Taart "Koffie - karamel"

[Koffiekoekje:]

Taart "Koffie - karamel"

Categorie: Culinaire recepten

Ingrediënten
Koffiekoekje:
Kippeneieren	4 dingen.
Suiker	120 g
Meel (je kunt wat vervangen door zetmeel)	160 g
Boter	35 gr.
Room 33%	30 gr.
Oploskoffie	2 theelepels (Ik had twee stokjes)
Vanillesuiker	10 gr.
Bakpoeder	1 theelepel
Impregneren:
Perenstroop	2 eetlepels. l.
Limoncello	1,5 eetl. l.
Gekonfijte zwarte bes:
Ingevroren krenten	350 gr.
Suiker	90 gr.
Pectine (maïszetmeel)	6 gr.
Gelatine	8 gr.
Water om gelatine in te weken	40 gr.
Koffie-karamelmousse:
Room 33%	400 gr.
Vanillesuiker	20 gr.
Gezouten karamel:
Room 33%	150 gr.
Suiker	120 g
Boter	45 gr.
Lieve schat	1,5 eetl. l.
Zout (bij voorkeur groot)	goed snuifje
Custard koffie:
Melk (ik heb 12% room)	250 gr.
Dooiers	4 dingen.
Suiker	120 g
Oploskoffie	2 theelepels (Ik had twee stokjes)
Vanillesuiker	10 gr.
Gelatine	25 gr.
Water om gelatine in te weken	125 gr.

