IJstaart "Croccante semifreddo met koffie en chocolade"

[BISCUIT:]

IJstaart "Croccante semifreddo met koffie en chocolade"

Categorie: Banketbakkerij

Ingrediënten
BISCUIT:
eieren	4 dingen.
suiker	120 g
bloem (zeven)	120 g
maïszetmeel	25 g
bakpoeder	1/2 theelepel
citroenzuur (poeder)	1/3 theelepel
------------
Impregneren van cakes:
instant koffie (koud)	200 ml
------------
CHOCOLADESCHIJVEN D23cm:
zwarte bittere chocolade	350 g
bakpapier (7 vellen in totaal en teken 5 cirkels D23cm)
------------
GELE MASSA:
dooiers	7 stuks.
suiker	375 g
vanille-extract
------------
ITALIAANSE MERENGA (of Custard-eiwitcrème):
eiwitten	7 stuks.
suiker	350 g
heet water	84 ml
citroensap	10 druppels
------------
KOFFIE ROOM:
room 33%	400 ml
instant koffie (je hebt 100 ml zoete gekoelde koffie nodig)	2 eetlepels. l.
------------
ROOM MET MASCARPONE (wit):
room 33%	600 ml
mascarpone (of mild, neutraal naar smaak)	500 g
------------
VOOR DECORATIE:
chocolade	100 g

