Russische kaas is de trots van binnenlandse kaasmakers

[rauw]

Russische kaas is de trots van binnenlandse kaasmakers

Categorie: Culinaire recepten

Ingrediënten
Zelfgepasteuriseerde melk	10 l
Mesofiele culturen	1/4 theelepel (1 TAD)
Stremsel (ik heb vloeistof)	volgens instructies
Calciumchloride (ik heb een apotheek in ampullen van 10% 10 ml)	1 ampul
Zoutoplossing 20%	1,5 l
Annatto	5 druppels
Zuiveringszout, alcohol of chloorhexidine voor het reinigen van handen en werktuigen.
Gekookt water	2 l

Kook methode

• 
• 
• Om een ​​kop te produceren die ongeveer 1000-1200 g weegt, is 10 liter rauwe koemelk van hoge kwaliteit nodig.
• ik koop rauw en zelf pasteuriseren op 63 C gedurende precies 30 minuten. Dit is een garantie dat de kaas waarschijnlijk zal lukken.
  Test altijd nieuwe melk - doe een test van 1 liter, controleer of het stolt wanneer u uw enzym gebruikt. Tegelijkertijd corrigeert u de benodigde hoeveelheid van het enzym, omdat ze allemaal verschillend zijn, zowel qua houdbaarheid als qua melkstollend vermogen.

  Als u in een pan op het fornuis kookt, zorg er dan voor dat de melk gelijkmatig wordt verwarmd door constant te roeren - verwarm het geleidelijk op laag vuur.
• Zodra er 30 minuten zijn verstreken, moet de melk snel worden afgekoeld. De kaasmakerij helpt me hierbij
  (met dank aan Nadia voor haar aankoopadvies)

  ... Als er geen kaasmakerij is, verplaats de pan dan snel in een kom met koud water.
• Als er geen kaasmakerij was, legde ik hem in de winter in een sneeuwjacht, natuurlijk met een deksel.
• Vervolgens handelen we strikt volgens het recept als u een voorspelbaar resultaat wilt krijgen.
• Voordat het proces begint, worden alle apparaten - een lepel met gleuven, een pollepel, een mes voor het snijden van een wrongel, gekookt in een grote pan. We houden het daar, en na gebruik in het proces plaatsen we het altijd. En over het algemeen wordt alles wat melk raakt, inclusief handen, constant verwerkt met wodka of chloorhexidine. We verbranden de vormen met kokend water, koken de doek om te persen en bewaren deze klaar in dezelfde container waarin hij gekookt is. Het is noodzakelijk om het zo schoon mogelijk te houden, bijna steriel. Ik heb onlangs een stoomgenerator gebruikt.
• Koel melk tot 32C-33C
• Voeg voor een mooie kleur van de toekomstige kaas 5-6 druppels natuurlijke Annatto-kleurstof toe. Vang hiervoor 50 ml melk op met een steriele lepel in een steriele beker en meng dit met Annatto-druppels. Giet het mengsel vervolgens in een pan en meng de melk heel goed. Heel voorzichtig, anders wordt de kaas vlekkerig!
• Strooi droge zuurdesem op het oppervlak en laat een paar minuten staan, zodat de poeders vocht opnemen. De startercultuur moet dergelijke culturen omvatten: Lactococcus lactis, Lactococcus cremoris, Lactococcus diacetylactis, Leuconostoc mesenteroides ondersoort cremoris. Of we gebruiken "Universele mesofiele startercultuur Uglich-№7" (gelyofiliseerd concentraat voor een speciaal doel, bestaande uit melkzuurbacteriën van de soort Lactococcus lactis subsp. Lactis, Lactococcus lactis subsp. Сremoris, Lactococcus lactis subsp. Diacetilactus en Lactobacill.
• Meng goed en laat 30-40 minuten rijpen. Als je een commerciële starter gebruikt, voeg deze dan gewoon toe aan de melk,
• meng goed en voeg direct stremsel toe.
  Er is een apart gesprek over industriële starterculturen. Ze moeten van tevoren worden voorbereid. En niet alle culturen kunnen ze maken.