Kook methode

• Beste meiden, dit geweldige recept inspireerde me om deze cake te bakken: Mousse-koffie-karameltaart zonder bevriezing
• Het originele recept voorziet in een cake met een diameter van 18 cm - dit was duidelijk niet genoeg voor ons, dus ik wil je een licht gewijzigde versie ervan aanbieden voor een vorm met een diameter van 21 cm en een hoogte van 10 cm.
• Koffiekoekje:
• Klop de eieren goed los met suiker, een snufje zout en vanillesuiker.
• Terwijl de eieren worden losgeklopt, zet je de oven op 180 graden en bedek je de bodem van de vorm met 21 cm met bakpapier, ik bedekte de zijkanten niet (ik was lui :)).
• We verwarmen de room in de magnetron of op een andere manier die voor jou uitkomt en lossen de koffie erin op.
• Smelt de boter en laat afkoelen.
• Zeef de bloem met bakpoeder.
• Voeg 20 ml toe aan goedgeklopte eieren. cognac (of een andere alcohol, of voeg niet toe, als we dat niet willen - deze stap is optioneel), dan koffieroom. Zet de mixer uit.
• Giet voorzichtig al het meel erdoor en giet olie over de rand van de kom. Roer voorzichtig door vouwen.
• Giet het deeg in de voorbereide vorm en bak ongeveer 35-40 minuten in een voorverwarmde oven op 180 graden (laat je leiden door je oven). Koel het afgewerkte koekje en laat het een nacht liggen (u kunt in de koelkast).
• 
• koken huisgemaakte karamel zoals beschreven hier in dit recept (nou ja, of volgens een ander bekend en favoriet recept): smelt suiker en honing in een pan, voeg daar hete room toe, meng goed, kook na het koken twee minuten, zet het vuur uit, voeg olie en zout toe en meng goed . Koel het af.
• Kook vervolgens gekonfijte bessen.
• Week gelatine in koud water.
• We wassen de bevroren bessen, pureren met een blender en wrijven door een zeef (ze eten de mijne niet met botten - ze vinden het niet lekker, zie je, ze :)))).
• Meng suiker met pectine of zetmeel.
• Verwarm de resulterende puree boven een vuur, voeg er suiker met pectine (zetmeel) aan toe, kook gedurende twee minuten na het koken, koel af tot 50 graden en voeg de gezwollen (of gesmolten) gelatine toe. Goed mengen.
• Vervolgens verdelen we de massa in twee gelijke delen, gieten het in vormen met een diameter kleiner dan 21 cm en sturen het naar de koelkast totdat het stolt. Helaas, mijn formulieren hadden niet dezelfde diameter en dit is te zien aan de snede :)) Dus hier voerde ik een experiment uit: ik stuurde het ene formulier naar de vriezer en het andere alleen naar de koelkast. Beiden vroren perfect, dus voel je vrij om te doen wat je gewend bent of zoals je wilt :)
• De volgende dag bereiden we de mousse voor en halen we de cake op.
• Om dit te doen, kook eerst vla met koffie:
• Week gelatine in koud water.
• Zet een steelpan (pollepel) met melk op het vuur (ik had room), 60 gr. suiker en koffie opgelost in melk. Aan de kook brengen.
• Meng in een andere bak de dooiers goed met 60 gr. suiker en vanillesuiker.
• Giet de hete koffiemelk voorzichtig, beetje bij beetje en onder constant roeren door de dooiers, meng goed, doe het terug in de pan en kook op laag vuur (of, om zeker te zijn, in een waterbad) tot het dikker wordt. Het kostte me ongeveer 7 minuten.
• Filtreer vervolgens de room en bedek hem met een film die in contact is, koel hem af tot kamertemperatuur, voeg er vervolgens gesmolten gelatine aan toe en meng (ik heb de gelatine niet gesmolten, maar heb gewoon de tot 50 graden afgekoelde vla toegevoegd).
• Klop goed gekoelde room in een gekoelde kom met vanillesuiker. Voeg de karamel toe aan de slagroom en meng, nadat de custard is afgekoeld, de karamelroom en de custardbodem. De mousse is klaar.
• De cake in elkaar zetten:
• Snijd het koekje in twee cakes.
• Ik heb het verzameld in een banketbakkerij met acetaatfilm.
• We doen de eerste cake in een vorm en laten deze naar eigen goeddunken weken. Het originele recept suggereerde impregnaties op basis van alcohol en koffie, maar voor mij was er al veel koffie en ik wilde integendeel de smaak op de een of andere manier laten smaken, dus gebruikte ik een mengsel van limoncello en perensiroop. Het is geweldig geworden.
• Daarna verdelen we de hele mousse in vier gelijke delen (ik woog, ik kreeg elk deel van ongeveer 300 gram). Giet het vierde deel van de mousse op de eerste cake, leg dan de confit-schijf, dan nog een vierde van de mousse, dan de tweede cake - impregneren - het vierde deel van de mousse - de confit-schijf - de rest van de mousse.
• Zet de cake in de koelkast om de mousse te laten stollen. Het was mijn avond. Vervolgens versieren we naar eigen goeddunken, ik gebruikte glazuur op dit recept ... Helaas bleek het voor mij niet gespiegeld te zijn, maar het was erg lekker en de versieringen erop waren gewetensvol :)))
• Hier is wat er is gebeurd:
• 
• 
• 
• 
• Probeer het - langer schrijven dan doen, eerlijk gezegd :))
• Misschien ben je meer geïnteresseerd in het originele recept - met een laagje noten, kun je het delen?)

De schaal is ontworpen voor

2 kg. 300 gr. Diameter - 21 cm Hoogte - 10 cm.

Tijd voor voorbereiding:

Twee dagen voor drie uur

Kookprogramma:

Oven, koelkast, handvatten :)

[Vikulya]

Vikulya, prachtige cake!

Mooi ...
Jij bent onze meester!

[Mari_M]

Mari_M, Mahfuza, gala10, Vinkje, bedankt meisjes :)

Mooi ...

Nooooo - niet zo: het smaakt goed :)))

[Vika]

Vika, Vikulya, bedankt voor het volgende recept! En mooi!!! En lekker !!! : rose: Vertel eens, je hebt net de kers op de taart gegoten, zoals we bij Frezier deden, toch? De cake is niet bevroren, maar wat was de glazuurtemperatuur? Heb je het hele glazuurrecept gedaan of de helft?