Kook methode

• Ik ben dol op de recepten van Luca Montersino. Ik ben gefascineerd door culinaire kennis en ervaring, soms zelfs anticiperend op de ervaring van andere "oude" banketbakkers .....
• Bijkomend voorbereiden:
• Maak de vriezer van tevoren leeg
• Bereid vormen ø24 en ø27cm voor
• Stroken harde vijlen (bakpapier kan gebruikt worden) hoogte 14 cm lengte 87 cm
• Biscuit:
• Verwarm de oven voor op 200 * C.
• Maak een vorm van ø24 cm: vet de bodem en binnenwanden in met olie en bestuif met bloem.
• Klop de eieren op kamer t met suiker tot stevige pieken.
• Afzonderlijk afmeten en mengen van bloem, maïszetmeel, citroenzuur + bakpoeder en geleidelijk zeven tot kant-en-klaar opgeklopt wit, voorzichtig mengen met een spatel (door te vouwen) tot een homogene, luchtige massa.
• Doe het deeg in een vorm en bak 30 minuten op 180 ° C.
• De gereedheid wordt gecontroleerd met een houten tandenstoker, die de bodem van de mal bereikt en er volledig droog uitkomt.
• Trek het koekje uit de oven, laat een mes langs de zijkanten van de vorm lopen, maak het koekje los, verwijder de zijkanten en draai het voorzichtig om op het rooster. Het koekje moet afkoelen. Na 2 uur moet het in twee gelijke lagen worden verdeeld. Het is heel goed als elke laag 1,2 cm hoog is, niet meer.
• Chocoladeschijfjes:
• Smelt de chocolade in een waterbad.
• Breng 70 g chocolade aan op 5 vellen perkamentpapier met cirkels en strijk gelijkmatig glad.
• Nu heb je de juiste vouwtactieken nodig. Dit is handig, zodat de chocoladeschijfjes allemaal zonder puin scheiden en vervolgens worden bedekt met koffieroom. Vouw precies langs de contour op elkaar:
• Stand –– 1e chocoladeschijf –– 2e chocoladeschijf - - 3e chocoladeschijf –– 4e chocoladeschijf –– let op! extra vel perkament –– 5e chocoladeschijf –– bedek met een ander vel perkament –– bovenop een klein gewicht (bord). Stuur alles naar de vriezer.
• Dooier massa:
• Doe de dooiers, suiker, vanille in een kleine pan.
• Maal met een garde tot wit schuim en doe in een waterbad.
• Nu moet je geduldig en aanhoudend blijven slaan. Wanneer de dooiers heet worden, nemen ze in volume toe en beginnen ze later dikker te worden, waardoor ze duidelijke reliëfstrepen vormen. Het is noodzakelijk om op dit moment te wachten: de dooiers worden in de juiste staat geklopt. Dit proces duurt ongeveer 25 minuten.
• Dek af en zet apart om af te koelen, en dan in de koelkast.
• Italiaanse meringue (of Custard-eiwitcrème)
• Maak een kleine steelpan met dikke zijkanten en een lange steel klaar.
• Kook de siroop tot hij bemonsterd is op een zachte bal
• Combineer suiker en heet water, roer tot de suiker oplost. Zet op laag vuur. Nu is het intensieve proces van waterverdamping begonnen….
• In dit stadium kun je jezelf afleiden en de blanken koud laten kloppen ……. De blanken zijn opgeklopt ...
• ... je moet terug naar de borrelende siroop. Het suikergehalte van de siroop moet 90% tot 10% water zijn.Opgemerkt moet worden dat een zachte bal wordt verkregen na het filamentvormingsproces. Doop een theelepel in de siroop en verwijder. De draad wordt getrokken…. Dus het zachte balspodium komt er snel aan. Hoe definieer je dit proces? Heel eenvoudig: je moet de siroop met een theelepel nemen en in koud water op een schoteltje doen. De siroop koelt direct af en je kunt er met je vingers een zachte bal uit rollen. Dat is het! ... Giet nu de bereide hete siroop in een dunne stroom bij de opgeklopte eiwitten. Blijf kloppen tot een zeer dichte, glanzende meringue is gevormd en tot deze afkoelt. In dit stadium moet u citroensap toevoegen. Bedek de afgewerkte meringue en zet in de koelkast. Vervolgens kan zich een heldere siroop vormen op de bodem van de meringuecontainer. Laat het in dit geval uitlekken en gebruik alleen witte meringue.
• Advies: als je na het toevoegen van de siroop de slagschaal in een bakje met koud water doet, dan klopt je room sneller. En toch is het beter om er de eerste 2 uur na het koken mee te werken, anders bevriest het.
• Koffieroom:
• Klop de gekoelde room met een beetje suiker. IN
• Klop in een grote kom 2/5 van de dooiermassa (ongeveer 200 g) met de gekoelde zoete koffie.
• Roer voorzichtig ½ deel Italiaanse meringue erdoor.
• Voeg als laatste de slagroom toe en roer tot een gladde massa.
• In dit stadium moet u een vorm van ø24 cm voorbereiden, de bodem bedekken met bakpapier.
• Haal de chocoladeschijfjes uit de vriezer. Het papier laat heel goed los van de chocolade. Het belangrijkste is om alles sneller te doen, omdat de chocolade smelt. Leg de eerste schijf op de bodem van de schaal –-- ¼ koffieroom ---- volgende schijf ..... schuur alle schijven op deze manier…. Afwerking chocoladeschijf. Het is niet bedekt met room. Leg het formulier in de vriezer en wacht minimaal 3-4 uur.
• Witte mascarponecrème:
• Klop de gekoelde room met een beetje suiker.
• Meng in een grote bak de resterende dooiermassa en de zachte, homogene (geen granen) en zure wrongelmassa.
• Voeg de overgebleven Italiaanse meringue toe en mix nogmaals tot een gladde massa.
• Voeg op het einde slagroom toe.
• Het blijkt een weelderige, redelijk stabiele crème.
• Bijeenkomst:
• U moet een vorm van ø27 cm maken.
• Onderin de vorm zit bakpapier.
• Leg de voorbereide dikke vijl langs de binnenwanden. Het oppervlak zal gelijkmatigheid en gladheid geven aan de muren van de toekomstige Semifreddo. Maar je kunt het redden met eenvoudig bakpapier.
• Leg een biscuitgebak op de bodem in het midden en laat de koffie weken.
• De volgende laag is 1,5 cm witte crème; de ruimte tussen de cakewand is ook afgesloten met room.
• Haal nu de chocoladekoffie uit de vriezer. Schil de vorm af en plaats voorzichtig in het midden op witte room. Vul de zijopeningen en bedek opnieuw met een laag van 1,5 cm met witte crème.
• Plaats het tweede biscuitgebak in het midden en laat de koffie op zijn plaats weken.
• Werk af met alle resterende witte room.
• Bedek de bovenkant met chocoladeschilfers. Hoge cake - 12 cm. Zet nu de ijstaart in de vriezer tot hij stolt.
• Handiger is het als u het van tevoren in smalle geportioneerde stukjes snijdt en in de vriezer bewaart. Aangezien dit nog steeds een IJS-CAKE is, dien je de geportioneerde stukken niet uit de vriezer, maar moet je ze eerst 5-7 minuten op kamertemperatuur bewaren. Dan kun je de smaakcombinatie van koek, twee crèmes en knapperige chocolade ten volle waarderen.

