Pecannootkoffiecake

[Biscuit]

Pecannootkoffiecake

Categorie: Banketbakkerij

Ingrediënten
Biscuit
eieren 1c	4 dingen
suiker	200 g
kokend water	40 g + iets meer
tarwebloem voor algemeen gebruik	160 g
geraffineerde olie	4 eetl. l. / 68 g
bakpoeder	6 g
vanille
Verkruimel Pecannoten
Meel	50 g
Olie	50 g
Suiker	50 g
Gepelde pecannoten	50 g
Charlotte-crème
Zure room 20-30%	250 g
eieren 1 s	3 stuks
Suiker	150 g
Vanille
Alcohol	2 theelepels
Boter	100 + 100 g
Karamelsiroop (impregneren)
Suiker	150 ml
Kokend water	150 ml
Koffiemousse
ei 1 s	1 stuk
Suiker	35 g
Gelatine	5-6 g
Het water is koud	30 g
Gekoelde koffie	60 ml
Zure room 20%	150 g
Boter	50gr
Baileys	1 theelepel
Afwerkingsroom	op aanvraag.

Kook methode

• Verkruimel Pecannoten
• Maal de pecannoten, breek het zandkoekdeeg door, vries het in, maal het zonder fanatisme, bijvoorbeeld op een rasp, zet het in de kou. Maar je kunt het deeg gewoon in een ovenschaal doen en de klonten met je vingers van elkaar scheiden, het is vrij los.
• 
• 
• 
• 
• Caramel koekje
• Karameliseer suiker, voeg water toe, kook siroop. Weeg, voeg water toe aan het OWC-tarief voor 4 eieren.
• Klop de eieren los, giet de licht afgekoelde siroop in een dunne stroom, klop tot normaal.
• Roer los, boter, giet in een vorm van 18 cm, ik heb een ring van 10 cm hoog, bak, koel.
• Het afgewerkte koekje kwam uit met een hoogte van ongeveer 8 cm, gewicht 650 g, gouden kleur, met een karamelsmaak.
• 
• Leg het kruimeldeeg op siliconen of perkament in een vorm van 18 cm, bak op 170 graden. 20-25 minuten, koel in de vorm.
• 
• De afgewerkte crumble bleek ongeveer 1 cm diep, los en met een goddelijke nootachtige smaak.
• Impregnatiesiroop met karamel
• Kies voor het koken van karamel pannen met een dikke bodemdiameter gelijk aan of groter dan de kookplaat, anders zullen de randen meer opwarmen en verbranden.
• 
• Kook de karamel, haal de pan van het vuur, giet een gelijke hoeveelheid kokend water uit de pan op het handvat om hete stoom te vermijden, roer, zet weer aan het vuur tot de karamel volledig is opgelost, koel de siroop, voeg vanille en alcohol toe .
• 
• 
• Zet koffie, giet 60 ml, laat afkoelen.
• Charlotte-crème
• Kook Charlotte-basis voor 3 eieren, het komt er dik en erg glad uit. Koel en deel door 1/3 en 2/3. We zullen het meeste gebruiken voor het vullen, kleiner voor decoratie. Verwijder een kleiner deel in de kou.
• Klop 100 g boter, meng met custardbodem, voeg vanille en alcohol toe. Ik klopte door de kom met room op het koelmiddel te plaatsen.
• 
• De cake in elkaar zetten
• Snijd het koekje in drie even en een zo-zo.
• 
• Week het eerste koekje op de weegschaal, doe 200 g Charlotte, bedek met crumble. Crumble is erg kwetsbaar, het breekt overal. Overgedragen in delen.
• 
• 
• ... Leg op de knapperige laag nog eens 200 g Charlotte, leg en verzadig de tweede laag biscuit.
• 
• Doe in een ring en in de kou.
• Koffiesoufflé
• Week de gelatine.
• 
• Klop het ei en de suiker los en verwarm tot ze heet zijn.
• 
• 
• Giet de gesmolten gelatine in de afkoelende meringue en zet de meringue-container in koud water.
• Meng koffie onder de mousse.
• 
• Klop boter, klop zure room erdoor, voeg vanille en alcohol toe, meng met de afgekoelde mousse-basis.
• 
• 
• 
• Giet de mousse in de ring op de gekoelde cake, leg de laatste laag van het koekje, laat het weken, dek af met folie, leg de lading en zet het in de kou.
• 
• 
• Gewicht van de cake zonder nivellering 1,6 kg. Hoogte 9,5 cm, diameter 18 cm.
• 
• Klop de rest van de boter los met Charlotte, meng wat met de kruimels, de resulterende gips, strijk de gekoelde cake glad.
• 
• Bedek de cake met room, decoreer.
• 

