer haar gewoonten.
En zij "trein"me!
... Deze foto's zijn slechts een repetitie. Ik moest eerst de zuurdesem proberen.
Maar ik wend me tot jou voor advies.
Ik heb de nacht in de koelkast doorgebracht na het mixen (zoals afgesproken). Het bevat tarwezon, tarwe cz, gepelde rogge. Lieve schat.
LM ferment 50% vocht, 200 g.
'S Morgens heb ik het eruit gehaald en direct in de emmer teruggebracht naar de HP. 5 uur opgewarmd. Is gestegen, zoals het mij leek, is genoeg. Inbegrepen Bakken gedurende 1 uur en 25 minuten. Maar gluurde snel om het er indien nodig uit te trekken.
Hier is het resultaat.


Ik wil zeggen dat ik een dunne korst heb afgesneden en geproefd en ... Dit is erg lekker brood! Had zo'n smaak niet verwacht.
Het is allemaal zo'n zuurdeeg.
Vorige jaren bakte ik op Eternal Rye en Leaven op Calvel. Ik was goed in semi-roggebrood.
Maar tarwe nee! Ik was zo gekweld. Ik zal haar te eten geven. Het borrelt. Het ruikt geweldig, maar ik vond het brood niet lekker - er was zo'n "karakteristieke" smaak van het zuurdeeg, en dat is het ... zuur, of ik weet niet hoe ik het moet noemen. Kortom, ik hield niet van tarwezuurdesem.
Maar deze andere... Zoet-aromatische smaak gaat!) Ik was zeer verrast.
Ik wil het blijven trainen en ontwikkelen.
Ik zal zien wat er gebeurt!

Wees een beetje mijn goeroe, alsjeblieft!

Ik heb vragen:

-Het dak is gebarsten - is het te klein?
-Laag - nog jonge zuurdesem, misschien was 1 g gist nodig voor overklokken?
-Wat zijn de grote gaten erin?

Nata, als je me wegjaagt, zal ik alles wissen! Ik begrijp het.
Maar ik denk dat uw advies voor velen nuttig zal zijn.
Rijd niet snel !!!

De smaak is brood Super goed!

[mamusi]

Meisjes, jij, ik zal niemand ergens heen rijden.
mamusi, na het opwarmen van het deeg, was het nodig om het te kneden, in vorm te brengen en pas dan voor de laatste rijzen en te bakken. Je kunt ongeveer een uur bakken, het is geen rogge.

Ik ben het helemaal eens met het zuur van de roggezuurdesem. En hoeveel "wolf" voedt niet! ..
Over het algemeen miste je 1 slag, deze moest na het opwarmen worden gevormd. En bubbels vanaf daar. Je hebt ze niet uitgeschakeld voor de laatste proefdruk. Kortom, ik miste een etappe. Dat is goed. Als het resultaat past, is alles normaal.
En gist kan ook worden toegevoegd, maar alleen een heel gramul / snufje.

Sveta,

Ik drenk het een nacht met water in een mult, zoals elke vaste graansoort of bonen, voeg het teveel van mijn zuurdesem toe (van een paar eetlepels), roer alles door elkaar en laat het gisten op 35 °. Voordat ik granen (of hele geplooide vlokken) kook, was ik en kook ik 5-15 minuten, de tijd hangt af van het specifieke graan.

Dan is het riskant om dergelijke granen in melk te koken, het kan schiften van het resterende zuur. Ik kook een dikke pap in water. En ik verdun de kant-en-klare melk tot de gewenste dichtheid.

na het opwarmen van het deeg was het nodig om het te kneden, in vorm te brengen en pas dan voor de laatste rijzen, en - bakken

Ja, dat vermoedde ik ...
Maar terwijl hij zich aan het "warmen" was, kwam hij dichterbij zodat ik bang was hem aan te raken.
Maar tevergeefs!)
Laten we er rekening mee houden.
Nat, maar je hoeft hem vannacht niet echt in de koelkast te hebben. Mag ik eten geven, wachten, kneden en weggaan om op tafel te komen? Zo?

Kortom, ik miste etappe 1. dat is goed

Nee, dit is belangrijk, Natasha, je moet deze bubbels vermijden. En in het algemeen. Het zou beter zijn opgewarmd. Het zou meer uniform zijn. Zou beter passen.
Ik zal met alles rekening houden.