De schaal is ontworpen voor

1 cake d27cm

Tijd voor voorbereiding:

lang 5 uur

nationale keuken

Italië (door Luca Montersino)

Opmerking

Deze ijstaart is een overwinnaar van alle pieken !!! Bijna elke geplande vakantie krijg ik van mijn grote familie een bestelling voor dit koude dessert. En naast cake en andere desserts, maak ik dit knapperige meesterwerk. Als dierbaren genieten van dit toetje, praat niemand aan tafel - ze "knetteren" met ogen die van plezier verpest zijn.Een ontroerend plaatje! Ik wil Galina bagira13782006 (site) bedanken voor een uitstekend recept van de Italiaanse banketbakker Luca Montersino. Het was van haar dat ik dit recept zag ... nou ja, en toen vond ik veel aanvullende informatie op de Italiaanse website.
Dit recept zal erg populair zijn bij zoetekauwen. Bij de uitvoering vereist de cake enige vaardigheden. Het kost geduld en tijd. Als je besluit dit toetje te koken, dan komt mijn advies goed van pas. Afhankelijk van de grootte van je vriezer kun je verschillende verhoudingen voor de cake kiezen. Ik ben begonnen met het maken van cake met ø2 0 en 24 cm, maar aangezien mijn gezin groot is en diepvries, ben ik overgestapt op ø 24 en 27 cm.

Geweldige cake! Ik juich terwijl ik sta!

Arochka, ik geef ook een staande ovatie! Dit is mijn vondst, die ik al vele malen heb geoefend en nog steeds zal zijn en zal zijn!
De taart vraagt ​​natuurlijk aandacht ... Maar het resultaat is erg mooi en waanzinnig lekker!

[Natasha]

Natasha Mijn hoed afzetten !!!

[Marish,]

Indien nodig ... bij gelegenheid zal ik stap voor stap belichten ... zodat het meer visueel zal zijn!
Marish,beantwoorden ---

Blij om te delen .... Verras de jouwe!

prachtig!

Natasha, een heel interessant recept, bewerkelijk, maar ik denk dat het het waard is. Verplaatst naar bladwijzers, ik zal het zeker doen, binnenkort zal ik hier een reden voor hebben ... Bedankt

En worden crèmes niet "ijskoud" als ze bevriezen? Vormen zich daar geen ijskristallen?
Ik zou het graag willen proberen. Ik koop een mascarpone tegen betaling en doe het meteen

[Feofania, Vilapo Lena, Venka -]

Feofania, Vilapo Lena, Venka - je zult geen spijt krijgen.
Venka, cake van de maestro ... welke stukjes ijs? Alles is doordacht en getest door vele culinaire specialisten .... Proef ... Kijk naar je dierbaren ... vooral degenen die op dieet zijn ...: hihi: Rzhu- ik kan het niet .... maar ze eten - ze kunnen het niet blijven...

