Challah Venetiaans

[Deeg:]

Challah Venetiaans

Categorie: Gistbrood

Ingrediënten
Deeg:
droge gist	0,75 g
tarwebloem c. s of 1s	105 g
water	105 g
Deeg:
droge gist	2 g
deeg	40 g
tarwebloem c. s of 1s	310 g
water 40C	125 g
suiker	45 g
fijn zeezout	3,5 g
olijfolie	45 g
melange (of eieren, gewicht zonder schaal)	80 g
Bovendien:
ei en sesamzaadjes voor afwerking

Kook methode

• Meng voor deeg gist met bloem, giet er water in. Mengen.

• Zet de bak met het deeg vast met folie. Koel 1-4 dagen.

• Combineer alle ingrediënten in een mengkom, behalve boter en een klein beetje bloem.

• Kneed 7-8 minuten op lage snelheid.

• Voeg boter en de resterende bloem in kleine porties toe aan het deeg.

• Kneed 30-45 minuten op lage snelheid tot een zeer zacht, zijdezacht deeg is verkregen. In zijn textuur lijkt het op cake.

• Fermentatie bij een temperatuur van 20-24C gedurende 2-3 uur. Kneed vervolgens het deeg en laat nog 1,5-2 uur gisten bij een temperatuur van 20-25C graden.

• Leg het afgewerkte deeg op tafel, kneed het en verdeel het in het gewenste aantal stukken. Vorm harnassen.

• Vorm de challah. Leg het op een bakplaat bekleed met bakpapier. Dek losjes af met plasticfolie.

• Laat 50-60 minuten rijzen.

• Vet de challah in met een ei, bestrooi met sesamzaadjes voordat je hem naar de oven stuurt.

• Bak in een voorverwarmde oven op 200 ° C, zonder stoom. Verlaag na 10 minuten de temperatuur tot 180 ° C en breng het brood klaar.
• 
• Heerlijk brood voor iedereen!

Opmerking

Recept uit Luda's blog:

🔗

Onze Manunechka is terug!
Yohu!
Zelfs op één foto kun je vaststellen dat dit het brood van Manunechkin is!
Ik heb de eerste twee punten al voltooid, ja, maar op de een of andere manier pas ik met mijn gewichten in 1 gram.
Direct na mij het recept, wanneer het gekneed en ... vergeten.

Ritusya, dank je, schat. Leuk je te zien.
Ik hoop dat je niet alleen geniet van het proces, maar ook van het brood zelf.

[Sonadora]

SonadoraManechka, waarom is ze Venetiaans? Zeer mooie vlecht precies goed voor macrame om te onthouden

[Anna67]

Anna67, Anna, bedankt. Challah is heerlijk. Zacht, aromatisch. Het recept van de Chiffer (Pane di lusso) is van de Italiaanse bakker Franco Galli, van bakkerij Il Fornaio.

[Sonadora]

Sonadora, Manechka, mooie challah! Zeer!
Leg me de stroom uit, pers de gist in het deeg, dit is geen gram, maar minder
Als het minder is, dan krijg ik zo'n mooie challah, ik twijfelde er gewoon aan.

[Anatolyevna]

AnatolyevnaTonya, heel erg bedankt. Er zit niet zo weinig gist in het deeg - 1/4 theelepel (gemeten). Twijfel niet, alles komt zeker goed. Het belangrijkste is om het geduld en de tijd te hebben om het deeg te kneden en te fermenteren.

[Sonadora]

Sonadora, Manechka, ik hou van brood en lang rijzen!

Nu is het allemaal duidelijk!

Er zit niet zo weinig gist in het deeg - 1/4 theelepel (gemeten).

[Anatolyevna]

Anatolyevna, Tonya, gelukkig bakken.

[Manechka]

Manechka, een andere challah

[Manyaichka]

Manyaichka, prachtige vlecht

Maar de link werkt niet

[Tatyana]

Tatyana, Albina, meisjes, heel erg bedankt voor je aandacht voor het recept. Ik zou blij zijn als het van pas komt.

Albina, ik weet niet waarom Luda regelmatig haar blog en LJ verwijdert en herstelt.

[Sonadora]

Sonadora, dat wil zeggen, gist heeft grofweg een theehuis nodig met een kleine heuvel en een kwart daarvan tot deeg? En dan is mijn weegschaal niet alleen 0,75, maar zelfs willekeurige grammen wegen het gemakkelijker voor mij om het pakket van 11 g op het oog te verdelen

[Anna]

Anna, en een maatlepel van HP is? Er past precies 3 gram in.

[Sonadora]

Sonadora, er bestaat. En zelfs niet ver. Ik zal tegen haar opkijken.

[Anna]

Anna, met een maatlepel zal het veel gemakkelijker zijn om te navigeren: 1/4 theelepel gist = 0,75 g - voor deeg, 3/4 theelepel = 2,1 g - voor deeg.

Ik zal het zeker proberen totdat ik alle sesamzaadjes voor courgette heb uitgeput, en ik heb het deeg nooit in de koelkast bewaard, en zelfs 1-4 dagen, alleen kant-en-klaar deeg. Het is heel interessant om te vergelijken met ongepaard.

Direct na mij het recept, wanneer het gekneed en ... vergeten.

Rit, weet je nog van het deeg?
Ik herinner me net. En zelfs gebakken. Het is zo'n pluizig wonder ...hoewel ik me er eerst zorgen over maakte, werd in hete vorm de geur van zuurdesem gevoeld, maar het verdween na afkoeling. Is dit hoe het zou moeten zijn of werd 40 gram niet goed gewogen?

Welnu, het feit dat het in vorm bleek te zijn, is niet bekend wat (ik heb eerlijk de video en foto's bekeken, maar zonder training op gekleurde veters om ermee om te gaan als levende bundels deeg ...) en, omdat ik mijn verstand had verloren met het vormen , vergat een vel papier in te vetten waarop het brood veilig had geplakt het is al onzin, de smaak wordt niet beïnvloed door ervaring zal voorbijgaan.

[Anna]

Anna, een mooie vlecht bleek. Lace kruimel.
Zuurheid in warm kant-en-klaar brood wordt naar mijn mening gevoeld door de lange gisting van het deeg en het deeg.

[Sonadora]

Sonadora, is het vandaag nog lekkerder geworden.
Maar wat te doen met de rest van het deeg - voeden en doorgroeien?

[Anna67]

Anna67Anna, het deeg leeft tot een week goed in de koelkast. Je kunt er ook nog een brood voor bakken en de restjes (20 g) "voeden" door water en bloem toe te voegen. Zuurdesem hiervan zal natuurlijk niet werken, maar een werkend deeg is best.