[kirpochka]

kirpochkaNatulya, een voor jou en een geheim: het is niet-echt-maar lekker, eerlijk gezegd, doe het - je zult er geen spijt van krijgen :))) Hij is weg sinds zaterdag - alleen aangename herinneringen blijven over :)))

glazuur stroomde net over de taart, zoals we bij Frezier deden, toch?

Ja, Natulik, ze wist niet hoe ze het moest versieren - en uiteindelijk besloot ze dat dit een reden was om een ​​nieuwe glazuur te proberen - ze schonk het er gewoon overheen, toen de cake nog in de ring zat, was alles hetzelfde als in Frezier
De cake is niet bevroren, ik schonk het glazuur in toen het op een temperatuur van 36 graden was, wachtte gewoon op zo'n temperatuur dat de mousse het glazuur niet smolt - en ga je gang, ik dacht dat het hier niet belangrijk is - we don je hebt de strepen niet nodig om mooi te zijn. Als je het nu druppelt of het helemaal met mousse vult en het volledig met glazuur vult - dan ja, let op de temperatuur.
En, Natulik, voor het geval dat: de veters op deze mousse smolten niet alleen niet, maar ze verloren zelfs hun vorm niet van zaterdag tot vanmorgen, toen we het laatste stuk af hadden, en ik dacht altijd dat veters niet zouden moeten zijn doe de mousse op

Heb je het hele glazuurrecept gedaan of de helft?

Ik heb voor het glazuur een derde van het recept gemaakt: 100 gr.Ik heb alle ingrediënten dienovereenkomstig geteld, en ik heb nog een klein beetje over - ik gaf mijn grootvader om de koekjes water te geven :)))

Vicus, te oordelen naar het recept, werd overal dezelfde mousse gebruikt, ook aan de zijkanten. Zijn de zijkanten wit op de foto? Of speelde het licht op de foto zo'n grap?

Of speelde het licht op de foto zo'n grap?

Nou, waarschijnlijk op mijn monitor zijn de zijkanten niet wit, mijn kleur is correct: het bleek zo licht koffie te zijn, licht beige of zoiets ... Er is maar één mousse, ja

het kant op deze mousse smolt niet alleen niet, maar verloor zelfs zijn vorm niet

Klasse !!! Kant (en mastiek) is voor mij nog een onbekend dier !!! Maar ik hou echt van hoe de cake dankzij hen verandert))

niet echt, maar lekker

Ik geloof het echt !!))) Ik zal de mijne moeten verwennen))

Geplaatst op maandag 23 jan. 2017 19:33

De zijkanten zijn niet wit op mijn monitor

En ik))

[Vika]

Vika, zo heb je dit recept gepubliceerd, dus elke dag ga ik erop in en herlees het rechtstreeks in mijn ziel, het lijkt erop dat dit zo'n heerlijke combinatie is, en alleen de bessen zijn hun eigen bevroren. Ik zal het zeker doen, ik weet niet hoe snel. Ik heb helemaal geen eters, dus ik moet op de een of andere reden wachten op de cake.

het lijkt erop dat dit zo'n heerlijke combinatie is,

Het lijkt heel correct, Ksyusha Dit is zo, maar ik geloof dat er iemand is die, en je zult zeker een reden vinden om hiervan overtuigd te zijn :))) Laten we wachten op een gelegenheid - ik denk dat hij ons niet lang zal laten wachten , en we zullen je schattige cake zien, en je zult je smaaksensaties delen :)))

Jij bent onze meester!

Craftswoman is niet het goede woord! En wat een uitvinder! Niet iedereen kan zulke combinaties bedenken! En zo beschrijven dat je in speeksel kunt stikken

[izumka]

izumka, niet nodig, niet nodig om te stikken, in geen geval Je hoeft naar de kitchenette te gaan en te koken Het zal heerlijk zijn!

Vika, meesterwerk, geen woorden!

[oog]

oog, bedankt Tanya, ik zal heel blij zijn als het recept van pas komt :)

Vika, zoals altijd - geweldig! Ik bracht het naar de bladwijzers. Zijn de ballen op de versiering een soort snoepje?