De schaal is ontworpen voor

2 kg

Tijd voor voorbereiding:

3 uur + rijping van het koekje + decoratie

Kookprogramma:

Fornuis, oven, mixer, handen

[Elena]

Elenawat een heerlijke cake!

[Gulnara]

Gulnara, vandaag zullen we het proberen, ik zal mijn indrukken delen!

Zal wachten! Interessant ... het voelt als een karamelkoekje en hoe een zandkoektaart zich gedraagt ​​na het bezinken. En hoe het allemaal samen smaakt.

Ik rapporteer. De allereerste is Charlotte! Zijn heerlijke, onberispelijke smaak! De pecannootlaag komt daarna. Het is krokant, iets opgewarmd, werd een beetje zachter, zeer helder, rijke notensmaak. Koffiemousse. Je voelt het pas als derde, het is ook goed. De afdronk is koffie. Karamel gaat verloren in deze rijkdom. Natasha Prona adviseerde impregneren met karamelsaus. Ik zal het proberen, maar ook wat er is gebeurd, doet me goed. Lekker.

[Elena]

Elena, bedankt voor de ervaring!

De cake is zooo lekker!
Crumble is zacht. Ondanks de geweekte koekjes en lichte room behoudt Crumble zijn knapperige eigenschappen in de laag.
En de koffiesoufflé is het hoogtepunt van de taart. Het is een beetje zoet, wat de Charlotte-crème perfect doet uitkomen!
Heel erg bedankt voor de taart!

[Tatyana]

Tatyana,. helemaal niet! En veel dank voor de hulp bij de foto's en het proeven!

Taart met een gewicht van 4,46 kg voor een gietijzeren bruiloft.

Hallo.
Ik neem al heel lang recepten met HP, ik heb me onlangs geregistreerd. En voor de eerste keer besloot ik een recensie te schrijven (voeg 5 kopeken in) (samenvatting van het uitgevoerde werk).
Heel erg bedankt voor het geweldige recept. Gemaakt: koekje volgens de norm in de vorm van 22, hoogte 5,5 cm; charlotte 1,5 normen (+ 2 eetlepels bloem); mousse 1.5 normen; decoratie BZ. Afgewerkt gewicht 2780 kg., Hoogte 9,5 cm.
De cake smaakt geweldig. Nogmaals bedankt.

[Inna]

Inna, hartelijk dank！ Pionier！ Ik was niet bang voor zo'n ingewikkeld recept！
Wat ben ik blij！
foto die je kunt？

[Elena]

Elena, Ik wil het ook bakken. En zelfs na zo'n review))

[Lyuba]

Lyuba, je wilt het goed！ Leuke cake！

Goede dag. Het lijkt erop dat hij een foto kan invoegen. Sorry voor de foto van de snit, ik heb het al op de tafel gedaan tijdens het afwerken van dit meesterwerk. Oordeel niet strikt op het ontwerp, het blijkt elke derde keer te doen wat bij mij past.
Ik doe het voor mezelf en mijn vrienden, nou ja, er waren een paar bestellingen, dus het ontwerp is niet erg goed, mijn hand is niet vol.