Wat een voortreffelijk ding !!!
'Zo'n brood is er alleen op grote feestdagen!' (Vasilisa de schone)

Meet en meng afzonderlijk bloem, maizena, bakpoeder

Hoeveel bakpoeder? En dan in de compositie alleen nog maar over citroenzuur .... Of soda + citroenzuur en is er bakpoeder?

Natasha, de cake is zeker een meesterwerk! Ik zal er een bladwijzer van maken, maar ik droom er niet eens van om het te herhalen. En hier, voor thee voor jou, zou ik niet weigeren te gaan, ook al is het elke dag!

[AlenaT]

AlenaT ... en een grote vakantie kan op elke gewenste dag worden geregeld ...

Sana Je bent oplettend ... in principe is dit hetzelfde, alleen een vervanging ... Ik heb de fout gecorrigeerd!

Merri Wie weet, misschien nemen we contact op en ... tot ziens. Ik zal niet teleurstellen met traktaties en communicatie.

De cake is geweldig! Wat kan en kan worden gebruikt om maïszetmeel te vervangen? En dan heb ik het niet, maar ik wil de cake proberen.

Kan worden vervangen door aardappelzetmeel

[tasha74]

tasha74, in een poging om deze cake nu te maken. Ik struikelde over de dooiermassa. Ik heb het gevoel dat er hier veel suiker is voor zoveel dooiers. Ik klop al 10 minuten voor een paar, de massa neemt niet alleen niet toe in volume, maar zelfs de suiker begint niet op te lossen.
Meisjes die deze taart al gemaakt hebben, reageer alsjeblieft. Is het volume van uw dooiers toegenomen tijdens het stomen?

Bent u niet te laat?
Nee, alles is in orde met de dooier-suiker verhouding ... zo hoort het ... Misschien moet je fijne suiker en dooiers op kamertemperatuur nemen ... Alles is voor mij opgelost. In principe heb ik de opgeloste dooiers bewaard en lange tijd gemengd ... dit is voor de ijverigen. De massa wordt een beetje helderder, het blijkt mooier dan in zijn oorspronkelijke vorm ... glad ... homogeen, als een crème.

Ik maak deze "dooiercrème" vaak. Hij en de basis voor Tiramisu en ijs ...

Natasha, ik heb ook een vraag. Klop je de dooiers met een garde met je handen of met een mixer? Moet de consistentie zijn als een vla in een room? of dikker?

Natashik, hoe heb ik zo'n wonder gemist? Bravo!!!

Natashik, hoe heb ik zo'n wonder gemist? Bravo!!!

En we bereiden het voor op de kleuterschool. Doe met ons mee

Ik roer het krachtig met een garde, mijn mixer kan het niet zo lang boven stoom houden ... En de consistentie wordt verkregen als een custard ... Na afkoeling wordt een zeer dikke massa verkregen ...

Waar is de kleuterschool? Het is nodig om te zoeken ... lees ... Bedankt voor de uitnodiging!

Natasha, ik heb deze zaak opgeschort.
Nee, zoiets heb ik niet gekregen van wat je schreef. Ja, de massa werd witter, maar het zand verspreidde zich niet, zelfs niet na 35 minuten kloppen met een stoommenger. Toegegeven, ik heb de container met dooiers van tijd tot tijd een paar minuten uit het waterbad gehaald. Maar ze hield niet op met slaan. Daarna werd de container weer op stoom gebracht. Terwijl u als mixer werkt, lijken er duidelijke duidelijke sporen van de garde te zijn. Een seconde zonder kloppen en de massa wordt glad. Dat wil zeggen, de crème begon nooit zijn vorm te behouden.
Ze nam fijn zand. Zelfs heel klein. Meestal hebben we grover zand. Leg de dooiers voor het kloppen in warm water om op te warmen.
Bovendien heb ik uiteindelijk het aantal dooiers verhoogd met dezelfde hoeveelheid suiker. Ik klopte, klopte en realiseerde me dat de massa dikker werd, maar de suiker, zoals het granen waren, bleef bij hen.
Ik moest een eetlepel heet water toevoegen. Pas toen werd de massa een beetje wit en begonnen de suikerkorrels, hoewel ze niet volledig verspreid waren, toch minder te voelen. Maar zij zijn.
Ik denk dat als ik zo'n massa in de crème ga injecteren, er niets goeds van zal komen. Suiker wordt nog steeds gevoeld.