[nata4a]

nata4a, bedankt, Natulik :)) Er zijn drie soorten ballen. De grootste in melk en witte chocolade zijn "Hazelnoot in chocolade" -snoepjes, gekocht in de dichtstbijzijnde supermarkt in verpakkingen van 80 gram. De grotere en helderdere ballen zijn pinda's in yoghurt - op gewicht gekocht in de metropassage, en nog kleinere zijn het decor dat ik in een van onze online winkels heb gekocht :)) Er zijn ook roze parelmoer hartjes - ook een online winkel voor banketbakkers, nou ja, en de kralen staan ​​op dezelfde plaats :)

[Kinglet]

Kinglet, Vika, en als confit wordt gemaakt van rode bes, dan moet er iets veranderd worden in de hoeveelheid suiker, gelatine?

[Azeta]

Azeta, AllaIk denk dat je gelatine moet laten zoals het is, maar ik zou misschien suiker aan de rode bes toevoegen (waarschijnlijk ongeveer 20 gram), nou ja, alleen omdat het zuurder is dan zwart. suiker is hier een kwestie van smaak, ik heb het zo gekozen dat het niet erg zoet en niet erg zuur was.

Vika, maar één gelatine is niet genoeg? Waarom is zetmeel / pectine ook nodig?
En meer: ​​welke concentratie gelatine - hoeveel gram zit er in een zak en voor welk volume vloeistof? En dan hebben we nog allerlei verschillende gelatines.

Vika, maar één gelatine is niet genoeg? Waarom is zetmeel / pectine ook nodig?

Allochka, ik begrijp de vraag niet echt: wat betekent het - genoeg of niet genoeg? Waar is precies genoeg of niet genoeg voor? Je kunt natuurlijk maar één gelatine doen, maar dan krijg je geen confit, maar gewone gelei. Pectine (zetmeel) wordt aan de confit toegevoegd om de rubberachtige structuur te verwijderen, het maakt de confit zachter van smaak en dient ook als stabilisator. En dus in het algemeen - jij als maker kiest, je wilt geen pectine / zetmeel toevoegen - zeg het niet, je zult ons later schrijven over de resultaten - ik denk dat iedereen erin geïnteresseerd zal zijn :)

En meer: ​​welke concentratie gelatine - hoeveel gram zit er in een zak en voor welk volume vloeistof?

Maar deze vraag is voor mij nog onbegrijpelijker: ik heb in het recept duidelijk zowel het gewicht van gelatine in grammen als het gewicht van het water waarin het gedrenkt was, duidelijk aangegeven. Volgens de regels wordt elke poedervormige gelatine geweekt in een verhouding van 1 op 6 (een deel gelatine op zes delen water), maar ik heb deze verhoudingen enigszins voor mezelf veranderd (ik kwam hier empirisch toe, met dezelfde gelatine), die ik in het recept heb aangegeven ... Helaas zegt de verpakking van mijn gelatine niets over voor hoeveel vloeistof het is ontworpen.

Toegevoegd woensdag 25 jan. 2017 18:43 uur

wat is de concentratie van gelatine - hoeveel g zit er in een zak en voor welk volume vloeistof? En dan hebben we nog allerlei verschillende gelatines.

Googlede de verhouding tussen gelatine en vloeistof. Tot nu toe heb ik nergens iets gevonden van het feit dat gelatines anders zijn (hoewel ze waarschijnlijk echt anders zijn). Ik vond dit:

Proporties

Nauwkeuriger informatie over de verhouding waarin gelatine moet worden opgelost, staat op de verpakking en in recepten voor specifieke gerechten, maar we zullen ons beperken tot het beschrijven van de algemene verhoudingen en de viscositeit die ermee verbonden zijn in de afgewerkte culinaire meesterwerken.

Het effect van een trillende gelei geeft een oplossing van 20 g gelatine in 1 liter vloeistof. Deze verhouding van ingrediënten is optimaal voor delicate aspic- en zuiveldesserts.

Wanneer 40 g gelatine wordt opgelost in dezelfde hoeveelheid vloeistof, is het eindproduct dichter. Aanbevolen voor aspic van kip, aspic van tong en vis, fruitgelei.

