Drohobych worst

Drohobych worst

Categorie: Vlees gerechten

Ingrediënten
Mager varkensvlees	1 kg
Nitriet zout	10gr
Zout	10gr
Suiker	2gr
Piment gemalen peper	2gr
Grond zwarte peper	1gr
Karwij	1gr
Gemalen koriander	1gr
Droge knoflook	1gr
Fosfaat voedsel	1,5gr
Omhulsel van collageen 45 mm	80 cm

Kook methode

• De worst bleek erg lekker te zijn, maar een beetje bont. Omdat het varkensvlees licht is, hebben de kruiden het zo'n ongelijkmatige kleur gegeven.
• Het vlees werd in stukjes gesneden, zoals voor een shish kebab. Gezouten met een uithardend mengsel gedurende vijf dagen (10 g nitriet en 10 g keukenzout)
• Ik scrolde 400 gram vlees in een vleesmolen. Ik heb 600 g vlees in stukjes van 2 cm gesneden, kruiden toegevoegd en in een keukenmachine gemengd.
• In de winkel waar ik worst eet is er een kruidenmix voor Drohobych-worst. Het maakt de worst mooier. Maar ik had het niet.
• Bij het kneden van gehakt mag de temperatuur niet boven de 10-12 g komen. Daarom is het beter om het vlees een beetje in te vriezen.
• In de cache gekneed met een K-vormig hulpstuk op lage snelheid gedurende 4 minuten, tot de viscositeit van het gehakt en het verschijnen van witte draden.
• Ik stopte het gehakt in het omhulsel met een worstspuit.
• Ik heb het 's nachts aan de koelkastdeur gehangen. Gebruikte grote paperclips.
• 'S Morgens heb ik het in de keuken opgehangen om te verwarmen. 3 uur opgehangen
• Toen zette ze de oven helemaal aan. Ik heb het klein, elektrisch. Alleen voor de worst gekocht.
• Ik legde de broden op het rooster. Ze legde de bakplaat neer.
• Eerst drogen.
• Ik heb een externe temperatuursonde in een brood gestoken. Toen de temperatuur in het brood 40 g bereikte, werden de broden omgedraaid. Toen het binnen 45 gram werd, heb ik de temperatuur in de oven opgeteld tot 85 gram. (roosteren) tot de interne temperatuur 60 g bereikt
• Dan koken op 80 gr.
• Ze goot kokend water op een bakplaat onderaan. Als het tempo in het brood zit. werd 70 gr. , haalde de broden uit de oven. Ik veegde het af met een handdoek en rookte het gedurende 1 uur met koude rook.
• Als er geen rokerij is, kan deze fase veilig worden overgeslagen.
• Kook voor de gezondheid. Eet smakelijk.

De schaal is ontworpen voor

1 kg

Tijd voor voorbereiding:

7 dagen.

Kookprogramma:

Gehaktmolen, worstspuit, oven, rookgenerator.

Opmerking

Het is eigenlijk veel lichter van kleur. Om de een of andere reden blijkt de foto donker te zijn.

Hoe duidelijk en begrijpelijk is alles! Bedankt!

Nog een heerlijk meesterwerk van Gayane! We zullen het met plezier proberen!
Schat, verduidelijk dit punt voor beginners.
Huisgemaakte kippenworstmelk

Ik heb een externe temperatuursonde in een brood gestoken. Toen de temperatuur in het brood 40 g bereikte, werden de broden omgedraaid.

Op welke temperatuur moet de oven meteen worden ingesteld? Moet er op dezelfde plaats, zoals ik het begrijp, een langzame verwarming zijn?

[Rada-dms]

Rada-dms, Hallo middernacht. Ik heb al genoeg geslapen. Je zet de worst in een koude oven. Je vertoont 40 g.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, Gayane, nog een meesterwerk!
Ik wacht gewoon op het pakket uit Rostov en begin met beeldhouwen, want er zijn zulke leraren!

[Gayane]

Gayane, mooie worst! Ik heb ook plannen.

Ik wilde eerst kruidenextracten kopen zodat er geen insluitsels zichtbaar waren, toen dacht ik, ik keek naar de foto's van afgewerkte worsten en bestelde niet. Het is mooier voor mij met kruiden)) zodat de peper opvalt, het mosterdzaad misschien.

Nog een heerlijk meesterwerk van Gayane!