• We voegen calciumchloride toe. Het wordt gebruikt voor gepasteuriseerde melk, omdat het het lage calciumgehalte in melk compenseert na het pasteurisatieproces, waardoor een deel van de calciumzouten tijdens de warmtebehandeling van melk van een oplosbare naar een onoplosbare toestand gaat. En dit leidt op zijn beurt tot een verslechtering van de stremselcoagulatie van melk. Ik gebruik een apotheek 10% oplossing van calciumchloride met een snelheid van 1 ml per 1 liter.
• Daarom lossen we de inhoud van een 10 ml ampul op in 50 ml gekookt, gekoeld water, vooraf in een steriele beker gegoten. Voeg toe aan een vat met melk en meng goed met een schuimspaan met bewegingen van onder naar boven. De ampul en het apparaat waarmee we de ampul snijden, worden met alcohol afgeveegd.
• We laten 30-40 minuten onder het deksel staan ​​om de geïntroduceerde culturen te laten werken en de zuurgraad te laten stollen.
• We handhaven een temperatuur van 32 C.
• Na 30-40 minuten of wanneer de zuurgraad niet hoger is dan 6,55 (ik word geleid door deze indicator, maar een maximum van 6,5), voegen we stremsel toe, eerder opgelost in gekookt water en grondig gemengd in een steriele beker. (Zie de aantekening voor uw enzym voor de norm)
• Roer voorzichtig, maar snel, met bewegingen van onder naar boven, door de melk en probeer geen carrousel voor hem in een cirkel te plaatsen. Als dit gebeurt, stop dan de draaiende melk met een schuimspaan. Vanaf dit moment storen we de melk niet, om het coagulatieproces (melkcoagulatie) niet te verstoren. We houden de temperatuur alleen op 32C.
• Als de melk en het enzym goed zijn, kunt u zich gedurende 30-40 minuten oriënteren, waarbij u zorgvuldig de sterkte van de wrongel controleert door het oppervlak ervan af te snijden. De randen van de incisie moeten divergeren, ze moeten duidelijk gemarkeerd zijn en het serum ertussen moet praktisch transparant zijn. Dit is de zogenaamde schone scheidingstest - schone breuk. Ik zal de foto later laten zien.
• Of je kunt de wetenschap benaderen en op de volgende manier handelen.
• Coagulatie (melkcoagulatie) is waarschijnlijk het belangrijkste punt bij het maken van kaas. Tijdens de coagulatie verandert de melk onder invloed van stremsel van een vloeibare vorm naar een gelachtige vorm, dat wil zeggen dat een kaaswrongel wordt verkregen, zonder welke de vorming van wrongelkorrels onmogelijk is. Dit stolsel wordt boerenkool genoemd. Calle of cheese curd zijn eiwitten met een mengsel van vetten, die worden gescheiden van de dunne fractie (wei).
• De coagulatietijd voor elk recept wordt individueel bepaald.
• De coagulatietijd kan worden berekend door het flocculatiepunt te meten. Het flocculatiepunt is de tijd waarin de melk "grijpt" onder de werking, in ons geval, van een droge fermentatie.
• Het hele stollingsproces kan worden onderverdeeld in de volgende perioden:
• Flocculatietijd - van toevoeging van stollingsmiddel tot vlokpunt
• Coagulatietijd - vanaf de toevoeging van stollingsmiddel tot het moment waarop het stolsel wordt doorgesneden.
• Rusttijd = Stollingstijd - Uitvlokkingstijd.
• De methode om het flocculatiepunt thuis te bepalen is als volgt.
• Voor het bepalen van het flocculatiepunt maken we gebruik van de zogenaamde cupmethode.
• Voeg een dosis van het enzym toe aan de melk (volgens de instructies voor de bereiding) en plaats een steriele, lichtgewicht plastic beker met platte bodem op het melkoppervlak en laat deze ondersteboven zakken. Het is voor mij handiger om het deksel op de flessen met gekocht water te doen. Wacht 5-6 minuten.
• Duw zachtjes op het kopje zonder de melk met uw vingers aan te raken, zodat het begint te draaien. De kom zal eerst ongehinderd ronddraaien op het oppervlak van de melk. Herhaal de draai ongeveer een keer per minuut of vaker. Geleidelijk aan zal het deksel steeds meer weerstand bieden aan rotatie en op een gegeven moment helemaal stoppen met draaien.
• Als je het optilt, als het begint te binden en niet gaat draaien, dan zul je eronder een deuk op het oppervlak van de melk opmerken, of liever een stolsel (nu een stolsel). Dit moment, waarop de kom stopte met draaien, is het uitvlokpunt.
• Noteer de tijd in minuten, noteer de tijd die is verstreken sinds het begin van de enzymtoevoeging - dit is de flocculatietijd (F).
• Het duurt meestal 12-25 minuten, gemiddeld duurt het 15 minuten om recepten te berekenen.
• De totale coagulatietijd (coagulatietijd vóór het begin van het snijden van het stolsel) kan worden bepaald met de formule K = F * M, waarbij K de coagulatietijd in minuten is.
• F - uitvlokkingstijd in min.
• M - flocculatie-multiplicator.
• De flocculatievermenigvuldiger is een coëfficiënt die voor elke kaassoort individueel is.
• Voor Russische kaas is het 3.
• Dat wil zeggen, als in dit geval de dop na 15 minuten opstond, is de totale tijd voordat het stolsel vanaf het begin van de introductie van stremsel (in de volksmond stremsel) wordt doorgesneden, 45 minuten.