Hier zijn mijn foto's met een dooierbasis.

Er zijn 4 dooiers en 190 g suiker. Ik kon de suiker niet eens zo veel roeren met een garde in verhouding tot de dooiers. Ik kon alleen roeren met een mixer.
De derde foto is wanneer je de mixer verstoort. Er zijn al 7 dooiers en 190 g suiker. De laatste foto draait nog, maar wordt alleen verwijderd en de massa wordt meteen strakker.



Deze foto's zijn na de koelkast, ik heb er gewoon de massa uitgehaald en gemengd.



Ik dacht gewoon, misschien heb ik de dooiers gebrouwen?

De eerste 4 foto's passen in de schijn van een proces ... het eindresultaat is onbegrijpelijk ... in het algemeen ... ik weet niet eens wat er mis ging ... dat had ik niet ... het bleek om een ​​gewone dikke crème te zijn ...

Ik herinner me dat ik gevallen had met korrels onopgeloste suiker ... Maar het was nogal onbeduidend ... In het algemeen was het uiterlijk aan het einde romig en witachtig.

Ik kan je adviseren om deze variant van de dooierbasis niet te gebruiken ... omdat dit kan leiden tot delaminatie van de laagjes in het verdere proces.

Ik kreeg het idee om suiker te vervangen door poeder, dan zal het oplossen sneller gaan.

Natasha, bedankt. Ik probeer het morgen met poedersuiker. Natuurlijk heb ik de dooiers niet met suiker gebruikt.

[tasha74]

tasha74
Ik heb dezelfde situatie als Lyuda had met een citroensoufflé, de suiker in de dooiers loste niet op

[Millefoglie croccanti di semifreddo al caffè]

Ik geef een recept voor puristen ...
Misschien kan iemand dit recept van Luke zelf correct vertalen? Al is voor ervaren banketbakkers alles toch duidelijk ...?

Millefoglie croccanti di semifreddo al caffè

Voor elke halve koffie:
150 g basis tiramisu pastorizzata
100 g cafeïne-espresso
25 g nescafè
175 g meringa italiana
550 g panna montata

Per il semifreddo al mascarpone:
200 g basis tiramisu pastorizzata
130 g meringa italiana
335 g mascarpone
335 g panna montata

Per la finitura:
300 g pan di spagna
200 g copertura al 70% cacao
100 g bagna al caffè

Per la finitura:
100 g gelatina neutra x past.
10 g koffie in chicchi
5 g caffè macinato
150 g panna montata

Per de sfoglie croccanti di cioccolato: stendere of cioccolato temperato allo spessore di 1 millimetro sulla carta da forno, far cristallizzare quindi coppare 5 verschillende centimetro più piccoli rispetto al diametro della torta finale. Mettere quindi sopra en altro foglio di carta da forno ed una teglia che faccia da peso quindi riporre in frigorifero and cristallizzare completamente.
Voor de helft van de koffie: sciogliere of nescafè nel caffè espresso bollente quindi unire la base tiramisu pastorizzata, la meringa italiana ed infine alleggerire il tutto con la panna montata. Er is een halve of een koffietafel met een banketbakker, de cioccolato en de congelare.
Bereiding van halve mascarpone: unire il mascarpone alla base tiramisu pastorizzata, alleggerire il tutto with meringa e la panna montata. In een van de grote hoeveelheden koffie, een kopje koffie of een kopje thee, een halve liter of een mascarpone, een halve maand of een half uur, een half uur of een half uur eten Finire infine con il pan di spagna inzuppato with la bagna al caffè.
Congelare il tutto, quindi smodellare dallo stampo e decorare.