Om runder- en varkensgelei, fruit- en bessentaarten of decoraties voor cakes en gebak te bereiden, moet de hoeveelheid gelatine in 1 liter water worden verhoogd tot 60 g.

Vika, bedankt voor het antwoord. Nu is het duidelijk over pectine / zetmeel. En over gelatine: we schrijven op de zakjes hoeveel water er nodig is voor de inhoud van deze zak. We hebben hier sterkere en zwakkere gelatines. Dus ik vroeg hoeveel gram gelatine er in je zak zit en hoeveel water je nodig hebt voor een hele zak.

[Alla]

Dus ik vroeg hoeveel gram gelatine er in je zak zit en hoeveel water je nodig hebt voor een hele zak.

Alla, Begreep ik, maar helaas, dergelijke informatie staat niet op mijn gelatinepakket

Nogmaals bedankt, Vikul.

[Azeta]

Azeta, maar helemaal niet, Allochka :))) Kom weer bij ons

Giet voorzichtig al het meel erdoor en giet olie over de rand van de kom. Roer voorzichtig door vouwen.

Vikul, bloem toegevoegd en meteen boter, en dan kneden we het allemaal. Of kneed bloem, en dan boter langs de rand en kneed opnieuw - iets stupor dat ik heb

bloem toegevoegd en onmiddellijk boter, en dan alles kneden. Of kneed bloem, en dan boter langs de rand en kneed opnieuw - iets stupor dat ik heb

Natulik, ik deed hetzelfde als in je eerste versie: ik heb bloem toegevoegd, olie langs de rand gegoten en alles door elkaar gemengd. Maar toen je over de tweede optie schreef, dacht ik: misschien is dit correcter?

over de tweede optie

En ik heb jou en mijzelf voor een raadsel gelegd))) Dus we doen VNK, dus ik verduidelijkte))) Ik zal doen zoals jij - alles bleek super - het betekent dat het goed is)

betekent zo goed

Natul, nou, misschien is het niet goed, maar het heeft het koekje niet beschadigd en het heeft niets bedorven - dus ga je gang :))) Vrolijke en heerlijke cake voor jou! :)))

[Vika]

Vika, Dank je, schat) Dan zal ik me uitschrijven))

Dan schrijf ik me uit))

Ik wacht al, wacht hier allemaal ongeduldig

Ik had het gepland op de dag van de tandarts op 9 februari)))

[kirpochka]

kirpochkaNatulik, is dit je professionele vakantie?

uw professionele vakantie?

Nee, Vikulya, ik ben een accountant, maar ik blijf de tandheelkundige kliniek runnen, waar ik lange tijd als administrateur heb gewerkt) Dus ik heb maar een zeer gedeeltelijke relatie met deze vakantie))

Aha, dus het betekent dat je deze taart hebt uitgekozen voor de vakantie van de kliniek? Oooh, hoe verantwoordelijk ...

hoe verantwoord ..

Ja ... ik hoop echt dat je de cake lekker vindt)

En ik hoop van harte dat ik nu tot 9 februari zal beven. Ik denk dat het esthetischer zal zijn, hè?

misschien kun je wat meer mousse maken en de cake er helemaal in verbergen, zodat het koekje niet doorschijnt - ik denk dat het esthetisch aantrekkelijker zal zijn, hè?

Vikulya, mijn liefste, dat dacht ik al, ik heb net besloten om de onderste laag van het koekje te laten zoals het is - laat het zichtbaar zijn, en maak de tweede een beetje kleiner en het zal zich verbergen in de mousse. Ik denk dat het gaaf zal zijn)

Oh, Natick, dat klopt ook, ik denk dat het geweldig zal zijn :)

[Kinglet]

Kinglet, vertel me alsjeblieft welk recept heb je kant gemaakt?

[v-torri]

v-torri, volgens het recept op pagina 10 dit onderwerp met pectine.