• Als de test voor schone scheiding (schone breuk) van het stolsel nog steeds niet slaagt, kunt u nog 10 minuten wachten om het stolsel verder aan te spannen.
• Snijd vervolgens het bosje in blokjes van 1x1 cm. Om dit te doen, snijden we eerst de kolommen en maken we vervolgens kubussen. We proberen door te snijden tot op de bodem. Het is beter om het met een speciale lier te doen. Voor nu snijd ik met een lange culinaire spatel.
• Laat de blokjes een paar minuten staan ​​en hard worden.
• Meng vervolgens grondig (maar voorzichtig) en gelijkmatig met een schuimspaan gedurende 10 minuten en houd de temperatuur op 32-33C.
• We draineren 30% wei (3L) om het gemakkelijker te maken om het graan te zetten. Tijdens het proces moet het graan sterker worden en de juiste hoeveelheid vocht geven.
• Nogmaals, we beginnen de melk te roeren, terwijl we grote granen snijden voor 5
• minuten.
• Daarna, om de zuurgraad te verlagen, voegen we 2 liter water toe aan 42 ° C. We bereiden het water van tevoren voor.
• We verwarmen en kneden het graan gedurende 25 minuten, waarbij we de hele massa langzaam verwarmen tot 42 ° C. Dit punt is erg belangrijk, omdat het het graan op de juiste manier voorbereidt om te vormen. Als dit proces wordt versneld, geeft het graan niet de vereiste hoeveelheid vocht op, waardoor de kaas zuur kan worden.
• We leggen het formulier op met steriel gaas, u kunt een ongeverfd linnen doek gebruiken of een eenvoudig geweven doek plaatsen of een opvangzak plaatsen.
• We scheppen het graan op met een brede lepel met gleuven of een klein vergiet en, een beetje schuddend zodat de wei samensmelt en het graan verzadigd is met lucht, verdelen we het gelijkmatig in de vorm. In dit geval kan de vorm lichtjes worden geschud, zodat het graan gelijkmatig in de vorm wordt verdeeld en zelfgeperst. We gieten het graan in een mal, zonder te verdichten, integendeel, we proberen stukjes af te brokkelen en
• maak de massa luchtiger.
• We sluiten de uiteinden van de stof, bedekken de mal met een deksel of zuiger en laten hem zelf 30 drukken
• minuten.
• Draai de kaas gedurende deze tijd (na 15 minuten) een keer om zodat deze
• in tegengestelde richting gedrukt. Een gelijkmatig hoofd zou vorm moeten krijgen.
• We wegen het hoofd om het gewicht van de lading in alle stadia van het persen te bepalen.
• Plaats onder een pers en druk gedurende 3 uur:
• Ik had het zo:
• 1 uur 2-2,5 kg (twee gewichten van een kaaskop),
• 1 uur 3 kg of iets meer (drie gewichten van een kaaskop)
• 2 uur 4-4,5 kg (vier gewichten van een kaaskop).
• Elke keer dat u het gewicht van de lading verhoogt, moet u de kaas opnieuw inpakken, de vouwen op de stof rechttrekken en van boven naar beneden veranderen.
• We wegen de kaas voor de ambassadeur.
• We maken een 20% pekel.
• De zouttijd wordt berekend op basis van het gewicht
• koppen, op basis van 0,5 kg - 3 uur zouten.
• Mijn gewicht kwam uit 1350, 9,5 uur gezouten. Een zeer succesvolle ambassadeur.
• Draai de kaas halverwege de gewenste tijd om voor een gelijkmatige doorharding.
• Om de bovenkant van de kaaskop goed gezouten te maken, drukt u de kop direct in de pekel met een klein steriel gewicht zodat hij niet blijft drijven (ik heb een schoteltje) of strooi er gewoon een paar snufjes zout over de kaas. Vergeet schone handen niet!
• Drogen bij een temperatuur van 10-13 C gedurende 5-6 dagen.
• Ik heb een paar dagen gedroogd in de keuken bij 23 C, en daarna overgebracht naar de koelkast op de bovenste plank. Zodra ik een droge korst kreeg, stopte ik deze meteen in een vacuümzak.
• We ondertekenen het pakket met de fabricagedatum.
• Weerstaan niet minder dan 60 dagen bij een temperatuur van 10-13 C.
• Draai de kaas om de paar dagen naar de andere kant. We kijken of er overtollig vocht in de zak zit en hoe het oppervlak van het hoofd eruit ziet. Bij de minste zweem van schimmel of overtollig vocht, haal de kaas uit de zak, veeg hem af met 6% azijn met een doek, droog hem op een steriel rooster en verpak hem weer in nieuw Vacuümverpakking.
• Als de startercultuur Lb.casei bevatte (Uglich-K kan bovendien op de punt van een mes worden toegevoegd, samen met de
• zuurdesem), wordt de rijpingstijd teruggebracht tot 40 dagen. Maar ik hou niet van zulke toevoegingen. De smaak zal hoe dan ook lijden.
• Ik heb niet toegevoegd.
• Twee maanden later heb ik het neergelaten op de plank eronder, er is al een temperatuur van 6-8 C.
• We openden de kaas na 4,5 maand, en dit is een sprookje!
• We genieten van zelfgemaakte kaas ondanks sancties en intriges, weet je wie!
• Genezende oplossing.
• 4 liter water en breng aan de kook, los er 1 kg niet-gejodeerd steenzout in op.
• Koel af tot kamertemperatuur en zeef (ik filter niet, maar koop puur zout) of laat het voorzichtig uitlekken zodat alles
• zout modder (indien aanwezig) bleef op de bodem. Voeg 5 ml azijn 6% toe, 5 g droog
• calciumchloride of 40 ml 10% oplossing van calciumchloride. Augurk kan
• meerdere keren gebruiken.
• Van 10 liter melk is 1-1,5 liter pekel genoeg voor mij voor mijn kazen.
• Geniet van de proeverij in de kring van bekrompen en dierbare mensen!