Een beetje over mijn versie van het recept:
Het spijt me zeer dat ik te lui was om te zijner tijd een masterclass te doen ... Ik heb ideeën over deze kwestie ...
Ik kijk naar de foto en zie de gebreken ... Nu zou ik de biscuit-impregnering nauwkeuriger maken ... De vlekken maken het er niet aantrekkelijker uit ... Om dit te doen, moet je met een penseel werken.

tasha74
Ik heb dezelfde situatie als Lyuda had met de citroensoufflé, de suiker in de dooiers loste niet op

In de soufflé kun je ook suiker vervangen door poeder (in theorie zou er minder poeder in gewicht moeten zitten). Maar er zat citroensap in de Chiffon Lemon Souffl ... het moest helpen de suiker op te lossen ... er zat nog een trucje in de cake: in jouw geval was er een fout in verhouding met gelatine.

Ze berispen. De dooiermassa bleek vergelijkbaar met die van de Husky. De suiker lijkt uitgedund, maar de massa is niet romig. Suiker nam het kleinste echte bruin aan. In een waterbad sloeg ik het ongeveer 25 minuten met mijn handen (mijn handen vielen er bijna af). Ongeveer 10 minuten na het begin van het kloppen nam de massa toe in volume en werd mooi en donzig, maar ik stopte niet en ging verder. Waarschijnlijk te gaar. Ik heb het in de koelkast gelegd.
Italiaanse meringue kwam uit +5. Heerlijk, mals ...
Ik heb het midden van het ijs verzameld.De koffieroom lachte. Niet naar de dooiers kijken - de crème is niet geëxfolieerd. Maar met chocoladeschijven was ik uitgeput. 3 kwamen goed van het papier en 2 scheurden er nauwelijks af en braken een beetje. Ik heb alles ingepakt en in de vriezer gestopt.
Ik wacht op de lunch - ik zal de taart afmaken.

Vika, hier heb ik het vermoeden dat de dooiers op een gegeven moment al gebrouwen hebben. Hoewel ik dit moment niet als jou zag. Suiker is niet uitverkocht en is niet in volume toegenomen.

Meisjes, we moeten dit probleem oplossen ... dit is niet goed ...
Vika, ik moest oefenen met poedersuiker ... Je kunt 5 minuten koken in een waterbad (ongeveer dat ...) en het resultaat is er al .. Het is niet nodig om een ​​dikke room te krijgen: laat het maar wees uniform, lichte pracht ... nou, de dooiers worden tegelijkertijd gedesinfecteerd (volgens een conventionele legende ...)
Nou, wat faal je ... Ik had geen problemen ... hoewel ik denk dat het hebben van poeder een geweldig idee is om een ​​mogelijke fout te verhelpen !!!!

Natasha, allemaal !! U kunt verder. Ik denk dat ik het gewenste resultaat heb gekregen. Op jouw advies heb ik kristalsuiker vervangen door poedersuiker. Het resultaat is compleet anders.
Voor 4 dooiers (66 g) nam ik 180 g poedersuiker (zeef)
Ik voegde het poeder in porties toe aan de dooiers, elke keer roerend. Alles was perfect gemengd met een garde. Ik klop het met een mixer nog voor het bad.
Ik legde het in een bad en klop het 10 minuten met een mixer.
Natasha, zoals ik het begrijp, is hier de taak om de dooiers op te warmen (voor desinfectie en onthulling van de eigenschappen van de dooier), en om suiker op te lossen Om een ​​witte (bijna) homogene, verdikte massa te krijgen?
Zo ja, dan heb ik de taak volbracht.
Hier is een foto.



Na 10 minuten stomen.



Natasha, ziet eruit als het gewenste resultaat?

Dit is wat je nodig hebt !!!!! Kijk - dit is een voorbeeld !!!!

Nou, dan ga ik verder. Het koekje en de schijven zijn gisteren gemaakt. Nu meringue, mascarponecrème en koffieroom.

