Zwart rogge-tarwebrood met zuurdesem in een Panasonic SD-2511WTS broodbakmachine

Zwart rogge-tarwebrood met zuurdesem in een Panasonic SD-2511WTS broodbakmachine

Categorie: Zuurdesembrood

Keuken: Russisch

Ingrediënten
Rogge zuurdesem	350 g
roggebloem	200 g
Tarwemeel	200 g
Roggemoutextract (vloeibaar)	50 g
Heet water voor mout	100 g
Suiker	2 eetlepels. l
Zout	1,5 theelepel
Plantaardige olie	2 eetlepels. l.
Water	200 g

Kook methode

• 350 gr. Rogge zuurdesem. (Klassiek recept 1: 1 bloem water, 3-4 dagen)
• Roggemeel 200 gr.
• Speltmeel (tarwe) 200 gr.
• Roggemoutextract 50 g + 100 g Heet water.
• Suiker 2 el. lepels
• Zout 1,5 theelepel
• Plantaardige olie 2 eetlepels
• Water 200 gr.
• Kneden op stand 23 (deeg voor dumplings), verwijder de mixer en geef het deeg de vorm van een brood met natte handen.
• Daarna zetten we de stand 9 roggebrood en na 3 en een half uur is het brood klaar.
• 

De schaal is ontworpen voor

700-800 g.

Tijd voor voorbereiding:

4-4,5 uur

Kookprogramma:

Kneedprogramma 23, rijzen en bakprogramma 9

Opmerking

Zorg ervoor dat u na het kneden in programma 23 het kneedmes verwijdert.

Roggemoutextract 50 g (vloeibaar)

waar te krijgen? Ik ben droog ...

Stoom 2-3 eetlepels met kokend water

Stoom 2-3 eetlepels met kokend water

Kokend water 50 ml of 100 ml.

Ook 100 ml.



We veranderen de totale hoeveelheid water niet



Let er tijdens het kneden op dat het deeg niet te vloeibaar is, je kunt daarbij bloem of water toevoegen. Bij het kneden kun je helpen met een spatel, het deeg is plakkerig.

Brood heeft een mooie kleur

daarna verwijderen we de roerder en geven we het deeg met natte handen de vorm van een brood.
Daarna zetten we de stand 9 roggebrood en na 3 en een half uur is het brood klaar.

En zal de batch in het Rye-programma hetzelfde zijn? Zonder roerder blijkt ...

Het brood is erg mooi

De kneedtijd wordt simpelweg toegevoegd aan het rijzen van het deeg; het kneden vindt niet plaats. Dit om de procedure te vereenvoudigen. Je kunt gewoon wachten tot het deeg rijzen en de bakmodus 1 uur aanzetten, maar dit verlengt de kooktijd. Dit recept is gemaakt voor arbeiders. Het lukt me om dit brood na het werk van 19.00 tot 23.00 uur te bakken