In de koelkast voor de nacht is niet nodig, gisteren brandden je handen om iets te doen!
En wat bedoel je dat je vermoedde? Nou, ik schreef je gisteren, waarschijnlijk sliep je al toen je las

handen stonden in brand om iets te doen

Dit is ja!
En het zuurdeeg stroomde plotseling weg zonder reden, zonder reden. Alleen de derde dag gisteren, en zij!
Ik moest twee keer eten. de keuken is cool 23 *. Zoals vereist voor LM.
Maar nu heb ik het in mijn koelkast.
De fulyuganka is gekalmeerd!

Ik feliciteer u met zo'n cool zuurdeeg!
Ze is zo krachtig!
Ik werd erop getrakteerd, ik nam haar maar anderhalf uur mee naar het huis in een bank en in een tas. Dus rende ze onder het schroefdeksel vandaan en verder braakte ze alle voering in mijn tas uit
Ik heb het lange tijd schoongemaakt.

wat betekent dat je het vermoedde

Nee, ik heb niet geslapen.
Ja, alleen jij schreef:
'En laat het een nacht in de kou staan, we komen er morgen wel uit.'
En ik vroeg je morgenochtend ... Shaw volgende!?
Maar toen je kwam ... had ik niet genoeg geduld ... en ... kortom ... in ik ben een beetje nieuwer!)

Ik schreef je in "Panas", je hebt het net gemist van schrik.
Oké, het maakt al niet uit. Maar je zult het je beter herinneren

Ik heb de korst al afgesneden en met boter ben ik een hamster!)
Doe de lichten uit!

Maar je zult het je beter herinneren

Uh-huh ... (sprekend met zijn mond vol ...)

Nat, een knap broodje!
Eh, ik heb geen startdier, terwijl de huidige Temko over haar gaat.
Nou, ik zal de jouwe tenminste bewonderen!

Bewonderen))
Bedankt!

Heel erg bedankt voor het recept!
Speciaal voor hem heb ik met spoed de sekowa-zuurdesem weer klaargemaakt, waar mijn handen sinds mei niet meer naar toe reikten - in de zomer woon ik in mijn landhuis, er is daar niets om brood te bakken, dus neem ik een pauze van het zuurdesem hoeb, hij is dit seizoen aangescherpt))
SEKOWy ik maak altijd rogge, het smaakt beter voor mij)
Het brood ging lang omhoog, ongeveer 5 uur, 2 keer verhoogd, bijna niet in de oven gegroeid. De incisies zijn gemaakt door een kind dat voor het eerst in zijn leven een scheermesje in zijn handen nam, dus we hebben zulke duinen))
Heerlijk ... Ik hou van dit brood.

Ik brouwde bijna volgens de regels - ik zette het op een hete radiator, wikkelde het er bovenop.

[Fotina]

Fotina, Licht, wat een brood!

[Svetlana]

Wat een heerlijk brood Svetlana! En de jonge bakker is geweldig! Knip zo'n ster uit!

Gisteren bakte ik hetzelfde in HP. Heerlijk, maar de oven is lekkerder!

Wat een knappe! Ik wil dit. Probeer het morgen. De mijne eindigt al net.
Morgenochtend voed ik mijn startercultuur en probeer ik het, Natasha.

Veel succes!

Gefeliciteerd met je welverdiende overwinning in de wedstrijd "Beste Recept van de Week"

[Arka]

Arka, Natus, met Victory en Myadalka!

[Nata]

Nata, Hartelijk gefeliciteerd!

[Nata]

Nata, gefeliciteerd met het winnen van de wedstrijd!

[Nata]

Nata, Natusya, bedankt voor je recept.
Voor uw hulp en opheldering.
Om me op tijd op te vrolijken!
Ik begon berekeningen te maken voor een-twee-drie ...

En ... met de medaille, lieve Natasha !!!

Oh! Mam!
En ik haastte me de hele dag door zorgen, niet eens vermoedend wat zoooo was!
HARTELIJK DANK VOOR DE ERKENNING !!! Heel onverwacht! Bedankt voor je vertrouwen! En voor plezierige lof en felicitaties!

[Arka]

Arka, Nata, gefeliciteerd met de medaille! Brood is een sprookje!

[Nata]

Nata, GEFELICITEERD