Opmerking

Russische kaas is de trots van binnenlandse kaasmakers, en niet voor niets is het nog steeds erg populair in ons land.
Russische kaas behoort tot halfharde variëteiten.
Russische kaas werd gemaakt in de USSR bij het All-Union Research Institute van de boter- en kaasindustrie in de jaren 60 van de vorige eeuw.
De vraag naar deze heerlijke kaas was enorm, dus er werd meer dan 86.000 ton geproduceerd in de USSR.

Russische kaas wordt gemaakt van gepasteuriseerde koemelk met stremsel en zuurdesem. Bij de productie van kaas volgens alle geldende normen en eisen voor productietechnologie en product Russische kaas mag niet eerder dan 70 dagen na de productiedatum op de markt komen.

Conform GOST (geldig sinds begin 2010 - GOST R 52972-2008) Russische kaas heeft een vetgehalte van 50% + -1,5%.

Russische kaas heeft een gele kleur en veel kleine gaatjes in de snede, die niet worden verkregen door gasvormende enzymen, maar natuurlijk door losse vorming.

Russische kaas heeft veel gunstige eigenschappen.
Deze kaassoort is voor 24% puur eiwit. Bovendien bevat Russische kaas een enorme hoeveelheid melkvetten, die buitengewoon gunstig zijn voor het menselijk lichaam.
Het bevat aminozuren zoals lysine, tryptofaan en methionine, die onvervangbaar zijn voor het menselijk lichaam. Omdat ons lichaam ze niet kan synthetiseren, komen ze het alleen binnen met voedsel.
Russische kaas bevat ook verschillende vitamines van groep B, A, PP en C, zoals micro-elementen zoals zink, calcium en fosfor.
Er zijn ook beperkingen op het gebruik van Russische kaas. Dit geldt vooral voor mensen met overgewicht, nierziekte en hoog cholesterol.
En dit is om zo te zeggen de aankondiging van het volgende recept. Ik vond het proces erg leuk!


