Parmigiana di melanzane

Categorie: Groente- en fruitgerechten

Keuken: Italiaans

Ingrediënten
aubergine	2 stuks
tomaat	1 grote of 2 middelgrote
verse basilicum	6-7 bladeren
olijfolie	4 eetl. l.
Parmezaanse kaas	70 g
Mozzarella	100 g
ei	1 stuk
zout peper	smaak

Kook methode

Mijn volgende hereniging met mijn geliefde Italië was niet voor niets, wat bijdroeg aan de schat aan Italiaanse recepten. Aubergines met parmezaan koken snel en moeiteloos, terwijl de proevers niet meteen snappen waar het gerecht van gemaakt is, het is mals en ontzettend lekker!
Snijd de aubergines in de lengte in plakjes van ongeveer 5 mm breed, breng op smaak met zout en laat 1 uur staan om de bitterheid los te laten. Knijp en bak vervolgens elke plak aan beide kanten in olijfolie.
Schil de tomaten en snijd ze in blokjes, doe ze in een koekenpan of kookpan, zout, peper, bak ze met gehakte basilicumblaadjes (bij voorkeur groen) zonder vet toe te voegen op hoog vuur gedurende ongeveer 15 minuten, vaak roerend.
Ga vervolgens door een molen of maal met een blender tot een sausstaat.
Vet de onderkant van de hittebestendige vorm in (het is het handigst om een smalle en lange vorm te gebruiken, ik nam een vorm voor brood met een antiaanbaklaag) vet in met de helft van de tomatensaus.
Leg vervolgens de gebakken aubergines neer, besprenkel met geraspte Parmezaanse kaas, voeg gesneden mozzarella, gehakte basilicum toe, giet 3-4 eetlepels losgeklopte eieren. Ga door met laag voor laag te leggen totdat alle ingrediënten zijn gebruikt, de laatste laag, aubergine, giet over de resterende tomatensaus.
Bak ongeveer 30 minuten in de oven op 180 graden.
Bestrooi bij het serveren met geraspte Parmezaanse kaas.
Het gerecht wordt zowel warm als koud geserveerd.

De schaal is ontworpen voor

3 porties

Tijd voor voorbereiding:

1 uur

Opmerking

Nu een beetje geschiedenis. Deze keer was de reis naar Venetië en omgeving. Moe na een wandeling van 8 uur in Venetië keerden we terug naar het stadje Mestre (waar we tijdens de reis stopten). We hadden gewoon niet de kracht om ergens ver weg te gaan eten, en reden naar de dichtstbijzijnde pizzeria, die een klein familierestaurant bleek te zijn. Het publiek was voornamelijk lokaal, maar de serveersters begroetten ons tot onze grote verbazing met een puur Russische groet. Na een gesprek kwamen we erachter dat de meisjes van Rusland naar Italië zijn geëmigreerd en al meer dan 9 jaar in deze pizzeria werken, ze zijn absoluut gelukkig en dol op hun eigenaar, een oudere Napolitaan. We vroegen om al het lekkerste (natuurlijk). Parmigiana di melanzane heeft op ons allemaal een onuitwisbare indruk gemaakt! Ik begon eerst te vragen, toen te smeken en vervolgens te eisen om het recept te delen. Toen de arme meisjes beseften dat ik niet achter zou blijven, belden ze de eigenaar. Ik dacht dat het fort was ingestort, maar het was er niet. Uitleg gemengd in het Engels-Italiaanse dialect (ja, ja, en dit kan zooo nnnada worden uitgevonden), we spraken af dat als we morgen bij hen komen eten, hij me naar de keuken zal laten en persoonlijk een gerecht in mijn aanwezigheid zal bereiden , ik herinner me gewoon alles (natuurlijk schreef ik het op).
Over het algemeen deel ik met u een recept dat in een ongelijke strijd is gesmeekt. Veel plezier met koken!