[Inna76]

Inna76, geweldige cake！ Eiwitcrème in de decoratie？ Zeer gelijkmatige, nette montage！ Alle lagen zijn perfect zichtbaar, heel helder. Mooie snit！ Bedankt voor de fotoreportage！

Bedankt voor je feedback. En dan zie ik genoeg in HP hoe taarten worden gemaakt en voel ik me als een vlecht.
Ja, proteïne custardcrème.

[Inna76]

Inna76, Ik ben ook geen superkleurstof ... Maar ik beschouw smaak als niet minder belangrijk onderdeel van de cake dan het uiterlijk

Gewicht 2100





% Elena is goddelijk 😍 Ik betrapte mezelf erop dat 2 kg niet genoeg is ... de helft kan maar per keer gegeten worden))) aangezien de cake erg mals is, smelt hij in de mond 😍%
Citaat

Informatie over het maken van karamelbiscuitsiroop.
De siroop bereikt het gewenste gewicht bij een temperatuur van 109-110 graden.

[Tyetyort]

Tyetyort,
Oooh, mijn optie - mijn zoon kan geen room hebben, en mousses zijn overal bij hen. Toegegeven, noten worden niet aanbevolen, maar we zullen denken)) Bedankt !!!

[Lena]

Lena, er zijn noten ... vervang ze.

[Tyetyort]

Tyetyort,
Dus ik begrijp niet waarom) In principe laat ik Omeline afbrokkelen, ik denk dat je het ermee kunt proberen. Eh, Len, wat heb je coole taarten!

[Lena]

Lena, bedankt! Doe het!

Vandaag groen. Totaalgewicht 2,2 kg

Lena, hallo! "Ik vlieg" naar jou met een rapport)) Ik heb de taart op mijn DR gemaakt. ALLES bekeken! De schoondochter liep met haar neus over een fluitje van een cent
en rolde met haar ogen))) De zoon eet zelden cake. Ik heb er twee van gegeten. De koppelaarster zei dat de taart maar een sprookje is! En iedereen vond de cake erg lekker. Bedankt voor het recept!




De cake was bereid voor 1,5 porties. Biscuit nam Amerikaanse warme melk. Ik wilde het al lang proberen. Lekker. Maar ik ben een beetje flauw vanwege de melk. Het vervangt ook melk door water. Iets dichter dan OWC. Ik heb twee dooiers bij de crumble gedaan. De cake verkruimelde of brak niet. Walnoten. Gebakken in een pan. De smaak is totaal anders. Geurig en smakelijk.
De crumble is zoooo lekker. Niet doorweekt, maar niet meer gekraakt.Ja, iedereen hield ook van de combinatie van een delicaat biscuitgebak met mousse en crumble met room. De karamelimpregnering ging, zoals je schreef, verloren in de cake.

Lyuba, bedankt! IN JOUW optreden ziet Pecan er geweldig uit! Ik ben blij dat de familie de taart op prijs stelde!

Hallo!
Een rechthoekige cake werd 24 bij 18 cm gebakken. Klassiek koekje. Het is lichter dan een koekje in kokend water.
Coating crème. De taart is versierd met een lief plaatje.
Gewicht 2 kg 150 gram

[Tatyana]

Tatyana, gewoon knap!

Bedankt 😊

[Tyetyort]

Tyetyort, Lenochek, help me
"Kook Charlotte-basis voor 3 eieren, het komt er dik en erg glad uit."
Te oordelen naar de ingrediënten, om zure room + eieren + suiker te koken? Iets waar ik aan twijfelde. Dit is de eerste keer dat ik deze versie van de custardbasis ontmoet.

[In een]

In eenLena, helemaal gelijk, zomaar. Wat voor twijfels? In wat?

Ik heb nooit zure room gekookt
Ik zal de cake zeker proberen - er zijn grote liefhebbers van koffiemousse.