Veel dank van mij en zelfs van mijn hele familie aan alle vrienden van onze Temka "Kaasverhalen ..." voor geduld en advies, voor inspiratie en plezier bij het aanschouwen van je heerlijke kazen. Heel erg bedankt uit de grond van mijn hart!

[Rada-dms]

Rada-dms, Olya, eindelijk. Wacht! Hoera! Koele kaas, dus ik wil een stuk! Goed gedaan!

[Jouravl]

Jouravl, Ik zal binnenkort weer koken! Bedankt, help jezelf, Nadia!

[Rada-dms]

Rada-dms, Ik heb nog geen Russisch gekookt, nu volg ik je recept. bedankt

[Ol]

OlIk geloof niet dat je het in de winkel hebt gekocht
Zeer goed!

[Jouravl]

Jouravl, dat is geweldig, kook, dan zullen we het vergelijken!

OlIk geloof niet dat je het in de winkel hebt gekocht
Zeer goed!

Beledigd, je kunt zo'n winkel lange tijd niet kopen ... Geloof me, want ik was vroeger van goede fabrikanten. Dit is mijn gelukkigste kaas tot nu toe!
Zelf had het niet verwacht. De eerste was wat moeilijker en we aten hem heel vroeg, maar ook goed.

Olya, je bent klaar!

je kunt dit lange tijd niet in een winkel kopen ...

dat is zeker! Mooi - geen kracht!

[Ol]

Nou eindelijk…. sterfte.
Ol, Ik was gewoon blij voor Nadezhda, maar hier BAM !!! Nog een kaas. Wat een knappe man.

Nou, je geeft, ik lees de meisjes aan de zijlijn, ik zal het geweldig vinden

Olya, je bent klaar!

Bedankt vinkje!

dat is zeker! Mooi - geen kracht!

Ilyimrushka! Leuk dat je het leuk vond!

Nou, je geeft, ik lees de meisjes aan de zijlijn, ik zal het geweldig vinden

Doe mee, en we zullen zo samen lezen -! Het is interessant!

aan de zijlijn lezen, bewonderen

en ik zal me zorgen maken ... ik kan zoiets niet koken

Sterf, sta niet op ..

en ik zal me zorgen maken ... ik kan zoiets niet koken

Sterf, sta niet op ..

Meisjes, wat ben je? Het belangrijkste, zoals ze zeggen, is om te beginnen! En daar gaat het.Iedereen hier heeft handen, en goud, ook kansen, er is een verlangen, en strijden met ons!

Doe mee

Ol, bedankt voor de uitnodiging. Ik ben over het algemeen een verslaafd persoon ,: yahoo: als ik begin, dan zal ik niet kalmeren totdat ik meester ben. Maar! Veel MAAR. Een kaasmakerij kopen is niet de ergste, hoewel niet goedkoop) Er is één melk nodig, maar je kunt nergens tot rust komen met al deze toeters en bellen.
Zodat
Ik heb het terzijde gelezen, ik zal het geweldig vinden

Ik zal zitten en treuren ...

Het belangrijkste, zoals ze zeggen, is om te beginnen

Uh-huh .. Ik keek wat er nodig was om te beginnen .. nou ja, voor de lol. Inyentar .., en voor die 250 euro, nou ja, dat de bouillon van een pan-skimmer het waard is, moet je immers ook een speciale koelkast kopen. Voor een wandeling, voor een wandeling .. En dit is nog minstens 250 euro .. En ik wil niet eens praten over een roestvrijstalen tafel ..

[gawala]

gawala, maar welke tafel, waarom is hij gemaakt van roestvrij staal?
Ik heb een gebarsten aanrecht in mijn datsja - huiselijk, kon mijn culinaire druk niet weerstaan! We zullen snel veranderen! En dan kook ik ...
In de koelkast vind je een plek waar het 10-12 graden zal zijn. Je last minimaal een Fetu vanaf zes liter, je snapt hoe mooi het zal blijken te zijn. Of Belper Knolle. Genoeg handige middelen hiervoor.

maar welke tafel, waarom is hij gemaakt van roestvrij staal?

Dus de man zei ... Zijn woord is wet.