[Kinglet]

Kinglet, erg bedankt! Heb je ze vastgemaakt voordat je ze op de taart serveert of van tevoren? Ik ben bang dat het glazuur gaat smelten

Vika, bedankt voor het antwoord. Nu is het duidelijk over pectine / zetmeel. En over gelatine: we schrijven op de zakjes hoeveel water er nodig is voor de inhoud van deze zak. We hebben hier sterkere en zwakkere gelatines. Dus ik vroeg hoeveel gram gelatine er in je zak zit en hoeveel water je nodig hebt voor een hele zak.

Alla, daar vraag je niet naar. Inderdaad, er zijn verschillende gelatine en de sterkte ervan wordt gemeten in speciale eenheden - bloemen (bloei). Dus, afhankelijk van de sterkte van gelatine (minder of meer bloei), zijn de verhoudingen in verhouding tot het mengsel waaraan het wordt toegevoegd, verschillend. De meeste recepten van de pro zijn voor 200 gelatine bloemen. Dienovereenkomstig geldt: hoe lager deze indicator, hoe meer gelatine u per 100 g moet toevoegen. het oorspronkelijke product, en dienovereenkomstig, hoe hoger de bloei (soms gelatine 220 bloei), hoe minder het nodig is om te geleren.

En elke gelatine wordt verdund met water 1 op 6, deze verhouding is ijzer en heeft niets te maken met de sterkte van gelatine.

Nou, over confit. Zetmeel in de confit is niet nodig, of liever niet, de confit wordt dikker en stabiliseert met zetmeel (zelden) of gelatine of pectine (vaker). In feite verschilt confit van gelei doordat een dikke consistentie wordt bereikt door fruitpuree te koken. Voor gelei kook je fruitpuree met suiker gedurende 2-5 minuten

Vikulya, vergeef me dat ik klim

[v-torri]

Heb je ze vastgemaakt voordat je ze op de taart serveert of van tevoren?

v-torri, deze veters kwamen niet in contact met het glazuur (hoewel ik vroeger kant op spiegelglazuur maakte, kijk hier - ze hielden perfect stand), maar op koffiemousse hielden ze tot mijn grote verbazing perfect stand en dachten niet eens dat ze drie dagen zouden smelten :))

[Kinglet]

Kinglet, Vikulya, heel erg bedankt voor de taart !!! Het is gewoon super geworden !! Iedereen waardeerde het en zei dat niets beter smaakte !!!
Ik deed alles volgens het recept, alleen heb ik de confit vervangen door een cherry en heb ik een karamel-impregnering gemaakt - een super combinatie !!! Mousse is over het algemeen een lied !!!
Hier is wat er is gebeurd !!

Het was natuurlijk niet zonder incidenten))) Ik heb de confit een paar dagen eerder gemaakt en in de vriezer gelegd. De mousse is klaar, ik pak de cake, haalde de confit uit de vriezer, verwijderde de voedselfilm waarin hij zat - maar hij was er niet, hij zat stevig vast en zou niet weggaan. : girl_cray: Terwijl ik met haar in oorlog was (de overwinning was van mij), begon mijn mus vlak voor onze ogen te bevriezen. Een mooie kant werkte niet, ik herinnerde me Anyuta, hoe ze een cake "Three Chocolates" omwikkelde met een chocolade en ik deed hetzelfde)))

[kirpochka]

kirpochka, oh, Natulya, nou ja, eindelijk, en ik wacht nog steeds, bezorgd, bezorgd, ik was al bang om het te vragen :))) Ik ben erg blij dat het recept je niet teleurstelde - nou, er is een berg van je schouders :))) Heel, heel mooi, je hebt een cake gemaakt En, natuurlijk, hij was heel versierd met een chocolatier Brave meid, Natasha, een prachtige cake

[Kinglet]

Kinglet, Dank je, mijn liefste !!!

Ik sta hier, aan de zijlijn, met mijn hoed af, voor zo'n schoonheid, ik was te laat terwijl de taart werd uitgedeeld

[alstublieft]

alstublieft, Nadyushkin, mijn gouden, hoe kun je te laat komen - hoe goed is het dat je terugkwam. We vervelen ons