[In een]

In een, Lena, stoor haar bij het verwarmen, er zijn geen andere nuances dan die beschreven in de micron voor Charlotte-crème

Ik breng het beloofde taartrapport. Het plan was om tot dag X te trainen, maar het gebeurde niet. Ik deed het voor mijn zoon, meteen, om zo te zeggen, schoon.

Ik wilde de bovenkant bedekken met transparante karamelgel, maar de eerste batch was uitgebrand en om de een of andere reden heb ik witte chocolade in de tweede gedaan. Welnu, voor mooie vlekken zou het nodig zijn om dit allemaal een beetje op te warmen, maar er was helemaal geen kracht in de nacht.
Lenochek, bedankt voor het recept. Alles werkte de eerste keer, hoewel de room tijdens het koken niet dikker wilde worden (we konden zulke zure room krijgen), moest ik het versterken met een lepel bloem. 'S Morgens vroeg blies de jarige de kaarsjes uit en ik rende naar mijn werk zonder de taart te proberen.
Gemaakt in een mal met een diameter van 28 cm. Voor deze maat werd het koekje 1,5 keer vergroot en al het andere met 2.
Nogmaals bedankt!

[Lena]

Lena, voor uw gezondheid! Moge het recept alstublieft
Nu vragen
Welke zure room,% vet, is er plantaardig vet?
Welke lengte heb je gekregen?
Hoe smaakt het?
Zal de incisie zijn?

[Tyetyort]

Tyetyort, Vlas, ja, zure room is normaal. 20% en, als je gelooft wat er staat, natuurlijk.
Het bleek 10 cm hoog te zijn, maar ik verwijderde de derde cake, ik vulde gewoon de bovenkant met mousse.
Er zal er zijn, er zal een snee zijn en de meest interessante smaak, maar 's avonds. 'S Morgens had ik niet eens een minuut om het te proberen.

[Lena]

Lena, Ik zal wachten

Ik draag de beloofde snit:

Wat kan ik zeggen, heerlijk! Zelfs degenen die niet van snoep houden, aten de cake.
Eerlijk gezegd had de charlottecrème voor mij persoonlijk een sterke zure roomsmaak, maar waar ging het allemaal in de cake? Deze crème heeft een heerlijke romige smaak in de cake. Nou, voor mezelf, voor de toekomst: ik zal de noten fijnmaken tot crumble, zodat de stukjes er zijn. De taart zit zeker in je verzameling, zeker omdat de bestelling er al op is geplaatst
Nogmaals - hartelijk dank !!!

[Lena]

Lenaheel erg bedankt voor de foto en zo'n gedetailleerd verslag! Ik weet dat het recept ingewikkeld is. Maar het is het waard!

Maar het is het waard!

De moeite waard, de moeite waard! De combinatie van koffie-karamel-noot laat niemand onverschillig. Ik had een cake met een diameter van 28 cm en een hoogte van 10 cm in 2 dagen. Op de ochtend van de derde dag vochten ze om het laatste stuk. Tegelijkertijd zijn er drie van ons in de familie en kwamen er maar drie gasten
Er komt een idee om te experimenteren met hazelnoten.

[Lena]

Lena, zal je het vertellen?

Gewicht 2,5 kg, versierd met suikerprint.

.
Gewicht 2,6 kg

Lena, kun je dat zien?

ik vertel
Ik bakte deze cake met zowel hazelnoten als walnoten, heerlijk in elke versie. Het blijkt anders, maar ik kan niet zeggen welke beter is, het is moeilijk kiezen. Van deze drie noten hou ik meer van hazelnoten, ik vond de cake er geuriger bij.
Dergelijke variëteiten hebben dus recht op leven.
Karamel-koffie-noten zijn altijd zooo lekker. Lenochka, nogmaals bedankt voor de taart

[Lena]

Lena, bedankt voor de info en experiment! Erg fijn!