In de koelkast vind je een plek waar het 10-12 graden zal zijn

Helaas, ik niet. ... Over het algemeen is deze kwestie al besproken en is het onderwerp gesloten. Zelfs niet in termen van het kopen van een koelkast en roestvrijstalen plaat, maar in termen van de tere maag van een echtgenoot. Dus laat hem kauwen op de gekochte Edam en iedereen zal blij en blij zijn.

Hoe zit het met een doctoraat kok voor hem?

Hoe zit het met een doctoraat kok voor hem?

Ja, ja, dit is een must, rekening houdend met het feit dat het er toch niet zal zijn. Je weet hoe moeilijk het is met buitenlanders ..: hihi: grillig.

En eergisteren liet onze Lidochka-kosmos me kennismaken met het maken van kaas op Russische kaas. Ik mocht zelfs het graan hakken en roeren. Een heel leuk proces! Gewoon een soort magie! Het blijkt dat dit niet zo eng is. En wat een heerlijke kazen gaven ze me daar! ... Aan het einde van de MK ontving ik recepten en een heleboel nuttige informatie, evenals heerlijke halloumi. Maar het belangrijkste is dat het koken van kaas niet eng is, maar erg interessant en smakelijk.

Ik ben geschokt als echte kaas, nou, ik bedoel industrieel, over het algemeen super !!!
Jij en Nadia zijn tovenaressen

[Rada-dms]

Rada-dms, Wauw !! Wat een cheeserr !! Olga, er zijn geen woorden! Ik ben over het algemeen in een cultuurschok! Slim meisje!

[Lerele]

Lerele, en hij is echt! Alles volgens de wetenschap, rekening houdend met de woonomstandigheden.
Kom binnen en snuffel rond in een kaastemotka, iedereen is er al heel lang, als een industriële, maar honderd keer lekkerder.
Observeer en pas technologie aan. Dan, bij een lange belichtingstijd, lossen alle gebreken zichzelf op, als het hoofd in principe correct is gevormd.

Ik ben over het algemeen in een cultuurschok! Slim meisje!

Kalmeer, adem, ontspan!
Je hebt geen probleem om melk te vinden, laten we beginnen met een kleine hoeveelheid!

[Rada-dms]

Rada-dms, nou, het lijkt u dat het gemakkelijk en eenvoudig is, maar in feite is het beslist een Chinese brief. Ik zal het niet eens proberen, we kunnen niet eens ongepasteuriseerde melk en allerlei soorten kazen vinden om uit te kiezen, zowel op markten als in winkels.
Maar ik bewonder je werk nog steeds! ,,,,

Nee .. nee .. nee ... ik durf dergelijke prestaties niet !!! : Ik denk alleen maar na! En om je te verheugen, slimme meiden !!!

Ik durf zoiets niet !!! :

Anders doen we het zelf

Ik zal coderen!

Ol, en jij zet het eenvoudigste recept uit, en we beginnen ermee! Je kijkt en de opwinding zal verschijnen!):
En dan uit je kazen met Nadia, manifesteert zich een minderwaardigheidscomplex)))

[lettohka ttt]

lettohka ttt, oké, ik zal nadenken over welke. Hier doe ik vaak feta, werd gewoon verliefd.

Laten we met hem beginnen))
Wanneer zullen we het opschrijven?))

[lettohka ttt]

lettohka ttt, kom volgende week. We moeten een foto maken zolang we die hebben!

Hier doe ik vaak feta aan

Ja, de eenvoudigste kaas is cottage cheese
Het is niet moeilijk, interessant, maar duur en lastig om een ​​koe te zoeken in een stedelijke omgeving ... hoewel dat nu niet duur is.

[Rada-dms]

Rada-dms, Geïnteresseerd!
Ik zal wachten.

Ja, de eenvoudigste kaas is cottage cheese
Het is niet moeilijk, interessant, maar duur en lastig om een ​​koe te zoeken in een stedelijke omgeving ... hoewel dat nu niet duur is.

Ik maak feta op mesofiele zuurdesem, het is helemaal geen kwark om te proeven ...

Of ik begreep uw idee niet.

Alleen door de kaas zelf te maken en normaal te laten rijpen, voel je de smaak van echte kaas, niet versneld rijpen, zoals nu in de winkels.
Ze zijn bijna allemaal van rubber en smaken allemaal hetzelfde.