Ik wens je een mooi resultaat!
We moeten ook een foto maken: het uiterlijk en de consistentie van de dooierbasis na afkoeling ... het moet dikker worden. Laat je het zien?

ja, natuurlijk zal ik dat doen. en niet alleen. Ik heb eerder foto's gemaakt, toen ik een koekje bakte en foto's van gesmolten chocolade. Ik zal blijven fotograferen als ik de crème maak.

Oh, Luda, ik hoef niet eens een masterclass te doen !? Ik waardeer uw werk met dankbaarheid en begrip!

[Natasha]

Natasha, ik begreep het van poedersuiker, maar helaas vond ik 's ochtends thuis geen poedersuiker. Iemand (ik kan zelfs raden wie) al mijn voorraden heeft opgehaald. Ik moest suiker nemen.
Lyudochka, wat een mooie crème bleek het. Volgende keer neem ik het poeder.
Natasha
Bedankt voor het recept. Ik heb het gehaald. Ik stuurde het naar de vriezer om te bevriezen. Zal bevriezen, urash, laten zien.
Zeker geen meesterwerk zoals dat van jou, maar heerlijk. De crèmes zijn erg lekker en mals. Het koekje is onvergelijkbaar. Het dochtertje (we zijn met ziekteverlof thuis bij haar) likte alle kommen en knabbelde aan het koekje terwijl ik de cake aan het verzamelen was.
In plaats van mascarpone nam ik een zachte, vetvrije wrongel. De suiker was bruin, waardoor de room een ​​beetje karamelsmaak kreeg.
Natasha, je hebt geweldige recepten.
Meisjes maken een cake, het is niet zo ingewikkeld als het op het eerste gezicht lijkt en is erg lekker.

🔗
Dank je danke Shawn, Grace, ubligadu en Madlob! Let op - herzie niet! Niet opnieuw doen! Train, verbeter en deel de meest waardevolle ervaring met elkaar !!! Ik ben ervoor !!! Amen. 🔗

Ik ben verre van een meesterwerk om naar te kijken ... het is eerlijk! Maar de smaak is onvergelijkbaar ...

Natasha, gouden woorden. Ik ben ook VOOR !!! 🔗
Kunt u nog een vraag stellen? Hoe te snijden met een heet mes?

Ik heb het mes bijvoorbeeld niet opgewarmd ... het mes moet overigens lang worden aangehouden, krachtig ... Mooi snijden is ook een heel ding ...
1. Het is noodzakelijk dat de cake goed in de vriezer staat .... hij is gemaakt met echt ijs ...
2. Als er een mannelijke helper is met sterke handen, is het super. Maar zo niet, dan zul je niet alleen met je handen moeten werken, maar ook met al je bodysuits ... op dit moment denk ik dat ik echt zo'n tool wil kopen die deze bevroren laag gelijkmatig zou snijden, wat erg moeilijk te snijden tot aan de basis van het koekje ... op dit moment moet je druk uitoefenen op het mes ...gelijkmatig, over het hele oppervlak van het mes met beide handen en het hele lichaam dat er kracht is ...
3. Eerst ... ik verdeel de cake in twee, en dan in porties ... ik herhaal, hoe dunner het stuk, hoe leuker het is om te eten ...
4. Na elk stuk moet je het mes afvegen ...
5. Misschien zullen de chocoladelagen verschuiven ... dit is niet correct ... in dit geval moet je terugsturen om te bevriezen ... De raze moet gelijkmatig chocoladestrepen bevatten en de cakemassa moet monolithisch zijn ... .

: girl_cray: Natasha, ik denk dat het niet gaat om snijden.
Mijn ijsje bevriest niet. Hij loopt. Ik heb het tot de ochtend gelaten, maar ik ben bang dat er niets zal veranderen. De cake ligt ruim 4 uur in de vriezer.
De koffieroom was niet zo dik, maar ook niet vloeibaar.
Hier is een foto van de afgekoelde dooiercrème.



