Kippenbroodje met pruimen

Categorie: Vlees gerechten

Ingrediënten
Kip met een gewicht	1,8-2 kg.
Gelatine	3 theelepels
Zout	1 theelepel
Kruidenmix
Voor gehakt:
Grof zeezout	1 theelepel
Kruidenmix (favoriet) naar smaak of aromatische kruiden
Klein ei, ongeveer	40 gr.
Knoflook	1 tand.
Koude room met een vetgehalte van minimaal 20% (dit is belangrijk)	180-200 ml
Zongedroogde pruimen of een ander vulmiddel of helemaal niet	15-20 stuks
Voor pannenkoeken:
De eieren zijn niet groot	3 stuks.
Room	2 eetlepels. l.

Kook methode

Reinig de kip van de restanten van veren, was, droog. Snijd de vingerkootjes van de vleugels af, snijd de staart af, snijd de huid in een cirkel rond het been eronder. Leg het karkas op de buik. Maak een incisie met een mes langs de ruggengraat. Verwijder het vel met een lepel of mes, wat voor u het beste uitkomt. U kunt niet bang zijn om per ongeluk te beschadigen. Het zal ons geen pijn doen.
Nu snijden we de filets gelijkmatig uit het karkas en verwijderen we al het vruchtvlees.
Laten we de filet even opzij zetten. En draai het vruchtvlees door het kleinste rooster van de vleesmolen. Je kunt het zelfs twee keer doen. Ik heb bijna 650 gram gehakt. Voeg zout, kruiden toe (ik heb een lepel hop-suneli toegevoegd), geplette knoflook, een ei en meng goed. Giet nu geleidelijk koude room in en begin het gehakt grondig te kneden. Ik deed het met een lepel. Dit doen we langzaam zodat het vlees alle room opneemt. Dan is het gehakt niet droog en ontstaat er een egaal laagje. Zet het gehakt in de koelkast om te rijpen.
Laten we pannenkoeken maken. Meng de eieren met een vork (niet kloppen!) Met room. Bak drie pannenkoeken in een ingevette groentekoekenpan. Draai voorzichtig om als het van kleur verandert. Leg de pannenkoeken op aparte borden zodat ze niet aan elkaar plakken. Laat het afkoelen.
Laten we een filet nemen. Snijd met een scherp mes met een lang lemmet zo dun en gelijkmatig mogelijk met plastic.
Nu hebben we sterk cellofaan nodig. Ik gebruik zakken met pasta en ontbijtgranen. Leg op deze vellen het borstplastic in één laag en bedek het met het tweede vel cellofaan. Klop nu de borst eraf met de BLUNT kant van de vleeshamer. Dit moet voorzichtig maar nogal krachtig gebeuren.
We leggen onze huid op een laag huishoudfolie. Knip met een schaar de stukken uit en laat ze overlappen om de meest gelijkmatige rechthoek te krijgen. We leggen ook onze gebroken filet uit met een overlap erop, in een poging een laag van dezelfde dikte langs de hele omtrek te maken. We bedekken met ons dichte cellofaan en rollen voorzichtig met een deegroller. We nivelleren. Hoe zorgvuldiger we dit doen, hoe mooier en zelfs onze rulyada zal zijn.
Bestrooi met een theelepel zout, een theelepel en de helft gelatine en je favoriete kruiden.
Nu leggen we de pannenkoeken neer en snijden ze langs de rand.
We smeren het gehakt over de pannenkoeken en laten de randen vrij om gemakkelijk te kunnen vouwen. Strooi de rest van de gelatine erover. Doe pruimen of een andere vulling (olijven, olijven, wortelen, enz.) Op het gehakt in het midden en druk een beetje. Ik legde het in strepen neer, maar dit is gewoon genotzucht. Op een rol valt het vulmiddel nog steeds in het midden. Mijn pruimen zijn huisgemaakt, erg groot en sappig.
Nu komt het lastige gedeelte. We moeten het wiel draaien. Je kunt absoluut niet met één paar handen doen. Dus bereid meteen de tweede voor! Ik heb dit frame niet vastgelegd, omdat er gewoon geen derde paar handen op de boerderij was)))
Rol de rol tot een dikke laag vershoudfolie en laat vrij brede uiteinden van de folie aan de zijkanten. Terwijl je deze uiteinden vasthoudt, moet het wiel op de tafel worden gerold zodat het goed uitkomt. Draai tegelijkertijd de uiteinden steeds meer. Bind de uiteinden van de rulyad stevig vast. Nu moet de rulyade minimaal 6-10 uur in de kou in horizontale positie liggen.Ik lag 24 uur op het balkon. Temperatuur 0 ... -2. In het midden van deze tijd moet het wiel weer over de tafel worden gerold. Pas op dat u de film niet scheurt! Dan moet je een net op het wiel doen. Ik koop een net bij de apotheek.
Alles. De klus is geklaard. Nu moet de rollade worden gekookt. Ik deed het in de gosper. Met water vullen. Breng aan de kook en zorg ervoor dat er niet actief gekookt wordt. Kook een uur na het koken. Direct na het koken moet het wiel onder de pers worden geplaatst. Ik neem een bakplaat en dek af met de tweede. Van bovenaf wordt het een pizzaoven en een broodmachine))))
In dit soort rulyad zou de nacht moeten liggen. Vervolgens wordt het roer gekoeld.
Hier is het resultaat van mijn werk. De rollade is gelijkmatig gesneden, verkruimelt niet. Sappig, mals, absoluut niet droog. Heel mooi en lekker. Het proces is zeker lang, maar het is het zeker waard! Oordeel zelf

Opmerking

Ik heb geen soortgelijk recept gevonden. Het is behoorlijk klassiek. Ik denk dat hij nodig is. Omdat rulyada op de feesttafel altijd een welkom gerecht is.
Zoals altijd met liefde, Your Tumanchik!