Ik doe mee. Zo'n naam heb ik nog niet eens gehoord, maar het ziet er smaakvol uit

[Gayane]

Het is mooier voor mij met kruiden)) zodat de peper opvalt, het mosterdzaad misschien.

Hier! Mijn man eist direct))) zodat de geplette peper overkomt. Niet gemalen, maar verpletterd. Het smaakt hem beter.
Gayane, de worst bleek geldig te zijn! Dus wees niet verlegen))) Hoewel mannen het leuk vinden

Bescheidenheid maakt zo'n mooie vrouw mooier!

Meisjes, kook voor de gezondheid. Eerlijk gezegd wilde ik niet exposeren. Op de foto is ze een griezelige kleur. Veel lichter zelfs. Maar erg mals en lekker.

[Gayane]

Gayane, De worst is gewoon prachtig! Bedankt voor het recept en de beschrijving van de warmtebehandeling! Ik maakte Servelat, Moskou, maar ik hoorde voor het eerst over Drohobych. Ik wilde het ook koken. Hiervoor heb ik alles wat in het recept staat. Ik stop de worsten die ik op de tank heb gekocht in mijn "zakken". vond het echt leuk om er worst in te stoppen.

[velli]

velli, Valya, veel succes.

Maar als er geen rokerij is (en zelfs in de toekomst), is de worst dan in principe klaar na het koken? Ik begrijp dat het niet langer Dragobych zal zijn, maar toch ...

[ANGELINA BLACKmeer]

ANGELINA BLACKmeer , Natasha, is er helemaal klaar voor. Roken geeft een lichte rooksmaak.



De smaak is nagenoeg ongewijzigd.

tamelijk klaar

De smaak verandert nauwelijks

Gayane, ik zal dit recept met plezier proberen (ik wacht gewoon op het pakket met fosfaat)
Bedankt!!!

Ik heb een externe temperatuursonde in een brood gestoken

Er is geen draagbaar op de boerderij. Kan ik er gewoon een oventhermometer in steken (rond met een sensor spaak, waar dieren op de schaal worden getekend die het gewenste temperatuurbereik aangeven)?

[Natasha]

Natasha, je kunt zelfs zo'n thermometer erin steken, het enige verschil is dat hij niet 'piept' en je constant de metingen moet volgen

en u moet de metingen constant volgen

Het is beter om constant onder controle te blijven dan willekeurig, blindelings te koken))
Ik snap het.




Gayane, vertel me alsjeblieft hoe lang het ongeveer duurt om in de oven te koken. Navigeren.

[Gayane]

Nou, natuurlijk ... terwijl ik slaap .. hier gebeurt al het plezier alleen een nieuw recept sliep niet ..
Gayane, zeker in de spaarpot .. heel erg bedankt !!!

[ANGELINA BLACKmeer]

ANGELINA BLACKmeer, Natasha, anderhalf uur. Volgende keer zal ik het doen.

Oh, dat kan ik niet)))) De echtgenoot keek aanvankelijk onverschillig naar mijn "dwaasheid" met worst. Toen begon ze recepten te laten zien, waaronder deze (vooral de gerookte), en toen liet ze zien hoe Kuban Lena een rookkast bouwde ... En het paar droomde ervan ... hij begon erachter te komen hoe het moest. .. Dat wil zeggen, ik wil zeggen, er is vooruitgang. Het is mogelijk dat ook wij de worst zullen proeven, gerookt))

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, Gayane, bedankt voor een ander recept
de worst ziet er geweldig uit, en over de smaak bestaat geen twijfel
voor nu, maar ik zal het zeker wat later doen, dat beloof ik

Toen het binnen 45 gram werd, heb ik de temperatuur in de oven opgeteld tot 85 gram. (roosteren) tot de interne temperatuur 60 g bereikt
Dan koken op 80 gr.
Ze goot kokend water op een bakplaat eronder. Als het tempo in het brood zit. werd 70 gr.

Gayane, ik begrijp goed dat tot T binnen 60 gram droge lucht, en dan de snelheid in de oven verhogen tot 80 gram en koken tot 70 gram?

Als er geen rokerij is, kan deze fase veilig worden overgeslagen.

na de oven weer voor snelle afkoeling en in de koelkast?. nou, als er niet gerookt wordt? hier roken geeft geur en doodt iets? Zo???