Lieverd, dit is een echt meesterwerk! Ik hou van Russische kaas, morgen gaan we naar de Russische winkel! Talent !!!

[lu_estrada]

lu_estrada, luister, en ik wilde al vragen waar ik je kon zoeken! Beter voor ons, we hebben hier zeker Russisch!

[Rada-dms]

Rada-dms, Olya, wat een kaas! Sterf, sta niet op! Ik pakte een stuk koffie.

Stel je voor, je had tijd voor de laatste hap van de zoetste!

[Olya]

Olya, dit is niet zomaar een recept, dit is een cursus voor jongeren vechter kaasmaker! Alles is zo gedetailleerd!
Hartelijk dank! De kaas is geweldig en de beschrijving van het proces is geweldig!

Ik ben in shock .... van zo'n schoonheid !!!!!!!!!

[Olya]

Lena! Verwar me niet! Eerlijk! Ik nam een ​​foto voor mezelf - ik stuur foto's naar mijn nichtjes, lok ze, naar mijn broer in het buitenland, zodat ze niet zo ijverig met ons meevoelen! Ik ging helemaal niet exposeren en besloot toen. Doe mee met kaasmakers, het is een goede tijd! Op bijna elke pagina staat zoveel schoonheid en verrukkingen. Ja, er zijn zoveel verschillende soorten!

Olya, dit is niet zomaar een recept, dit is een cursus voor jongeren vechter kaasmaker! Alles is zo gedetailleerd!
Hartelijk dank! De kaas is geweldig en de beschrijving van het proces is geweldig!

En dan! Ik studeer constant tevergeefs theorie! Misschien helpt het iemand om te beginnen, en niet om beetje bij beetje te zoeken en niet te weten hoe te benaderen, en tijd te besteden aan "het ontdekken van Amerika", zoals ik in het begin deed.

Een privésoldaat die er niet van droomt generaal te worden, is slecht!

Tanya, ik probeerde het in meer detail, duidelijker. Bedankt voor het waarderen. Maar voor jou is dit al een etappe voorbij! Dus laten we verder gaan!

[Ol]

Ik maak feta op mesofiele zuurdesem, het is helemaal geen kwark om te proeven ...

Ol, laten we het uitdoen.

[GTI Tatiana]

GTI Tatiana, lay-out, records in Moskou, onderweg. week. Hoewel het proces niet gedetailleerd is. Maar u kunt het later toevoegen.
Ik wil het gewoon meer koken voor de winter, terwijl de melk kaasvriendelijk is. Het past goed bij ons in salades en op brood.

[Ol]

Ol, maak je het op geitenmelk?

kook er meer van voor de winter

Houdt het goed?

Olya, de kaas is echt! Het is ongeloofelijk!

Olya, wat een kaas! Wat een fijne kerel ben je! Ik heb net gelezen, ik ben bang om te benaderen.

[Ol]

Ol, maak je het op geitenmelk?


Houdt het goed?

Tanya, Ik deed ook feta op koemelk. maar bewaarde het in potten in pekel, zonder toevoegingen.
Zo ziet het eruit, erg mals, maar zout, er is minder zout nodig als het voor korte tijd wordt bewaard. Het heeft 3 maanden gestaan.

[Jouravl]

Jouravl, Nadyush, dank je) Ik hou echt niet van zoute. Dan past Adyghe meer bij mij.

[Jouravl]

Jouravl, Nadyush, dank je) Ik hou echt niet van zoute. Dan past Adyghe meer bij mij.

Tanya, het zout kan worden verminderd, ik deed het strikt volgens het recept, probeerde het en realiseerde me dat je zout in de helft van het recept moet toevoegen. En de Adyghe is een beetje anders in structuur en technologie. Ik wil chechill maken, maar niet gerookt, maar met toevoeging van yoghurt, zodat de structuur zacht is.

en alles voor één smaak.

Dit is ja. Maar 10 liter melk per kilo kaas is veel. En je hebt niet zoveel kaas nodig, en je kunt nergens zoveel melk inschenken.
Maar bovenal ben ik bang voor de vereiste van onvruchtbaarheid, ik hou niet van dit bedrijf, ik observeer op de een of andere manier symbolisch bij het koken van yoghurt en jam, maar hier zal dit op de een of andere manier niet werken, de verkeerde bacteriën zullen groeien en ze zullen eruit worden geschopt het huis)))

[Ol]

Ol, maak je het op geitenmelk?