Dat is hoe ik koffieroom heb gemaakt.
In een deel van de dooiermassa heb ik 3 uur toegevoegd. lk koffie. Geroerd.
Een meringue toegevoegd. Geroerd.
Room toegevoegd. Geroerd.
Hier is een crème die ik heb.


De mascarponecrème is sterk. Houdt goed vorm. Nu is de vriezer volledig bevroren.



En hier is het eindresultaat.
Na 4 uur in de vriezer en de ring verwijderen.



Wat heb je verkeerd gedaan?

Lyuda, probeer het niet te snijden ... hij moet in ieder geval de nacht verdedigen ... vergeet de cake voor een lange tijd ... haast je het hele ding tevergeefs? 8 uur, laat het als een steen zijn en van binnen !!!! Je moet nog steeds fotograferen ... Voor het uiterlijk moet je lang vriezen !!!!
Wat voor vriezer heb je?
Ik heb een droge vriezer ...

Ik hoop dat je niets stoms hebt gedaan?

Nee, ik heb het niet gedaan. Ik heb het een nacht laten staan. Morgenochtend zal ik taarten maken. Dus geen dag zal onaangeroerd blijven.
In de vriezer heb ik -18 *. Ik heb een aparte vriezer.

Natasha, bedankt voor de opheldering
De cake nestelde zich in de vriezer - bevroor. Vandaag eten we 's avonds.

Hier is mijn fotoreportage.
Het stuk is niet erg mooi - chocolade besprenkeld vanaf de bovenkant. En om de een of andere reden was de koffie niet sterk voelbaar. Volgende keer zal ik meer koffie toevoegen aan de koffieroom. Erg smakelijk. Vooral het koffiegedeelte.

Hoera!!!! Ik heb het gesneden !! En ik zit daar. Ze wachtte niet tot het een beetje smolt.
De ijstaart is buitengewoon lekker !!
Natasha, bedankt !! Bedankt voor het recept, bedankt voor de tips.
De smaak is magisch. Maar ik heb veel gebreken. Ik zal proberen op te sommen wat ik fout heb gedaan en wat ik de volgende keer anders zal doen.
1. Gebruik poedersuiker in de dooiers. (anders kunnen de dooiers niet geklopt worden)
2. Laat de cake minstens een dag stollen in de vriezer ZONDER de ringen te verwijderen. (anders heeft de koffieroom geen tijd om te bevriezen en klimt hij er zelfs in de vriezer uit.)
3. Maak chocoladeschijfjes zo dun mogelijk. (anders zijn ze bij het koud snijden moeilijk door te snijden)
5. Week de cakes met alle siroop volgens de snelheid. Sla niet op zoals sommigen. (anders, waar het niet nat is, is het droog)
6. Geniet gelijkmatiger.
7. Laat de cake minstens twaalf minuten ontdooien en eet hem niet meteen bevroren op. (anders is het onmogelijk om met een lepel een stuk eruit te halen)
Maar ... toch, nou ja, erg lekker.
En hier is de cake zelf.



Iedereen rende weg om Natasha te bedanken !!

Natasha, ik heb het gedaan. Niet alles is gelukt, maar het is de moeite waard om aan dit dessert te sleutelen


De foto van de snede is niet erg goed, maar ik had geen tijd om iets anders te doen - terwijl ik aan het fotograferen was, waren de rest van de porties al verkleind
Ik heb de koffiekleur van de room niet gekregen, maar waarom begreep ik het niet: pardon: Natasha, kun je het me vertellen? Ik wil echt dat alles is zoals in het origineel. Het smaakt oh-oh-oh-chen heerlijk: nyam: De mijne zei dat dit gewoon een meesterwerk is !!!

de meiden zijn aan het kwijlen, ik wil ook de cake proberen, ik heb twee vragen, ik begreep de chocoladecirkels niet, je kunt een foto uitknijpen als iemand het moet doen, en kun je de cake inpakken met mastiek?