Groene shakshuka

Categorie: Groente- en fruitgerechten

Keuken: Joods

Ingrediënten
olijfolie of plantaardige olie	2 eetlepels. l.
boluien	1 stuk.
knoflookteentjes)	2-3 stuks
snijbiet	2 kopjes
spinazie	1 kopje
koolbladeren Boerenkool (boerenkool) *	6 stuks.
water	4 eetl. l.
ei	4 dingen.
zout en zwarte peper	smaak

Kook methode

Spoel af onder stromend water en dep droge boerenkool, snijbiet en spinazieblaadjes. Snijd in dunne reepjes.
Verhit olie in een koekenpan van 20 cm en voeg de gesnipperde ui en knoflook toe, kook minder dan een minuut. Voeg kool toe, kook 3-5 minuten. Voeg dan de snijbiet, spinazie en water toe, breng op smaak met peper en zout, dek de pan af met een deksel en kook nog 5 minuten.
Verwijder het deksel en voeg de gebroken eieren toe. Dek af en kook tot de eieren gaar zijn. Bestrooi de shakshuka bij het serveren met kruiden of paprika.
* Je kunt elke gewenste groente toevoegen, zoals bieslook, peterselie, basilicum of mosterd. Ik heb boerenkool vervangen door mizuna. Een goede toevoeging is mozzarella of fetakaas.

De schaal is ontworpen voor

Voor 4 personen.

Opmerking

Op recept verkrijgbaar F. Glazer... Met dank aan de auteur!
Zomerversie van een traditioneel gerecht, dat niet alleen geschikt is voor het ontbijt, maar ook voor de lunch.
Interessant is dat er in de Turkse keuken een soortgelijk recept is, in één versie - snijbiet is voorgeblancheerd gedurende 1 minuut, in de tweede - wordt yoghurt toegevoegd tijdens het koken.