Houdt het goed?

Ik heb het al drie keer gedaan. Alle tijden zijn succesvol. Zelfs de derde keer, toen ik de temperatuur een beetje miste, maar niet kritiek voor mesofiele culturen, bleek feta sowieso uitstekend te zijn. De eerste twee keren was pure koemelk, dit keer de helft met geitenmelk. Het bleek een beetje pittig, de geit wordt gevoeld. Maar hoe verder je gaat, hoe zachter de smaak en zelfs de consistentie uniformer werd.Hoewel het afbrokkelde, lukte het me niet, hoewel feta wel gebeurt.
Ik droomde ervan om deze te krijgen, want ik hield echt van de Duitse feta, die per gewicht in de "Globus" werd verkocht. Dit is wat het blijkt, niet te onderscheiden.
Feta wordt traditioneel gegeten met een Griekse salade. We eten dit elke dag, zonder zout, met blokjes van deze kaas. De zoon verkruimelt graag in een salade. Het verhaal is simpel!
Volgens dit recept is het zout, zeer harmonieus door zijn zachtheid en aroma. Zorg ervoor dat u het minstens 2 weken in pekel houdt.
Het laatste stuk van de eerste batch, bijna in mei gekookt, is perfect bewaard gebleven, de smaak is nog beter geworden. Het belangrijkste is om niet met ongewassen handen of lepels in de pekel te klimmen.
Dus zolang de melk nog lekker is, kook ik hem vanaf 15 liter. Zout kan worden verminderd door vier tot vijf liter voor een monster te koken en het binnen een maand op te eten.
En het is niet zo zout, het is niet zoals worst. Olie in een dun laagje, puur ter aanduiding, een stukje feta erop, dan plakjes komkommer en koriander met dille. Goddelijke Sandwich! Dat hebben Moldavische meisjes me geleerd.
Het belangrijkste is dat het een romige smaak heeft. Maar misschien heb ik geluk met melk voor dit recept.
Hier is de eerste feta, mei. In olijfolie met hete peper, die net is ingelegd in honing (hier is een recept). Ik bewaar het voor de gelegenheid.

Jouravl, Nadyush, dank je) Ik hou echt niet van zoute. Dan past Adyghe meer bij mij.

Ik hou ook niet van veel zout, maar de Adyghe is helemaal niet van mij, heb ik gekocht, voeg er meteen een beetje zout aan toe en doe er een beetje zout op voor drie dagen. Dan kan ik eten, maar het is zo flauw voor mij. Pekelkaas kan in de gewenste conditie worden geweekt.

Olya, de kaas is echt! Dit is ongelofelijk!

Ja, de echte bleek. Ze waren stomverbaasd. We studeren, we proberen. Doe met ons mee. Het is snel, je doet het een paar keer, vult je hand en je eet je eigen hand.

Olya, wat een kaas! Wat een fijne kerel ben je! Ik heb net gelezen, ik ben bang om te benaderen.

Je maakt worstjes en je zult bij kazen zijn!

En eergisteren liet onze Lidochka-kosmos me kennismaken met het maken van kaas op Russische kaas. Ik mocht zelfs het graan snijden en roeren. Een heel leuk proces! Gewoon een soort magie! Het blijkt dat het niet zo erg is. En wat voor heerlijke kazen gaven ze me daar! .... In de afsluiting van de MK ontving ik recepten en een heleboel nuttige informatie, en ook heerlijke halloumi. Maar het belangrijkste is dat het koken van kaas niet eng is, maar erg interessant en smakelijk.

Het is fijn dat je communiceert!
Het is magie! Fascineert, en dan, als je om een ​​kind geeft, koester, zorg dan voor hem!
En de belangrijkste conclusie is dat het niet eng is om kaas te koken!
Lida heeft heerlijke kazen, daar bestaat geen twijfel over! Het is van mensen zoals Lidochka die je moet leren!

En als onze gevorderde kaasmakers recepten met nuances zouden tentoonstellen, zouden mensen zich over het algemeen hebben opgetrokken en niet bang zijn om te beginnen.
Daarom heb ik als het ware geëxposeerd met een populair doel, hoewel ik nog studeer, en er zijn gebreken in sommige kazen. Maar deze bleek echt succesvol te zijn.

Welke kaas vond je het lekkerst? Laten we Lidochka om een ​​recept vragen! Hallo voor haar!