[Vinokurova]

VinokurovaAlena, ja, tot een temperatuur van 60 gram in de lucht is de lucht droog, dan is stoom nodig, want zonder stoom zal de temperatuur bevriezen. Roken geeft vooral smaak. Maar als er geen rokerij is, dan snelle schokkoeling en een dag in de koelkast. Hoe langer de worst ligt, hoe lekkerder hij wordt.



60 g drogen tot 45
85-90 roosteren tot 60
80 met stoomkoken tot 70

[Gayane]

Gayane, Hartelijk dank...

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, Gayane ik breng je hier een rapport, omdat ik het deed zoals je het schreef, natuurlijk lukte het me helemaal niet, want er is te veel van het verkeerde
ten eerste werd het gemaakt in een hammaker, ten tweede werd een deel van het vlees vervangen door kipfilet (niet met opzet, het gebeurde per ongeluk dat het varkensvlees in de aanwezigheid van een stroom van 600 gram met een cent was), en in de derde bleef er plotseling maar 0,5 gram droge knoflook over. En natuurlijk niet roken, gewoon gekookt.
Nog steeds heerlijk, het ruikt heerlijk en mijn zoon vond het lekker. Hartelijk dank !!!

en vraag me om het te begrijpen, te vergeven en een foto te maken ter herinnering
Ik heb adjika gemaakt volgens jouw recept en ik kan het nog steeds niet melden, ik zal proberen het te repareren, mijn zoon heeft het nu in zijn favoriete sauzen

[Draad]

DraadNatasha, blij dat je het leuk vond. Knoflook kan vers worden gedaan.

Gayane, bedankt !!!! en om de een of andere reden had ik gedachten dat verse knoflook, al waren het maar worstjes om te bakken, nu zal ik het weten, maar ik zal de knoflook toch drogen, het is vaak nodig.

Nou, hier zijn we met deze worst. De nieuwjaarstafel had zijn eigen vleeswaren. Waaronder deze worst. Zeggen dat je het leuk vond, is niets zeggen. Het enige jammer is dat er geen rokerij is.
Heel erg bedankt Gayane voor een eenvoudig en smakelijk recept
Ik ben vooral blij dat het proces wordt voorgesteld in de prestaties van een mini-oven. En ik heb precies zoiets. Daarom is alles mentaal en snel verlopen.

[ANGELINA BLACKmeer]

ANGELINA BLACKmeerNatasha, de worst is prachtig. Specerijen volgens mijn recept of klaar voor Drohobych?

Specerijen volgens mijn recept of klaar voor Drohobych?

Een-op-een kruiden, net als je recept.
Nou, ik kocht een schaarse weegschaal op Ali en nu is het zo leuk om kleine doses te wegen)))
Ik stopte gehakt in verschillende worstzakken. Beiden gingen met een knal om.
Nu denk ik ... waar is het goedkoper om een ​​voorraad kunstmatige schelpen te krijgen ...

[ANGELINA BLACKmeer]

ANGELINA BLACKmeerNatasha, er zijn schelpen van 50 meter voor noten. Een meter kost 18 roebel. Naar mijn mening is het zeer winstgevend als u rechtstreeks in de winkel koopt, zonder levering.

als u rechtstreeks in de winkel koopt, zonder levering.

Nou, hoe zit het zonder bezorging als ik ver van de winkel woon)) ...
Hier, ergens anders, gaven de meisjes een link naar de online winkel van verbruiksartikelen voor worst in Penza. je zult daar de prijs moeten vragen en uitzoeken hoe de bestelling is gemaakt.

INGREDIËNTEN
Mager varkensvlees 1 kg
Nitrietzout 10 g
Tafelzout 10 g
Suiker 2g
Piment gemalen peper 2 g
Gemalen zwarte peper 1gr
Komijn 1gr
Gemalen koriander 1gr
Droge knoflook 1gr
Voedingsfosfaat 1.5gr
Collageen omhulsel 45 mm 80 cm

Als ik mag, een paar suggesties voor het recept. Fosfaat wordt toegevoegd om het waterbindend vermogen van het vlees en daarmee de sappigheid te vergroten. Zonder dit kan vlees ongeveer 5-7% van zijn gewicht water vasthouden. Als je citraat toevoegt, kan de hoeveelheid water op 15% worden gebracht en bij fosfaat op 20 of zelfs meer, het hangt allemaal af van het vlees.
Voeg geen fosfaat toe als het recept geen water bevat.